LAPORAN SPMI DI INSTALASI

GIZI RSUP PERSAHABATAN

JAKARTA TIMUR

• 10 LANGKAH SPMI
 01 AGNESTASIA NURMALA N

02 NURMALA SARI

03 REZATUL PUTRI GADING C

04 RIZKA SEKAR AYU N

05 SINTIA INEKKE PUTERI

Poltekkes
06 SISKA MALINDA
BKL
Latar Belakang
Penyelengaraan makanan rumah sakit
merupakan rangkaian kegiatan mulai
dari perencanaan anggaran biaya,
perencanaan menu, perencanaan
kebutuhan bahan makanan,
pemesanan bahan makanan,
penerimaan dan penyimpanan,
persiapan bahan makanan, pengolahan
bahan makanan dan pendistribusian
bahan makanan (Kemenkes RI, 2013)
 .
Tujuan Khusus
Mengetahui
11 identifikasi
ketenagaan gizi
Mengetahui rumah sakit
Mengetahui konsep Mengtahui
Penerapan
PKL SPMI 10 langkah 03 penerapan
01 perencanaan biaya
kegiatan SPMI di RSUP 08 pengawasan mutu
makan di RSUP
Persahabatan Jakarta makanan di RSUP
Persahabatan Jakarta
Timur. Persahabatan
Timur. 12 Mengetahui
Jakarta Timur.
penerapan pengujian
makanan

Mengetahui Mengetahui
Mengetahui
04 Penerapan standar 06 penyusunan menu dan
09 penerapan distribusi
resep dan bumbu di siklus menu di RSUP
Persahabatan Jakarta makanan di RSUP
RSUP Persahabatan Persahabatan
Timur.
Jakarta Timur. Jakarta Timur. 13 Mengetahui
dokumentasi dan
pelaporan
Mengetahui Mengetahui Standar Mengetahui penerapan
Penerapan makanan dan 07 pengawasan dalam
02 penerimaan bahan
05
standar porsi di pengadaan makanan di
makanan di RSUP RSUP Persahabatan 10 Mengetahui faktor
RSUP Persahabatan
Persahabatan Jakarta Timur. yang mempengaruhi
Jakarta Timur
Jakarta Timur. biaya dan harga
makanan
 Tinjauan Pustaka
(Rotua, (Depkes,
2015) 2003)

Penyelenggara Pelayanan
an makanan gizi rumah
adalah sakit adalah
rangkaian kegiatan
kegiatan mulai pelayanan
dari gizi rumah
perencanaan sakit untuk
menu hingga
memenuhi
pendistribusian
makanan
kebutuhan
kepada gizi
konsumen, masyarakat
termasuk baik mau
kegiatan rawat inap
pencatatan, maupun
 1 Penyusunan Anggaran
Perencanaan anggaran di RSUP
Persahabatan dilakukan 1 tahun
sebelumnya, dengan memperhatikan
jumlah pasien, jenis diet, jumlah
pembelian bahan makanan tahun
sebelumnya.
Perencanaan anggaran belanja yang
telah disepakati dan direncanakan lalu
diajukan ke Direktur kemudian akan
dilakukan analisa berdasarkan jumlah
rata-rata pasien tahun sebelumnya.
 2 Perencanaan Menu
Revisi menu segera dilakukan terutama
Menu disusun berdasarkan jika terdapat komplain pasien mengenai
siklus menu 10 hari, dengan menu-menu tertentu dari hasil survey
menu ke 31 kepuasan pasien.

Sebelum membuat perencanaan

Perencanaan menu terdiri dari
menu dibuat master menu,
menu makanan biasa, diet/lunak
standar porsi, standar resep dan
dan VIP.
standar porsi.

Perencanaan menu ini dilakukan

secara tim oleh staf gizi rumah
sakit.
 Perhitungan atau Perencanaan
3 Kebutuhan Bahan Makanan
Perhitungan kebutuhan bahan
makanan dilakukan setiap 3 bulan.
Perhitungan kebutuhan bahan makanan
dihitung berdasarkan jumlah pasien rata-
rata, siklus menu, standar porsi, dan
standar bumbu.

Sebelum dilakukan perhitungan

kebutuhan untuk bahan makanan kering
dihitung sisa stok bahan makanan
digudang logistik dan gudang gizi.
4 Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan
Pemesanan bahan makanan basah
dilakukan setiap hari. Pemesanan bahan
makanan kering dilakukan setiap 10 hari
sekali.

Proses lelang bahan makanan

diadakan secara online.

bagian PPK (Pejabat Pembuat Komitmen)

yang berwenang menentukan HPS
(Harga Perkiraan Sendiri).

Pengadaan bahan makanan

dilakukan oleh bagian
UPPBJ (Unit pelayanan
pengadaan barang & jasa).
 5 Penerimaan Bahan Makanan

Bahan yang datang diterima

Barang diterima di sortir
langsung oleh unit penerima barang
bersama PJ Perencanaan dan
terlebih dahulu
bagian logistik.

Penerimaan Bahan
Makanan

Disimpan ditempat
penyimpanan bahan Kemudian ditimbang dan dicatat
makanan. sesuai dengan pesanan dan
spesifikasi yang telah ada
 6 Penyimpanan Bahan Makanan
Bahan makanan kering di simpan didalam
kontainer untuk mencegah kontaminasi
dan menjaga bahan makanan tetap dalam
kondisi baik
freezer box gea, coldroom,
kulkas bumbu, dan kulkas 4
pintu. Freezer box gea Diberi label expired
date untuk memonitor PENYIMPAN
PENYIMPAN pengeluaran barang AN BAHAN
AN BAHAN yang keluar sesuai KERING
BASAH dengan FIFO.
Setiap alat penyimpanan bahan
makanan terdapat ceklis suhu,
hal ini bertujuan untuk memantau
suhu pada alat Suhu penyimpanan bahan kering
disimpan dalam gudang
Suhu gudang penyimpanan bahan penyimpanan bahan kering dengan
basah sudah yaitu 19-25°C dan suhu ruang 19-250c dan kelembapan
kelembapan <60˚C. 60-80%
 7 Penyaluran dan Persiapan Bahan Makanan

Contents
Title
Penyaluran bahan makanan berdasarkan
permintaan harian.

Contents Contents
Tujuan penyaluran bahan makanan ialah agar Title Title
tersedia bahan makanan siap pakai dengan kualitas
dan kuantitas yang tepat sesuai pemesanan.

Untuk bahan makanan kering dan basah disiapkan sehari Contents

sebelumnya. Kemudian barang yang dikeluarkan di tulis di Title
kartu kuning yang bertujuan untuk mengetahui stok bahan
yang berada di gudang.
7 Penyaluran dan Persiapan Bahan Makanan

Pertama kali yaitu pemisahan bahan makanan

seperti sayuran, buah-buahan, lauk hewani,
lauk nabati dan bumbu.
Contents _ Graph
Proses persiapan bahan makanan dilakukan terpisah
seperti memotong, mencuci setiap bahan makanan,
untuk proses memotong sayuran dilakukan di meja
khusus sayuran dengan talenan dan pisau yang berbeda
dengan bahan makanan yang lainnya,

Contents _ Graph

Persiapan bumbu di lakukan setiap hari

sesuai dengan siklus menu
 8 Pengolahan Bahan Makanan
Di setiap ruang pengolahan sudah terdapat PJ
masing-masing untuk mengontrol setiap ruang
pengolahan tersebut. Setiap menu yang sudah
diolah akan dicicipi oleh setiap PJ ruangan masing-
masing dan akan diambil sedikit untuk dimasukkan
VIP ke dalam plastik.

PMB & DIET

Bahan makanan Pisau Talenan
Nabati Biru Biru
Ikan Merah Merah
Sayuran Hijau Hijau
Buah Kuning Kuning
Ayam Butcher Putih tebal
Daging Butcher hitam Putih tebal bergaris
AWESOME
PRESENTATION
 9 Distribusi Makanan
Makanan utama dilakukan dengan cara
sentralisasi yaitu makanan diletakkan langsung
kedalam alat makan pasien dari tempat
produksi. Snack dilakukan secara
desentralisasi
Makanan VIP menggunakan alat makan
keramik yang sudah dikhususkan untuk VIP
dan di beri cap griya puspa setiap jenis
makanan menggunakan alat makan terpisah
seperti nasi di piring, lauk hewani di piring kecil,
sayuran di mangkok, dll.
RSUP Persahabatan tempat makan di bedakan
untuk setiap kelas seperti kelas III digunakan
alat makan plato stainless, kelas I dan II
menggunakan alat makan yang dipisahkan di
setiap jenis makanannya seperti sayuran di
mangkok, nasi di piring, dll.
Waktu pendistribusian sarapan pagi dimulai
pukul 05.30 WIB. Waktu pendistribusian
makan siang pukul 12.00 WIB. pendistribusian
makan sore dimulai pukul 16.30 WIB.
Distribusi snack pagi di lakukan pukul 10.00
WIB dan snack sore pukul 16.00 WIB.
 10 Pencatatan dan Pelaporan
Pencatatan dan pelaporan di instalasi gizi RSUP
Persahabatan sudah bagus, karena dilakukan setiap
hari dan setiap shift

Pencatatan dan pelaporan di Unit Gizi Pencatatan anggaran belanja bahan

RSUP Persahabatan seperti pencatatan makanan, pasien baru & pengatian diet
dalam pengadaan makanan, pelayanan gizi diruang rawat inap, serta
penyelenggaraan makanan. pencatatan dan pelaporan penyuluhan
konsultasi gizi. Yang dilakukan setiap
pergantian shif kerja.
Standar bumbu di RSUP Persahabatan Jakarta
Timur sudah diterapakan, dari observasi yang
dilakukan bahwa petugas gizi menggunakan
standar bumbu yang telah dibakukan. Hal ini
bertujuan untuk mendapatkan konsistensi rasa
hidangan , standar bumbu di RSUP Persahabatan

AWESOME
 Di Unit Gizi RSUP Persahabatan
memiliki standar porsi untuk setiap
penyajian makanan.
PORSI

Standar porsi merupakan rincian

macam dan jumlah bahan makanan
STANDAR

dalam berat bersih mentah untuk

setiap hidangan.Standar porsi yang
terdapat di unit gizi RSUP
Persahabatan terbagi menjadi dua
 Perencanaan Biaya Makan
Kelas Unit Cost/hari rawat
Besarnya biaya makan ini diperoleh dengan
cara menghitung keseluruhan biaya yang VIP Rp.79.681
dikeluarkan untuk penyelenggaran makanan
dibagi dengan jumlah output yaitu jumlah porsi Kelas I Rp.61.202
yang dihasilkan.
Kelas II Rp.53.834

Penyelenggaraan makanan rumah Kelas III Rp.48.140

sakit, biaya makan pasien berbeda di
masing-masing kelas perawatan.

Content Here Content Here Content Here Content Here Content Here
 Penerapan Pengawasan
Mutu Makanan
Ketepatan diet pasien yang Dan kami telah
dapat dilihat dari etiket pd melakukan HACCP menu
piring makan pasien (nama yaitu, tahu bumbu bali,
pasien, tanggal lahir pasien, ayam bumbu kuning dan
no.RM, kamar, nama diet, ayam laksa kemangi.
beserta jumlah dari makanan Ketepatan waktu makan
pokok, lauk hewani, lauk pasien di Unit gizi RSUP
nabati, sayur dan buah). Persahabatan sudah
baik. Untuk makan pagi
distribusi di lakukan
pada jam 06.30 wib.
Untuk snack pagi
dilakukan pada jam
 Faktor
Faktor Yang Mempengaruhi
yang mempengaruhi biaya dan harga makanan
Biaya Dan Harga Makanan
Standar porsi tiap
bahan makanan
dengan berat
kotor

Jumlah pasien dapat

Frekuensi pemakaian
diketahui dari rata-
bahan makanan
rata kunjungan
setiap siklus menu
pasien di rumah sakit
pada tahun lalu.
Pencucian Alat

4
Troli makanan disiram setiap hari menggunakan
air panas, dan setiap seminggu seklai disemprot
menggunakan semprot dislekta
3
Setelah itu, dimasukkan kedalam mesin
zanusi untuk disterilkan dan dikeringkan
2
Lalu dibawa ke ruang pencucian, dicuci
menggunakan sabun baltik dan dibilas
1 Sisa makanan dari pasien masing-masing
ruangan dibuang di pantry peruangan
THANK YOU