BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Es krim merupakan produk olahan yang disenangi oleh berbagai kalangan
terutama anak-anak muda. Kebanykan ice cream yang ada sekarang ini harganya mahal
dan mengandung banyak bahan pengawet dan pemanis buatan yang tentunya tidak
menyehatkan . Es krim yang saya buat berbahan dari pewarna alami yaitu pandan dan
jahe dipadukan serta diolah menjadi alternatif produk pangan yang fungsional.Olahan
pandan dan jahe memberikan warna hijau pada es krim sehingga dapat menurunkan
biaya produksi, membuat es krim menjadi lebih menarik serta tidak beresiko untuk
kesehatan. Namun demikian pandan serta jahe memiliki sisi negatif yaitu tidak disukai
oleh beberapa orang karena rasanya yang tidak enak. Oleh karena itu pandan perlu
diolah, salah satu produk olahannya adalah es krim. Es krim dengan penambahan pandan
dan jahe memberikan inovasi baru. Diharapkan dari bahan alami ini, dapat menambah
variasi warna, rasa, dan keunggulan yang terdapat pada es krim.

Es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung
es krim dari campuran susu, lemak hewani, maupun nabati, gula, atau tanpa bahan
tambahan makanan lain yang diijinkan .Es krim tidak lain pembekuan yang diawetkan
dengan pendinginan . Es krim dengan kualitas baik dapat dihasilkan dari kombinasi
bahan-bahan yang tepat sesuai dengan komposisi yang dikehendaki. Beberapa komponen
yang harus ada pada es krim antara lain lemak, protein, jumlah padatan, dan gula yang
dihitung sebagai sukrosa. Selain komponen-komponen tersebut, bahan tambahan
makanan berupa pewarna biasanya ditambahkan untuk mempercantik tampilan es krim.
Pewarna yang digunakan sebaiknya pewarna alami.

Pewarna alami yang baik digunakan yaitu seperti pandan yang dapat menghasilkan
warna hijau. Pandan merupakan segolongan tumbuhan berupa semak, atau pohon. Oleh
karena itu pandan sering digunakan sebagai pewarna makanan . Dalam hal ini saya ingin
menginovasi ice cream yang menyehatkan tubuh dengan menambahkan jahe yang
merupakan rempah rempah yang mengandung bahan alami yang menyegarkan serta
menghangatkan tubuh .Oleh karena itu ice cream sari pandan jahe ini dapat dikonsumsi
oleh anak anak karena didalam nya mengandung ekstra sari jahe yang menyehatkan

1
 Target luaran yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk
makanan yang berkualitas yaitu ice cream Sari Pandan Jahe, sebagai upaya untuk
memanfaatkan sumber daya lokal yaitu Pandan dan Jahe. Pengembangan inovasi produk
pangan berupa ice cream Sari Pandan Jahe ini ditujukan pada konsumen yang suka
maupun kurang suka mengkonsumsi jahe, sehingga konsumsi jahe dikalangan masyarakat
dapat meningkat. Ice cream sendiri merupakan suatu produk olahan

1.2 Visi

Menjadikan ICE CREAM SARI PANDAN JAHE menjadi jajanan yang digemari
masyarakat Indonesia ataupun semua umur pada umum nya. Dan mengangkat ciri khas
rempah rempah Indonesia sebagai bahan utama yang dikembangkan dalam produk ini.
Dan menjadikan toko ice cream menjadi perusahan yang dapat menciptakan berbagai ice
cream yang unik dan dapat menciptakan lapangan pekerjaan baru

1.3 Misi

- Membuat Ice cream yang memiliki rasa khas sari pandan dan jahe
- Menjadikan ice cream sari pandan jahe terkenal dan tersebar diseluruh kalangan
- Mendistribusikan ice cream yang berkhas rasa sari pandan jahe di pasar tradisional
maupun pasar modern
- Mendirikan usaha rumah ice cream yang bervariasi dengan rasa rempah rempah khas
Indonesia
- Mengembangkan produk ice cream yang merupakan hidangan/camilan yang banyak
digemari oleh banyak kalangan tanpa terkecuali
1.4. Analisa Peluang Usaha
1. Segmentasi Pasar
Dalam segmen ini yang akan saya jadikan sasaran utama adalah semua usia,
mulai dari anak-anak sampai orang dewasa, serta semua kalangan mulai dari kalangan
bawah sampai kalangan atas, mulai dari pelajar sampai pejabat sekalipun. Dengan
demikian akan mempermudah dalam penjualan dan meningkatkan omset dalam
penjualan.

2
2. Target Pasar
Dari segi prediksi produk makanan yanga akan saya jual, saya dapat
memproduksi 280 buah ice cream sari pandan jahe dalam sehari dengan tidak
melebih-lebihkan produksi dan tidak mengurangi produksi per harinya, agar usaha
yang saya jalankan tetap lancar tanpa mengurangi isi kemasan produk
3. Analisa SWOT
Setiap kegiatan untuk memulai usaha, maka hal yang harus dilakukan terlebih
dahulu adalah mengukur kemampuan terhadap lingkungan atau pesaing, yaitu melalui
analisis SWOT:

3.1. Strenght (Kekuatan)

Kekuatan dari produk ini adalah:
- Menjual produk untuk semua kalangan masyarakat.
- Bahan produk nya yang alami dari rempah rempah yang merupakan ciri khas
Indonesia
- Bahan produk yang terjamin alami, higienis dan halal
- memadukan antara sari pandan dan jahe menjadi varian rasa terbaru pada
produk ice cream
3.2. Weakness (Kelemahan)
Kelemahan dari produk ini adalah:
- Produknya mudah ditiru.
- Tidak tahan lama(mudah cair)

3.3. Oppurtunity (peluang)

- Produk ini banyak digemari oleh kalangan masyarakat

- Varian rasa yang belum ada dipasaran
- Mudah untuk didistribusikan
- Harga terjangkau
3.4. Threath (Ancaman)
- Adanya pesaing yang menjual produk dengan harga yang lebih murah

3
1.5 . Marketing Mix
1. Product (Produk)
Produk yang dijual adalah " ICE CREAM SARI PANDAN JAHE" yang merupakan
hidangan penutup sehat menyegarkan atau selingan sehari-hari.
2. Price (Harga)
Harga per cup Rp 2.500,- karena harga ini sangat terjangkau oleh masyarakat dan
relatif murah
3. Promotion (Promosi)
Dalam melakukan promosi produk ini memanfaatkan media online untuk
mempromosikanya karena media sosial sekarang sebagai sarana promosi yang paling
cepat, dan dengan menyebarkan brosur kepada masyarakat dan dilakukan masa promosi
pada setiap pembelian produk tersebut.
5. Place (Tempat)
Tempat yang dipilih awalnya saya menjual di sekitar rumah, lalu saya menjualnya ke
sekolah saya dan pada saat libur saya menjualnya di depan pasar besar karena tempatnya
yang strategis dan banyak dikunjungi oleh banyak orang . Hal ini merupakan peluang saya
dalam menentukan tempat untuk menjual produk saya

4
 BAB II
PERENCANAAN BIAYA

2.1 Bahan dan Alat Produksi

Resep Pembuatan ICE CREAM SPJ
Bahan Berat/gr
Susu 2 liter
Putih telur 1 butir
Sari jahe dan pandan(air perasan) 1 liter
Gula pasir 150 gram
SP 2 sdm
Vanili 2 sdt
Tepung maizena 2 sdm
Air 4 liter

Perhitungan harga ice cream sari pandan jahe

Bahan Berat Harga/kg biaya
Susu 2 liter Rp 20.000 Rp 20.000
Putih telur 1 butir Rp 4.000 Rp 2.000
Sari jahe dan 1 liter - Rp
pandan(air
perasan)
Gula pasir 150 gram Rp 12.000 Rp 40
SP 2 sdm Rp 2.000 Rp 1.000
Vanili 1 sdt Rp 2.000 Rp 2.00
Tepung maizena 2 sdm Rp 6.000 Rp 3.000
Air 3 liter - Rp
Hasil jadi setelah - Rp
masak
Harga/kg Rp 40.000 - Rp 26.240

5
 Cara membuat ice cream spj:
1. Persiapkan alat dan bahan
2. Masukan 2 liter susu didalam wadah
3. Campurkan 1 liter air dan aduk rata
4. Masukan maizena 2 sendok penuh
5. Masukan sari pandan jahe kedalam wadah aduk sampai mendidih
6. Ambil 1 butir telur lalu pisahkan putih dan kuningnya
7. Masukan vanilli 1 butir kedalam putih telur lalu dikocok sampai menggumpal
lalu masukan kedalam adonan wadah aduk sampai mendidih
8. Angkat lalu diamkan sejenak lalu masukan kedalam freezer
9. Setelah beku ambil adonan tersebut lalu dihancurkan
10. Setelah hancur lalu dimixer dengan kecepatan tinggi
11. Setelah 5 menit ,ambil 2 sendok SP yang sudah cair lalu masukan kedalam
mixer sampai mengembang
12. Setelah mengembang masukan kedalam cup lalu beku kan kembali
13. Ice cream spj siap untuk dihidangkan

2.2 . Analisa Usaha Penjualan ice cream spj

kemasan 400 gr x 15 toples per hari = 6 kg

Biaya Operasional
biaya bahan Rp. 210.300,00
kemasan @ Rp.500 x 280 Rp. 140.000,00
Tenaga kerja Rp. 35.000,00
Beban listrik Rp. 50.000,00
Transport dll Rp. -
Jumlah Biaya operasional Rp. 210.300,00
Harga pokok per cup Rp. 751,00
harga jual per cup Rp. 2.500,00
omzet per hari Rp. 700.000,00
keuntungan = omzet - biaya operasional Rp. 489.700,00

6
2.3 Perhitungan Rugi Laba
Pendapatan dari penjualan Rp. 700.000,00
Harga Pokok Penjualan Rp. 435.300.00
Laba Kotor Rp. 264.700.00
Biaya Penjualan:
Biaya pembuatan brosur Rp -
Biaya transportasi RP -
Biaya sewa tempat Rp -
Biaya listrik dan air Rp 50.000.00
Biaya komunikasi Rp -
Biaya lainnya Rp -
--------------- Rp 50.000.00
Laba Bersih Rp. 214.700.00

2.4 Perhitungan Margin Keuntungan

214.700.00 x 100% = 43,84 % per hari
489.700,00

7
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Kesimpulan bahwa produk yang kita pasarkan dapat diterima oleh semua kalangan,
baik dalam negeri maupun luar negeri maka kita harus :
- Membuat produk yang bermanfaat, berkualitas dan laku dijual dengan harga
bersaing;
- Membuat varian rasa yang baru dan harganya terjangkau;
- Memanfaatkan dan lebih menonjolkan ciri khas suatu daerah menjadi produk yang
digemari
- Memilih dan menentukan wilayah pemasaran yang menguntungkan.