UJI Kesukaan Hedonik

Tujuan :
Membekali tentang bagaimana
simulasi uji organoleptik pada
produk pangan mulai dari persiapan
hingga uji panel.
Mengetahui tingkat kesukaan
terhadap produk pangan tertentu
dengan menggunakan uji hedonik.

PREFERENCE OR HEDONIC
TEST
1. PAIRED PREFERENCE TEST
(Mengetahui ada atau tidaknya
perbedaan antara 2 atau lebih
sampel)
2. RATING TEST (HEDONIC) ( Test
penilaian )

Hedonik Test
Hedonik test merupakan suatu teknik yang digunakan
untuk menentukan perbedaan mutu tertentu yang
ada di antara sampel (lebih dari 2 sampel).
Jika atribut yang diujikan adalah preferensi/ kesukaan,
maka teknik ini sesuai bila dipakai untuk melakukan
test pasar pada konsumen.
Uji Kesukaan/Hedonik cocok untuk:
Menguji atau memverifikasi (kebenaran laporan ),
improvisasi (penyediaan sesuatu berdasarkan benar
adanya ) dan formulasi (menyusun )
Menguji rasa,kerenyahan,warna dan falvor ( aroma )
pada produk.

Hedonik Test
Tiga atau lebih sampel disajikan
secara simultan/ bersamaan
Panelis diperbolehkan untuk
mencicip ulang
Jumlah sampel sebaiknya berkisar
dari 3-5 sampel yang disajikan
Panelis diminta untuk mengurutkan
sampel menurut tingkat
kesukaannya.

Komponen dalam uji Sensoris

Dalam uji sensoris ada yang akan
bertindak sebagai:
Panel leader / subyek / peneliti
Panelis/ yang melakukan pengujian

Tugas dari panel leader adalah:

Menyiapkan worksheet (lembar kerja )
dan scoresheet (hasil yang didapat )
Melakukan persiapan sampel sebelum
uji panel dilakukan
Memberikan instruksi yang jelas
kepada panelis sebelum uji panel
dimulai
Mengolah data dan membuat
kesimpulan dari data yang didapatkan

Yang harus ada pada worksheet / lembar

kerja yang dibuat panel leader adalah:

Jenis uji sensori

Tanggal pengujian
Jenis sampel
Identifikasi sampel (contoh: kode huruf
untuk membedakan merk atau konsentrasi
atau perlakuan lainnya)
Tabel rancangan urutan penyajian
menurut booth yang tersedia dan jumlah
panelis yang menilai, termasuk kode
identifikasi sampel

Yang harus ada pada scoresheet yang dibuat

panel leader adalah:

Nama panelis
Tanggal pengujian
Jenis produk yang diuji
Atribut mutu yang dinilai (bila diperlukan)
Skala nilai yang digunakan, untuk uji ranking
hedonik: nilai yang dipakai sesuai dengan jumlah
sampel yang diranking. Contoh untuk 4 sampel
yang diuji: paling disukai (4) hingga paling kurang
disukai (1).
Instruksi pengujian secara detil dan jelas
Tabel penilaian sensori
Catatan/komentar panelis (bila diperlukan)

Sampel
Sampel (Biskuit) dari beberapa merk yang
berbeda yang memiliki flavor yang sama.
Alat yang diperlukan: , piring, sampel
kecil, gelas untuk minum, plastik, stiker
(sudah diberi kode dari rumah).
Aqua disiapkan

Penilaian
Worksheet
Scoresheet
Persiapan sampel
Pelaksanaan uji panel
Laporan: Tujuan, materi & metoda,
analisa statistik hasil uji organoleptik
dan kesimpulan.

Atribut yang akan diujikan

Rasa, kerenyahan,warna,flavor
(aroma).
Semua parameter yang diujikan di
atas adalah overall (secara
keseluruhan ), tidak spesifik pada
atribut tertentu.
Masing-masing panel leader akan
menguji 1 parameter dari salah satu
sampel.

UJI RANKING HEDONIK

Nama
:
Tanggal:
Produk
: Biskuit
Penilaian untuk : overall rasa, warna , tekstur ,kerenyahan
Instruksi :
Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.
Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Biskuit. Cicipi sampel secara berturutan
dari kiri ke kanan, rasakan masing-masing. Setelah mencicipi semua
sampel, Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan
sampel dari yang paling Anda sukai (=1) hingga sampel yang paling kurang
Anda sukai (=4)
Sampel
____
____
____
____
____

Ranking (jangan ada yang dobel)

___________
___________
___________
___________
___________
Terima kasih

FRIEDMAN ANALYSIS
Simple Ranking Test (Friedman Test atau LSD test)
Uji kesukaan terhadap rasa biskuit A,B,C,D dengan 5
panelis. Skala terstruktur (1 = tidak suka s.d. 4 sangat
suka).

Panelis

Sampel A Sampel B

Sampel C

Sampel D

Jawab
Asymp. Sig = 0.011 < 0.05 terdapat beda
nyata pada rasa di antara ke empat produk

Uji LSD rank (manual) = t

1)/6

/2,

p t (t +

t /2, untuk = 10%, 5%, 1% nilainya 1.645, 1.960, 2.576

p = jumlah panelis
t = jumlah perlakuan

= 1.960 10*4*(4+1)/6
= 11.316

Jawab (2)
Nilai LSD rank = 11.316
RA = 16; RB = 21, RC = 30, RD = 33
RC RA = 14 > LSD rank C A
RC RB = 9 < LSD rank C = B
RD RC = 3 < LSD rank D = C
RD RA = 17 > LSD rank D A
RD RB = 12 > LSD rank D B
RB RA = 5 < LSD rank B = A
D

KESIMPULAN : Rasa produk A = B, tapi berbeda dengan

produk C &
D pada taraf 5%

 Pengujian dengan Friedman Analysis

juga dapat dilakukan dengan SPSS.
Input data
Output Data

Input Data SPSS

Output

Analisis Friedman dengan

SPSS:

Input data
Analyze
Nonparametric Test
K Related Sample

Test variables: rank A

rank B
rank C
rank D
Test type: pilih Friedman

Ok

Uji Kesukaan
Simple Hedonik Test (Uji Kesukaan)
Uji kesukaan terhadap rasa Biskuit A,B,C,D dengan 5 panelis. Skala
terstruktur (1 = sangat suka sekali, 2 = sangat suka , 3 = netral, 4 = tidak
suka).
Perlakuan Biskuit dengan penambahan :
(Sampel A = Gula 0 % , Sampel B = Gula 0,5 %, Sampel C = Gula 1% ,
Sampel D =Gula 1,5%)

Panelis Sampel A Sampel B Sampel C

Sampel D

Uji Kerenyahan (Hedonik)

Uji Kerenyahan terhadap rasa Biskuit A,B,C,D dengan 5 panelis. Skala terstruktur (1
= sangat suka sekali, 2 = sangat suka , 3 = netral, 4 = tidak suka.)
Perlakuan Biskuit dengan penambahan:
(Sampel A =Tepung Tapioka 0 % , Sampel B = Tepung Tapioka 0,5 %, Sampel C =
Tepung Tapioka 1% , Sampel D =Tepung Tapioka 1,5 % )

Panelis

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Sampel D

Uji Warna (Hedonik)

Uji Warna terhadap rasa Biskuit A,B,C,D dengan 5 panelis. Skala terstruktur (1 =
sangat suka sekali, 2 = sangat suka , 3 = netral, 4 = tidak suka ).
Perlakuan Biskuit dengan penambahan :
(Sampel A = Kunyit 0 % , Sampel B = Kunyit 0,5 %, Sampel C = Kunyit 1% , Sampel
D = Panelis
Kunyit 1,5 % )Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D

Uji Flavor / Aroma (Hedonik)

Uji Flavor / Aroma terhadap rasa Biskuit A,B,C,D dengan 5 panelis. Skala
terstruktur (1 = sangat suka sekali, 2 = sangat suka , 3 = netral, 4 = tidak
suka ).
Perlakuan Biskuit dengan penambahan :
(Sampel A = Pandan 0 % , Sampel B = Pandan 0,5 %, Sampel C = Pandan
1% , Sampel D = Pandan 1,5 % )
Panelis
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
1

Kesimpulan

Uji hedonik ialah uji yang dilakukan untuk mengetahui produk produk
mana yang disukai dan produk produk mana yang tidak disukai,
Uji hedonik juga menyangkut penilaian seseorang akan sifat atau kualitas
suatu bahan yang menyebabkan orang menyukainya atau menyenanginnya,
Panelis mengemukakan tanggapan pribadinya yaitu berupa kesan yang
berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan senang atau tidaknya terhadap
sensorik atau kualitas yang dinilai.
Parameter yang diuji pada biskuit ada empat yaitu rasa, kerenyahan, wana,
dan aroma. Berdasarkan data hasil analisis terhadap 5 orang panelis, didapat
hasil nya berbeda beda karena setiap sampel diperi penambahan bahan
tambahan berbeda beda.
Dara segi kesukaan dari setiap sampel, panelis lebih banyak menyukai
sampel A dan B dibandingan sampel C dan D dikarnakan setiap sampel
diberikan beberapa persen bahan tambahan begitu juga uji kerenyahan,warna
dan aroma tingkat kesukaannya juga berbeda beda.

SEKIAN
TERIMAKASIH