LAPORAN PERENCANAAN MATA KULIAH PASTRY

MATERI PUDING

DOSEN PENGAMPU :
Dr. Elida M.Pd
Yolanda Intan Sari M.Pd

DI SUSUN OLEH :
Kelompok 1
Fadhila Khairunissa
Nim(21079026)
Yesi Yulia Ningsih
Nim(21079081)

PRODI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN

UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2022
Hari/ Tanggal : 07,September 2022
Minggu – ke : 3(tiga)
Praktek – ke : 1(satu)
Produk : pudding agar (nangka) dan pudding meizena (sirsak)

A. Bahan
Pudding buah nangka

 ½ gelas buah nangka yang di haluskan

 375 ml susu cair
 ½ bungkus agar
 75 gr gula
 ½ sdt vanili
 Garam
 ½ kuning telur

Pudding sirsak meizena

 Susu 1 gelas
 Sari buah sirsak 1 gelas
 Gula 100 gr
 Meizena 80 gr
 Vanilli ½ sck
 Pewarna sck
 Kuning telur

B. Alat – Alat Pengolahan

 Mixing bowl kecil
 Mixing bowl besar
 Whisk
 Panci/ pot
 Timbangan
 Saringan
 Dessert plate
C. Cara Pengolahan
Pudding buah nangka
Cara membuat :
 Haluskan buah sisihkan
 Campurkan agar, gula pasir, susu, air, buah yang telah di haluskan dan vanili kedalam
panci.
 Kemudian masak dengan menggunakan api kecil sambil terus aduk.
 Setelah mendidih angkat tambahkan kuning telur yang telah di kocok lepas masukan
kedalam cetakan.
 Kemudian dinginkan.

Pudding sirsak meizena

Cara membuat:

 Panaskan susu dan gula

 Campurkan kuning telur, sari buah, meizena, aduk sampai rata
 Kemudian masukan kedalam susu yang telah dipanaskan sambil terus aduk,
tambahkan vanilli dan pewarna sck
 Masak sampai mengkilat
 Kemudian angkat dan masukan kedalam cetakan

D. Daftar Belanja

No Nama Bahan & Alat Banyak Harga

1. Susu UHT 1L Rp.15.000,00

2. Tepung meizena 80 gr Rp.6.000,00

3. Telur 2 bh Rp.4.000,00

4. Buah nangka 10 bj Rp.10.000,00

5. Buah sirsak 500 gr Rp.5.000,00

6. Vanili 1 Rp.2.000,00

7. Cetakan pudding 1 lusin Rp.15.000,00

JUMLAH RP.57.000,00
E. Tertib Kerja

Nama Kegiatan Waktu Lama

Persiapan alat 07.00-07.10 wib 10 menit

Persiapan bahan 07.10-07.20 wib 10 menit

Mengolah 07.20-09.40 wib 120 menit

Platting 09.40-10.00 wib 20 menit

Bersih 1 10.00-10.10 wib 10 menit

Penilaian 10.20-10.30wib 10 menit

Bersih 2 10.30-10.40 wib 10 menit

F. Penilaian

NAMA PRODUK Penilaian Kritik dan saran

(Penanggung Jawab)