Mapel Keamanan Pangan X

1. Mempertahankan kepuasan pelanggan dan menanggapi keluhan dengan tindakan korektif

merupakan manfaat dari registrasi ISO dari aspek..
 Pelanggan
 Memenuhi pesanan pelanggan
 Calon pembeli’
 Manajemen
 Produsen

2. Contoh focus pada pelanggan dalam mewujudkan kepemimpinan kualitas adalah..

 Pendefinisian visi dan misi
 Pendefinisian pelanggan
 Pendefinisian produksi
 Menggunakan pandangan jangka panjang
 Komunikasi vertical dan horisontal

3. Dalam industry jasa pelanggan berperan sebagai..

 Konsumen
 Output
 Input
 Konsumen sekaligus input
 Konsumen sekaligus output

4. Suatu organisasi yang menganut filosofi bahwa segala sesuatu harus baik sejak awal proses
produksi hingga akhir termasuk penyerahan jasa disebut..
 Zero defect Inspection
 Pull system
 Inspection
 Push system
 Management

5. Pada proses pengolahan kaki naga, titik kritis yang bisa direkomendasikan adalah pada tahap...
 Penerimaan bahan, penggilingan dan pencampuran
 Penerimaan bahan, pencetakan, pengemasan dan penyimpanan
 Penyiangan, penggilingan dan pencampuran, dan penyimpanan beku
Mapel Keamanan Pangan X

 Penerimaan bahan baku, penimbangan bahan, perebusan, pengemasan dan penimbangan serta
penyimpanan beku
 Penerimaan bahan, penggilingan dan pencampuran, serta pencetakan

6. Sebelum digunakan sebaiknya alat laboratorium dilakukan sterilisasi dengan menggunakan autoklaf.
Penggunaan autoklaf merupakan salah satu sterilisasi secara fisik dengan metode....
 Pemanasan
 Pemijaran
 Panas kering
 Uap air panas
 Uap air panas bertekanan
7. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Pengendalian suhu <br> 2. Pendinginan dan pembekuan <br> 3.
Penambahan garam / pengawet <br> 4. Pembersihan dan sanitasi <br> 5. Pengendalian label <br> Upaya
pencegahan untuk menghambat masuknya hazard biologis ke produk adalah....
 1,2,3 dan 4
 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5

8. Bahan pengawet apa yang dipebolehkan digunakan pada udang mentah yang dosisnya 100
mg/kg?
 Kalium sorbet
 Natrium bisulfit
 Natrium propinat
 Kalium benzoate
 Natrium propionat

9. Secara umum, emulsifier dikelompokkan menjadi 2 (dua) yaitu emulsifier alami dan emulsifier
buatan, yang bukan emulsifier alami?
 Gelatin
 Lesitin
 Tepung kanji
 Polysorbates
 Natrium propionat
Mapel Keamanan Pangan X

10. Beberapa hal yang kemungkinannya kecil untuk menjadi sumber kontaminasi pada industri
pengolahan perikanan adalah?
 Bahan baku mentah
 Peralatan yang berkontak langsung dengan produk
 Pekerja di unit proses pengolahan
 Kendaraan transportasi pengiriman ekspor
 Lingkungan industri

11. Tujuan dari penirisan dan pengeringan dalam prosedur pembersihan adalah?
 Menghilangkan kotoran dan sisa makanan dengan air mengalir
 Menghilangkan sisa kotoran setelah proses pembersihan
 Menghilangkan bakteri sanitasi peralatan
 Supaya tidak ada genangan air yang menjadi tempat pertumbuhan bakteri
 Menghilangkan bau

12. Apakah tindakan yang harus dilakukan bila terjadi penyimpangan pada sumber air di
pengolahan perikanan?
 Stop proses produksi sementara
 Menganti peralatan
 Melatih karyawan
 Mencatat dalam dokumen
 Mencari bantuan

13. Suatu upaya untuk mencegah kontaminasi dan keracunan. Adapun upaya menghentikan
perkembangbiakan bakteri yang ada pada makanan adalah?
 Mencegah makanan yang kering menjadi lembab
 Memisahkan makanan mentah dari makanan yang sudah dimasak
 Menghindari hewan dan serangga dari tempat makanan
 Membuang sisa makanan dan sampah lain dengan hati-hati
 Membuat design kemasan yang indah

14. Pada penerapan cara produksi yang baik (CPPB), elemen berikut ini jika terjadi penyimpangan
akan menimbulkan ketidaksesuaian “kritis” adalah?
 Karyawan tidak mencuci tangan dengan bersih sesudah keluar dari toilet
 Karyawan bekerja dengan perilaku yang tidak baik (seperti makan/minum) yang dapat mengakibatkan
pencemaran produk pangan
 Tidak ada penanggungjawab higiene karyawan
 Karyawan di bagian administrasi ada yang tidak merawat kebersihan badannya dan atau ada yang sakit
Mapel Keamanan Pangan X

 Tidak ada

15. Berikut adalah hygiene karyawan yang dipersyaratkan di dalam GMP, kecuali?
 Karyawan yang sakit diperbolehkan menangani atau megolah bahan pangan
 Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mengolah produk
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih
 Karyawan yang bekerja di ruangan pengolahan panagan harus mengenakan baju kerja serta penutup
kepala
 Karyawan wajib mencuci tangan saat akan mengolah produk

16. Dari hasil pemeriksaan, ada permukaan yang kontak langsung dengan pangan berkarat dan
kotor termasuk ketidak sesuaian?
 Minor
 Major
 Serius
 Kritis
 Ringan

17. Solusi tepat dari permasalahan dalam kasus pewarna tekstil digunakan sebagai BTP yang
berbahaya adalah….
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan bawang merah
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan belimbing sayur
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan kunyit
 Mengganti bahan pewarna tekstil dengan daun jeruk
 Mengganti pewarna tekstil dengan mangga

18. Perhatikan pernyataan-pernyataan di bawah ini ! <br> 1. Mencegah oksidasi makanan <br> 2.
Mempertahankan pH makanan <br> 3. Memberi rasa enak pada makanan <br> 4.
Mempertahankan nilai gizi makanan <br> Tujuan penambahan bahan kimia dalam makanan
ditunjukkan oleh….
 2 dan 4
 1, 2, 3, dan 4
 1, 2, dan 3
 1 saja
 2 saja

19. Di bawah ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum mengkonsumsi makanan dalam
kemasan, kecuali…
 memeriksa komposisi bahan makanan
Mapel Keamanan Pangan X

 memeriksa apakah terdapat kebocoran pada kemasan makanan

 memeriksa ada tidaknya label dari Departemen Kesehatan
 memeriksa kode produksi
 Memeriksa masa berlaku

20. Dalam suatu produk makanan, tertulis komposisi bahan produk tersebut, diantaranya : garam,
MSG, sakarin, karamel, inosinan, perisa sumsum sapi, guanilat. Bahan kimia alami dalam
produk tersebut adalah….
 Perisa sumsum sapi dan guanilat
 MSG dan perisa sumsum sapi
 Sakarin dan inosinan
 Garam dan caramel
 Sukralosa

21. Penggunaan bahan kimia buatan pada makanan dalam jangka waktu yang lama dan terus-
menerus dapat menyebabkan timbulnya risiko, yaitu sakit yang berhubungan dengan
metabolisme. Penyakit tersebut antara lain….
 kerusakan ginjal
 kerusakan jantung
 paru-paru akut
 timbul gatal-gatal pada kulit
 Radang usus

22. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Selama proses karyawan mencuci tangan setiap 15 menit <2>
Memberi tutup pada bak penampung sampah <3> Karyawan tidak diijinkan menggunakan obat-
obatan maupun kosmetik <4> Berkuku pendek dan tangan tidak dalam kondisi luka ataupun infeksi
<5> Selama proses yang bersentuhan dengan bahan baku karyawan harus menggunakan sarung
tangan <br> Upaya pencegahan kontaminasi pada produk perikanan selama proses produksi....
 1,2,3 dan 4
 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5

23. Perhatikan pernyataan ini! <br> 1. Mengisi lembar evaluasi sanitasi 2. Memberikan pendidikan
tentang hygiene <br> 3. Menyediakan perlengkapan dan pakaian kerja <br> 4. Menyediakan
fasilitas cuci tangan, toilet dan kamar ganti <br> 5. Memeriksa kesehatan secara periodik <br>
Langkah yang dapat dilakukan terhadap pekerja agar tidak menjadi sumber kontaminasi produk
adalah....
 1,2,3 dan 4
Mapel Keamanan Pangan X

 1,2,3 dan 5
 1,2,4 dan 5
 1,3,4 dan 5
 2,3,4 dan 5

24. Pengawet makanan yang berasal dari bahan –bahan alami adalah....
 Sukrosa, natrium benzoat dan sulfur dioksida
 Kalium nitrit, natrium klorida dan sulfur dioksida
 Sukrosa, asam asetat dan natrium klorida
 Natrium benzoat, kalsium propionat dan sulfir dioksida
 Natrium metabisulfat, kalsium propionat dan asam asetat