Nomor : 2.3.

PROGRAM PERSYARATAN DASAR

Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

(1) (2) (3) (4) (5)
1. Keamanan air & es  Menjamin air  Sumber air berasal dari air WTP  Pengujian visual Stop operasi à Form SSOP 1.
dan es yang (Water Treatment Plant) oleh QC setiap hari lakukan Laporan
secara  Air yang kontak langsung  Pengujian air dan es treatment Pengawasan
langsung dengan produk menggunakan air oleh laboratorium Stop operasi Fisik Air
maupun tidak WTP (Water Treatment Plant) perusahaan setiap 3 lakukan
langsung untuk toilet dan sanitasi ruangan hari minggu sekali treatment, tarik Form SSOP 2.
bersentuhan menggunakan air PDAM  Pengujian ke produk yang Laporan
dengan  Es yang digunakan berasal dari laboratorium terkena. Pengawasan
produk aman mesin ice flake milik perusahaan eksternal setiap 3 Lakukan Fisik Es
dan sendiri bulan sekali perbaikan
memenuhi  Pembuatan es berasal dari air  Pengecekan tandon Report analisa
standard WTP yang memenuhi standar air air setiap hari oleh pengujian air dan
perusahaan minum QC sanitasi es
 Jenis Es : Flake Ice  Pengawasan
 Pengambilan flake ice melewati kebersihan ruang
foot bath yag mengandung klorin flake ice setiap hari
200 ppm Oleh QC Sanitasi.
 Pembersihan ruang flake ice

2. Kondisi dan Memastikan  Peralatan yang kontak langsung  Cek kebersihan Stop operasi, Form SSOP 2.
kebersihan permukaan bahwa semua dengan produk harus bersih peralatan oleh QC dilakukan Laporan
yang kontak langsung peralatan yang  Peralatan dibersihkan setiap hari sebelum dan perbaikan Kebersihan
dengan produk bersentuhan sebelum proses dan dua jam sesudah produksi di Peralatan
dengan produk setelah pemakaian ruang produksi.
harus bersih dan  Pembersihan peralatan  Pengujian swab test
dalam kondisi menggunakan bahan pembersih oleh laboratorium
saniter. food grade perusahaan
 Bahan yang bersentuhan dengan
Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :
 Nomor : 2.3.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

produk terbuat dari stainless stell
 Peralatan yang sudah rusak
ataupun berkarat segera diganti..
 Pakaian karyawan dicuci oleh
pihak perusahaan setiap hari
 Pemberlakuan pencucian tangan
dan apron serta sepatu boots
setiap 15 menit sekali
menggunakan air klorin dan
disenfektan
3. Pencegahan Mencegah  Alur proses dibuat bentuk zig- Pengawasan Stop produksi lalu
kontaminasi silang kontaminasi zag kelengkapan kerja dilakukan Form SSOP 3. .
silang antara  Pemisahan antara ruang yang karyawann oleh QC perbaikan Laporan
produk dengan kotor dan ruang yang bersih sanitasi sebelum masuk Pengawasan
lingkungan  Karyawan bekerja sesuai dengan ruang produksi Kebersihan dan
pabrik, bahan bidang dan tidak diperbolehkan Kesehatan
tambahan, dan pindah atau keluar masuk ruang Pekerja.
personil. proses lain
 Sistem pengolahan limbah
dilakukan oleh pihak kawasan
industri yang letaknya jauh dari
sumber air
 Setiap pintu dipasang tirai dan
selalu tertutp rapat
 Kelengkapan pakaian kerja,
penutup kepala, sarung tangan,
apron, sepatu boot, masker
 Pemeriksaan karyawan yang
masuk menggunakan rool
Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :
 Nomor : 2.3.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

pakaian.
 Tidak diperbolehkan
menggunakan perhiasan,
pakaian berkancing, dan parfum

4. Menjaga fasilitas Memastikan toilet Fasilitas cuci tangan dilengkapi  Pengawasan Stop produksi Form SSOP 4.
pencuci tangan, dan alat cuci bahan saniter, air hangat dan kebersihan pencuci dilakukan Laporan
sanitasi dan toilet tangan aman dingin yang mencukupi, sikat tangan dan toilet perbaikan pengawasan
setelah kuku, dan pengering tangan oleh QC Sanitasi kebersihan toilet
digunakan dan otomatis. sebelum dan
tidak Kran pencuci tangan diberi sesudah proses.
mengkontaminasi nomor dan difungsikan dengan  Pengawasan
produk menggunakan kaki kelengkapan haban
Toilet dilengkapi air yang saniter oleh QC
mencukupi, bahan saniter dan Sanitasi setiap hari
tisu
 Toilet dibersihkan setiap hari
sebelum dan sesudah istirahat
 Kamar toilet diberi nomor.
5. Perlindungan Memastikan agar  Bahan pengemas harus Pengawasan secara Menggunakan Form 5. SSOP
produk/bahan produk tidak dilengkapi dengan label dan visual oleh QC packing pelindung diri saat Monitoring bahan
pengemas/alat dari terkontaminasi disimpan di tempat yang terhadap bahan melakukan proses pengemas
bahan-bahan dari bahan tertutup, terkunci pada kondisi pengemas yang produksi
kimia/kontaminan pengemas atau kering di luar area proses, digunakan
bahan kimia yang terpisah dari penyimpanan
berbahaya bahan tambahan dan bahan
kimia.
 Semua bahan pengemas
yang digunakan harus
Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :
 Nomor : 2.3.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

diklasifikasikan menurut jenisnya
dan diberi label yang jelas untuk
menghindari kesalahan dalam
penggunaannya.
 Hanya personil tertentu yang
punya akses ke tempat
penyimpanan bahan pengemas
yaitu karyawan produksi bagian
packing dan sanitasi luar ruang
proses produksi
 Cara penggunaan bahan
pengemas harus sesuai dengan
spesifikasi produk yang telah
ditetapkan.
6. Syarat pelabelan, Menjamin bahwa  Pemberian label dengan tujuan  Pengecekan jumlah Stop produksi, Form 6.
penyimpanan, dan pelabelan, yang jelas pada setiap bahan bahan kimia dan dan melakukan Monitoring Bahan
penggunaan bahan penyimpananan, kimia yang digunakan untuk bahan tambahan pelatihan pada Kimia
beracun yang benar penggunaan menghindari kesalahan oleh QC karyawan
bahan-bahan penggunaan  Pengawasan
toksin adalah  Adanya ruang khusus untuk distribusi bahan
benar-benar penyimpanan bahan kimia yang kimia
untuk beracun dan pemberian label
memproteksi disetiap wadah
produk dari  Setiap pengambilan bahan kimia
kontaminasi selalu dicatat pada form yang
toksin tersebut. telah dibuat
 Hanya personil tertentu yang
punya akses ke tempat

Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :
 Nomor : 2.3.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

penyimpanan bahan kimia
beracun yaitu karyawan sanitasi.
 Tidak menyimpan bahan kimia di
area pengolahan pabrik.
7. Pengawasan kondisi Memastikan tidak  Karyawan yang sakit dilarang Pemeriksaan visual Melakukan cek up Form 7. SSOP
kesehatan personil ada karyawan masuk ruang proses karyawan oleh QC dan kesehatan Laporan
yang sakit saat  Pemeriksaan karyawan sebelum petugas kesehatn karyawan Pengawasan
memasuki ruang masuk ruang proses khusus perusahaan Kebersihan dan
proses  Pakaian kerja dibedakan setiap akan masuk Kesehatan
berdasarkan bagiannya ruang proses Pekerja.
 Pakaian kerja dicuci oleh pihak
perusahaan setiap hari

8.Menghilangkan pest Dapat menjaga Memastikan tidak ada pest atau  Pemasangan insect Perbaikan pada Form 8. SSOP.
dari unit pengolahan sanitasi & higiene hewan pengerat yang masuk ke killer di luar setiap alat Menghilangkan
ruang proses dalam ruang proses pintu ruang masuk pest dari unit
 Pemasangan pengolahan
jebakan tikus dan
racun tikus diluar
ruang proses untuk
mencegah
masuknya binatang
pengerat
 Memasang penutup
pada setiap saluran
air untuk mencegah
masuknya binatang
pengerat
 Pemasangan plastik
Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :
 Nomor : 2.3.
PROGRAM PERSYARATAN DASAR
Revisi : 0
Sanitation Standard Operation Procedures Halaman : 1 dari ....

8 KUNCI SANITASI GOAL PROSEDUR MONITORING KOREKSI REKAMAN

curtain di setiap
pintu masuk

Tanggal: ................................
Dibuatoleh : Disahkan oleh :