NAMA : ANITA SASMITA ASYRI

NIM : P07131019002

TANGGAL : 3 Februari 2022

PERENCANAAN SIKLUS MENU 3 HARI

1. FORMAT MENU

Waktu Menu Hari ke-

Hari Istimewa
Makan 1 2 3
Nasi Nasi Nasi Nasi
Bistik daging Telur orak arik Gadon daging Pepes ayam
Tempe bumbu
Tempe mendoan merah Nugget tempe Tempe bacem
Pagi sayur bening
Sop sayur (kacang Setup sayur
(wortel, buncis, panjang, labu (labu kuning, Capcay(sawi, wortel,
kol) siam) kelor) kembang kol, buncis)
Buah naga Mangga Pepaya Apel
Bubur kacang
Selingan
Puding Mangga hijau Puding bayam Jasuke
Nasi Nasi Nasi Nasi
Tongseng ayam Semur daging Abon ayam Telur bb kuning
Tahu bb
Rolade tahu Pepes tempe kuning Perkedel tahu
urap sayur
Siang
(tauge, kacang Sayur asem
panjang, kelapa (jagung, labu
Sayur bening parut) siam, kacang Tumis sayur (wortel,
labu siam panjang) jamur, tomat)
Jeruk Buah naga Rambutan Semangka
Bubur jagung Bola-bola ubi Puding buah (kiwi,
Selingan
susu Puding susu kukus anggur, jeruk)
Nasi Nasi Nasi Nasi
Ikan mujahir Ikan patin
Malam panggang bumbu kuning Telur Balado Ikan asam manis
  Tahu balado Nugget tahu Pepes Tahu Orek tempe
  Tumis sayur (sawi
  Cah kangkung, Sayur bayam, Tumis putih, kacang
tauge wortel, jagung kangkung panjang)
Pir Melon Pisang hijau Anggur
2. RESEP SIKLUS MENU
 HARI PERTAMA

KH
BAHAN BERA LEMA
WAKT PROTEI (gram)
MENU MAKAN T ENERG K
U N (gram)
AN (gram) I (gram) (gram)
Pagi Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Daging
  Bistik daging sapi 40 109,2 7 8,8 0
Gula
merah 20 73,6 - - 18,4
Kecap
10 7,1 0,57 0,13 0,9
Tempe
  mendoan Tempe 25 37,5 3,5 1,92 2,27
  Minyak 3,5 30,9 - 3,5 -
Tepung
terigu 20 66,6 1,8 0,13 0,9
Daun
bawang 10 4,1 0,2 0,03 0,78
  Sup Sayur Wortel 25 11,2 0,3 0,18 2,4
  Buncis 25 7,5 0,55 0,05 1,6
Kol 25 9,6 0,46 0,06 1,7
Buah Buah naga 100 71 `1,7 3,1 9,1
SUBTOTAL 534,7 18,4 18,25 73,17
Selinga Puding Mangga
n Mangga manalagi 100 133 1 0,1 32,1
Agar-agar 7 1,86 0,035 - 0,49
Gula pasir 20 78,8 - - 18,8
SUBTOTAL 213,6 1,03 0,1 51,39
Siang Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Tongseng
ayam Ayam 50 149 9,5 12,0 0
Santan 100 122 2 10 7,6
Tomat 25 6,3 0,52 0,18 0,8
Rolade tahu Tahu 100 80 10,9 4,6 0,4
Minyak 5 44,2 - 5 -
Telur 25 51,9 4,1 3,6 0,23
Sayur bening
labu siam Bayam 25 5,7 0,3 0,15 0,92
Labu siam 25 7,5 0,15 0,025 1,67
Jeruk
Buah manis 100 45 0,9 10,2 11,2
SUBTOTAL 691,6 31,37 46,05 62,6
Selinga Bubur jagung
n susu Jagung 100 35 2,2 0,1 7,4
Susu skim 20 71,8 7,2 0,2 14,8
SUBTOTAL 106,8 9,4 0,3 22,2
Malam Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Ikan
Ikan mujahir
panggang 100 121 21,7 2,8 0,8
Tahu balado Tahu 50 40 5,45 2,3 0,4
Minyak 5 44,2 - 5 -
Cah
kangkung,
tauge Kangkung 50 11 1,25 0,3 15,5
Tauge 10 3,7 0,4 0,05 0,38
Buah Pir 100 57 0,4 0,1 15
SUBTOTAL 456,9 32,2 10,8 71,88

TOTAL
KESELURU
HAN 2.003,6 74 75,4 218,4
 HARI KEDUA

BERA PROTEI LEMA

BAHAN ENERG KH
WAKTU MENU T N K (gram)
MAKANAN I (Kkal)
(gram) (gram) (gram)
Pagi Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Telur orak
  arik Telur 60 103,8 7,2 8,3 0,47
  Minyak 7,8 68,9 - 7,8 -
Tempe
bumbu
merah Tempe 25 37,5 3,5 1,92 2,27
Minyak 3,5 30,9 - 3,5 -
Sayur
bening Kacang panjang 25 7,5 0,57 0,1 1,45
Labu siam 25 7,5 0,15 0,025 1,67
Buah Mangga 100 52 0,7 - 12,3
SUBTOTA
L 488,1 15,12 16,6 57,9
Bubur
kacang
Selingan hijau Kacang hijau 50 54,5 4,35 0,25 9,15
  Santan 100 122 2 10 7,6
  Gula merah 20 73,6 - - 18,4
SUBTOTA
10,25 35,15
L 250,1 6,35
Siang Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Semur
daging Daging sapi 40 109,2 7 8,8 0
Kentang 25 15,5 0,5 0,1 6,75
Tomat 25 6,3 0,52 0,18 0,8
Minyak 5 44,2 - 5 -
Pepes Tempe 50 75 7 3,84 4,45
 tempe
Urap sayur
Tauge 25 7,5 0,57 0,1 1,45
Kacang panjang 25 3,7 0,4 0,05 0,38
Kalapa parut 25 6,8 0,1 0,09 1,4
Buah Buah naga 100 71 3,1 1,7 9,1
SUBTOTA
L 519,2 22,14 10,96 64,12
Selingan Puding susu Susu skim 25 80,75 7,12 2,5 1,7
Agar-agar 7 1,86 0,035 0 0,49
Gula putih 10 39,4 - - 9,4
SUBTOTAL 122,01 7,1 2,5 11,59
Malam Nasi Beras 100 180 3 0,3 39,8
Ikan patin
bumbu Ikan patin
kuning 100 144 17,5 6,3 4,3

Nugget tahu Tahu 50 40 5,45 2,3 0,4

Minyak 2 17,6 - 2 -
Tepung terigu 20 66,6 1,8 - 0,79
Tepung panir 20 46 0,5 - 0,28
Sayur lodeh Kompak/kecipir 20 6,4 0,58 0,04 1,16
Kacang panjang 20 6,2 0,46 0,02 1,06
Jagung 50 17,5 1,1 0,05 3,7
Santan 50 61 1 5 3,8
Buah Melon 100 37 0,6 0,4 7,8
SUBTOTAL 622,3 23,53 16,37 63,09
TOTAL
KESELURUHA
N 2.001,7 74,21 56,68 231,8

HARI KETIGA

BAHAN BERA LEMA

ENERG
WAKTU MENU MAKANA T PROTEI K KH
I (kkal) (gram)
N (gram) N (gram) (gram)
Pagi Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
Gadon
daging Telur 55 87 63 g 55 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
Nugget
  tempe Tempe 25 100 25 g 25 g
  Minyak 10 100 10 g 10 g
Setup Labu
  sayur kuning 40 74 54 g 40 g
  Kelor 60 65 92 g 60 g
Pepaya Pepaya 100 66,5 150 g 100 g
Puding
Selingan Bayam Bayam 100 65 153 g 100 g
Agar-agar 1 100 1g 1g
Gula Pasir 15 100 15 g 15 g
Siang Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
Abon
ayam Ayam 100 100 75 g 75 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
Santan 40 100 40 g 40 g
Gula pasir 15 100 15 g 15 g
Tahu
bumbe
  kuning Tahu 50 100 50 g 50 g
Santan 100
Sayur
  asem Jagung 25 100 25 g 25 g
  Labu siam 25 83 30 g 25 g
Kacang
  panjang 25 92 27 g 25 g
Rambutan Rambutan 100 40 250 g 100 g
Bola-bola
Selingan ubi kukus Ubi ungu 150 100 150 g 150 g
Gula merah 20 100 20 g 20 g
Malam Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
Telur
Balado Telur 55 87 63 g 55 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
Pepes tahu Tempe 25 100 25 g 25 g
Tumis
kangkung Kangkung
Tomat
Pisang Pisang
hijau hijau 100 53 188 g 100 g
 HARI ISTIMEWA

BAHAN BERAT BERTA BERAT

WAKTU MENU BDD(%)
MAKANAN (gram) KOTOR BERSIH
Pagi Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
  Pepes ayam Daging ayam 40 100 40 g 40 g
Tomat
Kemangi
Tempe
  bacem Tempe 50 100 50 g 50 g
  Gula merah 10 100 10 g 10 g
Air kelapa
  Capcay sayur Wortel 37,5 100 37,5 37,5
Buncis 37,5 90 41 g 37,5 g
Kembang kol
Sawi
Melon Melon 100 51,8 193 g 100 g
Selingan Jasuke Jagung 100 100 100 g 100 g
Susu 200 100 200 g 100 g
Keju 35 100 35 g 35 g
 Siang Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
Telur bb
  kuning Telur 55 87 63 g 55 g
  Minyak 10 100 10 g 10 g
Perkedel tahu Tahu 50 100 50 g 50 g
Tumis sayur Wortel 37,5 80 46 g 37,5
Jamur 37,5 100 37,5 g 37,5 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
Apel Apel 166 88 188 g 166 g
Selingan Puding buah Kiwi 35 100 35 g 35 g
Anggur 35 100 35 g 35 g
Jeruk 30 72 41 g 30 g
Agar-agar 1 100 1g 1g
Susu cair 200 100 200 ml 200 ml
Malam Nasi Beras 100 100 100 g 100 g
Ikan asam
manis Ikan mujahir 70 80 87 g 70 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
Tepung
terigu 50 100 50 g 50 g
Orek tempe Tempe 25 100 25 g 25 g
Minyak 10 100 10 g 10 g
 Tumis sayur Sawi putih 37,5 79 47 g 47 g
Kacang
panjang 37,5 92 40,7 g 37,5 g
Anggur Anggur 100 100 100 g 100 g

3. RESEP

HARI PERTAMA

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN

Bahan-bahan
Daging has sapi - 50 gr
Gula merah - 1 sdm
Kecap manis - 1 sdm
Garam - secukupnya
Gula pasir - secukupnya
Bawang bombay, iris - 1/2 butir
Daun bawang, iris
Air untuk merebus - secukupnya
Minyak untuk menumis- 2 sdm
Bawang merah goreng untuk taburan - secukupnya
BUMBU HALUS:
Bawang merah - 2 siung
Bawang putih - 2 siung
Merica butiran - 1/2 sdt
Jahe - 1/2 ruas
 Pagi Bistik daging
Tempe pasar - 50 gram
Tepung terigu - 100 gram
Daun bawang, iris tipis - 2 batang
Daun jeruk, iris tipis (optional) - 2 lembar
Air matang - 250 ml
Minyak untuk menggoreng - secukupnya
BUMBU HALUS:
Bawang putih - 3 siung
Bawang merah - 2 siung
Ketumbar, sangrai - 1 sdt
Tempe mendoan Merica, sangrai - 1 sdt
Sup sayur 2 siung bawang putih
2 butir bawang merah
Secukupnya merica bubuk
Secukupnya garam
wortel 25 gr
Buncis 25 gr
 Kol 25 gr
1 batang daun bawang
1 batang seledri
1 sdm minyak(untuk menumis)
500 ml air
Mangga manalagi 100 gr
Agar-agar 1 bks
Selingan Gula 15 gram
Puding mangga 200 mL air
50 gram dada ayam
2 cabe rawit
1 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1/2 batang sereh (geprek)
Kaldu bubuk
secukupnya Gula, garam
1 sdm kecap manis
200 gr air
Bumbu halus
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri (sangrai)
1/2 sdt ketumbar
Secukupnya kunyit bubuk
Siang Tongseng ayam 1/2 ruas jahe
Tahu putih- 100 gr
Bawang putih, haluskan - 2 siung
Ketumbar, haluskan - 1/2 sdt
Lada bubuk - secukupnya
Gula pasir - secukupnya
Garam - secukupnya
Bubuk kaldu ayam - 1/2 sdt
Aluminium foil, untuk pembungkus - secukupnya
Minyak, untuk menggoreng - secukupnya
PENCELUP:
Rolade Tahu Telur, kocok lepas - 25 gr
Bahan:
Labu Siam- 25 gr
Bayam -25 gr
Bumbu dan pelengkap:
2 siung Bawang merah iris tipis
2 siung Bawang putih iris tipis
1 batang Daun bawang kecil
Sayur bening 1 batang Daun seledri kecil
Labu Siam Bawang goreng
  garam, gula, penyedap
100 gram jagung
Selingan Bubur jagung Susu skim 50 gr
susu secukupnya garam
Secukupnya gula
 Ikan mujahir 100 gr
Bumbu Marinasi
2 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit
1 sdt ketumbar
secukupnya Garam
5 sdm air
Bumbu Bakar Olesan
Malam Ikan mujahir Kecap manis secukupnya
bakar secukupnya Garam
50 gr buah tahu
gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabe rawit merah (optional)
3 buah cabe merah keriting (optional)
1/2 buah tomat merah besar
Tahu balado 2 butir kemiri
Bawang putih
Cabe merah
Tomat
Terasi
50 gr kangkung
10 gr tauge
1 sdm saus tiram
secukupnya garam gula merica
Bumbu halus
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 butir kemiri
2 buah cabe merah besar
sesuai selera cabe rawit
secukupnya minyak goreng
Cah Kangkung

HARI KEDUA

WAKTU MENU BAHAN MAKANAN

1 butir telur ayam, kocok lepas
2 siung bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Pagi Telur orak-arik Minyak untuk menumis
Tempe Bumbu 50 gram tempe
 1 cm lengkuas memarkan
Gula pasir secukupnya
Garam secukupnya
1/2 lembar daun salam
100 ml air
1 sdm minyak untuk menumis
1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu yang Ditumbuk:
2 siung bawang merah
1/2 cm kencur
1 buah cabai merah besar
merah 2 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
Bahan:
Labu Siam- 25 gr
Kacang panjang -25 gr
Garam secukupnya
Sayur bening 200 mL air
50 gr kacang hijau
Bubur kacang 20 gram gula merah
hijau 100 ml santan
Selingan 1 lembar daun pandan
40 gr daging sapi
Garam dan gula pasir secukupnya
Kecap manis secukupnya
kentang ukuran 25 gr
Minyak untuk menumis
Bumbu halus:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih
1 buah pala
Siang Semur daging 1 sdt merica
50 gr tempe
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 batang daun bawang, iris tipis
Garam secukupnya
Pepes tempe Daun pisang untuk membungkus
Lidi/tusuk gigi- secukupnya
Urap sayur Kacang panjang 25gr
Tauge 25 gr
Kelapa parut 25 gr
2 buah daun jeruk, potong tipis2
Secukupnya garam

Bumbu halus:
2 buah bawang putih
3 buah cabe keriting
2 buah cabe rawit
 1 sdt terasi
1 ruas kencur
Agar-agar bubuk plain - 1 bungkus
Susu skim - 50 gr
Gula pasir - 15 gram
Puding susu 200 mL air
100 gr ikan patin
- 100 ml air matang
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Cabai rawit utuh
- 1 sdm air asam jawa
Bumbu halus:
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah, buang bijinya
- 2 butir kemiri
Ikan patin - 1 cm jahe
bumbu kuning - 1 cm lengkuas
- 1 cm kunyit
Tahu - 100
Wortel 25 gr
Tepung terigu -100
Gula pasir - secukupnya
Garam - secukupnya
Bawang bombay, cincang halus - 1/4 buah
Bawang putih, haluskan - 2 siung
PELAPIS:
Telur, kocok lepas - 25 gr
Nugget tahu Tepung panir kasar - 100 gr
Kecipir 20 gr
Kacang panjang 20 gram
Jagung 50 gr
1 buah cabe merah besar, iris serong
100 gram santan
Bumbu
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabe merah keriting
1 cm kencur
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi goreng
Secukupnya garam
Sayur lodeh Secukupnya gula merah

HARI KETIGA
WAKTU MENU BAHAN MAKANAN
Daging sapi giling - 50 gram
Santan kental - 100 ml
Cabai merah keriting, iris serong - 1 buah
Gula merah, sisir - secukupnya
Garam - 1/2 sdt
Cabai rawit - 2 buah
Daun jeruk - 2 lembar
Daun pisang, untuk membungkus - secukupnya
Lidi / tusuk gigi - secukupnya
BUMBU HALUS:
Bawang merah - 2 siung
Bawang putih - 2 siung
Gadon Kemiri, sangrai - 2 btr
Pagi daging Ketumbar - 1/2 sdt
50 gr tempe
2 siung bawang putih besar
2 siung bawang merah
Secukupnya ketumbar butiran
secukupnya garam , gula
100 gr terigu
>> bahan pencelup :
Telur ayam
sedikit air
sedikit garam
Nugget secukupnya terigu
Tempe secukupnya panir
25 labu siam kecil
Kelor 25 gr
bumbu halus:
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah kemiri sangrai
Secukupnya lada bubuk
1/2 bungkus kara santan instant
secukupnya garam
secukupnya gula pasir
Setup sayur secukupnya royco sapi/penyedap
100 gr bayam, ambil daunnya saja
200 ml air
50 gr gula pasir
Puding 7 gr Nutrijell Plain
Selingan bayam 1 sdt vanilla ekstrak
Siang Abon ayam Bahan-bahan
100 gr dada ayam fillet
100 gr santan kental
100 ml kuah kaldu ayam
1/2 batang sereh, geprek
Secukupnya garam
 Secukupnya air untuk merebus ayam
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
minyak untuk menggoreng
Bumbu dihaluskan :
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar, buang biji
Secukupnya ketumbar, sangrai
Sejumput jinten, sangrai
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sdm larutan asam jawa
20 gr gula merah
Secukupnya garam
Tahu putih - 100 gram
Serai - 1 batang
Merica bubuk - secukupnya
Santan- 100 ml
Garam - secukupnya
Gula pasir - secukupnya
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Minyak goreng - secukupnya
BUMBU HALUS:
Bawang merah - 2 siung
Bawang putih - 3 siung
Kunyit, bakar - 1/2 cm
Tahu Ketumbar - secukupnya
bumbu Jintan - secukupnya
kuning Kemiri - 1 butir
50 gram jagung manis, potong-potong
25 gram labu
25 gr kacang panjang

Bumbu:
2 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit merah
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 butir kemiri
Secukupnya terasi
Secukupnya garam
Sayur asem
Pepes tahu Bawang puith
Bawang merah
Bowang bombay
Merica
Sayur asem Bawang merah
Bawang putih
 Cabe merah
Tomat
Sup daging
Malam dadu Bawang puith
Bawang merah
Bowang bombay
Merica
Tempe
bacem Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Ketumbar
Capcay Bawang puith
Bawang merah
Bowang bombay
Merica

HARI ISTIMEWA

BAHAN BERAT BERTA BERAT

WAKTU MENU BDD(%)
MAKANAN (gram) KOTOR BERSIH
Semur Bawang
Pagi Daging merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 1,5 80 1,8 g 1,8 g
Cabe merah 2,5 82 3g 3g
Tomat 3 100 3g 3g
Bawang
Tumis sayur merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 1,5 80 1,8 g 1,8 g
Cabe merah 2,5 82 3g 3g
Tomat 3 100 3g 3g
Telur bb Bawang
Siang kuning merah 4 80 5g 5g
Bawang putih 4 80 5g 5g
Cabe merah 3 82 3,6 g 3,6 g
Kemiri 0,5 100 0,5 g 0,5 g
Ketumbar 0,1 100 0,5 g 0,5 g
Bawang
Tahu bacem merah 4 80 5g 5g
Bawang putih 4 80 5g 5g
Kemiri 0,5 100 0,5 g 0,5 g
Ketumbar 0,1 100 0,5 g 0,5 g
Bawang
Tumis sayur merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 1,5 80 1,8 g 1,8 g
 Cabe merah 2,5 82 3g 3g
Tomat 3 100 3g 3g
Ikan asam Bawang
Malam manis merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 1,5 80 1,8 g 1,8 g
Cabe merah 2,5 82 3g 3g
Tomat 3 100 3g 3g
Bawang
Orek tempe merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 2 80 2,5 g 2,5 g
Cabe merah 3 82 3,6 g 3,6 g
Tomat 4 100 4g 4g
Terasi 0,3 100 0,3 g 0,3 g
Bawang
Tumis sayur merah 2 80 2,5 g 2,5 g
Bawang putih 1,5 80 1,8 g 1,8 g
Cabe merah 2,5 82 3g 3g
Tomat 3 100 3g 3g