Haccp Plan Selai Nanas

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU
SELAI NANAS
Nama Unit Usaha : PT. Aneka Rasa

Alamat : Jl. Raya Darmaga Kelurahan Leuwikopo
Bogor, Telp/Fax: 0251 8322645/8512263
Divalidasi Oleh:
19 Oktober 2008
Nomor: RKJM/01/10/08
Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi: 01
PT. Aneka Rasa
Diagram Alir Produk Halaman : 1 dari 1
Penerimaan Bahan Baku Penerimaan Bahan Baku Penerimaan Bahan Baku

Pembantu: Gula, Pektin, utama: Buah Nanas Botol Selai
Asam Sitrat, Natrium
Benzoat
Penyimpanan Bahan Baku Penyimpanan Bahan Baku
utama: Buah Nanas Botol Selai
Penyimpanan Bahan
Baku Pembantu: Gula, Sortasi Pencucian Bahan Baku
Pektin, Asam Sitrat, Botol Selai
Natrium Benzoat
Pengupasan buah
Penimbangan Bahan
Baku Pembantu: Gula,
Pektin, Asam Sitrat,
Pengirisan
Natrium Benzoat
Penambahan Gula dan Penghancuran

Pektin
Penambahan Asam Sitrat Pemasakan, 105 oC

dan Natrium Benzoat
Pasteurisasi, 82 oC 30 menit Pengisian
Pembalikan Penyimpanan dalam gudang
Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal
Plant Manager 18 Oktober 2008

PT. Aneka Rasa
Tabel Analisa Bahaya Halaman : 1 dari 1
No Tahap/Input Bahaya Sumber Bahaya Risk Sev Sign Tindakan Pencegahan

1. Penerimaan Bahan Baku Biologi:  Penangganan dari
Utama: Buah Nanas  Semut suplier yang L L US
Kimia: kurang baik
 Residu pestisida L M US
Fisik:
 Busuk L L US
 Memar L L US
2. Penerimaan Bahan Baku
Pembantu:
 Gula Biologi:
 Semut L L US
 Kapang L H S
Kimia: -
Fisik:
 Kerikil, ranting L L US
 Pektin Biologi: -
Kimia: -
Fisik:
 Benda asing: L L US
kerikil,
 Asam Sitrat Biologi:

 Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
 Benda asing: L L US
kerikil
 Natrium Benzoat Biologi:

 Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
 Benda asing:
L L US
kerikil
3. Penerimaan bahan baku Biologi: -
botol Kimia:-
Fisik:
 Pecahan botol L H S
kaca
4. Penyimpanan bahan baku Biologi:
buah nanas  Semut L L US
 Tikus L M US
Kimia: -
Fisik:
 Busuk L L US
5. Penyimpanan bahan baku
pembantu:
 Gula Biologi:
 Semut L L US
 Kapang L H S
 Tikus L M US
Kimia: -
Fisik: -
 Pektin Biologi:
 Semut L L US
 Tikus L M US
Kimia: -
Fisik: -
 Asam Sitrat Biologi:

 Semut L L US
 Tikus L M US
Kimia: -
Fisik: -

L L US
 Semut
Kimia: -
Fisik: -
6. Penyimpanan bahan baku Biologi: -

botol Kimia: -
Fisik:
 Pecahan botol L H S
7. Sortasi Biologi:
 E. coli L M US
 S. aureus L L US
 Salmonella L H S
Kimia: -
Fisik: -
8. Pengupasan buah Biologi:

 E. coli L M US
Kimia: -
Fisik:
 Karat L L US
9. Pengirisan Biologi:
 E. coli L M US
Kimia: -
Fisik:
 Karat L L US
10. Penghancuran Biologi: -
Kimia:
 Oli mesin L L US
Fisik:
 Karat L L US
11. Penimbangan bahan baku

pembantu:
 Gula Biologi:
 Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
 Kerikil L L US
 Pektin Biologi:
 Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
 Kerikil L L US
Biologi:
 Asam Sitrat  Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
 Kerikil L L US

 Semut L L US
Kimia: -
Fisik:
L L US
 Kerikil
12. Penambahan gula dan Biologi:
pektin  Semut mati L L US
Kimia: -
Fisik:
 Kerikil,
potongan kayu L L US
13. Pemasakan Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
14. Penambahan asam sitrat Biologi: -
dan natrium benzoat Kimia: -
Fisik: -
15. Pengisian Biologi: -
Kimia: -
Fisik:
 Karat L L US
16. Pasteurisasi Biologi:

 E. coli L M US
 Spora L M US
 Kapang L H S
Kimia: -
Fisik: -
17. Pembalikan Biologi:
 Semut L L US
Kimia: -
Fisik: -
18 Penyimpanan dalam Biologi:
gudang  Semut L L US
 Tikus L M US
Kimia: -
Fisik: -

PT. Aneka Rasa
No. Tahap/Input Bahaya P1 P2 P3 P3 CCP/bukan CCP

1 Penerimaan Bahan Baku Utama: Biologi: -
Buah Nanas Kimia: -
Fisik: -
2 Penerimaan Bahan Baku
Pembantu:
 Gula Biologi:
 Kapang Y T Y T CCP
Kimia: -
Fisik: -
Kimia: -
Fisik: -
 Asam Sitrat Biologi: -

Kimia: -
Fisik: -
 Natrium Benzoat Biologi: -

Kimia: -
Fisik: -
3 Penerimaan bahan baku botol Biologi: -

Kimia:-
Fisik:
 Pecahan botol kaca Y Y CCP
4 Penyimpanan bahan baku buah Biologi: -
nanas Kimia: -
Fisik: -
5 Penyimpanan bahan baku
pembantu:
 Gula Biologi:
 Kapang
Kimia: -
Fisik: -
Kimia: -
Fisik: -

Kimia: -
Fisik: -

Kimia: -
Fisik: -
6 Penyimpanan bahan baku botol Biologi: -

Kimia: -
Fisik:
 Pecahan botol Y T Y T CCP
7 Sortasi Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
8 Pengupasan buah Biologi: -

Kimia: -
Fisik: -
9 Pengirisan Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
10 Penghancuran Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
11 Penimbangan bahan baku
pembantu:
 Gula Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
Kimia: -
Fisik: -

Kimia: -
Fisik: -

Kimia: -
Fisik: -
12 Penambahan gula dan pektin Biologi: -

Kimia: -
Fisik: -
13 Pemasakan Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
14 Penambahan asam sitrat dan Biologi: -
natrium benzoat Kimia: -
Fisik: -
15 Pengisian Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
16 Pasteurisasi Biologi:
 Kapang Y Y CCP
 Salmonella Y Y CCP
Kimia: -
Fisik: -
17 Pembalikan Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
18 Penyimpanan dalam gudang Biologi: -
Kimia: -
Fisik: -
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa
PT. Aneka Rasa

Haccp Plan Selai Nanas

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Haccp Plan Selai Nanas

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

Nama Unit Usaha : PT. Aneka Rasa

Penerimaan Bahan Baku Penerimaan Bahan Baku Penerimaan Bahan Baku

Penambahan Gula dan Penghancuran

Penambahan Asam Sitrat Pemasakan, 105 oC

Pasteurisasi, 82 oC 30 menit Pengisian

Pembalikan Penyimpanan dalam gudang

Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal

Plant Manager 18 Oktober 2008

No Tahap/Input Bahaya Sumber Bahaya Risk Sev Sign Tindakan Pencegahan

 Asam Sitrat Biologi:

 Natrium Benzoat Biologi:

 Asam Sitrat Biologi:

 Natrium Benzoat Biologi:

6. Penyimpanan bahan baku Biologi: -

8. Pengupasan buah Biologi:

11. Penimbangan bahan baku

 Natrium Benzoat Biologi:

16. Pasteurisasi Biologi:

Plant Manager 18 Oktober 2008

No. Tahap/Input Bahaya P1 P2 P3 P3 CCP/bukan CCP

 Asam Sitrat Biologi: -

 Natrium Benzoat Biologi: -

3 Penerimaan bahan baku botol Biologi: -

 Asam Sitrat Biologi: -

 Natrium Benzoat Biologi: -

6 Penyimpanan bahan baku botol Biologi: -

8 Pengupasan buah Biologi: -

 Asam Sitrat Biologi: -

 Natrium Benzoat Biologi: -

12 Penambahan gula dan pektin Biologi: -

Plant Manager 18 Oktober 2008

Plant Manager 18 Oktober 2008

Plant Manager 18 Oktober 2008

Plant Manager 18 Oktober 2008

Plant Manager 18 Oktober 2008

Plant Manager 18 Oktober 2008

Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal

Plant Manager 18 Oktober 2008

Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal

Plant Manager 18 Oktober 2008

Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal

Plant Manager 18 Oktober 2008

Disetujui Oleh: Jabatan Tanggal

Plant Manager 18 Oktober 2008

Anda mungkin juga menyukai