Resep Asli

Perkedel Kentang

Bahan-bahan:
 300 gram kentang
 3 siung bawang putih
 2 butir bawang merah
 1 sendok makan garam
 1 ikat seledri
 2 kuning telur
 1/2 sendok teh merica bubuk
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci kentang, kemudian rebus hingga matang. Setelah dingin, kupas kulitnya dan
tumbuk hingga halus.
2. Potong pangkal batang seledri yang tua, kemudian iris halus sisa batang dan
daunnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica, kemudian tumis hingga
wangi dan berubah warna.
4. Campur kentang yang sudah ditumbuk dengan bumbu tumis dan daun seledri,
kemudian padatkan membentuk bulatan pipih.
5. Balur perkedel dengan kuning telur yang sudah dikocok, kemudian goreng dalam
minyak panas dan banyak sampai berwarna kecoklatan.
6. Sajikan perkedel kentang dalam keadaan hanga dengan.
Resep Pengembangan Kuliner

Perkedel Tahu Keju

Bahan-bahan:

 Tahu 200 gr
 1 btr telur ayam
 5 sdm tepung panir
 25 gr keju parut
 Sedikit garam
 Sedikit pala bubuk
 1 sdt seledri cincang
 Minyak

Cara membuat:

1. Campur tahu bersama telur, tepung panir, keju, garam, pala dan seledri cincang,
aduk rata.
2. Bentuk bulat pipij, goreng dalam minyak banyaik dan panas hingga berwarna
kecoklatan, angkat.
3. Makanan siap disajikan.
 Nilai Gizi Perkedel Tahu Keju
Total 1 Resep (3 Porsi) : 597 Kkal
1 Porsi : 199 Kkal

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

Tahu 200 152 16,2 9,6 3,8

Telur Ayam 80 124,1 10,1 8,5 0,9
Tepung Panir 50 62,9 3,2 2,2 7,5
Keju Cheddar 50 202,6 12,4 17,0 0
Pala Bubuk 3 7,8 0,1 0,1 2,4
Seledri 10 1,3 0,1 0 0,2
Saos Tomat 10 3,2 0,1 0,1 0,7
Minyak Kelapa Sawit 5 43,1 - 5 0
Total 1 Resep 597 42,2 42,5 15,5

Total 1 Porsi 199 14,1 14,2 5,2

Pembahasan
1. Pada masakan perkedel tahu keju ini tidak memiliki kendala
2. Untuk membuat peredel tahu keju, semua bahan dicampur, dibetuk, lalu digoreng
hingga berwarna kecoklatan
3. Perkedel tahu keju ini dapat diinovasikan menggunakan keju mozarella dan tetap
memakai bumbu dasar
4. Perkedel tahu keju ini bisa dijadikan sebagai makanan utama nabati dan snack
5. Organoleptik
- Warna : Berwarna kecoklatan
- Tekstur : Bertekstur renyah diluar dan lembut didalam
- Aroma : Wangi khas tahu dan keju yang digoreng
- Rasa : Gurih dan sedikit asin.
Resep Asli

Pepes Ikan Daun Kemangi

Bahan-bahan:

 1 ekor ikan mas berukuran 0, 5 kg (cuci bersih)

 15 lembar daun kemangi segar yang telah dicuci bersih

 3 lembar daun salam

 Tomat hijau iris dengan ketebalan sedang

 Daun pisang yang telah dijemur sebentar di bawah sinar matahari agar daunnya
sedikit lemas dan mudah dibentuk

 Tusukan gigi untuk penyemat

Bumbu yang di Haluskan :

 1 ruas jari kunyit

 3 butir kemiri

 3 siung bawang merah

 2 siung bawang putih

 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Haluskan bahan-bahan yang perlu dihaluskan dengan menggunakan cobek atau

blender, setelah halus, lumurkan bumbu pada ikan.
2. Sementara itu, siapkan kukusan dengan mendidihkan air untuk bagian bawahnya;
3. Siapkan daun pisang yang telah bersih dan lemas, beri sebagian daun kemangi yang
telah siap, potongan tomat hijau, dan daun salam;
4. Letakkan ikan yang telah dilumuri bumbu halus, kemudian tutupi dengan sisa daun
kemangi, potongan tomat, dan daun salam, bila masih ada sisa bumbu;
5. Bungkus ikan dengan rapi, sematkan 1 bagian dengan tusuk gigi, sementara
masukkan sisa bumbu halus dari sisi yang lain, kemudian tutup dengan tusuk gigi,
pastikan daun tidak bocor. Jika perlu Anda bisa mendobel daun pisang yang
digunakan untuk membungkus;
6. Cek kukusan, bila air telah mendidih, masukkan ikan, kukus hingga matang;
7. Siapkan panggangan, bakar ikan yang telah dikukus matang dan masih lengkap
dengan bungkusan daun pisangnya di atas bara api, hingga aromanya keluar,
matikan api. Sajikan.
Resep Pengembangan

Pepes Ikan Tongkol Mangga Muda

Bahan-bahan:
 400 gr ikan tongkol
 150 g daging mangga muda
 75 ml santan kental (kemasan siap pakai)
 100 g daun kemangi
 daun pisang untuk membungkus
 3 lembar daun salam, robek menjadi 2
 3 batang serai bagian putih, belah menjadi 2
 6 lembar daun jeruk
 5 cm lengkuas, iris tipis

Bumbu halus:
 15 butir bawang merah
 8 siung bawang putih
 8 buah cabai merah (sesuai selera)
 8 butir kemiri sangrai
 2 cm jahe
 2 cm kunyit
 ¼ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Cuci ikan tongkol, iris persegi 2 x 2 cm, sisihkan. Iris mangga muda bentuk batang
korek api, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus
hingga harum, angkat.
2. Campur santan bersama bumbu halus, masukkan mangga dan daun kemangi,
aduk rata. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 1 potong daun salam, 1 potong serai, selembar
daun jeruk dan irisan lengkuas di atasnya. Tambahkan 1 bagian ikan tongkol dan
1/6 bagian adonan mangga. Bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4. Didihkan air dalam dandang, kukus pepes selama 60 menit hingga matang, angkat,
biarkan dingin.
5. Panaskan pemanggang di atas api, taruh pepes di atasnya, pangang hingga
daunnya mengering dan aromanya keluar, angkat.
 Nilai Gizi Pepes Ikan Tongkol Mangga Muda
Total 1 Resep (6 Porsi) : 685,4 Kkal
Total 1 Porsi : 114,23 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Ikan tongkol 336 336 46 5,04 26,88
Mangga muda 150 97,5 0,8 0,5 25,2
Santan kental 50 142 0,8 17,15 2,8
Daun kemangi 100 46 4,0 0,5 8,9
Gula pasir 5 19,7 0 0 4,7
Minyak goreng 5 44,2 - 5 -
Total 1 Resep 685,4 51,6 28,19 68,48
Total 1 Porsi 114,23 8,6 4,7 11,41

Pembahasan:
1. Pada masakan pepes ikan tongkol mangga muda ini tidak memiliki kendala
2. Pepes terlebih dahulu dikukus lalu dipanggang
3. Porsi terlalu besar, seharusnya dalam 1 porsi ikan mengandung 50kkal
4. Seharusnya menggunakan mangga muda tetapi yang kami dapatkan adalah
embam sehingga mengubah rasa dan aroma
5. Garnish yang digunakan adalah selada dan tomat
6. Organoleptik
- Warna : Berwarna kuning dari embam dan merah dari cabai
- Tekstur : Bertekstur lembut
- Aroma : Aroma khas pepes, mangga, dan sambal
- Rasa : Gurih dan pedas