Resep Asli

Gado– Gado

Bahan isian gado-gado:

 Kol sebanyak 200 gram yang telah dipotong kasar dan direbus
 Kangkung secukupnya yang telah direbus lalu dimasukkan air es agar
warnanya tetap hijau
 Kentang sebanyak 350 gram yang telah direbus, lalu digoreng dan
dipotong-potong
 Daun selada sejumlah 7 lembar yang telah disobek-sobek, hindari
memotong dengan pisau agar selada tidak terasa pahit
 Tauge yang telah direbus sebanyak 100 gram
 Tahu putih sebanyak 350 gram
 Tempe sebanyak 350 gram yang telah digoreng
 Mentimun yang telah dipotong berbentuk dadu atau diiris tipis

Bahan untuk merendam tahu dan tempe:

 Air bersih sebanyak 200 ml

 Ketumbar bubuk sebanyak 1 sendok teh
 Bawang putih sejumlah 3 siung yang telah dihaluskan
 Garam sebanyak 1 sendok teh
 Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan untuk membuat bumbu kacang:

 Kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan sebanyak 200 gram
 Kecap manis sebanyak 2 sendok makan
 Gula merah yang telah disisir halus sebanyak 3 sendok teh
  Air asam Jawa sebanyak 3,5 sendok teh yang terbuat dari 1 sendok teh
asam Jawa dicampur dengan air sebanyak 2 sendok makan
 Daun jeruk sejumlah 3 lembar yabg telah dibuang tulang daunnya
 Santan sebanyak 600 ml yang diperoleh dari ¼ butir kelapa
 Garam halus sebanyak 1 sendok teh
 Minyak goreng untuk menumis sebanyak 3 sendok makan

Bahan untuk membuat bumbu halus:

 Bawang putih sejumlah 4 siung

 Cabai merah keriting sejumlah 3 buah
 Cabai merah ukuran besar sejumlah 5 buah yang telah dibuang bijinya
 Terasi yang telah digoreng sebanyak 1/2 sendok teh
 Kencur sepanjang 5 cm

Bahan pelengkap gado-gado:

 Telur rebus sejumlah 4 butir yang telah dipotong-potong

 Bawang goreng sebanyak 3 sendok makan
 Emping goreng sebanyak 100 gram
 Kerupuk kanji sebanyak 100 gram
 Tomat sejumlah 2 buah yang telah diiris-iris

Cara Membuat:
1. Campur bahan-bahan perendam tahu dan tempe di dalam wadah yang sama.
Lalu masukkan tahu dan tempe ke dalamnya dan diamkan beberapa menit.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu dan tempe hingga matang.
Kemudian tiriskan dan potong-potong.
3. Buat bumbu halus dari campuran bawang putih, cabai merah keriting, cabai
merah besar, terasi, dan kencur.
4. Tumis bumbu halus dan daun jeruk dengan menggunakan sedikit minyak
goreng.
5. Masukkan kecap manis dan kacang tanah. Lalu aduk hingga rata.
6. Tambahkan gula merah, santan, dan garam halus. Lanjutkan memasak
hingga mendidih.
7. Masukkan air asam Jawa, lalu aduk kembali hingga rata. Lalu matikan api.
8. Siapkan wadah saji, lalu masukkan dan tata bahan isian gado-gado seperti
kol, kangkung, kentang, daun selada, tauge, tahu putih, dan tempe.
9. Siram bumbu kacang di atasnya.
10. Tambahkan potongan telur rebus, bawang goreng, emping, kerupuk, dan
irisan tomat.
Resep Pengembangan

Lumpia Gado-gado

Bahan-bahan:

 Kulit lumpia
 1 buah mentimun jepang
 5 buah kacang panjang
 50 grtoge
 4 lembar daun selada hijau
 100 gr kol
 2 butir telur

Bahan Saus Kacang:

 100g kacang tanah

 2 buah cabai merah besar
 ¼ sdt terasi
 2 cm kencur
 2 siung bawang putih
 2 sdt gula merah
 2 sdm air jeruk lemon
Cara Membuat:

1. Potong kol, mentimun, dan kacang panjang berukuran 4-5 cm. Kemudian
rebus kol, toge, dan kacang panjang.
2. Di tempat berbeda, rebus telur hingga matang dan iris dengan ketebalan 0,5
cm.
3. Ambil kulit lumpia dan celupkan di air panas hingga elastis.
4. Letakkan sayuran dan telur yang telah di iris tipis secukupnya di atas kulit
lumpia. Lalu lipat dan gulung hingga seluruh sayuran tertutup.
5. Untuk sausnya, kita goreng terlebih dahulu kacang tanah hingga matang.
Kemudian bakar terasi sebentar saja.
6. Haluskan kacang tanah, terasi, kencur, bawang, gula merah, cabai, dan
bawang putih. Campurkan perasa lemon, dan air, lalu aduk hingga merata.
7. Sajikan lumpia gado-gado dengan saus kacang di mangkuk terpisah.
 Nilai Gizi Lumpia Gado Gado
1 Resep (8 Porsi) : 1210,3 Kkal
1 Porsi : 151,28 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Kulit Lumpia 100 126 5 3,7 17,7
Telur Ayam 120 184,8 14,88 12,96 0,84
Mentimun Jepang 200 40 3 0,44 8,3
Kacang Panjang 100 31 2,3 0,1 5,3
Taoge 50 17 1,85 0,6 2,15
Kol Putih 100 29 1,4 0,2 5,3
Selada Hijau 100 18 1,2 0,2 2,9
Kacang Tanah 100 525 27,9 42,7 17,4
Gula Merah 50 184 0 0 46
Terasi 4 6,2 0,89 0,12 0,396
Air Jeruk Lemon 10 5,1 0,09 0,02 1,14
Minyak Goreng 5 44,2 - 5 -
Total 8 Porsi 1210,3 58,51 66,04 107,43
Total 1 Porsi 151,28 7,31 8,25 14,43

Pembahasan:
1. Pada masakan lumpia gado-gado ini tidak memiliki kendala

2. Untuk membuat lumpia gado-gado, sayuran diblancing terlebih dahulu selama

kurang lebih 5 menit, lalu digulung dengan kulit lumpia, goreng hingga matang,
dan disajikan dengan bumbu kuah kacang

3. Untuk garnish menggunakan daun paterseli dan kuah kacangnya

4. Organoleptik

- Warna : Berwarna coklat keemasan, serta bumbunya berwarna coklat

kehitaman

- Tekstur: Renyah

- Aroma : Wangi khas bumbu gado-gado, sedap dengan aroma kencur

- Rasa : Gurih, bumbung kacangnya sedap khas gado-gado

 Es Cendol

Bahan-bahan:

 Cendol
 15 gram agar-agar (menutrijel)
 700 ml air
 7 sdm tepung beras
 1/4 sdt pasta pandan
 Sejumput garam
 Air es
 Kuah gula
 200 gram gula merah (aren)
 200 ml air
 Kuah santan
 65 ml santan (me kara)
 150 ml air
 1 lembar daun pandan
 Sejumput garam
 Topping
 Peyeum ketan putih /peyeum singkong
 Nangka

Cara Membuat:
1. Campur bahan cendol kecuali air es. Masak sampai mendidih dan
mengental. Warna cendol jadi hijau bening. Masukkan dalam pappingbag
2. Siapkan air es dlm wadah, kemudian gunting ujung pappingbag, tekan
pappingbagnya sedikit2. Lakukan sampai adonan cendol habis
3. Kuah gula, campur gula dan air sampai mendidih lalu tuang maizena, aduk
sampai kental. Angkat
4. Air santan,campur semua bahan masak sampai mendidih. Angkat
5. Siap di tata.Es batu-peyeum ketan putih-cendol-kuah gula santan-nangka.
Sudah siap deh
6. Es cendol siap di nikmati
Resep Pengembangan
Es Cendol Buah Naga Merah

Bahan-bahan:

 1 buah naga merah segar

 150 gr tepung beras
 70 gr tepung sagu
 Secukupnya daun pandan
 Secukupnya garam
 85 ml air untuk blender
 500 ml air untuk rebusan
 Secukupnya gula merah
 Secukupnya santan

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong buah naga. Campurkan dengan air 85ml, lalu blender
hingga halus.
2. Siapkan wadah, masukkan tepung beras, tepung sagu, garam, dan buah
naga yang sudah di blender, lalu aduk hingga merata
3. Panaskan wajan, lalu masukkan adonan kedalamnya
4. Tambahkan daun pandan dan sedikit air bila adonan terlalu kental
5. Masak hingga adonan mengental
6. cetak adonan kedalam air dingin, lalu tiriskan
7. Masak santan, tambahkan daun pandan dan garam secukupnya
8. Masak gula jawa dengan air hingga cair dan merata
Penyajian
1. Siapkan gelas saji
2. Masukan cendol buah naga, es batu, santan, dan gula jawa
3. Hias dengan garnish dan es cendol siap disajikan

Nilai Gizi Es Cendol Buah Naga Merah

1 Resep(11 Porsi) : 1751,3 Kkal
1 Porsi : 159,2 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Buah Naga Merah 230 163,3 3,91 7,13 20,93
Tepung Beras 150 529,7 10,5 0,75 120
Tepung Sagu 70 266,7 0,2 0,1 63,9
Santan 130 421,2 5,46 44,59 7,28
Gula Merah 100 368 0 0 92
Daun Pandan 10 2,4 3,5 0 0,6
Total 11 Porsi 1751,3 23,57 52,57 304,71
Total 1 Porsi 159,2 2,14 4,78 27,7

Pembahasan:
1. Pada pembuatan Es Cendol Buah Naga Merah ini terdapat kendala pada saat
memasak cendol karena adonan cendolnya kurang air sehingga pada saat
didinginkan dan dicetak, cendol tidak matang

2. Untuk membuat Es Cendol Buah Naga Merah, seluruh bahan yang telah
disiapkan dimasukkan dan diaduk rata, dimasak, lalu dicetak menggunakan
cetakan

3. Organoleptik

- Warna : Merah keunguan dari cendolnya, coklat dari gula merah, dan putih dari
santannya

- Tekstur: Tekstur cendolnya lembut

- Aroma : Aroma segar dan wangi santan

- Rasa : Manis dari gula aren dan gurih dari santan membuat cendol menjadi
semakin nikmat