KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT. yang telah memberikan rahmat dan hidayahnya
khususnya bagi penulis dan tim penyusun yang telah menyelesaikan Laporan Ujian Praktek pada
mata pelajaran Prakarya yang berjudul “MASAKAN KHAS MELAYU RIAU DENGAN
KONSEP PENYAJIAN INTERNASIONAL”. Tak lupa pula sholawat dan salam kita panjatkan
kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW. yang memberi penerangan bagi umat manusia.

Penulisan laporan ini, dibuat untuk memenuhi tugas ujian praktek mata pelajaran Prakarya.
Dalam menulis laporan ini, Alhamdulillaah penulis tidak mendapatkan banyak kendala,
sehingga penyelesaiannya dapat dikerjakan dengan baik.

Kami menyadari bahwa laporan ini jauh dari kesempurnaan, dengan kata lain masih banyak
kekurangan baik dari segi penulisan maupun penyajian materi. Oleh karena itu kami
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca guna perbaikan laporan ini kedepannya.

Kami berharap semoga laporan ini dapat memberikan wawasan lebih luas kepada pembaca
dan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita, khususnya bagi siswa siswi MAN 1 KOTA
DUMAI sebagai salah satu referensi dalam pembuatan laporan di kemudian hari.

Dumai, 24 Februari2022

Kelompok 3
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Makanan khas Riau sangat dipengaruhi dengan makanan Melayu. Hal ini tak lepas dari
Suku Melayu yang merupakan masyarakat terbesar yang mendiami daerah ini. Berdasarkan
Sensus Penduduk tahun 2010 menunjukkan bahwa Suku Melayu merupakan masyarakat terbesar
dengan komposisi 33.20% dari seluruh penduduk Riau. Makanan Melayu adalah masakan dari
etnis Melayu di Malaysia, Indonesia khusunya bagian dari Sumatera dan Kalimantan Barat,
Singapura, Brunei, Thailand Selatan dan Filipina.

Ciri utama dalam masakan Melayu adalah penggunaan rempah-rempah yang cukup
banyak. Masakan melayu juga dijenal dengan penggunaan santan yang kaya akan rasa dan
karakter kental di setiap hidangannya. Bahan dasar lainnya adalah belacan (terasi), yang
digunakan sebagai bahan dasar untuk sambal, saus yang kaya akan rasa atau bumbu yang terbuat
dari terasi, cabai, bawang merah dan bawang putih. Masakan Melayu juga menggunakan serai
dan lengkuas yang cukup banyak. Karakter dari masakan Melayu inilah yang juga ditemui di
makanan khas Riau. Makanan khas Riau juga dikenal dengan olahan seafood dengan rempah-
rempahnya yang kuat. Riau rupanya mewarisi puluhan resep turun temurun dari nenek
moyangnya.

Pada ujian praktek prakarya ini kami akan memadukan konsep penyajian internasional
dengan makanan khas melayu riau . Dengan adanya konsep penyajian internasional yang
diaplikasikan pada makanan khas daerah diharapkan dapat menjadi inspirasi bagi para
wirausahawan yang menargetkan konsumen kalangan menengah keatas sekaligus menjadi salah
satu sarana untuk memperkenalkan makanan daerah ke jangkauan yang lebih luas.
 B. Pelaksanaan Kegiatan

Praktek ini dilakukan pada

Hari /tanggal : sabtu 12-02-2022

Waktu : 08.00-11.00

Tempat : Ruang kelas 12 Mia 2 Man satu dumai

C. Menu table manner

Apatizer : laksamana mengamuk

Main course : gulai ayam

Dessert : bolu kemojo

 BAB 2

PROSES PEMBUATAN

A. LAKSAMANA MENGAMUK

Bahan dan alat yang dibutuhkan

 Mangga kweni (kuini)  Santan kental

 Nata de coco  Daun pandan
 Selasih  Garam
 Gula  Es batu
 Santan cair

 Panci  Sendok kayu

 Talenan  Gelas
 Pisau  Sendok biasa
Cara membuat

 Masak gula dan air hingga larut dan mendidih, lalu dinginkan.

 Masak santan kental dan santan cair dengan api sedang kemudian tambahkan ½ sdt
garam serta dua helai daun pandan yang telah dicuci bersih. tunggu hingga mendidih, lalu
dinginkan.

 Susun es batu, nata de coco, selasih (direndam dengan air panas terlebih dahulu) dan
potongan manga kweni dalam gelas.Beri 2 sdm air gula dan 3 sdm santan, sajikan.
B. GULAI AYAM

Alat dan bahan yang dibutuhkan

 Ayam  Santan kental

 Bawang merah  Santan cair
 Bawang putih  Garam
 Kentang  langkok
 Daun salam, daun jeruk  Bumbu ayam gulai

 Baskom  Kuali
 Talenan  Sendok kayu
 Pisau  Saringan untuk santan

Cara membuat

 Siapkan semua bahan yang akan digunakan.

 Potong kentang secara memanjang
 Potong ayam sesuai keinginan

 Cuci ayam sampai benar benar bersih

 Lalu masukkan ayam yang sudah bersih ke dalam wajan beserta bunbu dan santan

 Masak hingga ayam setengah matang

  Lalu masukkan kentang yang sudah dipotong dan dicuci setelah itu masukkan daun
salam

 Masak sampai ayam dan kentang nya hingga benar-benar matang

 Letakkan dipiring bersama nasi, lalapan dan bawang goring

B. BOLU KEMOJO

Bahan yang dibutuhkan

 Tepung terigu 250gr  Vanili

 Gula 250gr  Pasta pandan
 Telur 3 btr  Air pandan 50ml
 Margarin 70gr  Santan kental sedang 450ml
 Garam
Cara membuat

 Aduk margarin dan gula sampai rata

 Tambahkan telur, garam dan vanili kemudian aduk hingga rata

 Tambahkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai terigu habis

 Tuangkan santan perlahan lahan aduk hingga rata

 Masukkan air pandan aduk hingga rata

 Setelah semua bahan teraduk rata, masukkan kedalam loyang dan masak di dalam oven
dengan panas 105° celcius. kurang lebih selama 40 menit Setelah matang, angkat bolu
kemojo dari oven dan dinginkan

 Letakkan diatas piring dan Bolu kemojo siap dinikmati

BAB 3

RINCIAN BIAYA PRODUKSI

  Rincian pengeluaran

A. Laksamana mengamuk

1. Santan 2kg : 20.000

2. Daun pandan : free
3. Nata de coco 1 pcs : 18.000
4. Selasih : free
5. Es batu : free
6. Mangga kuini 2kg : 30.000
7. Mangga arum manis : 45.000
8. Garam : free
9. Gula : free +

Rp 113.000

B.Paket komplit gulai ayam

1. Ayam : 50. ooo

2. Bumbu gulai : 8.000
3. Santan : free
4. kentang : 12.000
5. Pucuk ubi : free
6. Bawang goreng : 5.000
7. Kerupuk : 5.000
8. Nasi : free
9. 2 buah cabai (hiasan) : free

Rp 80.000

C.Bolu kamojo

1. Pati daun pandan : free

2. Margarin forvita : 10.000
3. Vanili : free
4. 10 buah telur : 12.000
5. Gula : free
6. ½ kg santan : 16.000
7. ½ Tepung terigu : 12.000
8. Daun pandan (hiasan) : free +

RP 50.000
D.Pengeluaran tambahan (non makanan dan minuman utama)

1. Tisu : 8.000
2. Tusuk gigi : 2.000
3. Air aqua : 10.000
4. Lilin : 9.000
5. Pisang (snack) : 6.000
6. Administrasi : 2000 +

Rp 37.000

 Tabel penentuan harga pokok produksi

Biaya bahan baku ( laksamana Rp 113.000

mengamuk)
Biaya bahan baku (gulai) Rp 80.000
Biaya bahan baku (bolu kemojo) Rp. 50.000
Harga pokok produksi Rp 243.000
Biaya administrasi Rp 2.000
Biaya umum lainnya Rp 35.000
Biaya nonproduksi Rp 37.000
Total HPP Rp 280.000

 Sisa uang

(Jumlah anggota x uang iuran) – total HPP

( 11 X 30.000 ) – 280.000

330.000 – 280.000

Rp 50.000

“Sisa uang dipergunakan untuk biaya pembuatan laporan”

LAMPIRAN

Penyajian dengan konsep internasional