Mapel Keamanan Pangan X (C2)

1. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Selama proses karyawan mencuci tangan setiap 15 menit <2>
Memberi tutup pada bak penampung sampah <3> Karyawan tidak diijinkan menggunakan obat-
obatan maupun kosmetik <4> Berkuku pendek dan tangan tidak dalam kondisi luka ataupun infeksi
<5> Selama proses yang bersentuhan dengan bahan baku karyawan harus menggunakan sarung
tangan <br> Upaya pencegahan kontaminasi pada produk perikanan selama proses produksi....
 1,2,3 dan 4
 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5
2. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Pengendalian suhu <br> 2. Pendinginan dan pembekuan <br> 3.
Penambahan garam / pengawet <br> 4. Pembersihan dan sanitasi <br> 5. Pengendalian label <br> Upaya
pencegahan untuk menghambat masuknya bahaya biologis ke produk adalah....
 1,2,3 dan 4
 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5

3. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Mengisi lembar evaluasi sanitasi 2. Memberikan pendidikan
tentang hygiene <br> 3. Menyediakan perlengkapan dan pakaian kerja <br> 4. Menyediakan
fasilitas cuci tangan, toilet dan kamar ganti <br> 5. Memeriksa kesehatan secara periodik <br>
Langkah yang dapat dilakukan terhadap pekerja agar tidak menjadi sumber kontaminasi produk
adalah....
 1,2,3 dan 4
 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5

4. Suatu upaya untuk mencegah kontaminasi dan keracunan. Adapun upaya menghentikan
perkembangbiakan bakteri yang ada pada makanan adalah?
 Mencegah makanan yang kering menjadi lembab
 Memisahkan makanan mentah dari makanan yang sudah dimasak
 Menghindari hewan dan serangga dari tempat makanan
 Membuang sisa makanan dan sampah lain dengan hati-hati
 Membuat design kemasan yang indah
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

5. Pada penerapan cara produksi yang baik (CPPB), elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan
akan menimbulkan ketidaksesuaian “kritis” adalah?
 Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sesudah keluar dari toilet
 Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan/minum) yang dapat mengakibatkan
pencemaran produk pangan
 Tidak ada penanggungjawab higiene karyawan
 Karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit
 Tidak ada

6. Berikut adalah hygiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP, kecuali?

 Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau megolah bahan pangan
 Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mengolah produk
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan panagan harus mengenakan baju kerja serta penutup
kepala
 Karyawan wajib mencuci tangan saat akan mengolah produk

7. Dari hasil pemeriksaan, ada permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan
kotor termasuk ketidak sesuaian?
 Minor
 Major
 Serius
 Kritis
 Ringan

8. Solusi tepat dari permasalahan dalam kasus pewarna tekstil digunakan sebagai BTP yang
berbahaya adalah….
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan bawang merah
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan belimbing sayur
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan kunyit
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan daun jeruk
 Mengganti pewarna tekstil dengan mangga

9. Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini ! <br> 1. Mencegah oksidasi makanan <br> 2.

Mempertahankan pH makanan <br> 3. Memberi rasa enak pada makanan <br> 4.
Mempertahankan nilai gizi makanan <br> Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan
ditunjukkan oleh….
 2 dan 4
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

 1, 2, 3, dan 4
 1, 2, dan 3
 1 saja
 2 saja

10. Di bawah ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum mengkonsumsi makanan dalam
kemasan, kecuali…
 memeriksa komposisi bahan makanan
 memeriksa apakah terdapat kebocoran pada kemasan makanan
 memeriksa ada tidaknya label dari Departemen Kesehatan
 memeriksa kode produksi
 Memeriksa masa berlaku

11. Dalam suatu produk makanan, tertulis komposisi bahan produk tersebut, diantaranya : garam,
MSG, sakarin, karamel, inosinan, perisa sumsum sapi, guanilat. Bahan kimia alami dalam
produk tersebut adalah….
 Perisa sumsum sapi dan guanilat
 MSG dan perisa sumsum sapi
 Sakarin dan inosinan
 Garam dan caramel
 Sukralosa

12. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan terus-
menerus dapat menyebabkan timbulnya risiko, yaitu sakit yang berhubungan dengan
metabolisme. Penyakit tersebut antara lain….
 kerusakan ginjal
 kerusakan jantung
 paru-paru akut
 timbul gatal-gatal pada kulit
 Radang usus

13. Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas mikroba pathogen atau pembusuk, baik
berupa bakteri, virus, jamur, kamir, atau protozoa. Kerusakan ini terjadi secara alamiah yang biasa
disebut pembusukan, merupakan pengertian dari kerusakan mutu?
 Fisik
 Biologi
 Kimiawi
 Senyawa racun
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

 Autolysis

14. Pada proses pengolahan kaki naga, titik kritis yang bisa direkomendasikan adalah pada tahap...
 Penerimaan bahan, penggilingan dan pencampuran
 Penerimaan bahan, pencetakan, pengemasan dan penyimpanan
 Penyiangan, penggilingan dan pencampuran, dan penyimpanan beku
 Penerimaan bahan baku, penimbangan bahan, perebusan, pengemasan dan penimbangan serta
penyimpanan beku
 Penerimaan bahan, penggilingan dan pencampuran, serta pencetakan

15. Sebelum digunakan sebaiknya alat laboratorium dilakukan sterilisasi dengan menggunakan autoklaf.
Penggunaan autoklaf merupakan salah satu sterilisasi secara fisik dengan metode....
 Pemanasan
 Pemijaran
 Panas kering
 Uap air panas
 Uap air panas bertekanan

16. Beberapa hal yang kemungkinannya kecil untuk menjadi sumber kontaminasi pada industri
pengolahan perikanan adalah?
 Bahan baku mentah
 Peralatan yang berkontak langsung dengan produk
 Pekerja di unit proses pengolahan
 Kendaraan transportasi pengiriman ekspor
 Lingkungan industri

17. Apakah tindakan yang harus dilakukan bila terjadi penyimpangan pada sumber air di
pengolahan perikanan?
 Stop proses produksi sementara
 Menganti peralatan
 Melatih karyawan
 Mencatat dalam dokumen
 Mencari bantuan

18. Suatu upaya untuk mencegah kontaminasi dan keracunan. Adapun upaya menghentikan
perkembangbiakan bakteri yang ada pada makanan adalah?
 Mencegah makanan yang kering menjadi lembab
 Memisahkan makanan mentah dari makanan yang sudah dimasak
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

 Menghindari hewan dan serangga dari tempat makanan

 Membuang sisa makanan dan sampah lain dengan hati-hati
 Membuat design kemasan yang indah

19. Pada penerapan cara produksi yang baik (CPPB), elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan
akan menimbulkan ketidaksesuaian “kritis” adalah?
 Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sesudah keluar dari toilet
 Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan/minum) yang dapat mengakibatkan
pencemaran produk pangan
 Tidak ada penanggungjawab higiene karyawan
 Karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit
 Tidak ada

20. Berikut adalah hygiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP, kecuali?
 Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau megolah bahan pangan
 Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mengolah produk
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan panagan harus mengenakan baju kerja serta penutup
kepala
 Karyawan wajib mencuci tangan saat akan mengolah produk

21. Solusi tepat dari permasalahan dalam kasus pewarna tekstil digunakan sebagai BTP yang
berbahaya adalah….
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan bawang merah
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan belimbing sayur
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan kunyit
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan daun jeruk
 Mengganti pewarna tekstil dengan mangga

22. Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini ! <br> 1. Mencegah oksidasi makanan <br> 2.
Mempertahankan pH makanan <br> 3. Memberi rasa enak pada makanan <br> 4.
Mempertahankan nilai gizi makanan <br> Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan
ditunjukkan oleh….
 2 dan 4
 1, 2, 3, dan 4
 1, 2, dan 3
 1 saja
 2 saja
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

23. Di bawah ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum mengkonsumsi makanan dalam
kemasan, kecuali…
 memeriksa komposisi bahan makanan
 memeriksa apakah terdapat kebocoran pada kemasan makanan
 memeriksa ada tidaknya label dari Departemen Kesehatan
 memeriksa kode produksi
 Memeriksa masa berlaku

24. Pengawet makanan yang berasal dari bahan –bahan alami adalah....
 Sukrosa, natrium benzoat dan sulfur dioksida
 Kalium nitrit, natrium klorida dan sulfur dioksida
 Sukrosa, asam asetat dan natrium klorida
 Natrium benzoat, kalsium propionat dan sulfir dioksida
 Natrium metabisulfat, kalsium propionat dan asam asetat

25. Berikut ini bukan merupakan tujuan cara produksi yang baik?
 Untuk menghasilkan produk yang layak konsumsi
 Untuk menghasilkan produk yang bermutu
 Untuk menghasilkan produk yang aman
 Untuk menghasilkan produk yang laku

26. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai urutan proses, ada sekat
antara bahan dan proses/pengemasan. Persyaratan ini merupakan persyaratan GMP ditinjau dari
aspek?
 Pengendalian proses
 Fasilitas dan kegiatan sanitasi
 Lingkungan sarana pengolahan
 Bangunan dan fasilitas pabrik

27. Apakah tindakan yang harus dilakukan bila terjadi penyimpangan pada sumber air di pengolahan
perikanan?
 Stop proses produksi sementara
 Menganti peralatan
 Melatih karyawan
 Mencatat dalam dokumen
Mapel Keamanan Pangan X (C2)

28. Dengan penerapan GMP, menunjukkan bahwa suatu perusahaan telah…., kecuali
 Meningkatkan omset produk
 Menerapkan jaminan keamanan dan mutu pangan
 Menuju ke penerapan HACCP
 Meningkatkan daya saing

29. Yang dimaksud dengan ketidaksesuaian “serius” dalam penerapan cara produksi pangan yang baik
(CPPB) adalah ketidaksesuaian yang?
 Mempunyai potensi mempengaruhi harga produk pangan IRTP
 Mempunyai potensi mempengaruhi keamanan produk pangan IRTP
 Mempunyai potensi mempengaruhi efisiensi pengendalian keamanan produk pangan IRTP
 Mempunyai potensi mempengaruhi mutu produk pangan IRTP

30. Berikut bahan yang digunakan dalam pembuatan biskuit rumput laut <br> 1. Rumput laut 50 gr
<br> 2. Terigu 100 gr <br> 3. Maizena 150 gr <br> 4. Mentega 30 gr <br> 5. Gula 65 gr <br> 6. Susu
bubuk 50 gr <br> 7. Baking powder, amonium bicarbonat, garam, vanili 1 gr <br> Jika akan dibuat
biskuit rumput laut dengan takaran rumput laut 250 gr, berapa takaran komposisi terigu dan
maizena?
 250 gr dan 300 gr
 500 gr dan 750 gr
 750 gr dan 500 gr
 300 gr dan 250 gr