LOGO HACCP No :

UNIT JUDUL : NOX Halaman :

PENGOLAHAN STANDARD SANITATION OPERATING PROCEDURES (SSOP) Edisi/Revisi :

No SSOP Tujuan Prosedur Monitoring Koreksi Rekaman

1 Keamanan air Menjaga  Untuk menjaga  Analisa laboratorium • Apabila • Laporan hasil uji
kualitas air dan keamanan air dilakukan internal untuk ditemukan eksternal analisa
mencegah water treatment pengujian mutu produk adanya masalah mikrobiologi,
(penyaringan) dilakukan setiap selesai pada sumber air,
kekurangan fisika dan kimia
 Air yang digunakan di produksi maka harus
persediaan air
tambahkan dengan  Analisa laboratorium segera dievaluasi
garam 35%. Lalu di eksternal untuk • Jika terjadi
lakukan pengujian pengujian mutu produk penyimpangan
kadar pH dan dilakukan 6 bulan sekali maka sumber air
salinitasnya.  Analisa laboratorium tersebut tidak
 Dilakukan proses eksternal uji digunakan sampai
pencucian produk 2 mikrobiologi, fisika, masalah dapat
kali. dan kimia untuk diatasi
kualitas air
(Reference: DKP)

2 Kondisi dan Mencegah • Dicuci sebelum dan • Pengontrolan Melakukan Dilakukan checklist
kebersihan kontaminasi selama proses kebersihan peralatan pembersihan jika harian oleh QC
permukaan yang terhadap suatu berlangsung dan dilakukan dengan peralatan dalam
sesudah proses menggunakan swab test keadaan yang kotor
kontak langsung produk,
berlangsung • Verifikasi dilakukan Sebelum selama
dengan bahan baku menghilangkan • Pembersihan dengan dengan pengujian dan sesudah
kotoran serta menggunakan squeeze, microbial permukaan produksi.
menjaga sapu dll untuk secara berkala
permukaan yang • Kebersihan sarung
membersihkan kotoran
tangan dan pakaian
dan sisa rumput laut
 bersih tetap pada peralatan dan pekerja harus tahan air
higienis lantai dan keadaan baik.
• Pencucian mengunakan • Pengecekan peralatan
air bersih untuk dilakukan sebelum,
menyiram atau selama proses & setelah
membersihkan kembali proses harus bersih
sisa-sisa kotoran yang • Semua peralatan
masih melekat pada dilakukan pergantian
peralatan waktu untuk yang perlu
pengeringan. diganti dan harus di
• Pencucian di lakukan check ulang, dipastikan
dengan menggunakan semua peralatan
detergen atau bahan tersebut mudah
pembersih yang aman dibersihkan.
pada pencucian
peralatan/dibilas
dengan menggunakan
alat pembersih seperti
sikat untuk
menghilangkan
kotoran.
• Setelah semua peralatan
dicuci kemudian di
bilas dengan air bersih.
3 Pencegahan Produk yang • Pastikan pada saat alur • QA/QC / kepala bagian Lakukan Monitoring dan
kontaminasi silang aman dari proses berlangsung harus memeriksa setiap pencegahan dan pencatatan apabila
bakteri dan aman sesuai dengan prosedur. bahan baku, peralatan perbaikan terjadi kontaminasi
bagi konsumen / • Ruangan yang dan karyawan disetiap silang oleh QA/QC
masyarakat digunakan untuk proses ruangan proses.
produksi sebaiknya • QA/QC kepala bagian
mengawasi setiap
 tidak saling karyawan yang keluar
bertabrakan. masuk ruang masuk
• Memastikan semua proses agar tidak terjadi
peralatan dan bahan kontaminasi silang.
pengemas tidak boleh
jatuh ke lantai.
• Pengujian air selama 6
bulan sekali
4 Menjaga fasilitas Fasilitas pencuci • Fasilitas pencucian • Pengontrolan • Apabila ada Form sanitasi
pencuci tangan, tangan , sanitasi tangan dilakukan di kebersihan toilet dan sarana dan terhadap sarana dan
sanitasi, dan toilet dan toilet yang wastafel yang telah wastafel tempat cuci prasarana yang prasarana
siap digunakan disediakan tangan oleh tim sanitasi rusak segera
dan bebas dari • Setiap wastafel/ bak dan dilakukan secara dilakukan
pest/ serta pencuci tangan di berkala. perbaikan dan
terjamin kualitas lengkapi dengan sabun • Mengecek setiap juga pembersihan
kebersihanya. cair dan tissue prasarana yang • Jika ada yang
• Toilet harus digunakan mencuci kurang seperti
dibersihkan oleh tangan dan toilet oleh sabun cair, tisu
petugas / karyawan tim QA/QC dan lain-lain
sanitasi yang dilakukan • Pengawasan yang segera dilengkapi.
secara berkala. dilakukan petugas /
• Toilet dipisah antara karyawan (piket) pada
pria dan wanita saat karyawan lain
mencuci tangan
sebelum masuk ruang
produksi
5 Proteksi dari bahan- Kemasan yang • QA/QC memastikan Tarik kemasan, Form dari
bahan kontaminan aman bebas dari • Cek alat-alat yang bahwa plastic kemasan lakukan seleksi dan monitoring dan
bahan kimia dan digunakan terdapat yang digunakan sudah perbaikan koreksi dari
tidak bereaksi bahan kimia atau tidak standar, tidak sobek, QA/QC
pada produk • Pisahkan bahan-bahan • Tim sanitasi
kimia yang mudah memastikan kebersihan
bereaksi pada produk alat kemasan
• Perlakukan terhadap • Kepala bagian
alat kemasan sudah memastikan prosedur
standar, masih utuh, berjalan lancar.
tidak berlubang
6 Pelabelan, Label • Penggunaan bahan Pengontrolan pada saat • Dilakukan Laporan / form
penyimpanan, dan penyimpanan kimia harus sesuai pelabelan, penggunaan pengecekan label,
penggunaan bahan dan penggunaan dengan yang tercantum bahan kimia yang benar kembali apabila penyimpanan,
kimia/toksin yang bahan beracun pada label dan proses penyimpanan ditemukan bahan penggunaan bahan
benar yang terjamin • Penggunaan yang harus yang diawasi oleh QC/ beracun yang beracun, toksin dari
sesuai dengan sesuai standar dan tidak kepala bagian salah QC atau kepala
standar melebihi ambang batas penggunaannya bagian
yang ditetapkan dan
• Penyimpanan bahan penyimpanannya
kimia atau beracun • Jika label tidak
harus terpisah dari sesuai dilakukan
produk dan disimpan pengembalian
pada tempat yang aman pada suplier
dan kering • Pemeriksaan
kembali
keamanan produk
7 Pengawasan Untuk - Karyawan yang dalam - Dilakukan pengecekan Karyawan diberi Form dari
kondisi kesehatan memastikan keadaan sakit tidak kesehatan pada ijin istirahat pengawasan
personil kebersihan dan diijinkan masuk ke karyawan secara kondisi
kesehatan dalam ruangan produksi berkala dalam jangka kesehatan
karyawan agar - Karyawan tidak waktu 1 bulan 2 kali
tidak terjadi personil
diperbolehkan
kontaminasi menggunakan aksesoris
terhadap produk dalam ruangan produksi
- Untuk karyawan yang
telah bekerja dilakukan
pengecekan kesehatan
secara berkala
- Karyawan yang sedang
menderita luka diberi
penutup luka yang
berwarna beda dengan
produk
- Karyawan harus
memelihara kebersihan
selama proses produksi
berlangsung
8 Pengendalian pest Lingkungan CV - Pemeliharaan bangunan Dilakukan tindakan - Jika ditemukan Formulir dari
yang aman dan - Mencegah pest masuk pemberantasan hama adanya hama monitoring dan
bebas dari hama dengan adanya pagar, secara rutin dan berkala segera lakukan koreksi dari QC
oleh QC dan kepala
pest proafing pada tindakan
bagian
pintu, jendela, ventilasi, pembasmian
pipa,dll - Pastikan
- Pembersihan kebersihan
lingkungan CV untuk lingkungan
mencegah akumulasi sekitar UPI
 kotoran dan timbulnya - Pengecekan
hama lampu, insect
- Penggunaan bahan killer oleh
racun, perangkap fisik petugas secara
- Lampu insect killer rutin

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Tanggal :
‘ Tanggal :‘ Tanggal :
‘

Tandatangan : Tandatangan : Tandatangan :