LAPORAN PKL SPMI

SIKLUS MENU 3 HARI MENU ( KELAS I, II, III )

RSUD PATUT PATUH PATJU GERUNG LOMBOK BARAT

OLEH :

NURUL LASMINI
NIM :

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
2023
1. KEBUTUHAN ZAT GIZI
Energi : 2000 kkal
Protein : 60 gram
Lemak : 50 gram
Karbo Hidrat : 320 gram

2. POLA MENU
Master Menu (MENU PASIEN kelas 1, 2, 3)

Menu Hari Ke
1 2 3 Istimewa
Bihun
Nasi Nasi Telur
Nasi
Ayam Telur Tahu
Telur
Pagii Tempe Kacang merah Capcay
Tahu
Tumis sayur Tumis sayur ( wortel,
Timun
( labu siam, (wortel, buncis) buncis, jagung
wortel ) manis )

nasi Bihun Nasi

Nasi
ayam Ayam Ikan
Ikan
tahu Telur Tempe
Tahu
Siang sayur bening Tahu Tumis sayur
Capcay ( wortel,
( bayam, jagung Toge ( wortel, labu
buncis )
manis ) Kembang kol siam )
Buah Semangka
Buah Jeruk Buah pepaya Buah pisang

Selingan Risoles Kue Putu Lemper Kue Lapis

Nasi Nasi Nasi

Ikan Nasi Ikan Daging
Tempe Telur Tempe Tahu
Malam Sop sayur Tempe Sayur asem Sayur bening (
( gambas, Cah Kacang ( kacang bayam, labu
wortel ) Panjang panjang, labu kuning )
siam )

Format Menu
Menu Hari Ke
 1 2 3 Istimewa
 Bihun

 Nasi  Omlete Telur

 Nasi
 Nasi Goreng  Sop Bola-bola
 Semur ayam  Omlete Telur
 Telur dadar tahu
 Tempe rica-rica  Sup Kacang Merah
Pagii
 Tahu Selimut  Capcay ( wortel,
 Tumis sayur  Tumis sayur
 Timun buncis, jagung
( labu siam, (wortel, buncis)
wortel ) manis)

 Nasi
 Nasi  Nasi  Bihun
 Ikan Bumbu
 Ayam teriyaki  Ikan goreng  Soto Ayam ( ayam,
Kuning
 Tahu fantasi  Tahu bumbu telur, tahu, toge,
 Stik Tempe
 Sayur bening kuning kembang kol)
Siang  Tumis sayur
( Bayam, labu  Capcay (wortel,  Buah pepaya
( wortel, labu
kuning) buncis)
siam )
 Buah Jeruk  Buah Semangka
 Buah Pisang

Selingan Risoles Kue Putu Lemper Kue Lapis

 Nasi
 Nasi  Nasi  Nasi
 Ikan saos manis
 Telur balado  Ikan Bumbu  Semur daging
 Tempe medoan
Malam  Tempe bacem Balado  Pepes tahu
 Sop sayur
 Cah kacang  Perkedel tempe  Sayur bening
( gambas,
panjang  Sayur Asem ( kcg ( Bayam, labu
wortel )
panjang, labu siam) kuning )

Menu 1
 bahan
Waktu menu makanan berat Energi Protein Lemak KH
Nasi Goreng Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
telur dadar Telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Minyak 2 17,2 0 2 0
Pagi tahu selimut Tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
tepung terigu 10 18,2 0,5 0,1 3,8
Minyak 5 43,1 0 5 0
timun Timun 100 13 0,7 0,1 2,8
Nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
Ayam Teriyaki Ayam 50 142,5 13,4 9,4 0
Minyak 5 43,1 0 5 0
Siang Tahu Fantasi tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
Sayur bening Bayam 50 18,5 1,9 0,1 3,7
labu kuning 50 19,5 0,4 0,3 4,4
buah jeruk buah jeruk 100 47 0,9 0,1 11,8
selingan Risoles Risoles 100 123,5 5,2 3,8 16,6
nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
Ikan saos asam manis Ikan 50 56 10,7 1,1 0
Minyak 2 17,2 0 2 0
Tempe medoan Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
Malam
tepung terigu 10 36,4 1 0,1 7,6
Minyak 5 43,1 0 5 0
sop sayur Wortel 50 9,5 0,5 0,1 2
gambas 50 10 0,4 0,2 2,2
Total 1993,8 79,7 50,1 304,3

Menu 2
 bahan Lema
waktu menu makanan berat Energi Protein k KH
 Nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
Semur ayam Ayam 50 142,5 13,4 9,4 0
Kecap 2 17,2 0 2 0
tempe rica-rica Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
pagi cabe merah 5 43,1 0 5 0
Minyak 2 17,2 0 2 0
Tumis sayur Wortel 50 9,5 0,5 0,1 2
labu siam 50 10 0,4 0,2 2,2
Minyak 2 17,2 0 2 0
Nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
ikan goreng Ikan 50 56 10,7 1,1 0
Minyak 5 43,1 0 5 0
siang tahu bumbu kuning tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
capcay Wortel 50 9,5 0,5 0,1 2
Buncis 50 17,5 0,9 0,2 4
buah semangka Semangka 100 32 0,6 0,4 7,2
selingan kue putu kue putu 100 94 1,1 2,1 17,8
nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
telur balado telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
cabe merah 5 1,4 0,1 0 0,3
minyak 2 17,2 0 2 0
malam
tempe bacem tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
gula aren 10 36,9 0,1 0 9,4
cah kacang panjang kacang panjang 100 35 1,9 0,3 7,9
minyak 2 17,2 0 2 0
Total 2014 79,7 51 309,8

Menu 3
bahan Lema
waktu menu makanan berat Energi Protein k KH
pagi Nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
 omlete telur Telur 50 77,5 6,3 5,3 0,6
Minyak 2 17,2 0 2 0
sup kacang merah kacang merah 50 167,5 11,5 0,6 30,1
tumis sayur Wortel 50 9,5 0,5 0,1 2
Buncis 50 17,5 0,9 0,2 4
Minyak 2 17,2 0 2 0
Bihun Bihun 100 381 0,3 0,1 91,3
soto ayam Ayam 25 71,3 6,7 4,7 0
Telur 25 38,8 3,2 2,7 0,3
siang tahu 50 38 4,1 2,4 0,9
Toge 25 15,3 1,6 0,9 1,2
kembang kol 75 8,8 1 0,2 4,1
buah semangka Papaya 100 39 0,6 0,1 9,8
selingan kue putu Lemper 100 94 1,1 2,1 17,8
nasi Beras 100 361 6,7 0,6 79,5
ikan bumbu balado Ikan 50 56 10,7 1,1 0
cabe merah 5 1,4 0,1 0 0,3
Minyak 2 17,2 0 2 0
malam Perkedel tempe Tempe 50 99,5 9,5 3,8 8,5
tepung terigu 10 18,2 0,5 0,1 3,8
Minyak 5 43,1 0 5 0
sayur asem kacang panjang 50 17,5 0,9 0,2 4
labu siam 50 10 0,4 0,2 2,2
Total 1977,5 73,3 37 339,9

Anggaran Belanja
Berat yang
Berat Satuan Harga
No Nama Bahan dibutuhkan Harga
satuan / kg
(gr) BDD% bersih kotor
1 Beras 300 100 300 300 gr 15.500/kg 4.650
2 Tepung terigu 20 100 20 20 gr 18.000/kg 360
3 Telur 50 89 50 1 btr 2.500/btr 2.500
4 Ayam 50 58 50 86 gr 60.000/kg 5.160
5 Ikan 50 100 50 50 gr 80.000/kg 4.000
6 Tahu 100 100 100 2 bh 1.200/bh 2.400
7 Tempe 50 100 50 50 gr 3.500/ppn 700
8 Bayam 50 70 50 71 gr 17.000/kg 1.207
9 Labu Kuning 50 74 50 68 gr 10.000/kg 680
10 Wortel 50 80 50 63 gr 28.000/kg 1.764
11 Gambas 50 85 50 59 gr 11.000/kg 649
12 Timun 100 89 100 112 gr 10.000/kg 1.120
13 Jeruk 100 72 100 139 gr 27.000/kg 3.753
14 Minyak 19 100 19 19 Gr 22.500/ltr 450
15 Risoles 100 100 100 1 Bj 2.500/bj 2.500
Total Biaya bahan makanan 31.893
Biaya Bumbu 10 % 3.189
Biaya Overhead 30 % 9.570
Total Biaya 44.652
Unit Cost Rp 44.700

Perhitungan unit cost untuk 100 pasien :

a. Unit cost untuk 1 pasien = Rp. 44.700

b. Unit cost 1 hari untuk 100 pasien = Rp. 44.700 x 100
= Rp. 4.470.000
c. RAB untuk persiklus menu = Rp. 4.470.000 x 3
= Rp. 13.410.000
d. RAB untuk 1 bulan = Rp. 13.410.000 x 10
= Rp. 134.100.000
e. RAB untuk 1 tahun = Rp. 134.100.000 x 12
= Rp. 1.609.200.000