PMI Khusus

a. Nama Penyelenggaraan :
Sekolah Bola Asifa (Aji Santoso International Football Academy)
b. Alamat :
Kompleks, Lapangan Mojolangu, Griya Shanta Blk, J. Mojolangu, Kec.
Lowokwaru, Kota Malang
c. Pengelola :
Bapak Lius (sebagai ahli gizi dan penanggung jawab)
d. Sifat :
Service Oriented
e. Tipe Produksi :
Confentional
f. Tujuan :
Penyelenggaraan makanan khusus di Sekolah Bola Asifa bertujuan untuk
mengatur menu yang tepat agar dapat diciptakan makanan yang memenuhi
kecukupan energi dan zat gizi siswa, sehingga dapat mencapai stamina dan
kesehatan maksimal dalam batas waktu yang telah ditetapkan.
g. Konsumen :
- Siswa SMP 75 siswa
- Siswa SMA 75 siswa
- Karyawan 12 orang
h. Jumlah Produksi :
Untuk siswa 150 dalam sekali makan/ penyajian
Untuk karyawan 12 dalam sekali makan/ penyajian
i. Lokasi/sarana fisik :
Terdapat ruang pengolahan (dapur), ruang penyajian makanan dalam wadah-
wadah, dan ruang makan. Dapur terletak dibagian bangunan lantai pertama dan
ruang penyajian berada di lantai kedua tepat di atas dapur. Alat makan para
siswa menggunakan plato stainless steel.

j. Ketenagaan :
Tabel.1 Daftar Ketenagaan
 Jenis Tenaga Kualifikasi Jumlah
Ahli Gizi S1 Gizi 1 orang
Chef SMA 1 orang
Asisten chef SMA 4 orang
Cuci Piring SMA 2 orang
Total 8 orang

k. Standar Makanan
- Menu
Menu yang disajikan di Sekolah Bola Asifa menggunakan siklus menu 7 hari
dan pengulangan menu dibuat bervariasi.
Tabel. 2 Daftar Menu Sekolah Bola Asifa Selama Tiga Hari
Senin Selasa Rabu
Waktu Menu Waktu Menu Waktu Menu
Pagi Nasi Pagi Nasi Pagi Nasi
Empal Ayam Rawon
daging Kecap sapi
Tempe Telur Telur asin
goreng Ceplok Kerupuk
Sop jawa Sop Sehat udang

Sop sapi
(ke-2, ke-
4)
Nasi
Daging
sapi rebus
Telur
gulung
Sop

Siang Nasi Siang Nasi Siang Nasi

Bakso Ikan Cumi asam
bakar goreng manis
Tumis asam Tahu
tongkol manis fantasi
Bakwan Bening
sayur bayam
tumis taoge
tempe
 Tumis
buncis
wortel
Malam Nasi Malam Nasi Malam Nasi
Tumis Sapi lada Opor ayam
ayam hitam Telur rebus
oriental fuyunghai opor
Telur Saus Sayur
ceplok fuyunghai manisa
Oseng Tumis sawi Kerupuk
kecil
capcay hijau tahu
Ayam
Koloke Bistik sapi katsu (ke-
(ke-2, ke- (ke-2, ke- 2)
4) 4) Nasi
Nasi Nasi Ayam fillet
Koloke Daging katsu
ayam sapi Telur
Telur Telur ceplok
ceplok ceplok Saus ayam
Oseng Sayur katsu
capcay bistik Sayur
bistik

Bebek
purnama
(ke-4)
Nasi
Bebek
Tempe
goreng
Serundeng
kelapa
Lalap
tomat dan
timun
Sambel
tomat
Gambar 1. Menu Makan Siang Hari Rabu

- Zat gizi

Tabel 3. Daftar Nilai Gizi Menu Makan Siang Hari Rabu

Berat Energi Protein (g) Lemak

Menu Bahan Ha (g)
(g) (kkal) Hwn Nbt (g)
Siang
Nasi Beras 100 357 - 8,4 1,7 77,1
Daging
50 149 9,1 - 12,5 0
ayam
Ayam goreng
Tepung
Tepung 25 83 - 2,2 0,2 19,3
terigu
Minyak 5 44 - 0 5 0
Jamur tiram
50 15 - 0,9 0 2,7
segar
Jamur Krispi Tepung
25 83 - 2,2 0,2 19,3
terigu
Minyak 5 44 - 0 5 0
Bening Bayam
50 8 - 0,4 0,2 1,4
Bayam segar
 Buah Segar
Semangka 100 28 - 0,5 0,2 6,9
potong
Sub Total 811 9,1 14,6 25 126,7

Perhitungan kebutuhan gizi dalam sekali makan menggunakan perhitungan

berdasarkan AKG untuk laki-laki dengan kelompok umur 13 – 15 tahun dan 16
– 18 tahun. Namun untuk siswa yang ingin menaikkan atau menurunkan berat
badan perhitungan kebutuhan gizi diperhatikan secara khusus sesuai dengan
jenis kelamin, umur, tinggi badan, berat badan, dan aktifitas fisik.

Catatan :

Dalam pengambilan nasi setiap kali makan siswa bebas mengambil nasi sesuai
dengan keinginannya tanpa memperhatikan standar porsi. Selain itu makanan
yang telah disajikan tidak selalu dihabiskan oleh siswa terkadang masih terdapat
sisa makanan. Sisa makanan yang paling banyak ada pada sayuran. Siswa juga
kurang disiplin, apabila makanan yang disajikan enak dan menarik, maka siswa
akan menambah makanannya, sebaliknya apabila makanan yang disajikan tidak
sesuai dengan selera siswa maka makanan yang disajikan tidak habis dan sisa
banyak.

- Harga

Tabel 4. Kisaran Harga Satu Porsi Menu Makan Siang Hari Rabu

Menu Harga
Nasi Rp. 3000
Ayam Goreng Tepung Rp. 5000
Jamur Krispi Rp. 2000
Bening Bayam Rp. 2000
Buah Semangka Rp. 2000
Total Rp. 14.000

l. Dokumentasi :
Gambar. 1 Tempat penyajian makanan

Gambar. 2 Tempat makan