Nama : Nurhalima Suharti

NIM : P01031218035
Semester : 5A/D4 Gizi dan Dietetika

Modifikasi Resep Lauk Hewani Diet Ginjal

I. Nama Diet : Diet Ginjal

Syarat diet :
 Kebutuhan energy : 35 kkal/kg BB (usia dibawah 60 tahun) dan 30 kkal/kg BB
o (usia 60 tahun keatas).
 Protein : 0.6-0.8 g/kg BB. Sebesar 50% kebutuhan protein harus
o bernilai biologic tinggi.
 Lemak diberikan 25-30% dari total energy. Pembatasan lemak jenuh sebesar <10. Jika terdapat
dislipidemia, anjuran kolestrol dalam makanan sebesar <300 mg/hari.
 Karbohidrat cukup, yaitu sisa dari perhitungan protein dan lemak.
 Natrium <2000 mg/hari.
 Kalium 39 mg/kg/hari, disesuaikan dengan nilai laboratorium.
 Kalium 1200 mg/hari.
 Fosfor 800-1000 mg/hari.
 Cairan dibatasi, yaitu sejumlah urine selama 24 jam ditambah 500-750 ml.

II. Makanan yang Dianjurkan dan Tidak Dianjurkan :

Bahan Makanan Dianjurkan Tidak Dianjurkan

Sumber Karbohidrat Nasi, bihun, jagung, mi, macaroni, -

roti, tepung-tepungan, ubi, selai,
madu, permen, gula
Sumber Protein Telur, ayam, daging, ikan, susu
Hewani
Sumber Protein Nabati Minyak kelapa sawit, minyak
jagung, minyak kacang tanah,
minyak kedelai, margarine/mentega
rendah garam
Sayuran Semua sayuran, kecuali kondisi
hiperkalemia dianjurkan memilih
sayuran rendah kalium seperti
wortel, labu siam, buncis
Buah-buahan Semua buah, kecuali kondisi
hiperkalemia dianjurkan memilih
buah rendah kalium, seperti papaya,
pir, apel
Kacang-kacangan dan hasil
olahannya, seperti temped an tahu,
ikan asin
Santan, kelapa, minyak kelapa,
mentega dan margarine biasa, ayam
dengan kulit
Sayuran tinggi kalium untuk kondisi
hiperkalemia seperti bayam, daun
singkong, asparagus, kembang kol,
kangkung
Buah tinggi kalium untuk kondisi
hiperkalemia seperti pisang,
belimbing, bit, alpukat, mangga,
semangka, melon.

III. Bahan Makanan yang Diunggulkan :

Manfaat makan daging ayam bagi kesehatan sangat tinggi, karena daging ayam mengandung protein
tinggi, serta vitamin dan mineral. Makan daging ayam juga diyakini dapat membantu menurunkan berat
badan, mengontrol kadar kolesterol, tekanan darah serta  mengurangi risiko kanker dan ginjal.
Menurut USDA, 100 g ayam mengandung air (65 g), energi (215 kkal), protein (18 g), lemak (15 g),
lemak jenuh (4 g), kolesterol (75 mg), kalsium (11 mg), besi (0,9 mg), magnesium (20 mg), fosfor (147
 mg), kalium (189 mg), natrium (70 mg), dan seng (1,3 mg). Di antara vitamin dalam daging ayam antara
lain vitamin C, vitamin B1 (hiamin), riboflavin, niacin, vitamin B-6(pyridoxamine), folat, vitamin B-12,
vitamin A, vitamin E (tocopherol), vitamin D dan vitamin K.

IV. Resep Awal dan Resep Modifikasi

Resep Lama Resep Modifikasi

Nama masakan : Nama masakan :

Ayam Bumbu Sate Ayam Hainan

Jumlah porsi : 5 Jumlah porsi :5

Bahan : Bahan :
 Daging ayam 75 ptg
 Daging ayam fillet 250 gr
 Bawang merah 60 gr
 Daun bawang 10 batang
 Bawang putih 45gr
 Bawang putih 25 siung
 Ketumbar 5 sdt
 Jahe 10 ruas
 Kecap manis 90 ml
 Minyak wijen 75 ml
 Gula merah 225 gr

Cara Membuat : Cara Membuat :

1. Rebus ayam selama 30 menit. Tiriskan.
1. Siapkan bahan
Sisihkan kaldu perebusnya.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih,
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga
ketumbar, dan garam
harum, masukkan ayam dan kaldu.
3. Campurkan ayam dan bumbu,
Masukkan daun bawang yang telah
tambahkan air.
dipotong-potong. Masak hingga ayam
4. Masak hingga matang
matang dan empuk. Tes rasa.
3. Angkat ayam, lumuri dengan minyak
wijen. Potong-potong selagi hangat.

V. Nilai Gizi Resep Modifikasi

a. Nilai Gizi Resep Modifikasi dalam 5 porsi

Bahan Jumlah Nilai Gizi

Makanan (gr)
Energi Protein Lemak KH Vit A Vit C Fe Na Serat
Daging 250 712.2 67.3 47.3 0.0 97.5 0.0 3.5 272.5 0.0
ayam
fillet
Daun 20 4.2 0.2 0.1 1.0 19.2 1.4 0.1 6 0.5
Bawang
Bawang 200 175.9 5.6 0.8 40.8 0.0 20.0 0.8 92 5.6
Putih
Jahe 10 6.6 0.2 0.0 1.5 0.0 0.8 0.0 1.2 0.2
Minyak 75 663.1 0.0 75.0 0.0 0.0 0.0 0.0 1.5 0.0
Wijen
Total 1562.0 73.3 73.3 43.3 116.7 22.2 4.5 373.2 6.3

b. Nilai Gizi Resep Modifikasi dalam 1 porsi

 Bahan Jumlah Nilai Gizi
Makanan (gr)
Energi Protein Lemak KH Vit A Vit Fe Na Serat
C
Daging 50 142.4 13.4 9.4 0.0 19.5 0.0 0.7 54.5 0.0
ayam fillet

Daun 4 0.8 0.0 0.0 0.2 3.8 0.3 0.0 1.2 0.1
Bawang
Bawang 40 35.2 1.1 0.2 8.2 0.0 4.0 0.2 18.4 1.1
Putih
Jahe 2 1.3 0.0 0.0 0.3 0.0 0.2 0.0 0.24 0.0
Minyak 15 132.6 0.0 15.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.3 0.0
Wijen
Total 312.4 14.7 24.6 8.7 23.3 4.4 0.9 74.64 1.3

VI. Perhitungan Unit Cost Resep Modifikasi

Bahan Makanan Jumlah (gr) Harga

Daging ayam 250 g Rp. 7,375
Minyak wijen 75 ml Rp. 3,300
Bumbu (50%) Rp. 1,067.5
Unit cost Rp. 11,742.5
Hidangan yang dihasilkan sebanyak 5 porsi, maka harga hidangan per porsi yaitu Rp.11,750/ 5 =
Rp 2,350

VII. Form Uji Panelis

Nomor / Nana panelis : Usia :

Jenis Kelamin : Tanggal :
Jenis Pengujian Tingkat kesukaan
Sangat suka Suka Biasa Tidak suka
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur