GIZI KULINER LANJUT

KUMPULAN RESEP-RESEP

Disusun oleh :

SITI SUSANTRI ANTU

NIM : 711331117040

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MANADO

JURUSAN GIZI

TAHUN 2018

1|Page
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmatNya sehingga tugas
kumpulan resep-resep Gizi Kuliner Lanjut ini dapat tersusun hingga selesai.

Dan harapan saya semoga resep ini dapat menambah pengetahuan dan pengalaman bagi
para pembaca, untuk kedepannya dapat memperbaiki bentuk maupun menambah isi resep ini
agar menjadi lebih baik.

Saya yakin masih ada kekurangan dalam resep ini. Oleh karena itu saya sangat
mengharapkan saran dan kritik yang dapat membangun dari para pembaca demi
kesempurnaan resep ini.

Manado, Desember 2018

2|Page
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………………….2

DAFTAR ISI………………………………………………………………………3

MAKANAN ORIENTAL…………………………….......………………………4

MAKANAN KONTINENTAL………………………………………………….29

MAIN COURSE………………………………………………………………….36

DESSERT AND BEVERAGE…………………………………………………..45

ONE DISH MEAL……………………………………………………………….52

3|Page
MAKANAN ORIENTAL

4|Page
1. Mie goreng szchuan (china)
Bahan bahan
 500g mie basah
 6 buah cabai kering
 Minyak goreng
 4 siung bawang putih ,cincang
 2 butir telur ,kocong lepas
 8 butir (100gr)bakso ikan ,iris-iris
 200g taoge ,buang akarnya
 8 batang daun bawang cung,iris 4 cm
Saus ( campur jadi satu)
 2 sdm saus tiram
 1 sdm kecap asin pekat
 2 sdm kecap ikan
 1 sdm minyak cabai
 ½ sdt merica bubuk
 2 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Cuci mie dengan air ,tiriskan sampai kering
2. Iris-iris cabai kering ukur 2cm ,kemudian goreng dalam minyak panas sampai
matang,angkat ,tiriskan .
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan ,tumis bawang putih sampai harum ,masukan
telur kocok ,aduk sebentar ,tambahkan bakso dan cabai kering ,aduk,tuangkan
campuran saus ,aduk rata.
4. Masukan mie ,aduk sampai tercampur rata ,lalu ,masukan taoge dan daung bawang
cung,aduk,angkat pindahkan mie goreng ke atas piring saji,hidangkan selagi masi
hangat.

2. Dorayaki (jepang)
Bahan - bahan :
 Tepung terigu 225g
 Susu cair 450g
 Telur ayam 4 butir
 Gula pasir 45g
 Mentega 4 ½ sdm ,lelehkan
 Ragi instan 1 ½ sdt
 Garam secukupnya
Bahan isi :
 Coklat meses
 Keju parut

5|Page
  Slay stwberi
 SKM
Cara membuat :
1. Campurkan ragi instan tepung terigu dan gula pasir ,aduk hingga sempurna
2. Tambakan susus cair ,telur ayam,secara bergantian sambil tetap diaduk ,jika sudah
tercampur rata diamkan selama 30 menit.
3. Masukan mentega cair kedalam adonan ,aduk lagi sampai rata.
4. Gunaka wajan anti lengket lakukan serpai sampai adonan habis
5. Sajikan kue dorayaki dengan cara oleskan permukan dengan bahan isi kemudian tutup
dengan satu kue dorayaki lagi.

3. Brighe (philiphina)
Bahan - bahan
 250g dada ayam filet ,potong tipis
 3 siung bawang putih ,cincang
 1 buah bawang bombay ,cincang
 200g beras +150g beras kentang
 200g udang sisikan ekor
 150g daging sapi khas dalam ,iris kotak
 50g kacang plong
 1 sdt kunyit bubuk
 2 sdt garam
 ½ sdt lada bubuk
 450cc santan dari ½ butir kelapa
 Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum ,masukan daging
ayam,daging sapi,udang,sisikan
2. masukan beras ,santa ,kunyit bubuk garam sampai keket.tambahkan ayam ,udang
daging sapi kacang polong ,aduk aduk kukus 15-20 menit hingga matang
3. angkat dan hidangkan .

4. Guitaan (philipina)
Bahan – bahan :
 150 ml air
 150 ubi merah,potong kotak
 150 ubi talas ,potong kotak
 50g tepung beras ,tambahkan 45 ml air ,bentuk bola bola kecil
 50g tepung sagu,tambahkan 45ml air ,bentuk bola bola kecil
 100g nangka ,potong panjang
 2 buah pisang tanduk (230g),iris bulat

6|Page
  300 ml santan dari ¼ butir kelapa
 160g gula pasir
Cara membuat :
1. Rebus air sampai mendidih,masukan ubi dan talas ,rebus sampai matang
2. Tambhakan bola bola tepung beras dan tepung sagu ,biarkan sampai terapung
3. masukan nangka,pisang,santan ,dan gula ,masak sampai matang.
4. Hidangkan
5. Lumpia (philipina)
Bahan bahan
 1 sdt minyak sayur
 400g daging sapi cincang
 2 siung bawang putih,memarkan
 100g bawang bombay cincang
 100g wortel ,potong korek api
 50g daun bawang,potong tipis
 50g kol iris tipis
 1 sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 1 sdt bawang putih bubuk
 1 sdt kecap
 30 lembar kulit luupia siap pakai
 2 sdm tepung terigu ,campur dengan sedikit air untuk perekat
 Minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
1. Tumis daging sapi dalam wajan sampai hilang warna merah ,sisihkan ,gunakan ajan
yang sama,tumis bawang putih dan bawang bombay selama kira -kira 2 menit sampai
harum,masukan daging sapi ,daun bawang dan kol,taburi dengan garam ,merica,kecap
,dan bawang putih bubuk ,aduk rata, matikan api.
2. Letakan 3 sdm isian di atas kulit lumpia siap pakai,lipat kedua sisinya kemudian
.gulung sisi yang lainya,lekatkan dengan campuran tepung terigu.
3. Goreng lumpia sampai berwarna kecoklatan.
4. Sajikan hangat.
6. Fish amok (kamboja)
Bahan bahan :
 2 sdm minyak
 2 sdm kari bubuk
 3 lembar daun jeruk ,buang batangnya ,iris halus
 400 gram filet ikan kakap putih ,potong persegi 1 cm
 3 sdm kecap ikan
 250 ml santan kental
 1 butir telur ayam kocok lepas

7|Page
  Daun pisang
Bumbu yang di haluskan :
 3 siung bawang putih ,cincang kasar
 2 siung bawang merah ,cincang kasar
 3 batang serai ,ambil bagian putihnya ,iris halus
 1 sdt gula jawa
 1 sdt garam
 5 buah cabai keriting
Bahan pelengkap :
 100 ml santa kental ½ butir kelapa parut ,didikan
 Iris cabai merah
Cara membuat :
1. Ambil daun pisang ,bentuk mangkuk persegi ukuran 6 x10 cm,sisikan
2. Panaskan minyak ,tumis bumbu halus dan bumbu kari bubuk hingga harum
3. Masukan irisan daun jeruk,tumis hingga harum,angkat.
4. Campurkan bumbu tumis,potong ikan,kecap ikan,dan santan.aduk rata
5. Tambahkan telur kocok aduk hingga rata
6. Masukan adonan ke dalam mangkuk-mangkuk daun pisang ,kukus hingga matang (20
menit) angkat
7. Hiasi dengan santan dan irisan cabai merah.

7. Laksa singapura (Singapura)

Bahan bahan :
 150 mie laksa (laksa hongkong)
 200 gram ikan tenggiri
 100 gram udang kupas
 Timun jepang,kupas,serut kasar
 2 sdm minyak goreng
 2 batang serai ,ambil bagian putihnya ,memarkan
 1000ml santan dari ½ butir kelapa
 2 sdt merica bubuk
 150g tauge besar ,bauang akarnya
 2 sdm bawang goreng bawang merah 5 buah
 Daun kemiri seccukupnya
Bumbu halus :
 10 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 cm kunyit

8|Page
  4 butir kemiri sangrai
 2 buah cabai merah
 1 sdm ebi bubuk
 Sambal laksa :
 6 buah cabai merah besar
 2 butir bawang merah
 Tomat,rebus,lalu di blender seberntar dengan terasi (terasi banyk)
 Garam dan gula
Cara membuat :
1. Seduh mie dengan air panas hingga lunak,tiriskan
2. Iris ikan tenggiri goreng dan sisikan
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan ,tumis bumbu yang dihaluskan ,masukan
serai,aduk hingga berbau harum,masukan udang ,aduk bersama bumbu
4. Tuangi santan,timba-timba santan hinga mendidih.
5. Tambakan garam dan merica ,kecilkan apinya ,teruskan memasak hingga seluruh
bahan matang
6. Angkat lalu hidangkan
7. Taburi bawang goreng dan daun kemangi sesuai selera.
8. Phad thai (thailand)
Bahan bahan :
 200 daging sapi
 150 kwetiau kering
 100g udang kupas
 100g tauge
 50g kacang tanah panggang ,panggang
cincang untuk ditaburi
 25 kg kucai iris 2 cm
 10 lembar daun kentumbar ,cincang
 6 buah cabai merah iris bulat tipis
 4 sdm kecap ikan
 3 butir telur ,kocong lepas
 2 siung bawang putih ,cincang
 2 sdm air jeruk nipis
 1 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Rendam kwentiau dalam air panas hingga lunak ,angkat dan tiriskan
2. Siram dengan air dingin agar tidak lengket
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan ,tumis bawang hingga harum ,tambahkan cabe
merah,iris dan daging ,aduk hingga tercampur rata.
4. Masuka kwentiau dan telur kocok,aduk rata masak hingga cairan meresap habis .
5. Matikan apinya ,masukan kucai dan tauge,aduk rata.
6. Pindahkan kwentiau kedalam piring,taburi dengan kacang tanah dan daun
ketumbar ,hidangkan selagi hangat.

9|Page
9. Nasi lemak (Malaysia)
Bahan :
 3 cup beras (cup rice cooker)
 1 bungkus santan kara kecil 65 ml
 2 batang sereh, geprek
 1 ruas jahe, geprek
 2 lembar daun salam
Bumbu iris :
 3 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 Garam secukupnya
 Air secukupnya

Cara membuat :
1. Cuci beras sampai bersih, lalu masukkan santan dan air, tambahkan garam dan gula.
2. Bahan iris masukkan kedalam beras tadi, daun salam, sereh dan jahe. Masak nasi di
rice cooker, setengah masak aduk nasi jika kurang garam ditambah lagi, dan masak
sampai benar-benar matang seperti masak nasi biasa.
3. Angkat dan sajikan, bisa ditambahkan dengan lauk lain sesuai selera agar lebih
nikmat.
10. Nasi Dagang (Malaysia)
Bahan :
 ½ kelapa parut
 3 siung bawang putih (dihiris)
 4 siung bawang merah (dihiris)
 4 batang serai (dihiris)
 4 ekor ikan rebus diambil isinya saja
Cara Membuat :
1. Sangrai kelapa parut bersama bawang putih bersama bawang putih, bawang merah
dan serai, sehingga garing dan kekuningan. Menjadi kerisek
2. Blend kerisek bersama garam dan gula. Ketepikan
3. Blend isi ikan dan campurkan bersama sambal kerisek tadi. Siap.

11. Kepiting Kari (Chili Crab) (India)

Bahan :
 2 ekor kepiting besar (dipotong-potong)
 ½ jus lemon
Bumbu yang di blender :
 5 cabe merah besar
 2 cm jahe
 4 siung bawang merah
 4 siung bawang putih

10 | P a g e
 Tambahan (tidak diblender) :
 4 sdm saus cabe botol
 3 sdm saus tomat botol
 Gula dan garam secukupnya
 1 liter kaldu ayam
 1 butir telur (dikocok)
 2 sdm tepung tapioca (dilarutkan dengan sedikit air)
 1 sdt cabe bubuk kualitas tinggi
Garnish : daun ketumbar
Kalau suka pedas : tambahkan irisan cabe rawit
Cara membuat :
1. Bersihkan kepiting, cuci dengan air lemon, biarkan 5 menit lalu bilas
2. Panaskan 2-3 sdm minyak goreng, masukkan bumbu yang di blender, tumis dengan
api kecil cenderung sedang sampai harum lalu masukkan kepiting, aduk. Masukkan
kaldu ayam, aduk, tutup panci/wajan, masak sekitar 8 menit (sampai warna kepiting
berubah warna merah) pastikan kepiting sudah matang sempurna.
3. Masukkan semua bahan saus, cabe bubuk, garam dan gula lalu aduk tuangkan
kocokan telur sambil diputar pelan searah jarum jam hingga keluar “serat” telurnya.
4. Tuangkan larutan tapioca sambil diaduk pelan dan matikan kompor. Hidangkan
dengan garnish daun ketumbar (cilantro leaf)

12. Chicken saus singapura (Singapura)

Bahan :
 2 filet dada ayam
Bahan perendam ayam :
 1 buah jeruk nipis
 Secukupnya garam
Bahan tepung :
 5 sendok tepung terigu
 3 sendok tepung beras
 2 sendok tepung tapioka
(apabila tidak ada stock tepung di atas, bisa menggunakan tepung siap saji)
 1 buah telur
Bahan sauce :
 5 sdm sauce sambal
 2 sdm saus tomat
 2 sdm saus tiram
 4 buah bawang putih
 1 buah bawang bombay
 1 sdm tepung maizena (larutkan)
 Secukupnya gula
 Secukupnya garam
 Secukupnya merica

11 | P a g e
 Bahan pelengkap :
 Wortel rebus
 Buncis rebus
 Kentang rebus
Cara membuat :
1. Filet dada ayam sesuai bentuk sesuai selera. Rendam dengan air jeruk nipis dan garam
diamkan selama 20 menit.
2. Campur bahan tepung terigu, tapioka, beras, kemudi. Beri garam dan merica.
Diamkan sambil menunggu ayam di bumbui.
3. Bahan sauce : Tumis bawang putih cincang, sampai harum beri merica dan garam,
kemudian masukan saus sambal, saus tomat, saus tiram, sedikit kecap, tambahkan
sedikit air aduk-aduk, masukan larutan tepung maizena, masukan gula, garam, merica,
test rasa, tunggu agak mengantal. Kemudian angkat.
4. Menggoreng ayam : kocok lepas telur, senagai celupan, masukan ayam ke dalam
adonan telor, kemudian masukan ke adonan telur, kemudian masukan ke adinan
tepung kering, lakukan hingga dua kali, cubit-cubit ayam agar tekstur krispi,
kemudian diamkan selama 10 menit, goreng hingga matang.
5. Penyajian : susun bahan pelengkap sayur-sayuran, letakan ayam yang telah matang
siram ayam dengan sauce singapur

13. Coto makassar (Indonesia)

Bahan :
 ½ kg daging sapi
 ½ kg babat
 200 gr jantung sapi
 300 gr hati sapi
Bumbu untuk memasak coto makassar :
 2 cm jahe, di memearkan
 4 cm lengkuas, dimemarkan
 5 serai, dimemarkan
 5 daun salam
 ¼ kg kacang tanah, digoreng, lalu dihaluskan
 2 ½ liter air bekas mencuci beras
 1 sdm kaldu instan rasa sapi
 6 sdm minyak sayur
Bumbu yang dihaluskan :
 10 bawang putih
 10 bawang merah
 10 cabai keriting, direbus setengah layu
 100 gr taoco, ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan gula
merah
 8 kemiri, disangrai
 1 sdm ketumbar,disangrai

12 | P a g e
  1 sdt jintan, diiris-iris
 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam
Bumbu pelengkap untuk menyajikan coto makassar :
 Bawang goreng
 Daun bawang, diiris-iris
 Seledri, diiris-iris
 Sambal taoco
 Ketupat
Cara membuat :
1. Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukan jahe, lengkuas, serai, dan salam
2. Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan
3. Potong daging sapi, babat, jantung, dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan
4. Panaskan minyak menggunakan api sedang
5. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu angkat
14. Sate ayam bumbu kacang (Indonesia)
Bahan :
 ½ ekor ayam kampung/negeri, buang kulit dan
tulangnya, potong dadu
 5 sdm kecap manis untuk olesan
 2 sdm margarin, lelehkan u ntuk olesan
 2 buah jeruk limau (jika suka)
 Tusukan sate secukupnya
Bahan bumbu kacang :
 350 ml air
 150 gr kacang tanah goreng, haluskan dengan blender
atau ulekan tangan
 5 sdm kecap manis
 Merica bubuk dan garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya (untuk menumis)
 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 4 buah capai merah
 2 butir kemiri
Bahan pelengkap : sayur selada, irisan tomat, cabai rawit dll.
Bumbu kacang :
1. Pertama panaskan minyak, masukan bumbu-bumbu yang dihaluskan (bawang
merah,bawang putih, cabai merah, dan kemiri) lalu tumis hingga harum
2. Selanjutnya masukan kacang tanah halus dan air, kemudian masak hingga mendidih
dan kental
3. Tambahkan merica bubuk, garam, kecap manis, lalu aduk hingga rata
Cara membuat sate ayam bumbu kacang :
1. Cuci daging ayam hingga bersih lalu tiriskan. Stelah kering, tusuk ayam denga tusuk
sate lalu sisihkan

13 | P a g e
 2. Campur kecap manis dan margarin kemudian aduk hingga tercampur rata lalu oleskan
pada sate ayam hingga merata
3. Buat tungu lalu panggang di atas bara api hingga setengah matang lalu angkat.
Selanjutnya celupkan dalam bumbu kacang dan panggang lagi hingga matang dan
berwarna kecikelatan
4. Sate ayam bumbu kacang siap disajikan dengan air jeruk limau dang pelengkap.
15. Mie udang penang (Indonesia)
Bahan-bahan :
 200 gr mie jangan diseduh
 1 buah dada ayam, rebus, suwir-suwir
 150 gr udang jerbung, dikerat punggungnya
 5 buah bakso ikan, dibagi 2 bagian
 2 buah telur ayam rebus, dipotong-potong,bulat
 100 gr tauge, seduh
 100 gr kangkung,seduh
 2 batang serai, dimemarkan
 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya,
 1000 ml kaldu ayam
 1 ½ sdm kecap ikan
 ¼ sdt merica bubuk
 1 sdt gula pasir
 1 sdm maizena dan 1 sdm air, dilarutkan untuk pengental
 1 sdm air jeruk nipis
Bumbu halus :
 5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 5 buah cabai merah keriting
 2 buah cabai merah besar
 1 sdt ebi
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tuang air kaldu, masak
hingga mendidih. Tambahkan udang dan bakso ikan, aduk hingga merata
2. Tambuahkan kecap ikan, kaldu ayam bubuk ,garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata. Kentalkan dengan maizena. Tambahkan air jeruk nipis
3. Sajikan mie, taoge, kangkung, telur rebus, dan siraman kuah.

16. Korean bulgogi (Korea)

Bahan :
 500 gr daging sapi tanpa lemak, iris tipis
 1 bh bawang bombay
 5 siung bawang merah
 5 siung bawang putih

14 | P a g e
  5 sdm kecap manis
 4 sdm kecap asin
 1 bh kemiri
 Daun bawang
 Selada
 1 sdm minyak wijen
 Lada hitam secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan alat dan bahan
2. Bersihkan semua alat dan bahan-bahan yang akan digunakan
3. Masak setengah matang daging yang sudah diiris
4. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
5. Masukan bumbu dalam mangkuk, tambahkan kecap, lada, bawang bombay yang
sudah diiris, daun bawang, minyak wijen, dan daging yang sudah direbus
6. Aduk rata bahan, masukan kedalam lemari es diamkan selama 30 menit hingga
meresap
7. Panggang dalam teflon anti lengket tanpa minyak
8. Angkat dan taburi minyak wijen
9. Sajikan dengan nasi panas dan selada, selamat menikmati
17. Chiken Teriyaki Honey Lemon sauce

Bahan-bahan :
 2 buah dada ayam
 4 sdm sagu
 4 sdm madu
 4 sdm kecap asin
 1 potong jeruk lemon
 200 ml air kaldu (saya pakai kaldu jamur)
 Secukupnya kaldu bubuk
 Secukupnya garam
 Secukupnya lada hitam

Cara membuat :
1. Bersihkan dada ayam lalu marinasi dengan garam dan lada hitam secukupnya. Jika
ayamnya basah keringkan dulu dengan menggunakan tissue
2. Balurkan dengan tepung sagu secara merata
3. Panggang terlebih dahulu bagian yang ada kulitnya diatas Teflon hingga
mengeluarkan minyak. Panggang kurang lebih 8 menit hingga agak kecoklatan
(ketika panggang tidak menggunakan minyak.
4. Balikkan, panggang sisi satunya dengan waktu yang sama (biar lebih matang
sempurna sambal tutup)
5. Sambil menunggu potong lemon menjadi setengah bagian lalu di peras. Potong juga
sedikit lemon sebagai garnish
15 | P a g e
 6. Tuang 50 ml air kaldu, tambahkan madu, kecap asin, air perasan dan kaldu bubuk jika
perlu.
7. Balikkan kembali daging ayamnya sambal sesekali balurkan bumbu dengan
menggunakan sendok.tambahkan lagi sisa kaldu lalu masak hingga kuah agak
mengental dan menyusut.
8. Angkat lalu potong-potong sajikan bersama potongan lemon dan sausnya.
18. Tahu katsu

Bahan-bahan :
 4 buah tahu putih (saya pake 3 buah, atau 300 g) / 6 sdm tepung terigu
 1 siung bawang putih, haluskan
 1 sdt merica bubuk
 Secukupnya garam dan kaldu bubuk

Bahan pelapis :
 1 btr telur, kemudian kocok lepas
 Secukupnya tepung terigu
 Secukupnya tepung panir

Cara membuatnya :
1. Haluskan tahu, kemudian tambahkan bumbu dan bahan lainnya (kecuali bahan
pelapisnya ) aduk rata
2. Lumuri tangan dengan tepung terigu, ambil secukupnya adonan, bentuk bulat pipih,
kemudian gulingkan ke tepung terigu. Lalu celupkan ke kocokan telur dan gulingkkan
ke tepung panir, ulangi hingga selesai.
3. Kemudian masukkan ke freezer sekitar 10 menit, agar tepung panir melekat sempurna
4. Goreng dalam minyak panas dana pi sedang hingga golden brown, sekali balik saja
agar tidak nyerap minyak. Ankat dan tiriskan.
5. Sajikan dengan saus favorit
19. Tuna inari sushi

Bahan-bahan :
 10 buah tahu potong
 300 ml air
 4 sdm kecap asin
 2 sdm gula pasir
 1 piring nasi
 ½ sdt garam
 2 sdm minyak wijen

Toping tuna :
 3 siung bawang putih, iris halus

16 | P a g e
  3 siung bawang merah, iris halus
 1 kg tuna, tiriskan airnya
 2 sdm saus tomat
 2 sdm mayonaise

Cara membuat :
1. Didihkan air, kecap asin, dan gula pasir
2. Masukkan tahu potong, masak sampai mendidih, tiriskan belah tahu menjadi 2 bagian
3. Campur nasi dengan cuka, garam , gula cair dan wijen sangria aduk hingga rata
4. Topping tuna : panaskan, sedikit minyak, tumis bawang putih, dan bawang merah
sampai harum, masukkan tuna, masak sebentar. Matikan api, tambahkan saus tomat +
mayonaise. Aduk rata.
5. Masukkan nasi dalam tahu, beri topping tuna diatasnya
20. Tumis kecap pedas

Bahan :
 200 g daging sappi (potong 3x3)
 1 lmr daun salam
 65 ml santan kemasan
 2 cm lengkuas dan memarkan
 1 btang serai dan memarkan
 150 gr kol (iris)
 1 btng daun bawang (potong 3 cm)
 ½ buah tomat
 3 buah cabe rawit merah (potong serong)
 Garama dan merica secukupnya
 Minyak secukupnya
 2 siung bawang putih dan haluskan
 3 siung bawang merah dan haluskan
 2 buah kemiri dan haluskan
 ½ kunyit dan haluskan
 2 cm jahe dan haluskan
 ½ sdt ketumbar dan haluskan
 3 sdm kecap manis

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging dan tumis
sebentar
2. Tambahkan air daun salam, kecap manis, lengkuas dan serai. Didihkan lalu kecilkan
apinya.
3. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap
4. Sesaat sebelum dimatikan masukkan kol, daun bawang, toma dan cabe rawit

17 | P a g e
 5. Masak sebentar dan siap disajikan
21. Sate ayam taichan
bahan :
 Daging dada ayam 250 gr
 Air perasan jeruk nipis 2 sdm
 Bawang putih, haluskan 1 siung
 Lada bubuk 1 sdt
 Garam sejumput
 Tusuk sate secukupnya

Bahan sambal :
 Cabai rawit merah 10 buah
 Cabe merah kering 5 buah
 Bawang merah 5 siung
 Kaldu bubuk ½ sdt
 Gula ½ sdt
 Garam ½ sdt
 Ladad bubuk ½ sdt

Bahan peelengkap :
 Irisan timun secukupnya
 Irisan tomat secukupnya
 Irisan jeruk nipis secukupnya

Cara membuat :
Membuat sate :
1. Cuci bersih dada ayamnya, lalu potong” bentuk dadu sedang
2. Beri air perasan jeruk nipis, baawag putih, lada, garam sambal ayam diremas-remas
sebentar hingga bumbu meresap merata
3. Diamkan selam 30 menit agar bumbu meresap
4. Tusuk daging, minimal 4 dadu di setiap tusuk
5. Bakar di atas alat pembakar hingga ayam berubah warna dan meninggalkn sedikit
bekas bakaran.

Membuat sambal :
1. Rebus sebentar semua cabe dan bawang hingga agal lunak. Dan tiriskan
2. Ulek kasar cabe dan bawang
3. Tumis sebentar hasil ulekan tadi
4. Tambahakakn gula, garam dan lada bubuk dan koreksikan
5. Angkat

Penyajian :

18 | P a g e
 1. Tata sate di piring sajian
2. Siram dengan sambal dan beri perasan jeruk nipis
3. Sajikan bersama irisan timun dan tomat
22. Kerang putih chili bean sauce

Bahan :
 1 kg kerang putih (rendam dengan 2 sdm garam dalam 1 L air )
 2 sdm bawang putih halus
 2 sdm bawang merah halus
 1 sdm jahe halus
 10 bh cabai rawit , iris tipis
 2 bh cabai merah, cincang halus
 3 sdm chili bean sauce
 1 sdt garam
 1 sdt gula pasir
 Merica secukupnya
 1 sdm kecap asin
 250 ml air
 1 sdm irisan daun bawang
 1 tangkai seledri, iris ½ cm
 ½ sdt air jeruk nipis
 1 sdt tepung sagu, cairkan dengan 1 sdm air
 Minyak untuk menumis seccukupnya

Cara membuat :
1. Rendam karang dengan air garam selam 3-4 jam supaya kotoran dan sikat kerang lalu
cuci dan tiriskan
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah jahe samppai harum
dan keluar aroma. Lalu masukkan cabai rawit, cabai merah, dan chili bean sauce aduk
sebentar
3. Masukkan kerang putih, garam, gula, merica, dan kecap asin. Lalu aduk hingga
merata dan harum
4. Tambahkan air dan tutup samapi kerang masak
5. Masukkan daun bawang, seledri, cabai merah cincang, dan air perasan jeruk. Aduk
sebentar dan kentalkan dengan cairan sagu. Angkat dan sajikan.
23. Dimsum halau ayam udang

Bahan-bahan :
 200 gr tepung tang mien
 70 gr tepung tapioca
 1 sdm minyak goreng
 ¼ sdm garam

19 | P a g e
  Air panas secukupnya

Bahan isian :
 200 gr daging ayam filet
 170 gr udang kupas
 ½ sdm bawang putih bubuk
 ¼ sdm garam
 ¼ kaldu bubuk jamur
 Minyak wijen secukupnya

Cara membuat :
Kulit :
1. Campur semua bahan kering dan minyak lalu aduk rata. Beri sedikit demi sedikit air
hingga adonan bisa dibentuk. Selagi hangat ulenin dengan tangan hingga kalis.
Adonan yang bagus dan benar teksturnya akan seperti mainan play dough cukup
lembab tidak lengket di tangan dan elastic untuk dibentuk
2. Bagi adonan sama rata lalu balutkan, setela itu buat tingkat kehalusan sesuai selera
lalu masukkan bumbunya, asuk rata

isian :
1. Haluskan ayam dan udang dengan blender tingkat kehalusan sesuai dengan selera lalu
msukkan bumbunya, aduk rata.

hakau
1. Panaskan kukusan,selesaikan hakaunya. Ambil kulit yang sudah di pipihkan dan beri
1-2 sdt isian lalu tutup dan bentuk seperti kipas seperti panada.
2. Olesi kukusan dengan minyak agar tidak lengkap. Tatahakau dalam kukusasn pastika
tidak bertumpuk lalu dikukud selama 115-25 menit. Setelah sudah matang jangan
dulu langsung diangkat, diamkan dulu sebentar dan kukusan agar tidak hancur, lalu
angkat dan disajikan
24. Angsio yam cha

Bahan bahan :
 ½ kg kaki ayam (bersihkan dan potong kukunya )
 10 bh cabe merag rawit
 Ees batu secukupnya
 5 bh cabe merah panjang
 4 siung bawang putih dicincang
 2 buah pekak
 1 sdm angkak, rendam dlm air panas dan saring airnya untuk dipakai
 1 sdm tepung maizena, larutka.
 Air secukupnya

20 | P a g e
 Bumbu :
 2 sdm saos tiram 2 sdm kecap asin
 1 sdm minyak wijen
 1 sdt gula pasir merica secukupnya

Cara membuat :
1. Goreng ceker ayamnya lalu direndam dalam air es batu diamkan selama 3 jam
2. Setelah 3 jam, tumis semu bahan , kemudian tmbhkan air sedikit. Ketika mendidih
tmbhkan larutan maizen a
3. Aduk rata, koreksi rasanya lalu angkat dan sajikan
25. Nasi lemak sambal udang (Malaysia)
Bahan :
 400 gr beras
 ½ sdt garam
 1 lembar daun pandan
 550 ml santan Dri 1 btr kelapa
 2 cm jahe
Sambal udang :
 12 bh cabai kering, potong 2 cm
 1 bh cabai merah, potong 2 cm
 50 ml air
 250 gr udang kupas ukuran sedang
 2 sdt gula pasir
 Minyak untuk menumis
 10 btr bawang merah
 2 sdt teh terasi/balacan
 1 sdm minyak goring
 1 sdm asam jawa, larutkan sedikit air
 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Nasi : cuci beras, masukkan ke dalam rice cooker. Tuangi santan dan masukkan
garam, jahe, dan daun pandan, aduk masak hingga matang, keluarkan dari rice cooker,
buang jahe dan daun pandan, hidangkan
2. Sambal udang :
 Rendam cabai ke dalam air panas hingga lunak, tiriskan. Haluskan cabai kering
bersama cabai segar, bawang merah dan terasi.
 Panaskan miyak dalam wajan di atas api sedang, tumis cabai yang telah
dihaluskan hingga berbau harum dan minyak terpisah dari cabai.
 Masukkan udang, aduk hingga 5 menit hingga berubah warna dan udang matang.
Masukkan air asam jawa, gula, garam, aduk hingga 5 menit, angkat.

21 | P a g e
  Hidangkan nasi lemak bersama sambal udang serta pelengkap telur rebus
mentimun, ikan teri goreng, dan kacang goreng
26. Fish Amok
Bahan :
 Daun pisang
 2 sdm minyak 2 sdt bumbu kari
 3 lembar daun jeruk
 400 gr fillet ikan kakap putih, potong-potong persegi 1 cm
 3 sdm kecap ikan
 250 ml santan kental
 1 btr telur ayam
Bumbu haluskan :
 3 siung bawang putih, cincang kasar
 2 butir bawag merah, cincang kasar
 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
 1 sdt gula jawa
 1 sdt garam
 5 bh cabai merah keriting
Hiasan :
 100 ml santai dari ½ btr kelapa parut, didihkan.
 Irisan cabai merah
Cara membuat :
1. Ambil daun pisang, bentuk mangkuk-mangkuk persegi ukuran 6 x 10 cm.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu kari bubuk hingga harum.
Masukkan irisan daun jeruk, tumis hingga harum. Angkat.
3. Campur bumbu tumis, potongan ikan, kecap ikan, dan santan. Aduk rata.
Tambahkan telur kocok, aduk hingga rata.
4. Masukkan adonan ke dalam mangkuk-mangkuk daun pisang. Kukus hingga
matang (kurang lebih 20 menit). Angkat.
5. Hiasi dengan santan dan irisan cabai merah. Sajikan.
27. Laksa singapura
Bahan :
 150 gr mie laksa (laksa hongkong)
 200 gr ikan tenggiri
 100 gr udang kupas
 Timun jepang, kupas, serut kasar
 2 sdm minyak goring
 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
 1000 ml santan, dari ½ butir kelapa
 2 sdm garam
22 | P a g e
  1 sdt merica bubuk
 150 gr tauge besar, buang akarnya
 2 sdm bawang goring
 Daun kemangi
Bumbu yg dihaluskan :
 10 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 2 cm kunyit
 4 butir kemiri sangrai
 2 bh cabai merah
 1 sdm ebi bubuk
Sambal laksa :
 6 bh cabe merah besar, 2 butir bawang merah
 Tomat, rebus, lalu blender sebentar bersama dengan terasi (terasinya agak banyak)
 Garam dan gula
Cara membuat:
1. Seduh mie dengan air panas hingga lunak, tiriskan
2. Iris ikan tinggiri goreng dan sisihkan
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan
4. Masukan serai, aduk hingga berubah warna
5. Masukan udang, aduk bersama bumbu
6. Tuangi santan, timb-timba santan hingga mendidih
7. Tambahkan garam dan merica, kecilkan apinya, teruskaan memasak hingga seluruh
bahan cukup matang.
8. Angkat, lalu hidangkan
9. Taburi bawang goreng dan daun kemangi sesuai selera
28. Chicken Katsu (Jepang)
Bahan :
 4 potong fillet dada ayam (dari 2 dada ayam)
 Garam dan merica secukupnya
 2 sdm tepung terigu
 1 btr telur kocok
 125 gr tepung roti
 250 ml minyak untuk menggoreng
Cara membuat :
1. Bumbui fillet dada ayam dengan garam dan merica.
2. Taruh tepung terigu, telur, dan tepung roti di dalam wadah terpisah.
3. Lapisi dada ayam dengan tepung terigu, lalu kibas-kibas sesedikit untuk
membuang kelebihan tepung.

23 | P a g e
 4. Kemudian celupkan dada ayam ke dalam telur, lalu masukkan ke dalam tepung
roti, lapisi hingga merata.
5. Panaskan minyak di api sedang.
6. Masukkan dada ayam dan masak hingga berwarna cokelat keemasan.
29. Tempura
Bahan :
 12 ekor udang ukuran besar
 Aneka sayuran (ubi 1 bh, paprika hijau 1 bh,
terong 2 bh dan lain sebagainya)
Adonan tepung yang disebut “Koromo”
 ½ butir telur (dikocok)
 200 ml air dingin
 125 gr tepung
 Sekitar 600 ml minyak sayur
 25 gr tepung biasa (untuk taburan)
Saus Celupan Tempura :
 150 ml air
 2 sdm (30 ml) kecap asin
 1 sdm (3 gr) gula
 Sedikit bumbu kaldu ikan
Tuangkan semua bahan ke dalam panci saus dan masak hingga mendidih dan siap
Cara membuat :
1. Bersihkan udang dengan air lalu kuliti. Letakkan di atas kertas tissue dapur dan
taburi dengan tepung
2. Potong sayuran yang ada hingga ukuran yang pas untuk dimakan. Taburi dengan
tepung.
3. Raik adonan “koromo”. Gunakkan sumpit atau garpu untuk mencampur telur
yang sudah dikocok dan air dingin di dalam mangkok. Tambahkan tepung dan
aduk.
4. Masukkan minyak ke dalam wajan dan panaskan hingga suhu 160 derajat.
Masukkan udang dan sayuran ke dalam adonan “koromo” dan goreng. Jangan
masukkan terlalu banyak potongan ke dalam wajan sekaligus untuk menghindari
turunnya suhu minyak. Setelah 3 hingga 4 menit sudah akan matang. Keluarkan,
tiriskan dan letakkan di atas kertas tissue dapur atau saringan.
5. Letakkan di atas piring dengan mangkuk terpisah untuk saus pencelup. Bisa juga
disajikkan dengan garam dan jeruk nipis

24 | P a g e
30. Kebab Turki
Bahan untuk daging:
 500 gr daging sapi yang diiris melintang seratnya
 2 cm jahe
 2 siung bawang putih
 ½ sdt ketumbar
 100 gr yoghurt plain (tanpa rasa)
 3 cabai merah
 Garam dan lada secukupnya
Bahan untuk membuat kebab :
 1 lembar roti kebab/tortilla
 25 gr bawang bombay yg diiris tipis
 1 sdt margarin
 25 gr selada yg diiris tipis
 25 gr tomat yg diiris tipis
 25 gr timun yg diiris tipis
 50 gr irisan daging kebab
 Saus tomat dan mayones secukupnya
Cara membuat :
1. Daging sapi dicuci hingga bersih kemudian di pukul-pukul hingga terlihat memar.
2. Bumbu berupa cabe merah, jahe, bawang putih, dan ketumbar dihaluskan.
3. Daging sapi dicampur dengan bumbu haus dan ratakan.
4. Daging diberi yoghurt, garam, serta lada. Kemudian didiamkan selama 10 menit agar
bumbunya meresap
31. Sushi Roll
Bahan nasi sushi :
 50 gr beras jepang
 200 ml air
 ½ sdm rice vinegar
 ½ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Bahan isi :
 2 lembar nori ukuran 9 x 20 cm
 6 bh crab stik
 2 btr telur dadar tebal potong memanjang potongan panjang
 2 ptg ketimun jepang, buang biji, potong panjang.
 1 bh wortel potong memanjang
 1 sdt wijen putih sangria

25 | P a g e
  ¼ sdt wijen hitam sangria
Cara membuat :
1. Nasi sushi, cuci beras sampai bersih. Tiriskan.
2. Masukkan dalam rice cooker. Tuang air. Masak sampai matang. Diamkan beberapa
saat.
3. Panas-panas tuang dimanapun sisihkan dan biarkan hangat
4. Campur rice vinegar, garam. Dan gula pasir sampai rata.
5. Tuang di beberapa tempat nasi. Aduk dengan sendok kayu perlahan lahan sampai rata.
Tutup dengan lap bersih dan lembab. Nasi siap di gunakan.
6. Ambil 120 gr nasi sushi, lalu di kepal kepal, letakkan di atas selembar nori. Ratakan
dan sisahkan 1 cm dari ujungnya.
7. Tabur bagian tengahnya dengan campuran wijen hitam dan wijen putih. Balik di tas
makishu (anyaman bambo).
8. Tata crab stik, telur, wortel, dan ketimun jepang. Gulung sampai di padatkan.
Top trik Sushi :
 Potong dengan pisau tajam yang di olesi sedikit minyak
 Oles sedikit air di ujung nori agra lebih menempel
 Saat disajikan tutup dalam wadah tertutup atau di wrab agar tidak kering
 Basahi tangan saat mengepal-ngepal nasi agar nasi tidak lengket di tangan.
32. Baked Banana and coconut puding
Bahan :
 200 gr kelapa muda
 150 gr gula
 4 ons es krim
 2 bh pisang ambon
 1 sdt tepung beras

Cara membuat :
1. Semua bahan di campurkan dalam satu wadah, kecuali es krim.
2. Aduk bahan hingga kental dan adonan terasa pas ketika di cetak atau tidak terlalu
encer dan tidak teralu padat.
3. Cetak dalam kue mangkok, Steam hingga matang.
4. Keluarkan dari cetakan letakkan dalam piring, tambahkan es krim di atasnya.
Siap untuk di sajikan.

26 | P a g e
MAKANAN KONTINENTAL

27 | P a g e
1. Sup Ayam Teriyaki (Indonesia)
Bahan :
 200 gr daging
 ½ bawang bombay,cincang kasar
 2 siung bawang putih, cincang kasar
 4 siung bawang merah
 Saus teriyaki 2 sdm
 Kecap manis 2 sdm
 Saus tiram 1sdm
 Lada secukupnya
 Kecap asin 1 sdm
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
 Air secukupnnya
 Biji wijen secukupnya

Cara membuat :
1. Potong daging ayam dadu atau persegi lalu cuci dengan air mengalir dan tiriskan .
2. Siapkan wajan dengan 3sdm minyak lalu masukan bawang putih ,bawang merah,dan
bawang Bombay.
3. Aduk ketiga bahan sampai harumkhas tumisan.
4. Masukan potoan daging ayam kedalam wajan penggorengan kemudian aduk sebentar.
5. Tuangkan saus teriyaki bersama dengan kecap manis ,kecap asin dan sisa bahan lain
kecuali biji wijen.
6. Tuang air secukupnya kemudian masak sambil diaduk sampai bumbu meresap dan
daging empuk.
7. Tes ras dan tambah bahan lain kalau dirasa kurang .
8. Aduk kembali sebentar lalu pindah kepiring sajji beri biji wejen sebagai hiasan .
9. Sajikan.

2. Cream Soup Carbonara

Bahan :
 1 bh wortel(potong kotak)
 2 bh kentang ukur agak kecil (potong kotak)
 Segenggam macaroni

28 | P a g e
  125 ml susu cair full cream
 2 bh bawang putih (cincang agak halus)
 Larutkan tepung maizena
 Masakok rasa kaldu sapi
 Air

 Cara membuat :
1. Masak air biar macaroni 2x ( ganti air biar bau mentega hilang ) sampai lunak .
2. Masak air dan masukan bwang putih .
3. Masukan kentang dan wortel yang sudah di potong ,masak sampai lunak .
4. Masukan macaroni yang sudah lunak .
5. Tambahkan susu cair sambil diaduk .
6. Setelah mendidih,tambahkan larutan tepung maizena sampai kuah kental.
7. Masukan masako rasa kaldu sapi sambil dicicip lagi.
8. Bisa disajikan dengan ayam suwir.
3. Kroket Kentang (Indonesia)
Bahan :
 ½ Kg kentang
 ½ dada ayam filet
 2 wortel
 1 bawang bombay
 3 siung bawang putih
 Lada bubuk secupnya
 1 sdt terigu
 Tepung panir
 Saos tiram
 Gula
 Garam
 2 butir telur ayam
 Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Kupas kentang kukus lalu haluskan.
2. Potong dadu ayam ,wortel,dan bawang bombay.
3. Cincang bawang putih.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
5. Masukan wortel dan ayam dalam tumisan bawang.
6. Tambahkan air dan masukan saos tiram,gula,dang arm kemudian koreksi rasa.
7. Kemudian masukan tepung terigu ,pipihkan kentang yang sudah dihaluskan masukan
isian dan bentuk.
8. Kocok lepas telur ,gulingkan keteppung panir.

29 | P a g e
 9. Siapkan penggorengan dan minyak goreng ,goreng adonan hingga kuning kecoklatan .
10. Sajikan .
4. Crispy Seafood In Capane
Bahan :
 50 gram mayonnaise
 2 bh tomat cery

 3 siung bawang putih

 3 lembar selada
 6 sdm air dingin
 1 bh cabai merah besar
 100 g udang
 200 g ikan genggiri
 500 ml minyak goreng
 1 bks tepung bumbu oriental (sasa) 80 g
 Gram secukupnya
 Merica bubbuk secukupnya
 Gula pasir secukupnya

Cara membuat :
1. Campur ikan tenggiri,udang,bawang putih,cabai merah besar,garam,merica bubuk,dan
gula pasir aduk hingga rata.
2. Ambil 1 sdm adonan ,bulatkan kemudian pipihkan,lakukan hingga adonan habis.
3. Buat adonan basah dan kering dari tepung bumbu oriental (sasa),tuang 3 sdm tepung
bumbu serbaguna oriental ,tuang sisanya kedalam wadah.
4. Campurkan air dingin aduk hingga rata .
5. Masukan ikan tenggiri kedalam adonan basa.
6. Kemudian kedalam donan kering ,lalu diketuk-ketuk.
7. Gorengikan dalam minyak panas terendam sempurna hingg kuningkecoklatan.
8. Ankat dan tiriskan .sajikan bersama selada ,tomat dan mayonaise.
5. Panada
Bahan adonan :
 500 g tepung terigu
 5 gr fernipan
 250 ml santan + air
 ½ sdt garam
 2 sdm gula
 2 sdm minyak
 2 butir telur

Bahan isian :

30 | P a g e
  150 g ayam potong dadu,rebus hingga matang
 1 buah wortel dan 1 buah kentang ,potong dadu ,rebus hingga matang
 Gula,garam,dan penyeap rassa seukupnya.
 1 sdm saus teriyaki
 1 sdm kecap manis
 3 siung bawang merah
 3 siung bawang putih

Cara membuat :
1. Masukan terigu ,fermipan ,garam,gula,telur,aduk rata lalu masukan santan sedikit
demi sedikit.
2. Campur hingga rata dan tambahkan roiko ,diamkan selama 30-45 menit.
3. Buat isian tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum lalu masukan
ayam ,kentang,wortel,gula,garam,keap manis dan sous teriyaki,masak hingga kering
,tes rasa,sisihkan.
4. Ambil sedikit adonan ,buat bulatan,gilas adonan,lalu masukan isian ,diamkan 10
menit ,dan siap digoreng.
5. Kemudian angkat dan tiriskan .
6. Sajikan.
6. Makaroni keju
Bahan :
 100 gr macaroni rebus dan tiriskan
 150 gr udang kupas cincang dan halus
 150 gr udang dihaluskan
 50 gr jamur kancing cincang
 125 gr daging giling
 125 gr keju
 6 butir bawang merah haluskan
 4 butir bawang putih haluskan
 ½ bawang Bombay
 ½ kecap asin
 1 sdm saus tiram
 1 sdt gula pasir
 ¼ sdt merica bubuk
 ¼ pala bubuk
 ¼ sdt ketumbar bubuk
 4 butir telur
 3 sdm susu bubuk
 2 sdm tepung terigu instan
 1 btg daun bawang cincang halus
 2 sdm margarin untuk menumis
 Minyak untuk mengoreng

31 | P a g e
 Bahan pelapis :
 4 btr telur kocok lepas
 150 gr tepung panir

Bahan pelengkap :
 28 stik eskrim
 150 fr mayones
 150 gr saus tomat
 150 gr saus sambal

Cara membuat :
1. Panaskan margarine. Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay
hingga harum. Masukan udang,jamur dan daging giling. Aduk hingga berubah warna
angkat
2. Campur macaroni, tepung terigu, susu bubuk telur, daun bawang,kecap asin, saus
tiram,merica bubuk, pala bubuk dan ketumbar bubuk . aduk rata
3. Tuang dalam Loyang dalam ukuran 30x30x4 cm yang dioles margarine. Taburkan
sisa keju parut. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang angkat dan
dinginkan potong-potong kotak. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan ke tepung
panir
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Tiriskan
7. Beef Bruschetta
Bahan :
 1 roti baguette (roti prancis) tongkat
 200 gr daging giling
 2 ruas jari keju quick melted
 2 buah wortel
 3 buah paprika hijau
 2 buah paprika merah
 ½ suing bawang bombay
 2 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 Secukupnya lada bubuk
 Secukupnya margrin
 Secukupnya daun parsley

Cara membuat:
1. Siapkan bahan .
2. Wortel dan buncis dikupas,dicuci dan dipotong dadu kecil-kecil.
3. Kupas semua bawang dan cincnang tipis-tipis.

32 | P a g e
 4. Tumis bawang,hingga harum lalu masukan daging kornet.setelah ½ matang,masukan
sayuran dan lada bubuk .tumis lagi hingga matang ,matikan kompor lalu diamkan.
5. Poyong miring roti baguette ,lalu letang diatasloyang yang sudah dioles margarine
.setelah itu,olesi roti bagian atas dengan margarine.
6. Tambahkan tumisan daging ke atas roti dan juga potongan keju yang sudah dipotong
tipis dan membentuk segi panjang .setelah itu taburkan daun parsley.
7. Masukan kedalam oven selama 10 menit dengan temperatur1800C.
8. Angkat dan sajikn dipiring saji.
8. Sup Jagung Oriental
Bahan :
 2 buah jagung manis ,lalu dipipil
 ½ batang wortel potong dadu
 2 butir telur ayam
 2 sdm tepung sagu/maizena
 100 g ayam potong dadu
 1 tangkai dun bawang,potong-potong
 500 ml air
 1 sachet kaldu bubuk
 ½ sdt lada putih bubuk
 ½ garam
 1 sdt kecap asin
 1 buah bawang putih haluskan

Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dengn minyak panas .
2. Setelah harum ,masukan 500 ml air dan tunggu mendidih .
3. Setelah mendidi masukan pipilan jagung ,potongan wortel dan potongan ayam.rebus
sampai mendidi.
4. Cairkan 3 sdm tepung sagu/maizena dengan sedikit air .masukan kedalam rebusan
jagung tadi .
5. Kocok 2 butir tadi dan masuk kedalam rebusan sembari diaduk.
6. Masukan bumbu(kaldu bubuk,garam,lada,kecap asin) lalu koreksi rasa
7. Taburkan irisan daun bawang,dan sup jagung oriental siap disajikan .

33 | P a g e
MAIN COURSE

34 | P a g e
1. Chicken Steak
Bahan :
 1 dada ayam filet, iris menjadi 3
 1 bungkus tepung bumbu sajiku
 1 butir telur, kocok
Bahan saus :
 1 sdm margarin
 1 siung bawang putih, cincang
 1/4 buah bawang bombay
 3 sdm saus BBQ (sesuai selera)
 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
 1 sdm maizena, cairkan
 Secukupnya air, gula, garam
Pelengkap :
 Kentang goreng/rebus 250 gr
 Wortel rebus 150 gr
 Buncis rebus 150 gr
Caraa Membuat :
1. Celupkan dada ayam kedalam telur, lalu balurin tepung bumbu sajiku, masukkan lagi
dada ayam kedalam telur, baluri tepung lagi, lakukan 2-3 kali.
2. Goreng dada ayam hingga matang dengan minyak banyak dan api kecil.
3. Saus : lelehkan margarin, tumis bawang putih hingga harum dan bawang bombay
hingga layu, masukkan saus BBQ, lada hitam, gula, garam dan air. Koreksi
rasanya.Sajikan dengan pelengkap.
2. Chicken Cordon Bleu
Bahan :
 Dada ayam tanpa kulit   2 potong
 Smoked beef  2 lembar
 Keju 2 lembar
 Tepung panir 15 gram
 Minyak goreng   secukupnya

35 | P a g e
  Telur  1 butir
 Tepung terigu  15 gr
 Kentang 300 gr
 Wortel  1 buah
 Saus tomat, sambal  2 sachet
Bahan Marinade ayam :
 Kecap asin   1 sdt
 Garam  secukupnya
 Merica  secukupnya
 Chopped garlic  1 biji
Cara Membuat :
1. Marinade ayam menggunakan bahan marinade
2. Belah ayam menjadi 2 bagian tapi pada sebelah sisinya jangan sampai terputus
3. Tata keju, smoked beef pada tengah dada
4. Celupkan ayam pada tepung terigu lalu ke telur yang sudah dikacok setelah itu
gulingkan pada tepung panir
5. Goreng hingga matang dan warna berubah kecoklatan menggunakan teknik
simmering
6. Sebagai bahan tambahan yaitu kentang yang sudah dipotong jardiniere digoreng
sebagai karbohidrat, lalu rebus wortel yang sudah dipotong jardiniere
7. Sajikan Chicken Cordon Bleu beserta pelengkap dan saus tomat dan saus sambal 
Note :
Simmering: Teknik pengolahan panas basah yaitu menggoreng menggunakan api kecil
Marinade: Teknik pengolahan yaitu mendiamkan bahan yang akan diolah menggunakan
bumbu hingga bumbu meresap
Jardiniere: Teknik memotong dengan ukuran 3x1x1 cm 
Smoked beef: Daging asap lembaran
Chopped garlic: Bawang putih yang dicincang halus
3. Fillet Ikan Lapis Keju
Bahan :
 4 fillet ikan (@ 125 g), potong 2 bagian
 4 lbr keju slice
 4 lbr daging asap
 4 btr telur, kocok lepas
 100 g tepung terigu
 200 g tepung roti
 2 sdt merica bubuk
 1 sdt garam

36 | P a g e
  4 sdm margarin
 200 ml minyak goreng, untuk menggoreng
Pelengkap :
 400 g baby wortel (potong lonjong), rebus sebentar
 200 g brokoli, petik-petik, rebus sebentar
 400 g french fries beku, goreng
 1 sdm margarin
 1 sdt peterseli cincang
Saus :
 4 siung bawang putih, cincang
 100 g bawang bombai, cincang
 5 sdm saus tomat
 200 ml mayones
 100 gr keju parut
 1 sdm air jeruk lemon
 1 sdm margarin
Cara Membuat Fillet Ikan Lapis Keju :
1. Lumuri ikan dengan garam dan merica, biarkan 15 menit.
2. Ambil selembar fillet ikan, taruh selembar keju, tambahkan daging asap di atasnya,
tutup dengan fillet ikan.
3. Celupkan ke dalam kocokan telur, gulingkan di atas tepung terigu, celupkan kembali
ke dalam kocokan telur, dan gulingkan di atas tepung roti.
4. Lelehkan margarin dan tambah minyak goreng, lalu goreng ikan hingga matang atau
kuning keemasan.
Buat pelengkap: Panaskan 1 sdm margarin, tumis wortel dan buncis secara terpisah, angkat,
taburi dengan daun peterseli cincang.
Membuat saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum,
masukkan saus tomat dan air aduk rata. Angkat, kemudian tambah mayones, parutan keju dan
air jeruk, Aduk.
Cara menyajikan: Taruh ikan lapis keju di tengah piring datar, tambahkan wortel dan buncis
di samping kiri, kentang di samping kanan, tuang saus diatas ikan.
4. BEEF STEAK SAUS BBQ
Bahan :
 200 gr daging has dalam , pukul-pukul
 1/4 sdt rosemary
 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar garam secukupnya
 2 sdm minyak goreng
Saus :

37 | P a g e
  1 buah nanas ukuran kecil,kupas,cincang kasar
 3 buah bawang merah, cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 1/4 buah bawang bombay, cincang
 50 ml saus tomat
 1 sdm saus sambal
 1 sdm kecap manis
 1 sdm kecap inggris
 50 ml air kaldu
 Garam,gula secukupnya
 2 sdm minyak goreng
Pelengkap :
 100 gr wortel, potong memanjang
 100 gr buncis, siangi
 150 gr kentang potong memanjang
Cara Membuat :
1. Bumbui daging dengan garam, merica,rosemary dan olesi dengan minyak. Diamkan
selama 30 menit.
2. Saus : Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay
hingga harum. Masukkan nanas, masak hingga layu. Masukkan bahan yang lain,
masak hingga mendidih dan kental. Angkat dan sisihkan.
3. Pelengkap: Rebus semua sayur hingga matang, angkat. Panggang daging sambil
dioles saus hingga matang. Angkat. Sajikan daging dengan sayuran yang telah direbus
dan saus.Sajikan
5. Fish Steak
Bahan :
 4 potong (150 g) follet ikan tuna
 2 sdm margarin
 1 sdm keju parmesan/cheddar parut untuk taburan
Bumbu campur jadi satu :
 ½ 1 sdt garam
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdm air jeruk lemon
Saus :
 1 sdm margarin, untuk menumis
 75 g bawang bombai, cincang
 250 g tomat, seduh air mendidih, kupas, buang biji, cincang kasar
 2 sdm pasta tomat
 1 sdt garam

38 | P a g e
  ½ sdt merica bubuk
 1 sdt oregano bubuk
 1 sdt gula pasir
Pelengkap :
 Kentang goreng 300 gr
 Wortel 1 buah (rebus sebentar)
 Buncis 150 gr (rebus sebentar)

Cara Membuat :
1. Lumuri fillet ikan dengan campuran bumbu, diamkan beberapa menit agar bumbu
meresap.
2. Panaskan margarin dalam wajan steak di atas aapi sedang. Setelah panas, taruh fillet
ikan di atas wajan, masak secara bertahap, setiap sisi ikan ± 2 menit atau hingga ikan
matang. Lakukan hal yang sama untuk sisa ikan
3. Saus : Panaskan margarin di wajan bekas memasak ikan. Tumis bawang bombai
hingga harum, masukkan tomat cincang, pasta tomat, garam, merica, oregano, dan
gula. Masak saus sambil diaduk-aduk hingga kental, angkat
4. Penyajian : Taruh steak ikan di atas piring saji. Tuang atasnya dengan saus, lalu taburi
keju parut. Sajikan hangat dengan pelengkap
6. Chicken Roll
Bahan :
 250 g fillet ayam (fillet lagi tipis2)
 2 potong paprika merah
 2 potong paprika kuning
 1 selada bokor/ batang asparagus
 1 sdt garam
 ½ sdt lada hitam
 1/2 lada putih
 2 butir putih telur (untuk merekatkan)
 2 sdm margarine/minyak (untuk memanggang)
 Tusuk gigi (untuk menyangga)
Bahan Black Pepper Sauce :
 4 sdm saus tomat
 50 cc kaldu ayam
 ¼ sdt maizena, cairkan dengan sedikit air
 10 g bawang bombai, chopped
 10 g bawang putih, chopped
 1 sdt lada hitam
 2 sdm gula pasir
 2 sdm margarin

39 | P a g e
  1 sdt kecap inggris
 1 sdt kecap ikan
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt lada putih
Bahan Pelengkap Sayuran :
 75 g baby corn, cuci
 100 g wortel
 100 g brokoli
 ½ sdt garam (untuk blancing dan sauté)
 ½ sdt minyak (untuk sauté)
Garniture (parsley potatoes) :
 5 buah kentang kecil, kupas, rebus hingga matang pada air yang diberi garam
 ½ sdm minyak (untuk sauté)
 1 sdt chopped parsley
 ¼ sdt garam
Cara membuat :
1. Chicken roll : fillet ayam yang telah di fillet lagi tipis-tipis dibubuhi garam, lada
hitam, dan lada putih secukupnya. Ratakan, lalu biarkan ± 5 menit agar meresap.
Setelah 5 menit. Ambil 1 lembar fillet, taruh selada bokor, kemudian paprika merah
dan kuning, lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur, lalu tusuk dengan tusuk gigi
agar gulungan tidak terbuka. Sisihkan, lakukan hingga fillet daging habis
2. Black Pepper sauce : tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum,
masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap ikan, dan semua bumbu, aduk rata, beri air
kaldu. Aduk rata, setelah mendidih, masukkan maizena yang telah dicairkan. Masak
hingga mengental. Sisihkan
3. Jardiniere of vegetables : blanching semua sayuran, angkat, masukkan ke dalam air
es/air dingin biasa. Tiriskan, lalu sauté sayuran hingga matang tapi masih tetap renyah
(tidak terlampau matang), beri garam, aduk rata. Sisihkan
4. Parsley patateos : lelehkan margarine, masukkan kentang yang telah direbus, beri
garam, aduk rata. Terakhir masukkan chopped parsley, aduk rata kembali. Angkat.
Sajikan hangat.
5. Hidangkan chicken roll beserta saus dan pelengkapnya, lalu beri garnish.
7. Ayam Crispy Bumbu Mayonaise
Bahan :
 500 gr fillet ayam, iris tipis
 2 siung bawang putih, haluskan
 garam dan merica bubuk secukupnya
 2 butir telur
 50 ml susu cair
 300 gr tepung terigu
 Minyak goreng, untuk menggorengBahan Saus:

40 | P a g e
  100 ml mayonnaise
 1 sdt gula pasir
 1 sdt merica
 1 sdt air jeruk lemon
 1 sdt peterselly cincang
Pelengkap :
Kentang goreng Kentang beku 350 gr

Cara Membuat :
1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan
selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Kocok telur dan susu cair lalu celupkan ayam ke dalam telur, lumuri ayam dengan
tepung, lakukan hal yang sama hingga dua kali.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kuning kecoklatan, angkat dan
tiriskan.
4. Campur mayonnaise, gula pasir, merica, jeruk lemon, aduk rata.
5. Sajikan ayam goreng dengan mayonnaise dengan pelengkap dan taburan petterselly
cincang.
8. Chiken Kofta
Bahan :
 450 g daging ayam giling
 60 g tepung roti
 100 g bawang Bombay, cincang halus
 2 sdm daun mint cincang
 2 siung bawang putih, cincang
 1 sdt sambal cabai
 1,5 sdt garam
 1 sdt merica bubuk
 8 buah tusuk satai
 30 g tepung terigu
 4 sdm minyak goreng
Pelengkap :
 Kentang beku 250 gr
 Saus sambal tomat/saus teriyaki
 Selada keriting/lettuce
Cara Membuat :
1. Campur daging ayam giling bersama tepung roti, bawang bombai, daun mint,
bawang putih, sambal cabai, garam, dan merica, aduk sampai rata

41 | P a g e
2. Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu bentuk bulat lonjong. Tusuk masing-masing
dengan tusuk satai
3. Lumuri permukaannya dengan tepung terigu sampai rata. Tepiskan agar sisa tepung
yang tidak menempel jatuh, sisihkan
4. Panaskan oven pada suhu 180oc. Alasi Loyang datar dengan kertas aluminium, olesi
margarin/minyak goreng. Panaskan minyak goreng dalam wajan datar, masukkan
chiken kofta, goreng hingga kedua sisinya kecoklatan, angkat
5. Taruh chicken kofta di atas Loyang yang sudah disiapkan, kemudian panggang dalam
oven ± 15 menit sampai matang, angkat
6. Hidangkan panas dengan saus sambal tomat atau saus teriyaki, serta lengkapi dengan
kentang goreng, selada keriting/lettuce dan dinner rolls.

DESSERT AND BEVERAGE

42 | P a g e
1. Puding Sutera Cokelat Super Lembut

Bahan :
 1 bungkus jelly instan
 1 liter susu coklat cair cokelat
 1 sdm penuh maizena
 1 sdm penuh cokelat bubuk
 6 sdm gula pasir

Cara Membuat :
1. Larutkan tepung maizena dan cokelat bubuk dengan sedikit susu cokelat.
2. Aduk rata samapi larut dan taka da yang menggumpal
3. .Nyalakan kompor dan panaskan larutan tadi diatas api sedang
4. Tambahkan sisa susu cokelat,jelly dan gula pasir
5. aduk terus sampai rata
6. setelah agak panas,kecilkan api, aduk terus hingga sedikit mengental
7. Koreksi rasa
8. Jangan sampai adonan terlalu mendidih lalu angkat dan tuangkan pada Cetakan
9. tunggu sedikit dingin dan masukan dalam lemari es
10. Sajikan pudding dingin
2. Tiramisu
Bahan :
 Dark cooking chocolate 100 gram
 Susu segar 1000 mili liter
 Kopi instan 2 sendok makan
 Agar-agar bubuk putih 2 bungkus
 Whipping cream 200 mili liter
 Gula pasir 150 gram
Bahan Pelengkap :
 Cokelat serut secukupnya
 Saus cokelat secukupnya

43 | P a g e
 Cara Membuat :
1. Pertama-tama potong kecil-kecil dark cooking chocolate yang sudah anda siapkan
Tadi,lalu sisihkan
2. Kemudian seduh kopi dengan air panas,lalu sisihkan
3. Selanjutnya campur agar-agar bubuk putih dengan gula pasir,larutan kopi, dan
potongan coklat ( dark cooking chocolate ), didihkan sambal terus diaduk-aduk,lalu
masukan whipping cream
4. Setelah mendidih angkat adonan dan biarkan dingin sambal terus diaduk-aduk.
5. Tuangkan adonan ke dalam Loyang cantic berbentuk karakter lucu atau cup menurut
selera , lalu masukkan ke dalam lemari es samapi dingin dan pudding mengeras
6. Terakhir hidangkan dengan saus cokelat dan cokelat serut diatas pudingny

3. Puding Choco Oreo

Bahan :
 2 bungkus agar-agar cokelat
 60 gram cokelat bubuk
 1600 ml susu cair
 100 ml susu kental manis
 4 butir kuning telur
Bahan Untuk Lapisan Oreo :
 2 bungkus agar-agar bening
 200 gram gula pasir
 600 ml susu cair
 50 ml kental manis
 2 bungkus oreo
 6 butir telur
Cara Membuat :
1. siapkan Loyang bentuk apa saja,pastikan Loyang tidak telalu besar supaya tinggi
Pudding sesuai
2. selanjutnya anda masak terlebih dahulu adonan untuk membuat lapis cokelatnya.
3. Campurkan semua bahan lapisan cokelat masak sembari diaduk sampai mendidih
4. Kemudian kocok lepas kuning telur,pastikan kuning telur telah menyatu dengan baik
5. Lalu tuangkan ke dalam campuran agar-agar cokelat yang sedang dimasak
6. angkat,kemudian tuangkan kedalam Loyang,ratakan,lalu sisihkan
7. Setelah itu buat lapisan oreo.ambil biscuit oreonya saja lalu hancurkan dan sisihkan
8. Masak agar-agar bening,susu cair dan gula sampai mendidih. Sambal menunggu,
9. Kocok putih telur dengan menggunakan mixer (kecepatan tinggi) hingga berubah
10. Menjadi busa(beku) dan masukan adonan agar-agar bening tadi mixer dengan
Kecepatan rendah. Lalu matikan mixer kemudian masukan kepingan oreo yang telah
dihancurkan,aduk hingga rata
11. Tuangkan lapisan oreo pada Loyang pudding yang telah berisi agar-agar lapisan
cokelat yang sudah didingan sebelumnya. Karena putih telur mudah beku maka
ratakan dengan cepat lapisan oreo.agar hasil lebih segar dan nikmat masukan kedalam
lemari pendingin
44 | P a g e
 12. Kini pudding choco oreo siap untuk dihidangkan dan siap dinikmati
4. Fruit Cake
Bahan :
 350 g Margarin
 400 gram mentega tawar dingin
 500 gram gula pasir halus
 ½ sendok The garam
 24 kuning telur
 12 putih telur
 800 gram tepung terigu protein sedang
 60 gram susu bubuk
 4 sendok The baking Powder
 100 ml krim kental
 ½ sendok the pasta vanilla
 200 gram Mix fruit,rendam dalam 2 sendok makan rhum
 100 gram kenari,iris panjang
Cara Membuat :
1. Kocok margarin,mentega tawar dingin,gula pasir dan garam 7 menit sampai
lembut.tambahkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambal
dikocok rata
2. Massukan sisa tepung terigu,susu bubuk dan baking powder sambal diayak dan
dikocok rata bergantian dengan krim kental.tambahkan pasta vanilla. Kocok
rata.massukan rendaman mix fruit dan kenari.aduk menyebar
3. Tuang dalam Loyang tulban bermotif diameter 22 cm tinggi 7 cm yang dioles
margarin dan ditabur tepung
4. Ove dengan api bawah suhu 180 derajat celcius 60 menit sampai matang.Keluarkan
Tabur dengan GUla tepung saat akan disajikan
5. Pie Buah
Bahan Kulit :
 500 gram tepung terigu
 300 gr margarin
 125 gr gula halus
 1 sdm susu bubuk
 3 butir kuning telur
Cara Membuat :
1. Campurkan margarin dan gula halus sampai lembut menggunakan mixer dengan
kecepatan tinggi sekitar 4 menit
2. Kemudian tuangkan kuning telur hingga merata satu persatu.Matikan mixer
3. Campurkan susu yang sudah diayak dan tepung terigu,aduk hingga merata
menggunakan spatula
4. Selanjutnya cetak adonan pie kedalam cetakan pie mini yang sudah dioles margarin.
5. Dengan garpu,tusuk bagian bawah adonan pie buah
6. Panggang adonan dengan suhu 160 derajat didalam oven hingga matang

45 | P a g e
 7. Angkat dan keluarkan dari cetakan,kemudian diginkan

Bahan Vla :
 125 gr gula pasir
 75 gr tepung maizena
 700 ml susu cair
 2 butir kening telur
 2 sdm butter
 ½ sdt pasta vanilla

Cara Membuat :
1. Pertama, rebus 500 ml susu cair dengan gula sampai mendidih,sesekali aduk supaya
gula bias cepat larut
2. Larutkan tepung maizena dan sisa susu,campurkan dengan kuning telur serta aduk
sampai rata
3. Tuangkan larutan maizena dan telur kedalam susu yang sedang direbus.aduk yang
cepat sehingga bias mengental dan akhirna menghasilkan gelembung yang meletup
4. Terakhir massukanpasta vanilla dan butter,kemudian aduk samapai rata dan angkat
6. Manggo Thai
Bahan :
 4 buah manga harum manis
 200 ml susus UHT
 4 sdm gula pasir
 2 bungkus pondan whippes cream
 200 ml air dingin

Cara Membuat :
1. Biat smoothies manga dengan cara mencapur batu es,susu dan manga.setelah
halus,sisihkan
2. Buat whipped cream dengan cara melarutkan whipped cream instan dengan air
dingin.kocok hingga kaku (soft peak )
3. Tata pada gelas cantik. Urutannya smoothies-whipped cram-potongan manga minum
saat masih dingin

7. Es sirsak Selasih
Bahan :
 Daging buah sirsak 300 gram
 Sirup gula 100 ml
 Biji selasih,rendam air hangat 1 sdm
 Es batu secukupnya
Cara Membuat :

46 | P a g e
 1. pertama-tama massukan terlebih dahulu bahan-bahan seperti sirsak,sirup gula,es batu
dalam blender lalu proses dengan memblendernya sampai halus. Setelah gula halus
tuang dalam gelas kemudian massukan biji selasih.hiasi dengan buah strawberry atau
anggur
8. Blue Ocean Soda
Bahan :
 Sirup jeruk kosentrat 500 ml
 Air soda bewarna biru 1000 ml
 Es batu

Cara Membuat :
1. Dalam gelas saji,massukan ¾ gelas es baru
2. Secara perlahan-lahan, tuang 1/3 gelas sirup jeruk kosentrat ke dalam gelas saji yang
sudah ada es batunya
3. Kemudian, tuang ½ gelas air soda berwarna biru ke dalamnya,dengan bantuan
punggung senodk agar kedua cairan tersebut tidak saling larut
4. Terakhir, beri sentuhan jeruk Sunkist tepat dibibir gelasnya
9. Capucino Choco Float
Bahan :
 4 sdt kopi instan
 4 sdt coklat bubuk
 4 sdm susu skim bubuk
 4 sdt creamer
 12 sdt gula pasir yang butirannya halus
Cara Membuat :
1. Campurkan semua bahan kecuali ice cream kedalam satu blender bairkan hingga
halus dan tercampur merata
2. Selanjutnya tuang kedalam gelas saji yang sudah disiapkan,tambahkan 1 scoop ice
cream coklat diatasnya sebagai topping
10. Kopi Mocha
Bahan :
 200 ml sirup cokelat
 8 sdm kopi bubuk
 1600 ml air panas
 40 ml susu cair
 8 sdm whipped cream,kocok
 4 sdm chocolatechips
Cara Membuat :
 Seduh kopi dengan air panas,diamkan sampai kopi mengendap,kemudian saring

47 | P a g e
 Campur sirup coklat dengan air kopi
 Panaskan susu cair langsung tuang kedalam campuran kopi sehingga busa susu naik
keatas kopi
 Hias dengan whipped cream dan chocolate chips

ONE DISH MEAL

48 | P a g e
1. Nasi Goreng Seafood

Bahan :
 1 piring nasi
 2 butir telur
 10 ekor udang
 5 ekor cumi-cumi
Bumbu halus :
 3 siung bawang utih
 1 siung bawang merah
 13 buah cabe rawit

Bumbu penyedap :
 Secukupnya garam
 Secukupnya penyedap rasa
 Secukupnya saus tomat
 Secukupnya kecap manis

Garnish :
 1 buah tomat
 2 lmbr daun selada
 1 tangkai daun seledri

Cara membuat :
1. Bersihkan udang dan cumi. Bagian kepala kulit, dan ekor udang dibuang, bagian tinta
cumi juga dibersihkan. Kalau udangnya saya pakai yang utuh dan cuminya saya
potong tipis membentuk O ring. Bisa direndam dengan jeruk nipis dan ditaburi garam
sebentar saja. Bisa saja diskip

49 | P a g e
 2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai. Panaskan minyak kemudian tumis
sampai harum. Setelah harum masukan udang dan cumi, goring dengan api sedang
sampai cumi dan udangnya berubah warna mengekrut. Kemudian masukan 1 butie
telur, goring orak-arik
3. Masukan nasi,aaduk dan bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan saus
dan kecap agar warna tidak pucat. Aduk sampai bumbu tercampur, koreksi rasa lalu
angkat dan sajikan

2. Gado-gado

Bahan :
 1 papan tempe
 1 potong tahu putih
 1 biji timun
 2 buah telu rebus
 1 biji kentang
 1 biji wortel
 100 gram kacang panjang
 Secukupnya lontong
 Secukupnya daun selah
 Secukupnya keripik belinjo

Bahan bumbu :
 5 biji cabe tawit
 3 biji cabe merah
 2 siung bawang putih
 3 lembar daun jeruk
 1 ruas kencur
 100 gram gula merah
 1 sdt garam
 1 sdt kecap manis
 200 gr kacang goreng
 ½ buah jeruk nipis
 100 ml santan kental

Cara membuat :

50 | P a g e
 1. Potong tahu dan tempe, kemuian goreng sampai kuning kecoklatan stelah matang
angkat
2. Rebus wortel, kentang dan kacang panjanh masak hingga matang
3. Cuci bersih daun selah dan timun kumudian potong sisihkan
4. Haluskan semua bahan bumbu kemudian tumis hingga wangi. Setelah mask
tambahkan masukan kacang halus aduk hingga rata lalu masukan santan kentang aduk
kembali lalu tambhakan kecap dan jeruk nipis setelah masak cicipi rasa lalu matikan
api. Angkat dan sajikan

3. Soto ayam

Bahan :
 ½ telur ayam

Bumbu unkep ayam :

 1 sdt tumbar
 1 ruas jari kunyit
 1 ruas jari jahe
 1 ruas jari lengkuas
 6 siung bawang putih
 Secukupnya garam Kuah soto

Bumbu halus :
 1 sdt merica(digoreng)
 4 btr kemiri(digoreng)
 2sdm kacang tanah(digoreng)
 8 siung bawang putih
 Secukupnya garam dan royko ayam
 Sedikit gula merah(sesuai selera)
 3 btng sere (digprek)
 2 bj cengkeh
 1 ruas kayu manis

Bumbu sambal(dihaluskan) :
 Sedikit cabe kecil(direbus dulu) + garam

bahan pelengkap :

51 | P a g e
  1 bungkus soon
 ½ kg kol
 ¼ kg cabe ijo
 Bawang goreng
 Kacang tanah goreng
 Kerupuk kecap seledri

Cara membuat :
1. Didihkan 1 air panci ukuran sedang
2. Rebus ayam maskan bumbu ungkep setelah ayam lunak. Angkat dan tiriskan untuk
digoreng
3. Air rebusan ayam jangan dibuang + air lagi secukupnya tuk kuah soto. Masukan
keprekan sere,cengkeh dan kayu manis gula merah, garam dan royco secukupnya
4. Setelah air kaldu mendidih masukan bumbu halus + potongan lunvang seledri
5. Siram dengan kuah soto yang menididih dan siap dan siap untuk disajikan
4. Bihun goreng

Bahan :
 1 pack bihun jagung
 Kecap asin (bisa royco/kaldu jamur)
 Udang/baso/ayam/daging, dll
 Secukupnya garam
 Secukupnya merica
 Sayur sawi
 Daun seledri
 Tomat
 2 butir telur

Bumbu halus :
 4 siung bawang putih
 3 siung bawang merah

bahan iris :
 3 siung bawang merah

Cara membuat :
1. Rendam bihung jagung dengan air panas selama 5 menit dan tiriskan
2. Cuci bersih sayur dan semua bahan bumbu
3. Haluskan semua bumbu halus
4. Tumis bumbu iris dan sisihkan. Kemudian buat telor orak arik dan tiriskan
5. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukan sayur sawi dan sedikit air. Biarkan
sampai sayur matang dan air habis

52 | P a g e
 6. Masukan bihun jagung, garam merica, kecap asin daun seledri cincang
7. Masukan telor orak arik dan bahan optional. Janga lupa tes rasanya
8. Dan sajikan lalu taburkan bawang diatasnya
5. Mie goreng seafood singapura

Bahan :
 200 gr cumi-cumi kupas, iris 1 cm
 2-3 sdm sambal cabai(chilli paste)
 100 gr bawang Bombay
 500 gr mie kning
 2 buah cabai merah, iris tipis
 200 gr udang kecil kupas
 1 sdm bawangmerang cincang
 3 btr telur ayam kocok
 150 gr caisin potong 3 cm
 100 gr tauge buang akarnya
 Air jeruk nipis

Bahan saus :
 3 sdm air
 1 sdm kecap asin pekat
 1 sdm minyak wijen
 ½ sdt merica bubuk
 4 sdm saus tomat
 1 sdm kecap asin pekat
 2 sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Panaskan minyak goreng 5 sdm dalam wajan tumis sebentar udang dan cumi-cumi
hingga berubah warna, segera angkat, sisihkan
2. Panaskan kembali sisa minyak dalam wajan, tumis bawang utih hingga harum.
Masukan sambal cabai dan telur kocok aduk hingga telur menggumpal-gumpal
3. Masukan bawang Bombay dan caisin, bentar. Tambahkan mie, lalu tuangi campuran
saus, aduk rata. Masukan udang,cumi-cumi, tauge, dan cabai aduk hingga tercampur
rata. Masukan air jeruki nipis, angkat. Sajikan.
6. Sate taichan

Bahan :
 200 gr ayam paha atas tanpa tulang
 1 tsp bubuk bawang putih
 1 tsp garam
 1 buah jeruk nipis

53 | P a g e
 Bahan Sambal :
 20 cabai rawit merah
 1 sdt garam
 30 ml air
Cara Membuat :
1. Blender cabai, air, dan garam
2. Campurkan ayam dengan bubuk bawang putih dan jeruk nipis
3. Diamkan ayam sekitar 5 menit hingga bumbunya meresap
4. Bakar ayam
5. Setelah matang, campur dengan sambal
6. Angkat dan sajikan

7. Spageti Ayam

Bahan :
 Spageti instan 250 gr
 Daging giling sesuai selera 300 gr
 Keju parut 100 gr
 Bawang Bombay 2 siung diiris tipis
 Tomat 2 bauh diblender
 Saus tomat 6 sdm
 Garam dan gula secukupnya
 Minyak zaitun/minyak goreng
 Lada bubuk ½ sdt
 Oregano sedikit
 Maizena 1 sdt
 Air secukupnya

Cara membuat spageti :

1. Rebus spageti instan 400 ml air
2. Masukan garam sedikit demi sedikit
3. Jika spageti sudah kenyal dan tidak lengket masukan minyak zaitun
4. Tunggu bebrapa saat kemudian angkat dan tiriskan
5. Spageti sudah matang dan tinggal membuat bumbunya

Cara membuat bumbu saus spageti :

1. Menggunakan minyak zaitun/minyak kelapa, tumislah bawang Bombay yang diiris
tipis
2. Masukan daging cincang
3. Kemudian tuangkan tomat yang diblender

54 | P a g e
 4.Aduk hingga rata
5.Masukan gula dan garam
6.Kemudian disusul masukan saus bubuk oregano dan lada
7.Agar saus tidak cair masukan maizena
8.Setelah saus mengental dan matang agkat dan tuangkan di atas spageti
9.Untuk menambahkan selera anda dapat menambahkan sayur sosis atau parutan keju
saat penyajiannya
8. Makaroni keju

Bahan :
 100 gr macaroni rebus dan tiriskan
 150 gr udang kupas cincang dan halus
 150 gr udang dihaluskan
 50 gr jamur kancing cincang

 125 gr daging giling

 125 gr keju
 6 butir bawang merah haluskan
 4 butir bawang putih haluskan
 ½ bawang Bombay
 ½ kecap asin
 1 sdm saus tiram
 1 sdt gula pasir
 ¼ sdt merica bubuk
 ¼ pala bubuk
 ¼ sdt ketumbar bubuk
 4 butir telur
 3 sdm susu bubuk
 2 sdm tepung terigu instan
 1 btg daun bawang cincang halus
 2 sdm margarin untuk menumis
 Minyak untuk mengoreng

Bahan pelapis :
 4 btr telur kocok lepas
 150 gr tepung panir

Bahan pelengkap :
 28 stik eskrim
 150 fr mayones
 150 gr saus tomat
 150 gr saus sambal

55 | P a g e
Cara membuat :
1. Panaskan margarine. Tumis bawang merah, bawang putih dan bawang Bombay
hingga harum. Masukan udang,jamur dan daging giling. Aduk hingga berubah warna
angkat
2. Campur macaroni, tepung terigu, susu bubuk telur, daun bawang,kecap asin, saus
tiram,merica bubuk, pala bubuk dan ketumbar bubuk . aduk rata
3. Tuang dalam Loyang dalam ukuran 30x30x4 cm yang dioles margarine. Taburkan
sisa keju parut. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang angkat dan
dinginkan potong-potong kotak. Celupkan ke dalam telur. Gulingkan ke tepung
panir
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga matang dan berwarna kuning
kecoklatan. Tiriskan

56 | P a g e