BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Menurut wikipedia (2018) Makanan adalah bahan, biasanya berasal

dari hewan(hewani) atau tumbuhan(nabati), yang dimakan oleh makhluk
hidup untuk mendapatkan tenaga dan nutrisi. Makanan yang dibutuhkan manusia
biasanya diperoleh dari hasil bertani atau berkebun yang meliputi sumber hewan,
dan tumbuhan. Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau
senyawa seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-
lain.

Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk

hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Makanan dapat
membantu manusia dalam mendapatkan energi, membantu pertumbuhan badan
dan otak. Memakan makanan yang bergizi akan membantu pertumbuhan manusia,
baik otak maupun badan. Setiap makanan mempunyai kandungan gizi yang
berbeda. Protein, karbohidrat, dan lemak adalah salah satu contoh gizi yang akan
didapatkan dari makanan.

Setiap jenis gizi mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat merupakan

sumber tenaga sehari-hari. Salah satu bahan makanan yang sering kita jumpai dan
mengandung karbohidrat yang cukup banyak adalah Singkong atau Ketela Pohon
(Manihot utilissima) yang merupakan perdu tahunan tropika dan subtropika dari
suku Euphorbiaceae. bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang.
Akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi
umbi akar yang dapat dimakan. Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2–3 cm dan
panjang 50–80 cm, tergantung dari klon/kultivar. Bagian dalam umbinya
berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan
meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan
keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat
meracun bagi manusia.
 Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun
sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun
singkong karena mengandung asam amino metionina. Kandungan gizi singkong
per 100 gram meliputi :

Selain karbohidrat, ada juga mineral. Mineral adalah adalah unsur kimia
yang dibutukan sebagai nutrisi esensial oleh mikroorganisme untuk melakukan
fungsi yang diperlukan untuk hidup.Mineral berasal dari bumi dan tidak bisa
diproduksi oleh makhluk hidup.Tanaman mendapatkan mineral dari tanah.
Sebagian besar mineral dalam makanan manusia berasal dari memakan tumbuhan
dan hewan atau dari air minum. Sebagai kelompok, mineral adalah satu dari
empat kelompok nutrisi penting, yang lain adalah vitamin, asam lemak esensial,
dan asam amino esensial. Salah satu penghasil mineral yang baik adalah kelapa.

Kelapa dikenal karena kegunaannya yang beragam, mulai dari makanan

hingga kosmetik. Daging bagian dalam dari benih matang membentuk bagian
yang secara teratur menjadi sumber makanan bagi banyak orang di daerah tropis
dan subtropis. Kelapa berbeda dari buah-buahan lain karena endosperma mereka
mengandung sejumlah besar cairan bening, disebut "santan" dalam literatur, dan
ketika belum matang, dapat dipanen untuk diminum sebagai "air kelapa", atau
juga disebut "jus kelapa". Kadungan gizi dari kelapa adalah
 Melihat kandungan gizi dan benayaknya jumlah sumber bahan baku
tersebut, kami tertarik untuk membuat oalahan dari kedua bahan tersebut. Salah
satunya adalah Combro dan Es kelapa yang akan kami modifikasi varian rasa dari
biasanya.

B. Tujuan Pembuatan Produk

Ada pun tujuan kami membuat produk ini adalah
1. Memenuhi tugas mata pelajaran prakarya
2. Membantu pemanfaatan bahan makanan/minuman yang sering dijumpai
3. Memodifikasi suatu produk makanan/minuman agar lebih diminati
4. Sebagai sarana menuangkan kreatifitas dan tambahan penghasilan bagi
siswa.
C. Manfaat Pembuatan Produk

1. Memenuhi tugas mata pelajaran prakarya kewirausahaan

2. Memberikan bentuk baru dari produk originalnya

3. Membantu pemanfaatan/pengolahan bahan pangan

4. Sebagai sarana menuangkan kreatifitas dan tambahan penghasilan bagi

siswa.
 BAB I

ISI

A. Nama Produk
Combro Manis Dan Es Kelapa Gula Merah
B. Alat dan Bahan
Berikut alat dan bahan yang kami gunakan dalam produksi :
Tabel 1.1 Alat produksi
Nama alat Jumlah
Pisau 3
Baskom 3
Sarung tangan 2
Kain 1
Wajan 1
Spatula 1
Piring saji 1
Parutan 1
Gelas Saji 2
Kemasan Mika 20
Kemasan Gelas 50
Kompor Gas 1
Parang 1
Talenan 1
Sendok 2
Tabel 1.2 Bahan Produksi
Nama Bahan Jumlah

Singkong 3 Kg
Garam Secukupnya
Gula Aren Secukupnya
Kelapa Muda 5 Buah
 Coklat batangan 1 Pcs
Coklat Strawberry Batangan 1 Pcs
Keju 1 Pcs
Minyak Goreng Secukupnya
Es Batu 3 Buah

C. Cara membuat

Combro Manis

a) Pembahanan
1) Siapkan alat dan bahan diatas
2) Kupas kulit ubi dan potong-potong menjadi beberapa bagian.cuci
bersih ubi yang telah di potong
b) Pembentukan
1) Parut ubi sampai sedikit halus
2) Peras ubi dan pisahkan airnya supaya ubi bisa dibentuk
3) Berikan garam secukupnya pada adonan ubi dan aduk rata
4) Bentuklah ubi sesuai selera
c) Perakitan
1) Isi ubi yang sudah dibentuk dengan coklat, strawberry atau keju
2) Goreng ubi hingga berwarna kecoklatan
3) Tiriskan combro yang sudah digoreng
d) Finishing
1) Combro manis siap disajikan dan beri topping sesuai selera.

Es Kelapa Muda

a) Pembahanan
1) Siapkan alat dan bahan diatas
2) Buka kelapa dengan menggunakan parang
3) Tuangkan air kelapa kedalam wadah
 b) Pembentukan
1) Belah kelapa menjadi dua bagian dan kerok daging kelapa lalu
tuangkan dalam wadah.
c) Perakitan
1) Berikan gula aren secukupnya pada wadah,masukkan air kelapa dan
dagingnya. Aduk hingga rata
d) Finishing
1) Tambakan es batu agar lebih segar
2) Es kelapa muda siap disajikan

D. Prosedur keamanan, keselamatan, kesehatan kerja

Adapun prosedur-prosedur K3 yang digunakan selama proses pembuatan
produk ini adalah:
Tabel 1.3 Tabel K3 produksi

Tahapan Aktivitas Alat Metode & K3

produksi
Pembahanan 1. Mengupas kulit ubi dan Pisau, Menggunakan
membuka kelapa parang, sarung tangan
2. Mencuci ubi yang telah kain dan Berhati-
dipotong hati
Pembentukan 1. Memeras hasil pemarutan Ubi Kain, Menggunakan
dan menuangkan Air kelapa baskom, sarung tangan
kedalam wadah. pisau, dan berhati-
2. Mengkerok isi kelapa parang, hati.
menggunakan sendok sendok.
Perakitan 1) Membentuk ubi menjadi Sendok, Menggunakan
bulat-bulat dan menggoreng sarung sarung tangan,
ubi hingga kecoklatan tangan, dan celemek,
2) Memasukan gula aren dan wajan, berhati-hati
 diaduk spatula.
Finishing 1) Menambahkan es batu Sendok, Menggunakan
2) Memberikan toping Kain, sarung tangan
parutan dan berhati-
hati.

ANALISIS SWOT

1. Strength (Kekuatan)
a. Biaya produksi yang tergolong rendah
b. Memiliki varian rasa yang berbeda dengan yang biasanya(original).
c. Mudah dalam proses pembuatan
2. Weakness (Kelemahan)
a. Kurangnya media promosi untuk produk
b. Apabila saat menggoreng terlalu kering, hasilnya akan keras
3. Opportunity (Peluang)
a. Menjadi hal yang baru atau inovasi dalam hal rasa
b. Belum banyak penjual yang memvariasikan rasa
c. Belum banyak inovasi dari para pesaing
4. Threat (Ancaman)
a. Kurangnya peminat
b. Kurangnya tempat pemasaran

ANGGARAN PRODUK

Adapun anggaran untuk produk kami ini adalah seperti yang terinci pada
table berikut:
Tabel 1.4 Anggaran Produksi

No. Nama Jumlah Harga

1. Singkong dan Kelapa 3 Kg dan 5 Rp. .25.000

 Buah
2. Coklat Batang 1 Batang Rp. 16.500
3. Colkat Strawberry Bantang 1 Batang Rp. 16.900
4. Keju 1 Batang Rp. 11.500
5. Nutrijel Kelapa Muda 2 Pcs Rp. 8.800
6. Gula Aren 1 Kg Rp. 10.000
7. Kemasan Botol+Tutup 20 Pcs Rp. 15.000
8 Kemasan Mika 20 Pcs Rp. 10.000
9 Biaya Menggiling Singkong - Rp. 5.000
10 Minyak goreng ½ liter Rp. 15.000
11 Pekerja 4 Orang Rp. 20.000
Total Rp. 153.700

Dari hasil Penjualan Produk kami memperoleh uang sebesar Rp. 78.000
yang artinya kami mengalami kerugian dari produksi produk tersebut.
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
Dengan adanya olahan kami, semakin terbukanya lapangan pekerjaan baru
dan menambah pendapatan dari masyarakat serta oalahan yang lebih
bervariasi lagi. Diharapkan dengan adanya kegiatan ini bisa menambah
pengalaman siswa dan siswi.
B. Saran
1. Menggunakan bahan selain singkong
2. Memperbaiki penulisan didalam laporan ini.