Tabel

IDENTIFIKASI BAHAYA
Analisa Bahaya
Penyebab
No Tahap/Proses Bahaya Sev Risk Sign Tindakan Pencegahan
Bahaya
e
1 Penerimaan
bahan baku 1. Pengecekan
utama : Biologi :- - - - terhadap
- Bawang Fisik : kesesuaian barang
Putih - - Busuk L L US yang akan
- Kimia : digunakan
- Pestisida Penanganan H L US 2. Analisa fisik
pemasok yang bahan utama.
kurang baik 3. Tolak bahan yang
Biologi :- tidak memenuhi
- Tepung Fisik : - - - kriteria
Tapioca - - batu kerikil L L US
- Kimia :- - - -

2 Penerimaan
bahan tambahan
- Tepung Biologi :- - - - 1. Penolakan
Terigu Fisik : Penanganan terhadap bahan
- Batu kerikil pemasok yang L L US yang pengemasnya
Kimia : - kurang baik, - - - rusak
kemasan 2. Seleksi supplier
produk rusak 3. Supplier lebih dari
satu

- Garam Biologi : - - - -
Fisik :- - - -
Kimia : - - - -
- Gula Biologi : Penanganan 1. Penolakan
- Semut pemasok yang L L US terhadap bahan
Fisik : kurang baik, tambahan yang
- Kerikil kemasan L L US pengemasnya
Kimia : - produk rusak - - - rusak

- Terasi
Biologi :
- Jamur L M US
Fisik :- - - -
Kimia : - - - -

4 Penyimpanan
bahan baku
utama 1. Penyimpanan
- Bawang Biologi :- Suhu - - - dengan suhu
putih Fisik : penyimpananti kamar dan kondisi
-Busuk dak tercapai L M US kering dan bersih
Kimia : - - - - 2. Memberi ruang
khusus berupa
sekat untuk
Biologi : Tempat penyimpanan
- Tepung - Tikus penyimpanan M L US bahan baku utama
tapioca Fisik : - yang kurang - - -
Kimia : - terawat - - -
5 Penyimpanan Biologi : Tempat 1. Menjaga
bahan tambahan - Tikus penyimpanan kebersihan tempat
- Tepung Fisik : - yang kurang penyimpanan
terigu Kimia : - terawatt M L US 2. Pest kontrol
- - - program
Biologi : - - - -
Fisik : -
Kimia : - - - -
- Garam - - -
- - -

- Gula Biologi : Tempat 1. Menyimpan

- Semut penyimpanan L L US ditempat yang
Fisik : - yang kurang - - - kering dan tertutup
Kimia : - terawatt dan - - - srapat
kurang
tertutup rapat.
- Terasi Biologi :
- Jamur Tempat M M US
Fisik : - penyimpanan - - -
Kimia : - yang lembab - - -

6 Pencucian Biologi : 1. Air yang 1. Penggunaan air

- E. coli digunakan H H S yang memenuhi
Kimia : - untuk - - - persyaratan fisik,
Fisik : - pencucian - - - kimia, dan
bakteriologis
2. Kontruksi sumur
yang memenuhi
syarat.
8 Penggilingan / Biologi : - 1. Pekerja - - - 1. Pembersihan alat
Blender bawang Kimia : - yang tidak - - - sebelum dan
putih Fisik : menggunak sesudah produksi
- Rambut an APD L M US 2. Menerapkan
APD pada
pekerja seperti
sarung tangan
dan penutup
kepala.
9 Pencampuran Biologi : 1. Tidak 1. Menggunakan
-S. aureus menggunak L M US APD berupa
- E. Coli an APD H H S sarung tangan dan
seperti penutup kepala.
Kimia : sarung 2. Pengolahan air
- MSG tangan dan - - - dengan
penutup penambahan
Fisik : kepala kaporit untuk
- Kerikil M L US mematikan
- Rambut 2. Pembuatan M L US bakteri.
adonan 3. Pengecekan secara
menggunak visual selama
an proses
penambaha pencampuran
n air yang
berasal dari
sumur gali.
 3. Pekerja
yang
menggunak
an sandal
keluarmasu
ktempatpro
duksi
10 Pencetakan Biologi : 1. Alat 1. Pengecekan
- S. aureus pencetak L M US secara fisik alat
- E. coli menggunaka H L US yang akan
n sistem digunakan rutin
Kimia : - semi manual - - - setiap awal
2. Tidak produksi
Fisik : menggunaka 2. Menggunakan
- Rambut n APD L M US APD yang sesuai
- Debu seperti L M US 3. Membersihkan
sarung alat pencetak
tangan dan secara rutin
penutup
kepala
3. Kurangnya
kebersihan
alat karena
jarang
dibersihkan
11 Pengukusan Biologi : Suhu dan lama 1. Pengecekan suhu
- S. aureus pengukusan L M US saat proses
Kimia : - tidak sesuai - - - pengukusan
Fisik :- - - -
12 Penjemuran Biologi : Penjemuran 1. Penjemuran yang
- Kotoran ditanah L H US terhindar dari
ayam/burung terbuka debu dan kerikil
Kimia : -
Fisik :
- Debu L H US
- Kerikil L H US
13 Penggorengan Biologi : - Penggunaan - - - 1. Mengganti
- Minyak Kimia : minyak yang minyak secara
goreng - Karsinogen digunakan H H S rutin setiap
Fisik :- berulang- - - - produksi
ulang kali
14 Pengemasan Biologi : Dari pekerja 1. Menjaga personal
- S. aureus yang kurang L H US hygiene pekerja
Kimia : - menjaga - - - 2. Menggunakan
Fisik : personal APD
- Debu hygiene dan L M US 3. Meletakkan
tidak kemasan pada
menggunakan tempat yang
APD serta aman dan
ruang yang tertutup.
terbuka dan
kemasan
diletakkan di
lantai.
Disetujuioleh : Jabatan : Tanggal

H. Aendi PPIC Manager 01 November 2017