LAPORAN PRAKTIKUM

PENGEMBANGAN KULINER

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 1

1. Andini Putri Pertiwi (PO.71.31.2.18.001)

2. Ismi Wahyuni M. (PO.71.31.2.18.015)
3. Miftah Chairisyah Uswah (PO.71.31.2.18.019)
4. Novita Silvia (PO.71.31.2.18.022)

DOSEN PEMBIMBING ;

1. Imelda Telisa, S.Gz,M.P

2. Dr. Yuli Hartati, S. Pd, M. Si
3. Manuntun Rotua, SKM, M.Kes

POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG

PROGRAM STUDI DIV GIZI

TAHUN AJARAN 2019/2020

Resep Asli
Nasi Goreng

Bahan-bahan:
 50 gr beras
 10 gr ayam cincang
 1 buah telur ayam
 10 gr bawang putih
 10 gr bawang merah
 10 gr cabai merah
 Daun bawang 1 batang. Iris halus
 Kecap manis secukupnya
 2 sdm Garam
 1 sdt merica
 ¼ sdt minyak

Cara Membuat:
1. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah ke dalam cobek
kemudian haluskan.
2. Goreng telur menjadi orak-arik lalu sisihkan. Bumbu yang telah dihaluskan
kemudian di tumis dengan minyak secukupnya. Tumis terus hingga harum.
Masukkan ayam cincang, telur, dan daun bawang ke dalam bumbu. Tumis
lagi hingga merata.
3. Tambahkan kecap, garam, dan merica. Aduk hingga rata. Baru kemudian
masukkan nasi dan aduk hingga rata. Nasi goreng telah jadi dan sajikan
pada piring saji.
Resep Pengembangan Kuliner

Pancake Nasi

Bahan-bahan:
 150 gram beras
 2 butir telur, kocok sebentar
 50 gram brokoli cincang halus
 3 sendok makan potongan mint
 2 batang daun bawang, cincang
 50 gram keju cheddar
 1 sendok teh garam
 ½ sendok teh lada hitam
 2 sendok makan mentega

Cara Membuat:
1. Dalam wadah yang besar, campurkan semua bahan kecuali mentega
kemudian aduk hingga rata.
2. Panaskan wajan dan mentega.
3. Masak adonan nasi, satu porsi diukur dengan satu sendok besar.
4. Tekan adonan pada wajan dengan spatula hingga pipih, kemudian masak
selama 3-4 menit tiap sisi hingga kecoklatan.
5. Lakukan hal tersebut hingga adonanhabis.
 Nilai Gizi Pancake Nasi
Total 1 Resep ( 6 Porsi) : 1060,3 Kkal
1 Porsi : 176,7 Kkal

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

Beras 150 541,3 10,1 0,9 119,3

Telur 160 248,2 20,2 17 1,8

Keju Cheddar 50 202,6 12,4 17 -

Mentega 5 35,5 - 4 -

Brokoli 50 11,6 1,6 0,1 0,9

Daun Bawang 10 2,1 0,1 0,1 0,5

Mint 5 19,3 - - 5

Total 6 Porsi 1060,3 44,4 39,1 127,5

Total 1 Porsi 176,7 7,4 6,5 21,25

Pembahasan :

1. Pada masakan “Pancake Nasi” ini tidak memiliki kendala.

2. Untuk membuat Pancake Nasi agar tidak pecah, adonan dibentuk dan
dipipihkan dahulu sebelum dimasukkan dalam wajan.

3. Pada saat proses penggorengan selain menggoreng bagian atas dan

bawahnya. Jangan lupa panaskan bagian sisi sekeliling pancake nasinya
juga agar matangnya merata.

4. Untuk garnishnya memakai selada dan juga sedikit saus tomat.

5. Organoleptik

- Warna : Pancake nasi berwarna kuning kecokelatan.

- Tekstur : pancake nasi bertekstur padat.

- Aroma : wangi khas dari nasi yang digoreng dan juga aroma dari keju,
mentega dan daun bawang.

- Rasa : gurih dan sedikit asin.

Resep Asli

Spaghetti

Bahan-bahan:
 250 gram spaghetti
 1 sdm minyak zaitun
 2 sdm mentega/margarin
 50 gram bawang bombay, cincanghalus
 4 siung bawang putih, cincang halus
 250 gram daging giling tidak banyak lemak
 200 gram saus tomat
 1 sdt merica
 1/3 sdt pala bubuk
 1/2 sdt oregano
 1/2 sdt basil bubuk
 100 ml kaldu
 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 50 ml susu cair
 Keju parut secukupnya
 Air secukupnya
 Garam halus dan gula pasir secukupnya
 Tabasco secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan air secukupnya, tambahkan 1/2 sdtgaram, rebus spageti hingga

matang. Tiriskan selagi panas, beri minyak zaitun, aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan mentega/ margarin, tumis bawang Bombay dan bawang putih
hingga harum, masukkan daging giling, aduk rata. Tambahkan saus tomat,
merica, pala, oregano dan basil, aduk aduk. Tuang kaldu,tambahkan garam
 dan gula pasir secukupnya, aduk dan masak hingga mendidih.Masukkan
larutan terigu, aduk hingga adonan mendidih lagi dan matang.
3. Siapkan piring saji, letakkan spaghetti, sirami saus bolognase selalu taburi
keju parut. Sajikan bersama sambal Tabasco atau sesuai selera.
Resep Pengembangan Kuliner

Spaghetti Bobor Bayam Merah

Bahan-bahan:
 150 gr spaghetti
 150gr bayam merah
 50 gr dada ayam fillet
 50gr jagung manis
 50 gr wortel
 1 lembar daun salam
 5 gr lengkuas, memarkan
 5 gr cabe rawit, iris tipis
 200 ml santan cair
 3 sdm olive oil
 Garam dan gula secukupnya

Bumbuhalus:
 2 butir bawang putih
 3 butir bawang merah
 1 sdt ketumbar, sangarai
 1 butir kemiri sangria
 1 cm kencur
 1 sdm ebi, rendam
Cara Membuat:
1. Rebus spaghetti selama 8-10 menit hingga matang, tiriskan.
2. Rebus ayam dan potong sesuai selera kemudian ayam di goreng sampai
matang.
3. Tumis sebentar bayam merah hingga layu lalu blender dan saring bayam
merah untuk mendapatkan air nya.
4. Tumis bumbu halus,daun salam,lengkuas hingga harum, masak hingga
berubah warna kemudian masukkan jagung dan wortel lalu aduk rata.
5. Tuangkan air bayam merah halus dan santan cair masak hingga
mendidih, tambahkan gula dan garam secukupnya , beri irisan cabe dan aduk
hingga agak mengental.
6. Sajikan spaghetti rebus dengan bobor bayam merah dan potongan ayam
diatasnya.
 Nilai Gizi Spaghetti Bobor Bayam Merah
Total 1 Resep ( 3 Porsi) = 1054,3 Kkal
1 Porsi = 374,7 Kkal

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

Spaghetti 150 321,1 19,7 16,8 22,6

Bayam merah 180 66,7 6,7 0,4 13,1

Dada ayam fillet 50 50,9 11,8 0,3 -

Jagung 50 54 1,6 0,6 12,6

Wortel 70 18,1 0,7 0,1 3,4

Santan 200 142 1,4 13,4 6

Olive oil 10 396,8 - 44,8 0,1

Ebi 5 4,7 0,9 0,1 -

Total 3 Porsi 1054,3 42,8 75,7 57,8

Total 1 Porsi 351,4 14,2 25,2 19,2

Pembahasan :

1. Pada masakan “Spaghetti Bobor Bayam Merah” terdapat kendala pada saat
memasukkan air bayamnya sehingga air bayamnya berwarna hijau, tetapi spaghetti
jadi warna merah.
2. Untuk membuat spaghetti bobor bayam merah, masukkan spaghetti kedalam air
bayam merah dan bumbu-bumbu lainnya agar dapat terserap bumbunya.
3. Untuk mempercantik hidangan kami memakai saus tomat dan sedikit oregano.
4. Organoleptik :
- Warna : Spaghetti Bobor Bayam Merah berwarna merah dan sedikit berwarna
hijau untuk bumbunya.
- Tekstur : lembut.
- Aroma : wangi khas bayam / sedap.
- Rasa : gurih dan ada sedikit pedas-pedasnya dan juga terdapat rasa asin.
Resep Asli
Perkedel Kentang

Bahan-bahan:
 300 gram kentang
 3 siung bawang putih
 2 butir bawang merah
 1 sendok makan garam
 1 ikat seledri
 2 kuning telur
 1/2 sendok teh merica bubuk
 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci kentang, kemudian rebus hingga matang. Setelah dingin, kupas kulitnya dan
tumbuk hingga halus.
2. Potong pangkal batang seledri yang tua, kemudian iris halus sisa batang dan
daunnya. Sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica, kemudian tumis hingga
wangi dan berubah warna.
4. Campur kentang yang sudah ditumbuk dengan bumbu tumis dan daun seledri,
kemudian padatkan membentuk bulatan pipih.
5. Balur perkedel dengan kuning telur yang sudah dikocok, kemudian goreng dalam
minyak panas dan banyak sampai berwarna kecoklatan.
6. Sajikan perkedel kentang dalam keadaan hanga dengan.
Resep Pengembangan Kuliner

Perkedel Tahu Keju

Bahan-bahan:

 Tahu 200 gr
 1 btr telur ayam
 5 sdm tepung panir
 25 gr keju parut
 Sedikit garam
 Sedikit pala bubuk
 1 sdt seledri cincang
 Minyak

Cara Membuat:

1. Campur tahu bersama telur, tepung panir, keju, garam, pala dan seledri cincang,
aduk rata.
2. Bentuk bulat pipij, goreng dalam minyak banyaik dan panas hingga berwarna
kecoklatan, angkat.
3. Makanan siap disajikan.
 Nilai Gizi Perkedel Tahu Keju
Total 1 Resep (3 Porsi) : 597 Kkal
1 Porsi : 199 Kkal

Nama Bahan Berat Energi Protein Lemak KH

Tahu 200 152 16,2 9,6 3,8

Telur Ayam 80 124,1 10,1 8,5 0,9
Tepung Panir 50 62,9 3,2 2,2 7,5
Keju Cheddar 50 202,6 12,4 17,0 0
Pala Bubuk 3 7,8 0,1 0,1 2,4
Seledri 10 1,3 0,1 0 0,2
Saos Tomat 10 3,2 0,1 0,1 0,7
Minyak Kelapa Sawit 5 43,1 - 5 0
Total 1 Resep 597 42,2 42,5 15,5

Total 1 Porsi 199 14,1 14,2 5,2

Pembahasan:
1. Pada masakan perkedel tahu keju ini tidak memiliki kendala
2. Untuk membuat peredel tahu keju, semua bahan dicampur, dibetuk, lalu digoreng
hingga berwarna kecoklatan
3. Perkedel tahu keju ini dapat diinovasikan menggunakan keju mozarella dan tetap
memakai bumbu dasar
4. Perkedel tahu keju ini bisa dijadikan sebagai makanan utama nabati dan snack
5. Organoleptik
- Warna : Berwarna kecoklatan
- Tekstur : Bertekstur renyah diluar dan lembut didalam
- Aroma : Wangi khas tahu dan keju yang digoreng
- Rasa : Gurih dan sedikit asin.
Resep Asli

Pepes Ikan Daun Kemangi

Bahan-bahan:

 1 ekor ikan mas berukuran 0, 5 kg (cuci bersih)

 15 lembar daun kemangi segar yang telah dicuci bersih

 3 lembar daun salam

 Tomat hijau iris dengan ketebalan sedang

 Daun pisang yang telah dijemur sebentar di bawah sinar matahari agar daunnya
sedikit lemas dan mudah dibentuk

 Tusukan gigi untuk penyemat

Bumbu yang di Haluskan :

 1 ruas jari kunyit

 3 butir kemiri

 3 siung bawang merah

 2 siung bawang putih

 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Haluskan bahan-bahan yang perlu dihaluskan dengan menggunakan cobek atau

blender, setelah halus, lumurkan bumbu pada ikan.
2. Sementara itu, siapkan kukusan dengan mendidihkan air untuk bagian bawahnya;
3. Siapkan daun pisang yang telah bersih dan lemas, beri sebagian daun kemangi yang
telah siap, potongan tomat hijau, dan daun salam;
4. Letakkan ikan yang telah dilumuri bumbu halus, kemudian tutupi dengan sisa daun
kemangi, potongan tomat, dan daun salam, bila masih ada sisa bumbu;
5. Bungkus ikan dengan rapi, sematkan 1 bagian dengan tusuk gigi, sementara
masukkan sisa bumbu halus dari sisi yang lain, kemudian tutup dengan tusuk gigi,
pastikan daun tidak bocor. Jika perlu Anda bisa mendobel daun pisang yang
digunakan untuk membungkus;
6. Cek kukusan, bila air telah mendidih, masukkan ikan, kukus hingga matang;
7. Siapkan panggangan, bakar ikan yang telah dikukus matang dan masih lengkap
dengan bungkusan daun pisangnya di atas bara api, hingga aromanya keluar,
matikan api. Sajikan.
Resep Pengembangan

Pepes Ikan Tongkol Mangga Muda

Bahan-bahan:
 400 gr ikan tongkol
 150 g daging mangga muda
 75 ml santan kental (kemasan siap pakai)
 100 g daun kemangi
 daun pisang untuk membungkus
 3 lembar daun salam, robek menjadi 2
 3 batang serai bagian putih, belah menjadi 2
 6 lembar daun jeruk
 5 cm lengkuas, iris tipis

Bumbu halus:
 15 butir bawang merah
 8 siung bawang putih
 8 buah cabai merah (sesuai selera)
 8 butir kemiri sangrai
 2 cm jahe
 2 cm kunyit
 ¼ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Cuci ikan tongkol, iris persegi 2 x 2 cm, sisihkan. Iris mangga muda bentuk batang
korek api, sisihkan. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus
hingga harum, angkat.
2. Campur santan bersama bumbu halus, masukkan mangga dan daun kemangi,
aduk rata. Bagi adonan menjadi 6 bagian.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 1 potong daun salam, 1 potong serai, selembar
daun jeruk dan irisan lengkuas di atasnya. Tambahkan 1 bagian ikan tongkol dan
1/6 bagian adonan mangga. Bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4. Didihkan air dalam dandang, kukus pepes selama 60 menit hingga matang, angkat,
biarkan dingin.
5. Panaskan pemanggang di atas api, taruh pepes di atasnya, pangang hingga
daunnya mengering dan aromanya keluar, angkat.
 Nilai Gizi Pepes Ikan Tongkol Mangga Muda
Total 1 Resep (6 Porsi) : 685,4 Kkal
Total 1 Porsi : 114,23 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Ikan tongkol 336 336 46 5,04 26,88
Mangga muda 150 97,5 0,8 0,5 25,2
Santan kental 50 142 0,8 17,15 2,8
Daun kemangi 100 46 4,0 0,5 8,9
Gula pasir 5 19,7 0 0 4,7
Minyak goreng 5 44,2 - 5 -
Total 1 Resep 685,4 51,6 28,19 68,48
Total 1 Porsi 114,23 8,6 4,7 11,41

Pembahasan:
1. Pada masakan pepes ikan tongkol mangga muda ini tidak memiliki kendala
2. Pepes terlebih dahulu dikukus lalu dipanggang
3. Porsi terlalu besar, seharusnya dalam 1 porsi ikan mengandung 50kkal
4. Seharusnya menggunakan mangga muda tetapi yang kami dapatkan adalah
embam sehingga mengubah rasa dan aroma
5. Garnish yang digunakan adalah selada dan tomat
6. Organoleptik
- Warna : Berwarna kuning dari embam dan merah dari cabai
- Tekstur : Bertekstur lembut
- Aroma : Aroma khas pepes, mangga, dan sambal
- Rasa : Gurih dan pedas
Resep Asli

Gado– Gado

Bahan isian gado-gado:

 Kol sebanyak 200 gram yang telah dipotong kasar dan direbus
 Kangkung secukupnya yang telah direbus lalu dimasukkan air es agar warnanya
tetap hijau
 Kentang sebanyak 350 gram yang telah direbus, lalu digoreng dan dipotong-
potong
 Daun selada sejumlah 7 lembar yang telah disobek-sobek, hindari memotong
dengan pisau agar selada tidak terasa pahit
 Tauge yang telah direbus sebanyak 100 gram
 Tahu putih sebanyak 350 gram
 Tempe sebanyak 350 gram yang telah digoreng
 Mentimun yang telah dipotong berbentuk dadu atau diiris tipis

Bahan untuk merendam tahu dan tempe:

 Air bersih sebanyak 200 ml

 Ketumbar bubuk sebanyak 1 sendok teh
 Bawang putih sejumlah 3 siung yang telah dihaluskan
 Garam sebanyak 1 sendok teh
 Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bahan untuk membuat bumbu kacang:

 Kacang tanah yang telah digoreng dan dihaluskan sebanyak 200 gram
 Kecap manis sebanyak 2 sendok makan
 Gula merah yang telah disisir halus sebanyak 3 sendok teh
 Air asam Jawa sebanyak 3,5 sendok teh yang terbuat dari 1 sendok teh asam
Jawa dicampur dengan air sebanyak 2 sendok makan
 Daun jeruk sejumlah 3 lembar yabg telah dibuang tulang daunnya
 Santan sebanyak 600 ml yang diperoleh dari ¼ butir kelapa
 Garam halus sebanyak 1 sendok teh
 Minyak goreng untuk menumis sebanyak 3 sendok makan

Bahan untuk membuat bumbu halus:

 Bawang putih sejumlah 4 siung

 Cabai merah keriting sejumlah 3 buah
 Cabai merah ukuran besar sejumlah 5 buah yang telah dibuang bijinya
 Terasi yang telah digoreng sebanyak 1/2 sendok teh
 Kencur sepanjang 5 cm

Bahan pelengkap gado-gado:

 Telur rebus sejumlah 4 butir yang telah dipotong-potong

 Bawang goreng sebanyak 3 sendok makan
 Emping goreng sebanyak 100 gram
 Kerupuk kanji sebanyak 100 gram
 Tomat sejumlah 2 buah yang telah diiris-iris

Cara Membuat:
1. Campur bahan-bahan perendam tahu dan tempe di dalam wadah yang sama. Lalu
masukkan tahu dan tempe ke dalamnya dan diamkan beberapa menit.
2. Panaskan minyak goreng, lalu goreng tahu dan tempe hingga matang. Kemudian
tiriskan dan potong-potong.
3. Buat bumbu halus dari campuran bawang putih, cabai merah keriting, cabai merah
besar, terasi, dan kencur.
4. Tumis bumbu halus dan daun jeruk dengan menggunakan sedikit minyak goreng.
5. Masukkan kecap manis dan kacang tanah. Lalu aduk hingga rata.
6. Tambahkan gula merah, santan, dan garam halus. Lanjutkan memasak hingga
mendidih.
7. Masukkan air asam Jawa, lalu aduk kembali hingga rata. Lalu matikan api.
8. Siapkan wadah saji, lalu masukkan dan tata bahan isian gado-gado seperti kol,
kangkung, kentang, daun selada, tauge, tahu putih, dan tempe.
9. Siram bumbu kacang di atasnya.
10. Tambahkan potongan telur rebus, bawang goreng, emping, kerupuk, dan irisan tomat.
Resep Pengembangan

Lumpia Gado-gado

Bahan-bahan:

 Kulit lumpia
 1 buah mentimun jepang
 5 buah kacang panjang
 50 grtoge
 4 lembar daun selada hijau
 100 gr kol
 2 butir telur

Bahan Saus Kacang:

 100g kacang tanah

 2 buah cabai merah besar
 ¼ sdt terasi
 2 cm kencur
 2 siung bawang putih
 2 sdt gula merah
 2 sdm air jeruk lemon
Cara Membuat:

1. Potong kol, mentimun, dan kacang panjang berukuran 4-5 cm. Kemudian rebus kol,
toge, dan kacang panjang.
2. Di tempat berbeda, rebus telur hingga matang dan iris dengan ketebalan 0,5 cm.
3. Ambil kulit lumpia dan celupkan di air panas hingga elastis.
4. Letakkan sayuran dan telur yang telah di iris tipis secukupnya di atas kulit lumpia.
Lalu lipat dan gulung hingga seluruh sayuran tertutup.
5. Untuk sausnya, kita goreng terlebih dahulu kacang tanah hingga matang. Kemudian
bakar terasi sebentar saja.
6. Haluskan kacang tanah, terasi, kencur, bawang, gula merah, cabai, dan bawang
putih. Campurkan perasa lemon, dan air, lalu aduk hingga merata.
7. Sajikan lumpia gado-gado dengan saus kacang di mangkuk terpisah.
 Nilai Gizi Lumpia Gado Gado

1 Resep (8 Porsi) : 1210,3 Kkal

1 Porsi : 151,28 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Kulit Lumpia 100 126 5 3,7 17,7
Telur Ayam 120 184,8 14,88 12,96 0,84
Mentimun Jepang 200 40 3 0,44 8,3
Kacang Panjang 100 31 2,3 0,1 5,3
Taoge 50 17 1,85 0,6 2,15
Kol Putih 100 29 1,4 0,2 5,3
Selada Hijau 100 18 1,2 0,2 2,9
Kacang Tanah 100 525 27,9 42,7 17,4
Gula Merah 50 184 0 0 46
Terasi 4 6,2 0,89 0,12 0,396
Air Jeruk Lemon 10 5,1 0,09 0,02 1,14
Minyak Goreng 5 44,2 - 5 -
Total 8 Porsi 1210,3 58,51 66,04 107,43
Total 1 Porsi 151,28 7,31 8,25 14,43
Pembahasan:

1. Pada masakan lumpia gado-gado ini tidak memiliki kendala

2. Untuk membuat lumpia gado-gado, sayuran diblancing terlebih dahulu selama
kurang lebih 5 menit, lalu digulung dengan kulit lumpia, goreng hingga matang, dan
disajikan dengan bumbu kuah kacang
3. Untuk garnish menggunakan daun paterseli dan kuah kacangnya
4. Organoleptik
- Warna : Berwarna coklat keemasan, serta bumbunya berwarna coklat kehitaman
- Tekstur: Renyah
- Aroma : Wangi khas bumbu gado-gado, sedap dengan aroma kencur
- Rasa : Gurih, bumbung kacangnya sedap khas gado-gado
Resep Awal

Es Cendol

Bahan-bahan:
 Cendol
 15 gram agar-agar (menutrijel)
 700 ml air
 7 sdm tepung beras
 1/4 sdt pasta pandan
 Sejumput garam
 Air es
 Kuah gula
 200 gram gula merah (aren)
 200 ml air
 Kuah santan
 65 ml santan (me kara)
 150 ml air
 1 lembar daun pandan
 Sejumput garam
 Topping
 Peyeum ketan putih /peyeum singkong
 Nangka
Cara Membuat:
1. Campur bahan cendol kecuali air es. Masak sampai mendidih dan mengental.
Warna cendol jadi hijau bening. Masukkan dalam pappingbag
2. Siapkan air es dlm wadah, kemudian gunting ujung pappingbag, tekan
pappingbagnya sedikit2. Lakukan sampai adonan cendol habis
3. Kuah gula, campur gula dan air sampai mendidih lalu tuang maizena, aduk sampai
kental. Angkat
4. Air santan,campur semua bahan masak sampai mendidih. Angkat
5. Siap di tata.Es batu-peyeum ketan putih-cendol-kuah gula santan-nangka. Sudah
siap deh
6. Es cendol siap di nikmati
Resep Pengembangan
Es Cendol Buah Naga Merah

Bahan-bahan:

 1 buah naga merah segar

 150 gr tepung beras
 70 gr tepung sagu
 Secukupnya daun pandan
 Secukupnya garam
 85 ml air untuk blender
 500 ml air untuk rebusan
 Secukupnya gula merah
 Secukupnya santan

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong buah naga. Campurkan dengan air 85ml, lalu blender hingga
halus.
2. Siapkan wadah, masukkan tepung beras, tepung sagu, garam, dan buah naga yang
sudah di blender, lalu aduk hingga merata
3. Panaskan wajan, lalu masukkan adonan kedalamnya
4. Tambahkan daun pandan dan sedikit air bila adonan terlalu kental
5. Masak hingga adonan mengental
6. cetak adonan kedalam air dingin, lalu tiriskan
7. Masak santan, tambahkan daun pandan dan garam secukupnya
8. Masak gula jawa dengan air hingga cair dan merata
Penyajian
1. Siapkan gelas saji
2. Masukan cendol buah naga, es batu, santan, dan gula jawa
3. Hias dengan garnish dan es cendol siap disajikan

Nilai Gizi Es Cendol Buah Naga Merah

1 Resep(11 Porsi) : 1751,3 Kkal
1 Porsi : 159,2 Kkal

Berat Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(gr) (Kkal) (gr) (gr) (gr)
Buah Naga Merah 230 163,3 3,91 7,13 20,93
Tepung Beras 150 529,7 10,5 0,75 120
Tepung Sagu 70 266,7 0,2 0,1 63,9
Santan 130 421,2 5,46 44,59 7,28
Gula Merah 100 368 0 0 92
Daun Pandan 10 2,4 3,5 0 0,6
Total 11 Porsi 1751,3 23,57 52,57 304,71
Total 1 Porsi 159,2 2,14 4,78 27,7
Pembahasan:
1. Pada pembuatan Es Cendol Buah Naga Merah ini terdapat kendala pada saat
memasak cendol karena adonan cendolnya kurang air sehingga pada saat
didinginkan dan dicetak, cendol tidak matang
2. Untuk membuat Es Cendol Buah Naga Merah, seluruh bahan yang telah disiapkan
dimasukkan dan diaduk rata, dimasak, lalu dicetak menggunakan cetakan
3. Organoleptik
- Warna : Merah keunguan dari cendolnya, coklat dari gula merah, dan putih
dari santannya
- Tekstur : Tekstur cendolnya lembut
- Aroma : Aroma segar dan wangi santan
- Rasa : Manis dari gula aren dan gurih dari santan membuat cendol menjadi
semakin nikmat