Nama / NRP :

Departemen :
Tanggal :
Nama Training :

A. Lingakari B, Jika jawabannya adalah benar dan S, jika salah pada pernyataan dibawah ini :

1. (B – S) : HACCP adalah kependekan dari Hazard Analysis Critical Control Produk

2. (B – S) : Suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana cara mendistribusikani makanan agar aman
bermutu, dan layak untuk dikonsumsi merupakan makna dari GMP
3. (B – S) : Terhindar dari penyakit dan keracunan makanan, Meningkatkan mutu dan umur simpan,
Mengurangi complain customer merupakan manfaat dalam melaksanakan program SSOP
4. (B – S) : HACCP adalah suatu sistem jaminan keamanan pangan yang bukan tanpa resiko, tetapi
dirancang untuk meminimalkan resiko bahaya keamanan pangan
5. (B – S) : Penetepan CCP merupakan prinsip kedua dalam penyusunan system HACCP
6. (B – S) : Potongan rambut manusia / hewan termasuk kedalam bahaya biologi
7. (B – S) : Aflatoksin, okratoksin, Pestisida, fungisida, pupuk, insektisida, aldrin, antibiotic termasuk
kedalam contoh bahaya kimia
8. (B – S) : Bahaya merupakan factor yang dapat mempengaruhi kepuasan Konsumen secara positif
dengan potensi dapat mengakibatkan resiko kesehatan
9. (B – S) : Identifikasi bahaya dalam prinsip HACCP merupakan proses mengidentifikasi potensi
bahaya yang berhubungan dengan produksi pangan pada semua tahapan, mulai dari penanganan,
pengolahan di pabrik dan distribusi, sampai kepada titik produk pangan dikonsumsi.
10.(B – S) : ISO 22000 adalah system mutu jaminan keamanan pangan dimana system HACCP tidak
bersinggunggan didalamnya

B. Pilihlah jawaban yang paling benar pada soal dibawah ini dengan memberi lingkaran pada huruf A, B,
C, atau D dilembar jawaban yang telah disediakan

1. Berdasarkan persyaratan GMP, lokasi pabrik pengolahan pangan harus :

a. Dekat dengan supplier bahan baku
b. Dekat dengan pasar
c.Jauh dari tempat pembuangan sampah
d. Jauh dari keramaian

2. HACCP adalah singkatan dari :

a. Hazard Application Critical Contol Point
b. Hazard Analysis Critical Control Point
c.Hazard Analysis Control Critical Point
d. Semua jawaban benar

3. Ada berapa Prinsip dalam penyusunan system HACCP :

a. 5 Prinsip
b. 9 Prinsip
c.12 Prinsip
d. 7 Prinsip

4. Jenis bahaya, dapat terdiri dari :

a. Bahaya biologi / Mikrobiologis
b. Bahaya fisik
c.Bahaya kimia
d. Semua jawaban benar
Nama / NRP :
Departemen :
Tanggal :
Nama Training :

5. Contoh Prerequisite programme (Program pra-syarat) untuk mendukung didalam menghasilkan

produk makanan yang aman, adalah :
a. Good Manufacturing Practices (GMP)
b. Kebersihan dan Sanitasi
c.Pengendalian Hama
d. Semua jawaban benar

6. Berikut adalah hygiene karyawan yang dipersyaratkan didalam GMP, kecuali :

a. Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat sebelu memulai melakukan
pekerjaan
b. Karyawan yang berada diruang pengolahan ataupun digudang penyimpanan pangan harus
selalu dalam keadaan bersih
c.Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan ataupun digudang penyimpanan pengan harus
mengenakan pakainan kerja bersih
d. Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau mengolaj bahan pangan

7. HACCP dan ISO 22000 adalah dua system yang mengatur tentang :
a. System jaminan keamanan produk
b. System pengendalian karyawan dan hama
c.System jaminan keamanan pangan
d. Semua jawaban benar

8. Dari hasil analisa yang dilakukan oleh team HACCP dalam penyusunan dokumen HACCP, diproses
mana saja CCP di PT. Kiat Ananda Group :
a. Penerimaan produk
b. Penyimpanan produk
c.A dan B salah
d. A dan B benar

9. Tindakan koreksi apa yang harus dilakukan jika terjadi ketidaksesuain pada proses penyimpanan
produk chilled/frozen :
a. Tidak melakukan tindakan
b. Memberi tahu atasan
c.Melakukan penolakan produk
d. Melakukan evakuasi produk jika perbaikan membutuhkan waktu yang lama

10.Manakah dari pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan kebijakan pangan dan halal dari PT.
Kiat Ananda Cold Storage :
a. Memberikan pelayanan penyimpanan dan rantai distribusi yang aman, berkualitas dan halal
melalui proses yang higienis
b. Memastikan produk pelanggan yang disimpan dan di-distribusikan aman, halal dan tidak ada
isu mengenai Keamanan Pangan
c.Melaksanakan Sistem Manajemen Kemanan Pangan dan Halal pada penyimpanan dan rantai
distribusi secara tidak berkesinambungan
d. Mematuhi peraturan dan persyaratan terkait dengan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
dan Halal