2.

1 Daluman ( Olahan Minuman)

A. Filosofi Daluman
Es daluman adalah salah satu minuman tradisional Bali yang sangat terkenal.
Minuman ini dapat ditemui di warung-warung yang menjual makanan khas Bali. Rasa
minuman ini sangat segar dan harganya yang murah meriah menjadikannya minuman
wajib bagi masyarakat Bali saat musim panas seperti ini.
Dalam bahasa Indonesia, daluman dikenal dengan nama cincau hijau yang bernama
latin Cylea Barbata Myers. Cincau hijau sering diolah menjadi minuman karena rasanya
lebih enak dan tidak mudah hancur di banding bagian tumbuhan yang lain.
B. Resep Daluman
Bahan :
- 50 lembar daun cincau hijau atau daun daluman
- 400 mL air matang
- 50 gram gula aren
- 2 lembar daun pandan
- ½ butir daging kelapa tua, panggang
- ½ sdt garam
- Secukupnya es batu
- Cendol 1 bungkus
Cara membuat :
1. Cuci daun hijau cincau/daun daluman
2. Ambil wadah, letakkan daun cincau dan beri sedikit air lalu remas-remas. Setelah itu
beri air lagi sedikit dan remas lagi sampai daun hancur dan air berubah menjadi warna
hijau dan berlendir sampai air habis lalu saring
3. Setelah itu diamkan dikulkas atau ruang terbuka selama 20-30 menit sampai
mengental
4. Siapkan wadah lain, parut kelapa setelah itu beri sedikit air lalu remas-remas hingga
santan keluar lalu saring. Rebus dan beri sedikit garam agar rasa santan gurih
5. Siapkan panci, tuang 200 ml air, daun pandan, dan gula merah, aduk-aduk hingga
gula merah larut. Tambahkan garam lalu aduk kembali hingga mendidih dan air
sedikit surut
 6. Setelah semua siap, campur semua adonan
7. Ambil gelas tuang es batu, cendol, daluman, tambahkan santan dan gula sesuai
selera
8. Daluman siap dihidangkan.
C. Analisis Zat Gizi dan Analisis Biaya
Daluman / Cincau Hijau
(4 Porsi)
ENERGI : 665 kkal
PROTEIN : 9.4 gram
LEMAK : 35.7 gram
KARBOHIDRAT : 87.5 gram

Nilai Gizi
No. Bahan makanan Berat URT Harga
Energy Protein Lemak KH

1. Daun cincau 100 g 50 lbr 122 6 1 26 Rp 10.000

2. Gula aren 50 g 1 bj sdg 184 0 0 47.5 Rp 1.500

3. Daging kelapa tua 100 g ½ btr 359 3.4 34.7 14 Rp 3.000

4. Cendol 300 g 1 bks 465 5.6 19.1 70.5 Rp 5.000

Jumlah / 4 porsi 1,130 15 54.8 158 Rp 19.500

Jumlah / 1 porsi 282.5 3.75 13.7 39.5 Rp 4.875

Porsi 4 Porsi

Harga / porsi Rp 5.000