LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

TERKAIT STANDAR MAKANAN DAN MENGHITUNG KEBUTUHAN GIZI PASIEN
DI RSU CUT MEUTIA
ACEH UTARA TAHUN 2021

DISUSUN OLEH :
SARAH AUDIRA
P07131118029

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN

KEMENKES ACEH
JURUSAN GIZI
PRODI DIPLOMA III GIZI TAHUN AJARAN 2021
 BAB I
TINJAUN PUSTAKA

A. Definisi Standar Makanan

Standar bahan makanan adalah baku terjemahan jenis dan jumlah bahan makanan sehari
yang dibutuhkan oleh konsumen pada system penyelenggran makanan sesuai kecukupan gizi
dengan mempertimbangkan dana yang tersedia dan menjadi acuan/pedoman legal dalam
penyelenggaraan makanan. Standar makanan disebut juga sebagai Peraturan Pemberian
Makan.

B. Tujuan
Tujuan menyusun standar makanan adalah tersediany aacuan/patokan jenis dan jumlah
bahan makanan seorang sehari sebagai dasar untuk merancang kebutuhan akan jenis dan
jumlah bahan makanan dalam penyelenggaraan makanan. Selain itu standar makanan juga
berfungsi sebagai alat evaluasi pencapaian kecukupan gizi konsumen yang sesuai dengan
dana yang tersedia. Besar kecilnya dana yang tersedia akan mempengaruhi terhadap standar
makanan, namun seorang manajer penyelenggaraan makanan bertanggung jawab terhadap
tercapainya kecukupan gizi minimal.

C. Langkah-langkah Penyusunan Standar Makanan

1. Hitung/tetapkan kecukupan/kebutuhan gizi berdasarkan data yang tersedia dapat
menggunakan cara yang paling praktis dan cepat misalnya menggunakan Daftar Kecukupan
Gizi yang Dianjurkan (DKGA).
2. Tetapkan prosentase harga bahan makanan dari alokasi biaya atau dari harga hidangan.
3. Tetapkan macam bahan makanan yang akan digunakan dalam sehari (9-12 item) dengan
menggunakan Daftar Bahan Makanan Penukar.
4. Terjemahkan kecukupan/kebutuhan gizi sehari kedalam kebutuhan bahan makanan sehari
dalam berat bersih.
5. Dari daftar bahan makanan sehari perkirakan harga atau konversikan keharga, kemudian
hitung harga bahan makanan berdasarkan berat kotor.
6. Analisa nilai energy dan zat gizi makro, harus selaras dengan kecukupan rata-rata yang telah
dihitung.
7. Jika semua telah sesuai maka sudah dapat ditetapkan menjadi standar makanan dan perlu
mendapat legalisasi dari pimpinan/manajer penyelenggaraan makanan.
 BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Menyusun Standar Makanan

Berdasarkan penetapan kecukupan gizi rata-rata konsumen yang telah dihitung maka
selanjutnya menerjemahkan kedalam bahan makanan penukar.

Rata-rata kecukupan Energi makan siang : 708 kkal

Rata-rata kecukupan Protein makan siang : 17.7 gram
Rata-rata kecukupan Lemak makan siang : 19,7 gram
Rata-rata kecukupan Karbohidrat makan siang : 115, 1 gram
Biaya makan per orang : Rp. 9000,-

Standarmakanan
no Golonganbahanmakanan ∑ penukar BB (g) Energy (kkal) Protein (g) Bk (g) Harga (Rp)
1 Beras 2 100 350 8 100 1000
2 Lauk hewani Nabati 1 35 75 7 35 2000
3 Sayur ½ 55 37.5 2.5 55 300
4 Buah ½ 50 12.5 0.5 75 500
5 Minyak 1 50 50 - 65 500
6 Gula 2.5 12.5 125 - 12.5 150
7 1 13 50 - 13 100
Jumlah 700 18 4550 (50.6%)
Bumbu 1350 (15.0%)
Overhead 3100 (34.4%)
Total 9000
Keterangan : BB = Berat Bersih, BK = Berat Kotor

Standar Makanan di RS Cut Mutia seperti table dibawah ini, sebagai berikut :
1. Standar makanan biasa
2. Standar makanan lunak
Waktu Bahan Makanan
pagi Nasi putih
Lauk hewani
Lauk nabati
sayur
selingan Bubur kacang ijo
Kacang ijo
Gula pasir
Siang Nasi putih
Lauk hewani
Lauk nabati
Sayur
buah
malam Nasi putih
 Lauk hewani
Lauk nabati
Sayur
Buah

Standar makanan saring

Bubur sum – sum
Telur
Sirup

B. Menghitung Kebutuhan Gizi Klien

Nama : M. Ilyas
Umur : 51 tahun
Jenis Kelamin : laki – laki
BBI = (TB – 100) – 10%
= (162– 100) – 10%
= 62 – 6.2
= 55,8 kg
BMR = 66 + ( 13,7 × BB ) + ( 5 × TB ) – ( 6,8 × U )
= 66 + ( 13,7 × 49 ) + ( 5 × 162 ) – ( 6,8 × 51)
= 66 + 671,3 + 810 – 346,8
= 1.200 Kkal
TEE = BMR × faktor aktifitas × faktor stress
= 1.200 × 1,2 × 1,5
= 2.160 Kkal
Karbohidrat = 65/ 100 x 2.160 = 1.404/4 = 351 gr/hr
Protein = 15/ 100 x 2.160 = 324/4 = 81 gr/hr
Lemak = 20/ 100 x 2.160 = 432/9 = 48 gr/hr