LAPORAN PRAKTEK ILMU GIZI

KEBUTUHAN GIZI SEHARI

Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes.

Fila Rachmad Ramadan

(21051334041)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1-GIZI
2021
 I. Identitas Diri :
1. Jenis Kelamin : Laki-Laki
2. Umur : 18 Tahun
3. BB : 95 Kg
4. TB : 172 Cm
II. Kebutuhan Gizi Sehari:
Hitung kebutuhan sehari : Energi, Kh, Prot,Lemak
Buat Tabel
JK Umur BB TB Kebutuhan Zat Gizi Sehari
Ene Protein Karbo Lema Vit. Seng Vit Kalsiu Phospor Vit
rgi hidrat k A C m B1
Laki- 18 95 172 4.195 157,3 629,25 116,5 700 11 90 1200 1250 1.1
Laki Tahu Kg Cm
n

Hitungan :

Energi : 95 : 60 x 2.650 = 4.195 kkal

Karbohidrat : 60% x 4.195 : 4 = 629,25 gr
Lemak : 25% x 4.195 : 9 = 116,5 gr
Protein : 15% x 4.195 : 4 = 157,3 gr
Vit A : 700 RE
Vit C : 90 mg
Phospor : 1250 mgr
Seng : 11 mg

III. Susunan Menu Sehari

Pagi :
 Nasi Putih
 Pecel (Kangkung, Kemangi, timun)
 Empal goreng
 Tempe orek
 Teh hangat

Selingan :
 Kue lumpur

Siang :
 Nasi putih
 Sayur sop (wortel, kentang, seledri,kol)
 Perkedel tahu
 Ayam goreng krispi
 Jus mangga
 Selingan :
 Bika ambon

Malam :
 Nasi putih
 Gurami asam manis
 Cah wortel
 Susu sapi

IV. Kandungan Gizi dari Makanan Sehari

Waktu Menu Bahan Jum Har Kandungan Gizi

Mkn lah ga E P Kh Lem Vit Vi CA Pho Vit Se
(g) (Rp) ak A t spor B ng
C
Pagi - Nasi Putih - Nasi 250 2000 440 8,25 125 0,25 0 0 62,5 67,5 0 1,5
- Pecel -kangkung 50 250 10,1 1,05 1,89 0,10 115,5 11, 25,5 17,5 0,02 0
0,19 2 5 0,2
-Empal -kemangi 30 250 8,38 1 1,46 0,05 5,8
20,6 0
Goreng -Timun 30 300 4,2 0,24 0,94 0,03 0 6,82 7 0,01 0
5
-Tempe -Daging 200 20000 414 20 0 28 60 2,8 3,5 7,35 0,1 6
5000 300 0 0 22 340 0,2
Orek sapi 200 18 30 15,4 0
50 0 620
-Teh Hangat - Tempe 100 3000 132 19,5 67,8 0,7 320 0 0
310
- Teh 0 265
Selingan -Kue -Kue 100 3500 84 1,85 17,8 0,7 0 0 0 0 0 0
Lumpur lumpur
Siang -Nasi Putih - Nasi 250 2000 440 8,25 125 0,25 0 0 62,5 67,5 0 1,5
-Sayur Sop - Wortel 62,5 750 21 0,6 4,65 0,15 150 17 19,5 13,5 0,03 0
-Perkedel - Kentang 59 1500 41,5 1 9,55 0,05 0 8,5 5,5 28 0,05 0,1
tahu - Seledri 53,2 250 10 0,5 2,3 0,05 32,5 5,5 25 20 0,02 0
-Ayam - Ayam 200 15000 760 36,4 0 46 40 0 28 100 0,2 0,4
Goreng - Mangga 154 12000 63 0,5 16,7 0,2 0,08 21 14 10 0,03 0
Krispi
-Jus Mangga
Selingan -Bika -Bika 100 5000 158 2,1 37 0,2 0 0 0 0 0 0
Ambon Ambon
Malam -Nasi Putih - Nasi 250 2000 440 8,25 125 0,25 0 0 62,5 67,5 0 1,5
-Gurami - Gurami 200 15000 680 25,4 52 20,2 90 0 96 94 0,2 0
Asam Manis - Wortel 62,5 750 21 0,6 4,65 0,15 150 17 19,5 13,5 0,03 0
-Cah Wortel - Susu 100 5000 61 3,2 4,3 3,5 10 1 143 60 0,03 0
- Susu Sapi sapi
Jumlah > Rp. 408 156, 626, 116, 698 89, 153 151 1,1 11
 50.0 8 69 04 3 ,27 85 0 2 2
00

Hitungan :

Makan Pagi
1. Nasi Putih 250 gr : bdd (100)
Energi : 250/100 x 176 = 440 kkal
Protein : 250/100 x 3,3 = 8,25 gr
Lemak : 250/100 x 0,10 = 0,25 gr
Karbohidrat : 250/100 x 50 = 125 gr
Kalsium : 250/100 x 25 = 62,5 mgr
Phospor : 250/100 x 27 = 67,5 mgr
Seng : 250/100 x 0,6 = 1,5 mg
Vit A : 250/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 250/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 250 :100 x 0 = 0 mg

2. Kangkung 50 gr : bdd (70) 70 : 100 x 50 = 35 gr berat bahan

Energi : 35/100 x 176 = 10,15 kkal
Protein : 35/100 x 3 = 1,05 gr
Lemak : 35/100 x 0,30 = 0,10 gr
Karbohidrat : 35/100 x 5,40 = 1,89 gr
Kalsium : 35/100 x 73 = 25,55 mgr
Phospor : 35/100 x 50 = 17,5 mgr
Seng : 35/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 35/100 x 330 = 115,5 RE
Vit C : 35/100 x 32 = 11,2 mg
Vit B1 : 35/100 x 0,07 = 0,02 mg

3. Kemangi 30 gr : bdd (65) 65 : 100 x30 = 19,5 gr berat bahan

Energi : 19,5/100 x 43 = 8,38 kkal
Protein : 19,5/100 x 5,5 = 1 gr
Lemak : 19,5/100 x 0,30 = 0,05 gr
Karbohidrat : 19,5/100 x 7,50 = 1,46 gr
Kalsium : 19,5/100 x 35 = 6,82 mgr
Phospor : 19,5/100 x 106 = 20,67 mgr
Seng : 19,5/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 19,5/100 x 1 = 0,19 RE
Vit C : 250/100 x 30 = 5,85 mg
 Vit B1 : 250/100 x 0,08 = 0,2 mg

4. Ketimun 30 gr : bdd (70) 70 : 100 x 50 = 35 gr berat bahan

Energi : 35/100 x 12 = 4,2 kkal
Protein : 35/100 x 0,7 = 0,24 gr
Lemak : 35/100 x 0,10 = 0,03 gr
Karbohidrat : 35/100 x 2,70 = 0,94 gr
Kalsium : 35/100 x 10 = 3,5 mgr
Phospor : 35/100 x 21 = 7,35 mgr
Seng : 35/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 35/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 35/100 x 8 = 2,8 mg
Vit B1 : 35/100 x 0,03 = 0,01 mg

5. Daging Sapi 200 gr : bdd (100)

Energi : 200/100 x 207 = 414 kkal
Protein : 200/100 x 10 = 20 gr
Lemak : 200/100 x 14 = 28 gr
Karbohidrat : 200/100 x 0 = 0 gr
Kalsium : 200/100 x 11 = 22 mgr
Phospor : 200/100 x 170 = 340 mgr
Seng : 200/100 x 3 = 6 mg
Vit A : 200/100 x 30 = 60 RE
Vit C : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 200/100 x 0,08 = 0,1 mg

6. Tempe 200 gr : bdd(100)

Energi : 200/100 x 150 = 300 kkal
Protein : 200/100 x 9 = 18 gr
Lemak : 200/100 x 7,7 = 15,4 gr
Karbohidrat : 200/100 x 15 = 30 gr
Kalsium : 200/100 x 310 = 620 mgr
Phospor : 200/100 x 160 = 320 mgr
Seng : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 200/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 200/100 x 0,1 = 0,2 mg

7. Teh 100 gr : bdd (100)

Energi : 100/100 x 132 = 132 kkal
Protein : 100/100 x 19,5 = 19,5 gr
Lemak : 100/100 x 0,70 = 0,70 gr
Karbohidrat : 100/100 x 67,80 = 67,8 gr
Kalsium : 100/100 x 310 = 310 mgr
Phospor : 100/100 x 265 = 265 mgr
Seng : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 100/100 x 50 = 50 RE
Vit C : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 100/100 x 0 = 0mg

Selingan :

Kue Lumpur 100 gr : bdd (100)

Energi : 100/100 x 84 = 84 kkal
Protein : 100/100 x 1,5 = 1,5 gr
Lemak : 100/100 x 0,70 = 0,70 gr
Karbohidrat : 100/100 x 17,80 = 17,8 gr
Kalsium : 100/100 x 0 = 0 mgr
Phospor : 100/100 x 0 = 0 mgr
Seng : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 100/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 100/100 x 0 = 0 mg

Makan Siang

1. Nasi Putih 250 gr : bdd (100)

Energi : 250/100 x 176 = 440 kkal
Protein : 250/100 x 3,3 = 8,25 gr
Lemak : 250/100 x 0,10 = 0,25 gr
Karbohidrat : 250/100 x 50 = 125 gr
Kalsium : 250/100 x 25 = 62,5 mgr
Phospor : 250/100 x 27 = 67,5 mgr
Seng : 250/100 x 0,6 = 1,5 mg
Vit A : 250/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 250/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 250/100 x 0 = 0 mg

2. Wortel 62,5 gr : bdd (80) 80 : 100 x 62,5 = 50 gr berat bahan

Energi : 50/100 x 42 = 21 kkal
Protein : 50/100 x 1,2 = 0,6 gr
Lemak : 50/100 x 0,3 = 0,15 gr
Karbohidrat : 50/100 x 9,30 = 4,65 gr
Kalsium : 50/100 x 39 = 19,5 mgr
Phospor : 50/100 x 27 = 13,5 mgr
Seng : 50/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 50/100 x 300 = 150 RE
Vit C : 50/100 x 34 = 17 mg
Vit B1 : 50/100 x 0,06 = 0,03 mg

3. Kentang 59 gr : bdd (100) 85 : 100 x 59 = 50 gr berat bahan

Energi : 50/100 x 83 = 41,5 kkal
Protein : 50/100 x 2 = 1 gr
Lemak : 50/100 x 0,1 = 0,05 gr
Karbohidrat : 50/100 x 19,1 = 9,55 gr
Kalsium : 50/100 x 11 = 5,5 mgr
Phospor : 50/100 x 56 = 28 mgr
Seng : 50/100 x 0,2 = 0,1 mg
Vit A : 50/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 50/100 x 17 = 8,5 mg
Vit B1 : 50/100 x 0,1 = 0,05 mg

4. Seledri 53,2 gr : bdd (94) 94 : 100 x 53,2 = 50 gr berat bahan

Energi : 50/100 x 20 = 10 kkal
Protein : 50/100 x 1 = 0,5 gr
Lemak : 50/100 x 0,1 = 0,05 gr
Karbohidrat : 50/100 x 4,6 = 2,3 gr
Kalsium : 50/100 x 50 = 25 mgr
Phospor : 50/100 x 40 = 20 mgr
Seng : 50/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 50/100 x 65 = 32,5 RE
Vit C : 50/100 x 11 = 5,5 mg
Vit B1 : 50/100 x 0,04 = 0,02 mg

5. Ayam 200 gr : bdd (100)

Energi : 200/100 x 380 = 760 kkal
Protein : 200/100 x 18,2 = 36,4 gr
Lemak : 200/100 x 23 = 46 gr
Karbohidrat : 200/100 x 0 = 0 gr
Kalsium : 200/100 x 14 = 28 mgr
Phospor : 200/100 x 50 = 100 mgr
Seng : 200/100 x 0,2 = 0,4 mg
Vit A : 200/100 x 20 = 40 RE
Vit C : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 200/100 x 0,1 = 0,2 mg

6. Mangga 154 gr : bdd (65) 65 : 100 x 154 =100 gr berat bahan

Energi : 100/100 x 63 = 63 kkal
Protein : 100/100 x 0,5 = 0,5 gr
Lemak : 100/100 x 0,20 = 0,2 gr
Karbohidrat : 100/100 x 16,70 = 16,7 gr
Kalsium : 100/100 x 14 = 14 mgr
Phospor : 100/100 x 10 = 10 mgr
Seng : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 100/100 x 0,08 = 0,08 RE
Vit C : 100/100 x 21 = 21 mg
Vit B1 : 100/100 x 0,03 = 0,03 mg
Selingan :
Bika ambon 100 gr : bdd (100)
Energi : 100/100 x 158 = 158 kkal
Protein : 100/100 x 2,1 = 2,1 gr
Lemak : 100/100 x 0,20 = 0,2 gr
Karbohidrat : 100/100 x 37 = 37 gr
Kalsium : 100/100 x 0 = 0 mgr
Phospor : 100/100 x 0 = 0 mgr
Seng : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 100/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 100/100 x 0 = 0 mg

Makan Malam :
1. Nasi 250 gr : bdd (100)
Energi : 250/100 x 176 = 440 kkal
Protein : 250/100 x 3,3 = 8,25 gr
Lemak : 250/100 x 0,10 = 0,25 gr
Karbohidrat : 250/100 x 50 = 125 gr
Kalsium : 250/100 x 25 = 62,5 mgr
Phospor : 250/100 x 27 = 67,5 mgr
Seng : 250/100 x 0,6 = 1,5 mg
Vit A : 250/100 x 0 = 0 RE
Vit C : 250/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 250/100 x 0 = 0 mg

2. Gurami 200 gr : bdd (100)

Energi : 200/100 x 340 = 680 kkal
Protein : 200/100 x 12,7 = 25,4 gr
Lemak : 200/100 x 10,1 = 20,2 gr
Karbohidrat : 200/100 x 26 = 52 gr
Kalsium : 200/100 x 48 = 96 mgr
Phospor : 200/100 x 47 = 94 mgr
Seng : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 200/100 x 45 = 90 RE
Vit C : 200/100 x 0 = 0 mg
Vit B1 : 200/100 x 0,2 = 0,2 mg

3. Wortel 62,5 gr : bdd (80) 80 : 100 x 62,5 = 50 gr berat bahan

Energi : 50/100 x 42 = 21 kkal
Protein : 50/100 x 1,2 = 0,6 gr
Lemak : 50/100 x 0,3 = 0,15 gr
Karbohidrat : 50/100 x 9,30 = 4,65 gr
Kalsium : 50/100 x 39 = 19,5 mgr
Phospor : 50/100 x 27 = 13,5 mgr
Seng : 50/100 x 0 = 0 mg
 Vit A : 50/100 x 300 = 150 RE
Vit C : 50/100 x 34 = 17 mg
Vit B1 : 50/100 x 0,06 = 0,03 mg

4. Susu Sapi 100 gr : bdd (100)

Energi : 100/100 x 61 = 61 kkal
Protein : 100/100 x 3,2 = 3,2 gr
Lemak : 100/100 x 3,5 = 3,5 gr
Karbohidrat : 100/100 x 4,3 = 4,3 gr
Kalsium : 100/100 x 143 = 143 mgr
Phospor : 100/100 x 60 = 60 mgr
Seng : 100/100 x 0 = 0 mg
Vit A : 100/100 x 10 = 10 RE
Vit C : 100/100 x 1 = 1 mg
Susu : 100/100 x 0,03 = 0,03 mg

V. Perencanaan Bahan dan Alat

Perencanaan Alat
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi
1. Panci 1 Alat untuk merebus
2. Wajan 1 Alat penggorengan
3. Kompor 1 Sebagai tempat panci dan
wajan ditempatkan
4. Pisau 1 Alat pemotong bahan
5. Tatakan 1 Sebagai wadah untuk
memotong
6. Wadah 3 Sebagai wadah bahan
sebelum diolah
7. Piring 3 Sebagai tempat untuk
plating
8. Sendok 3 Sebagai alat untuk makan
9. Garpu 3 Sebagai alat untuk makan
10. Gelas 3 Sebagai alat untuk makan
11. Sarung tangan 5 Sebagai alat untuk
melindungi tangan
12. Capit 1 Sebagai alat pembantu

Perencanaan Bahan
No. Nama Bahan Jumlah Harga (Rp)
1. Beras 2kg Rp. 25.000
2. Kangkung 400 gr Rp. 5.000
3. Daging Sapi 300 gr Rp. 45.000
4. Tempe 300 gr Rp. 5.000
5. Teh 1 Kotak Rp. 5.000
6. Wortel 600 gr Rp. 10.000
 7. Kentang 500 gr Rp. 10.000
8. Seledri 250 gr Rp. 6.000
9. Timun 300 gr Rp. 7.000
10. Ayam 500 gr Rp. 16.000
11. Mangga 500 gr Rp. 15.000
12. Gurami 300 gr Rp. 17.000
13. Susu 500 ml Rp. 11.000
14. Kue Lumpur 2 pcs Rp. 5.000
15. Bika Ambon 2 pcs Rp. 10.000
16. Bumbu Penyedap 4 pcs Rp. 20.000
Total Rp. 212.000,00

VI. Tertib Kerja (Perencanaan Tenaga Waktu)

No. Waktu Kegiatan
1. 08.00-08.15 Persiapan alat memasak ke 1
2. 08.15-08.30 Persiapan bahan
3. 08.30-08.40 Membersihkan sayuran untuk pecel
4. 08.40-08.50 Membersihkan daging dan tempe
5. 08.50-09.10 Membuat pecel dan bumbu dan memasak nasi
6. 09.10-09.40 Membuat empal goreng dan tempe orek
7. 09.40-09.45 Membuat teh hangat
8. 09.45-09.50 Plating hasil akhir
9. 09.50-09.55 Dokumentasi hasil
10. 09.55-10.10 Membersihkan dapur
11. 12.00-12.15 Persiapan alat memasak ke 2
12. 12.15-12.30 Persiapan bahan
13. 12.30-12.35 Membersihkan sayuran dan ayam
14. 12.35-12.50 Membuat sayur sop
15. 12.50-13.10 Membuat ayam goreng dan perkedel kentang
16. 13.10-13.15 Membuat jus mangga
17. 13.15-13.20 Plating hasil akhir
18. 13.20-13.25 Dokumentasi hasil akhir
19. 13.25-13.40 Membersihkan dapur
20. 15.30-15.45 Persiapan alat memasak ke 3
21. 15.45-16.00 Persiapan bahan
22. 16.00-16.10 Membersihkan gurami dan wortel
23. 16.00-16.30 Membuat gurami asam manis
24. 16.30-16.40 Membuat cah wortel dan menuang susu ke gelas
25. 16.40-16.50 Plating hasil akhir
26. 16.50-16.55 Dokumentasi hasil akhir
27. 16.55-17.10 Membersihkan dapur
VII. Lembar Evaluasi

Langkah – Langkah :

Masak Pagi :

1. Mencuci Bahan-Bahan

2. Memotong Bahan- Bahan

3. Memasak Kangkung Untuk Pecel

4. Memasak Tempe Orek

5.

Memasak Empal Goreng

Masak Siang :

1. Mencuci Bahan-Bahan

2. Memotong Bahan-Bahan

3. Memasak Sop

4. Memasak Perkedel Tahu

5. Memasak Ayam Goreng Krispi

Masak Malam :

1. Mencuci Bahan-Bahan

2. Memotong Bahan-Bahan

3. Memasak Cah Wortel

4.

Memasak Gurami Asam Manis

Penyajian

Makan Pagi :

Selingan 1 :

Makan Siang :
Selingan 2 :

Makan Malam :

Rasa :

Pagi :

1. Pecel : Asam, Pedas, Gurih, dan Sedikit Manis

2. Empal Goreng : Gurih dan Enak
3. Tempe Orek : Asam, Pedas, dan Gurih

Siang :

1. Sop : Manis, Asin, dan Gurih

2. Ayam Goreng Krispi : Gurih dan Enak
3. Perkedel Tahu : Manis, Asam dan Gurih

Malam :

1. Gurami Asam Manis : Asam, Manis, Gurih, dan Lezat

2. Cah Wortel : Manis, Asam dan Gurih

Evaluasi :

1. Kesusahan mendapat barang seperti gurami

2. Manajemen waktu agak kurang tepat
3. Pemilihan harga barang terlalu mahal
4. Pelaksanaan terdapat kendala (gas habis)

Keselurahan :

1. Secara keseluruhan sebenarnya bagus

2. Perlu diperbaiki evaluasi yang telah dicatat untuk praktik selanjutnya
3. Berusaha menyajikan yang terbaik

Link Video : https://youtu.be/be5u0py6LAw