SOAL I

Rumah Sakit “Sayang Bunda” pada tahun 2017, melayani makan untuk pasien klas III dengan
jumlah konsumen 30 orang perhari. Siklus menu yang digunakan adalah 10 hari. Dalam siklus
menu tersebut terdapat masakan : 2 x daging sapi, 3 x bayam, 2 x ayam. Standar porsi untuk
daging sapi adalah 50 gr, bayam 100 gr, ayam 75 gr. Penyusutan yang terjadi selama pemasakan
untuk daging sapi adalah 25% (BDD 75 %), sedangkan refuse untuk bayam 40% (BDD 60 %)
dan ayam 30% (BDD 70 %). Pada menu 10 terdapat daging sapi, pada menu 11 terdapat ayam
dan sayur bayam.

1) Berdasarkan kasus tersebut di atas, berapa kebutuhan bahan makanan daging sapi
untuk pemesanan rata-rata 1 (satu) siklus menu?
A. 2 Kg
B. 4 Kg
C. 6 Kg
D. 8 Kg
Berat bersih (BB) daging sapi: 50 gram
Berat kotor (BK) daging sapi:
Perhitungan penyusutan: 100/75 x 50 gram = 66,67 gram,
jadi BK daging sapi: 50 gram+ 12,5 gram = 62,5 gram
Jumlah pemesanan rata-rata 1 (satu) siklus menu:
Frekuensi pemakaian BM dalam 1 siklus x standar porsi x jumlah konsumen
2x 66,67 x 30 = 4000 gram= 4 kg

2) Berapa kebutuhan bahan makanan untuk daging sapi untuk pemesanan 1 bulan?
A. 8 Kg
B. 10 Kg
C. 12 Kg
D. 14 Kg

Jumlah pemesanan 1 bulan : 4 x 3 = 12 kg

3) Berapa kebutuhan bahan makanan bayam untuk pemesanan satu siklus menu?
A. 5 Kg
B. 10 Kg
C. 15 Kg
D. 22,5 Kg
4) Berapa kebutuhan bahan makanan untuk bayam untuk pemesanan 1 bulan ?
Kebutuhan Bayam 1 bulan = (3 x 15 )+ (100/60 x 100x30) =50 kg
5) Berapa kebutuhan bahan makanan ayam untuk pemesanan 1 siklus menu?
A. 6 Kg
B. 7 Kg
C. 11 Kg
D. 15 Kg
6) Berapa kebutuhan bahan makanan untuk ayam untuk pemesanan 1 bulan?

7) Sebagai seorang calon ahli gizi, untuk menghitung kebutuhan ikan dan tahu yang harus dibeli untuk
membuat ikan goreng dan perkedel tahu, bila diketahui BDD ratarata ikan sebesar 75 % dengan standar
porsi masing-masing 50 gram, baik untuk ikan maupun tahu. Berapa kebutuhan untuk kedua bahan
makanan tersebut?
A. 5,5 kg ikan dan 4 kg tahu
B. 6,5 kg ikan dan 5 kg tahu
C. 6 kg ikan dan 4 kg tahu
D. 16 kg ikan dan 4 kg tahu

SOAL II
Diketahui penghuni asrama putri:
• Jenis kelamin : Perempuan
• Rata-rata BB : 55 kg
• Rata-rata TB : 155 cm
• Rata umur penghuni asrama: 21 th
 Hitung kebutuhan energi dan zat gizi (KH, Lemak, Protein) sehari penghuni asrama putri
 Hitung kebutuhan ayam dan tahu untuk pengadaan/pemesanan bagi penghuni asrama selama 1
bulan, bila diketahui sebagai berikut:
 Siklus menu yang digunakan adalah menu 10 hari
 Ayam digunakan 5 kali dalam 1 siklus dan tahu 8 kali/siklus
 Standar porsi ayam 50 gr dan tahu 75 gr
 BDD ayam 60 % dan tahu 100 %