Sertifikasi Produk Buah Segar

Sertifikasi merupakan upaya untuk meningkatkan kualitas produk seperti buah dan, karena dengan memiliki
sertifikat, suatu produk diakui telah memenuhi standard kualitas sesuai spesifikasi sertifikat yang dimilikinya misalnya
sertifikat prima -1, prima-2 maupun prima-3. Pemberian sertifikat itu melalui proses panjang dan penilaian yang ketat.
Namun demikian harus dilakukan bila kita ingin bersaing
Semua kita tahu, bahkan sering mengkonsumsinya. Tetapi banyak yang belum paham, apa yang dimaksud dengan
pangan segar itu. Pangan Segar adalah pangan yang belum mengalami pengolahan, yang dapat dikonsumsi
langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pengolahan pangan (PP No.28 tahun 2004). Karena dikonsumsi
langsung, apabila pangan segar tersebut terkontaminasi oleh mikroba patogen maupun bahan kimia berbahaya,
akan mempengaruhi kesehatan yang mengkonsumsinya. Kontaminasi bahan pangan dapat terjadi mulai saat
penanaman/budidaya, produksi, distribusi/transportasi, ritail dan pengemasan sampai dengan penyajian dan
konsumsi. Oleh karena itu, untuk menghasilkan produk yang aman, produsen dituntut menjalankan proses produksi
yang baik, yang berujung pada penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Selain hal tersebut,
untuk dapat melakukan penanganan keamanan pangan segar dengan benar diperlukan pengenalan teknologi
penanganan keamanan pangan segar sesuai dengan ketentuan yang berlaku, pengawasan dan pembinaan.
Di dalam ketahanan pangan itu, keamanan pangan menjadi hal yang sangat penting, karena dapat berpengaruh
langsung maupun tidak langsung terhadap kualitas SDM. Mengingat pentingnya keamanan pangan tersebut
makaFAO/WHO International Conference On Nutrition (Deklarasi Roma) tahun 1992 telah mendeklarasikan bahwa
memperoleh makanan yang cukup, bergizi, dan aman adalah hak setiap manusia. Demikian juga halnya hasil
dari Word Food Summit tahun 1996 di Roma WHO dan FAO sepakat bahwa keamanan pangan (food)
safety)merupakan salah satu komponen dari ketahanan pangan ( food scurity).
Tujuan utama penanganan keamanan pangan bukan hanya dari segi perdagangan semata, namun sebagai upaya
untuk melindungi masyarakat dari dampak buruk yang diakibatkan oleh konsumsi pangan yang tidak aman. Untuk
mendukung penanganan keamanan pangan, telah ada beberapa ketentuan sebagai payung hukum seperti UU
Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan, Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu
dan Gizi Pangan, dan peraturan-peraturan lain beserta turunannya. Tugas pemerintah melakukan pengaturan,
pembinaan dan pengawasan pangan seperti yang tercantum pada UU Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan
bertujuan untuk : 1) tersedianya pangan yang memenuhi persyaratan keamanan, mutu dan gizi bagi kepentingan
kesehatan manusia, 2) terciptanya perdagangan pangan yang jujur dan bertanggung jawab dan, 3) terwujudnya
tingkat kecukupan pangan dengan harga yang wajar dan terjangkau sesuai dengan kebutuhan masyarakat.
Selain ketentuan tersebut di atas, telah pula dikeluarkan beberapa peraturan Menteri Pertanian ( Permentan) dalam
penanganan keamanan pangan segar seperti :
1.

Permentan Nomor 381/Kpts/OT.140/10/2005 tentang pedoman Sertifikasi Kontrol Veteriner Unit Usaha
Pangan Asal Hewan

2.

Permentan Nomor 38/Permentan/OT.340/8/2009 tentang Perubahan Peraturan Menteri Pertanian Nomor

51/ Permentan/OT.140/10/2008 tentang Syarat dan Tatacara Pendaftaran Pangan Segar Asal Tumbuhan

3.

Permentan nomor 27/Permentan/PP340/5/2009 tentang Pengawasan Keamanan Pangan Segar Asal

Tumbuhan, 4) Permentan nomor 20/Permentan/OT.140/2/2010 tentang Sistem Jaminan Mutu Pangan Hasil
Pertanian.

Dalam Upaya meningkatkan daya saing produk agribisnis dalam perdagangan domestik dan internasional,
penerapan sistem jaminan /manajemen mutu dan keamanan pangan produk (food safety) agribisnis terutama untuk
produk segar adalah sangat penting dan menjadi suatu keharusan. Seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan
teknologi, kesadaran konsumen semakin meningkat terhadap keamanan pangan produk terutama produk segar,
yang semakin mendorong meningkatnya permintaan terhadap produk yang memenuhi standard mutu dan keamanan
pangan.

Standard kualitas produk ditunjukkan dengan suatu lisensi yang dikeluarkan oleh lembaga yang berkompeten,
sehingga kelayakan kualitas produk terkait dapat dipercaya. Proses untuk memperoleh lisensi bahwa produk terkait
dinyatakan memenuhi standard mutu dan keamanan pangan adalah melalui sertifikasi. Penilaian yang diilakukan
dalam sertifikasi prima-3 adalah terhadap pelaksanaan pertanian yang baik (GAP) sehingga produk yang dihasilkan
aman untuk dikonsumsi.
Tujuan dilakukan sertifikasi produk pangan hasil pertanian segar adalah :
1.

Memberikan jaminan kepada konsumen bahwa produk pangan buah dan sayur segar yang dikonsumsi
memiliki mutu baik dan aman untuk dikonsumsi.

2.

Meningkatkan daya saing produk, sehingga produk yang dihasilkan memiliki posisi tawar yang lebih baik.

3.

Meningkatkan perekonomian para pelaku usaha buah dan sayur segar dan wilayah.

Dalam proses sertifikasi tahapan pelaksanaannya adalah:

1.

Pelaku usaha buah dan sayur segar mengajukan permohonan kepada Otoritas Kompeten Keamanan
Pangan Daerah (OKKP-D) Provinsi Nusa Tenggara Barat dan mengisi dan menandatangani permohonan
dengan melampirkan: ruang lingkup sertifikasi yang dimohon, pernyataan bahwa pemohon menyetujui
untuk memenuhi persyaratan sertifikasi dan memberikan informasi yang diperlukan untuk evaluasi produk
yang akan disertifikasi.

2.

Audit Kecukupan Dokumen.

3.

Penunjukan Tim Inspektor dengan Persetujuan dari pemohon OKKPD menetapkan Inspektor dengan
kualitas yang sesuai untuk melaksanakan tugas evaluasi/penilaian.

4.

Penilaian/Inpeksi Lapangan. OKKP-D Provinsi NTB melakukan evaluasi/penilaian kepada pemohon

berdasarkan standar yang digunakan pemohon sesuai dengan ruang lingkup yang diajukan pemohon.
Pelaksanaan evaluasi dilakukan dalam empat tahapan yaitu : audit kelengkapan Dokumen Permohonan,
audit Kecukupan Dokumen, audit Lapangan untuk mengevaluasi implementasi system mutu yang
digunakan, pengujian laboratorium bagi produk yang dihasilkan oleh pemohon.

5.

Laporan Penilaian/Inspeksi. Laporan evaluasi/penilaian dibuat secara lengkap dan disusun oleh ketua Tim
Inspeksi yang ditunjuk meliputi kesesuaian dengan semua persyaratan sertifikasi yang terdiri dari hasil audit
kecukupan, hasil inspeksi lapangan termasuk bukti hasil pengujian produk segar pertanian dan laboratorium
penguji yang telah terakreditasi.

6.

Pembahasan Hasil Penilaian Oleh Komisi Teknis. OKKP-D Provinsi NTB menindaklanjuti laporan evaluasi
dan dibahas oleh Komisi Teknis sebagai dasar rekomendasi keputusan sertifikasi.

7.

Keputusan Sertifikasi, meliputi pemberian, pemeliharaan, perluasan (penambahan ruang lingkup sertifikasi),
penundaan atau pencabutan sertifikasi.

Berdasarkan hasil keputusan yang telah diambil dilaporkan ke OKKP Pusat. Keputusan sertifikasi yang dikeluarkan
oleh OKKP-D NTB berupa sertifikat Prima-3 dan Prima-2 ditandatangani oleh Ketua OKKP-D Provinsi NTB.
Apabila seluruh persyaratan dan hasil analisis terhadap permohonan baik secara administrasi dan lapangan telah
sesuai dengan ketentuan yang berlaku (standar sistem jaminan mutu) maka sertifikat dapat diterbitkan, apabila

ternnyata setelah dilakukan penilaian ternyata belum memenuhi perayaratan maka pemberian
sampai persyaratan dipenuhi.
Pada tahun 2012 jumlah produk segar yang disertifikasi sebanyak 6(enam) komoditi yaitu :
No
1
2
3

Lokasi
Lombok Tengah
Lombok Timur
Bima

Luas/pohon

sertifikasi ditunda

Komoditas

5 Ha

Melon

4.000 pohon

Buah Naga

50 Ha

Kentang

70 Ha

Bawang Putih

25 Ha

Bawang Merah

26 Ha

Bawang Merah

Dengan dilakukannya sertifikasi produk pangan segar diharapkan produk pangan segar khususnya buah dan sayur
segar asal Nusa Tenggara Barat kualitasnya meningkat dan aman dikonsumsi, yang pada akhirnya akan
meningkatkan daya saing produk dan meningkatkan harga jual produk.

TATACARA SERTIFIKASI PANGAN ORGANIK

Sertifikasi (IFOAM, 2003) adalah prosedur dimana pihak ketiga

memberikan jaminan tertulis bahwa keseluruhanproses produksi telah
dinilai, sehingga ada keyakinan bahwa produk yang dihasilkan telah sesuai
dengan persyaratan yang dibutuhkan.
Sertifikat adalah
jaminan
tertulis
yang
diberikan
oleh
lembaga/laboratorium yang telah diakreditasi untukmenyatakan bahwa
barang, jasa, proses, sistem atau personil telah memenuhi standar yang
dipersyaratkan.

Sertifikasi
pangan
organik adalah
rangkaian
kegiatan
penerbitan
sertifikat, sebagai jaminan tertulis yang diberikan oleh lembaga sertifikasi yang
telah diakreditasi untuk menyatakan bahwa produk tersebut teah memenuhi
standar yang dipersyaratkan yaitu Standar Nasional Indonesia (SNI)
tentang Sistem Pangan Organik
Operator adalah orang yang memproduksi, menyiapkan atau mengimpor,
untuk tujuan pemasaran produk organik atau mereka yang memasarkan produk
tersebut
Tatacara Sertifikasi
Operator yang ingin mendapatkan sertifikasi atas usaha produk pangan
organiknya harus mengajukan permohonan sertifikasi kepada lembaga sertifikasi
Organik yang telah diakreditasi oleh Komite Akreditasi Nasional (KAN). Daftar
Lembaga Sertifikasi Organik yang telah di akreditasi terlampir.
Sewaktu mengajukan permohonan, operator melampirkan:
Formulir Pendaftaran dan Pendataan dari lembaga sertifikasi yang
mencakup identitas perusahaan dan data umum perusahaan;

Dokumen Sistem Mutu pangan organik

Dokumen Sistem Mutu Pangan Organik
Sebagai langkah awal dalam mempersiapkan sertifikasi maka operator
harus menetapkan, menerapkan dan menjaga produk organik yang sesuai dengan
ruang lingkup kegiatannya. Dalam hal ini operator harus mendokumentasikan
kebijakan, sistem, program, prosedur, dan instruksi sejauh diperlukan untuk
menjamin mutu produk organiknya sesuai dengan SNI Sistem Pangan Organik.
SNI Sistem Pangan Organik mengacu pada Codex Alimentarius Commission dan
standar IFOAM. Dokumen sistem mutu ini harus dikomunikasikan, dimengerti,
tersedia bagi, dan diterapkan oleh semua personil yang terkait dalam operator
yang dikerjakan. Untuk itu perlu dilakukan langkah-langkah yang barkaitan dengan
persyaratan manajemen dan persyaratan teknis sebagai berikut:

1. Persyaratan manajemen
Persyaratan manajemen pada suatu sistem merupakan hal yang mutlak
diperlukan. Hal ini diperlukan untuk menjamin bahwa sistem manajemen dapat
berjalan secara efektif dan efisien, berkelanjutan, serta selalu berkembang lebih
baik. Berikut
adalah
beberapa
persyaratan
manajemen
dalam
rangka penerapan sertifikasi produk pangan organik berdasarkan acuan-acuan
normatif di atas:
1.1 Kebijakan Mutu 1.2 Organisasi
1.3 Personil
1.4 Pengendalian dokumen
1.5 Pembelian jasa dan perbekalan
1.6 Pengaduan
1.7 Pengendalian produk yang tidak sesuai
1.8 Tindakan perbaikan 1.9 Tindakan pencegahan 1.10 Pengendalian rekaman
1.11 Audit internal
1.12 Kaji ulang sistem
1.13 Amandemen
2. Persyaratan Teknis
Program pemenuhan persyaratan teknis produk pangan org anik
harus didokumentasikan secara sistematis sesuai persyaratan standar dan regulasi
teknik. Ruang lingkup persyaratan teknis yang harus dipenuhi adalah sesuai dengan
persyaratan ruang lingkup kegiatan yang dilaksanakan mencakup:
2.1 Budidaya tanaman
2.2. Budidaya peternakan
2.3. Pengolahan, penyimpanan, penanganan dan transportasi produk pangan
organik
2.4. Label, pelabelan dan informasi pasar

Sertifikasi Pangan Organik

SUCOFINDO memastikan produk pangan organik bebas zat kimia.

TANTANGAN BISNIS
Produk pertanian organik mulai diminati oleh masyarakat sejak meluasnya kesadaran untuk
mengkonsumsi hasil pertanian yang tidak terkontaminasi oleh bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh
dan kesehatan.
Semangat kembali ke alam merupakan peluang yang tepat bagi usaha pangan organik, terutama pada
komoditi yang selama ini membutuhkan zat kimia dalam proses produksinya.
Untuk mengantisipasi kebutuhan standar produk organik, BSN telah menerbitkan Standar Nasional
Indonesia (SNI 01-6729-2002) mengenai Sistem Pangan Organik.
SNI ini disusun dengan mengadopsi seluruh materi dalam dokumen standar CAC/GL Codex
Alimentarius Commission Guidline 32 1999, Guidelines for the production, processing, labelling and
marketing of organically produced foods dan memodifikasinya sesuai dengan kondisi Indonesia.

SOLUSI
Ruang Lingkup Pekerjaan
Pengertian pertanian organik adalah sistem manajemen produksi holistik yang meningkatkan dan
mengembangkan kesehatan agro-ekosistem, termasuk keragaman hayati, siklus biologi, dan aktivitas
biologi tanah. Pertanian organik memprioritaskan pemanfaatan bahan-bahan yang tersedia di lokasi
setempat.
SUCOFINDO melakukan audit untuk memastikan dipenuhinya persyaratan SNI 01-6729-2002 dan
berdasarkan hasil audit yang memuaskan akan diterbitkan Sertifikat Pangan Organik.

Manfaat
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Meningkatkan kepercayaan pelanggan;

Meningkatkan citra dan kompetensi perusahaan/organisasi;
Meningkatkan kesempatan perusahaan/organisasi untuk memasuki pasar global melalui
produk pertanian yang bebas bahan kimia khususnya pestisida;
Meningkatkan wawasan dan pengetahuan terhadap produk;
Berpaartisipasi dalam program keamanan pangan;
Mendukung sistem jaminan mutu.

MENGAPA MEMILIH SUCOFINDO

Reputasi
SUCOFINDO adalah salah satu dari lembaga sertifikasi pertama di Indonesia, dengan cakupan
sertifikasi sistem manajemen (mutu, lingkungan, kesehatan dan keselamatan kerja), sertifikasi
produk, HACCP, sertifikasi pangan organik, serta berbagai sertifikasi yang lain. Kami memiliki auditor
yang mempunyai kualifikasi yang lengkap untuk berbagai sektor usaha.
Jaringan
SUCOFINDO memiliki titik layanan yang tersebar di seluruh Indonesia. Kami bermitra dengan
lembaga sertifikasi asing dari negara tujuan ekspor Indonesia.
Jasa sesuai Kebutuhan Pelanggan
SUCOFINDO senantiasa berusaha untuk menawarkan solusi yang menjawab kebutuhan para
pelanggannya.
Pengakuan
SUCOFINDO adalah anggota ALSI (Asosiasi Lembaga Sertifikasi Indonesia). Jasa-jasa kami yang lain
berakreditasi ISO 17020, 17025 dan bersertifikasi ISO 9001.

PELAKSANAAN PEKERJAAN
Persyaratan Umum Proses Sertifikasi

1.

Pre-audit hanya dapat dilaksanakan setelah perusahaan melakukan

minimal 1 (satu) kali

1.
Audit organik;
2.
Tinjauan Manajemen.
b. Apabila pada saat compliance audit, tidak ada kegiatan proses produksi dan pengendalian produk
maka :
1.
Harus ada catatan mutu untuk kegiatan proses produksi sebelumnya;
2.
Apabila tidak ada temuan kategori major, sertifikasi akan direkomendasikan;
3.
Perusahaan diberikan waktu 6 bulan sejak penerbitan sertifikat, untuk membuktikan
kemampuannya dalam melaksanakan proses produksi;

b.
c.
d.

e.

SUCOFINDO - ICS akan mengirimkan Auditor untuk melakukan audit pada proses produksi, setelah
mendapat konfirmasi tertulis dari perusahaan;
Apabila waktu 6 bulan tidak ada proses produksi, maka SUCOFINDO - ICS akan mereduksi ruang
lingkup sertifikasi atau sertifikat akan ditangguhkan.
Audit Pengawasan
Setelah perusahaan mendapat sertifikat ORGANIK, SUCOFINDO - ICS akan melakukan audit
pengawasan setiap 1 tahun sekali. Tujuan dari audit ini adalah untuk memantau tingkat pemeliharaan
sistem manajemen perusahaan. Biaya yang dibebankan untuk audit pengawasan dihitung berdasarkan
jumlah hari kerja auditor, dan dari informasi yang telah kami terima. Sertifikat akan diterbitkan oleh
SUCOFINDO - ICS sesuai dengan ruang lingkup penerapan standar yang diaplikasikan oleh
perusahaan serta berlaku selama 3 tahun sejak tanggal pengesahannya.
Waktu Pelaksanaan
Waktu pelaksanaan audit dikonfirmasikan bersama, dengan mengacu pada kesiapan perusahaan
dalam menerapkan ORGANIK.

Sertifikasi HACCP
SUCOFINDO memastikan penerapan keamanan pangan.

TANTANGAN BISNIS
Perkembangan dunia pangan yang kian maju menuntut setiap negara untuk melakukan kerjasama
untuk memenuhi kebutuhannya. Proses perdagangan internasional tidak selalu mudah dilakukan dan
lazimnya ketentuan yang diterapkan oleh negara tujuan menjadi hal yang tidak dapat ditawar lagi.
Regulasi dan isu sensitif tentang pangan menjadi pertimbangan suatu negara untuk dapat mengimpor
pangan dan bahan pangan dari negara lain. Untuk mengatasi permasalahan tersebut , industri
makanan dan minuman yang berorientasi ekspor harus memenuhi standar mutu internasional terkait
sistem manajemen keamanan pangan.
Hal ini juga merupakan persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak dalam rantai
makanan.
Standar Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) menjawab tuntutan keamanan pangan
dan membantu perdagangan produk pangan yang memenuhi kriteria keamanan pangan serta
tuntutan konsumen terhadap kesehatan dan kelestarian lingkungan.

SOLUSI
Ruang Lingkup Pekerjaan
Sertifikat HACCP merupakan bukti penerapan HACCP secara efektif yang diterbitkan lembaga
sertifikasi independen dan merupakan jaminan keamanan pangan melalui sistem yang dirancang
secara sistematis dan terintegrasi.
Adapun untuk lingkup pemeriksaan seperti :

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Kakao, Teh dan Hasil Olahannya,

Gula, Madu dan Hasil Olahannya,
Lemak, Minyak dan Hasil Olahannya,
Buah Sayuran dan Hasil Olahannya,
Air Minum dan Produknya serta Minum ,
Daging dan Hasil Olahannya,
Hasil Unggas dan Hasil Olahannya,

8.
9.
10.
11.

Serelia, Biji-bijian, Umbi-umbian, dan Hasil Olahannya,

Bahan Pembantu dan Bahan Tambahan Pangan,
Rempah-rempah dan Hasil Olahannya dan
Bumbu

Manfaat
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Meningkatkan kepercayaan pelanggan;

Meningkatkan citra dan kompetensi perusahaan/organisasi;
Meningkatkan kesempatan perusahaan/organisasi untuk memasuki pasar global;
Meningkatkan wawasan dan pengetahuan terhadap produk;
Partisipasi dalam program keamanan pangan;
Pendukung sistem jaminan mutu.

MENGAPA MEMILIH SUCOFINDO

Reputasi
SUCOFINDO adalah salah satu dari lembaga sertifikasi pertama di Indonesia, dengan cakupan
sertifikasi sistem manajemen (mutu, lingkungan, kesehatan dan keselamatan kerja), sertifikasi
produk, HACCP, sertifikasi pangan organik serta berbagai sertifikasi yang lain. Kami memiliki auditor
yang mempunyai kualifikasi yang lengkap untuk berbagai sektor usaha.
Jaringan
SUCOFINDO memiliki titik layanan yang tersebar di seluruh Indonesia. Kami bermitra dengan
lembaga sertifikasi asing dari negara tujuan ekspor Indonesia.
Jasa Sesuai Kebutuhan Pelanggan
SUCOFINDO senantiasa berusaha untuk menawarkan solusi yang menjawab kebutuhan para
pelanggannya.
Pengakuan
SUCOFINDO adalah anggota ALSI (Asosiasi Lembaga Sertifikasi Indonesia). Jasa-jasa kami yang lain
berakreditasi ISO 17020, 17025 dan bersertifikasi ISO 9001.

PELAKSANAAN PEKERJAAN
Proses Sertifikasi HACCP
1.
2.
3.

b.

c.
d.

Pendefinisian ruang lingkup sertifikasi;

Kunjungan pendahuluan dilakukan untuk melihat analisis gap dan diagnosis antara standar
yang diterapkan oleh organisasi terhadap HACCP;
Sertifikasi audit dalam 2 tahap yaitu :
1.
Tahap 1 :
Audit pendahuluan, yakni audit dokumen dan pre-audit untuk menguji tingkat penerapan sistem
HACCP di organisasi, guna persiapan pelaksanaan audit sertifikasi;
2.
Tahap 2 :
Audit sertifikasi, yakni audit komprehensif untuk menilai efektivitas penerapan HACCP
berdasarkan sistem dokumentasi yang telah dibuat dan ruang lingkup aplikasi HACCP;
Sertifikasi diterbitkan oleh SUCOFINDO ICS sesuai dengan ruang lingkup penerapan sistem HACCP
dan standar yang diaplikasikan oleh perusahaan serta berlaku selama 3 tahun sejak tanggal
pengesahannya;
Audit pengawasan akan dilakukan oleh SUCOFINDO ICS untuk memantau tingkat pemeliharaan
sistem HACCP;
Audit sertifikasi-ulang, setelah 3 tahun SUCOFINDO ICS akan melakukan audit sertifikasi secara
keseluruhan terhadap organisasi yang telah di sertifikasi.

PENDAFTARAN/SERTIFIKASI PRODUK PANGAN

Setiap Pangan Olahan yang dibuat di dalam negeri atau yang diimpor untuk diperdagangkan dalam kemasan eceran
wajib memilliki izin edar. UU no. 18 tahun 2012 Pasal 91; PP no. 28 tahun 2004 Pasal 42; Perka Badan POM RI
No. Hk.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan.
Oleh karena itu, Industri Pangan yang akan mengedarkan Produk Pangannya di Indonesia, wajib mendaftarkan
produknya :
1.

Industri Pangan (UMKM Pangan) bukan skala IRTP

a.

Semua Industri Pangan bukan skala IRTP, termasuk UMKM Pangan (definisi UMKM lihat UU no.20
tahun 2008 tentang UMKM), wajib mendaftarkan produknya ke Badan POM RI sesuai persyaratan yg
ditetapkan dalam Peraturan Kepala Badan POM RI :
1) Perka Badan POM RI No. Hk.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011 Tentang Pendaftaran Pangan
Olahan;
Pada peraturan ini diatur antara lain :
a) Pengecualian ketentuan Persetujuan Pendaftaran Pangan Olahan
b) Kriteria Pangan Olahan yang didaftarkan
c) Kriteria Keamanan Pangan Olahanyang di daftar
d) Kriteria dan Tanggung Jawab Perusahaan
e) Ketentuan Importir dan distributor Pangan Olahan
f)
Pemeriksaan Sarana Produksi dan Distribusi oleh petugas Balai Besar atau Balai POM
setempat (Sebelum melakukan Pendaftaran Pangan Olahan, Pendaftar wajib mengajukan
permohonan audit sarana produksi atau sarana distribusi kepada Kepala Balai setempat).
g) Kriteria dan Tanggung Jawab Pendaftar
h) Persyaratan Pendaftaran Pangan Olahan
i) Tata Cara Pendaftaran Pangan Olahan
j) Masa berlaku surat persetujuan pendaftaran
k) Pendaftaran Kembali sebelum Surat Persetujuan Pendaftaran berakhir
l) Penilaian Kembali dengan adanya data atau informasi baru terkait dengan keamanan, mutu,
gizi, dan Label Pangan Olahan
m) Sanksi untuk Pelanggaran terhadap ketentuan dalam Peraturan ini
n) Persyaratan Pendaftaran pangan Olahan (Lampiran 1)
o) Persyaratan Label Pangan Olahan (Lampiran 3)
2)

Perka Badan POM RI Nomor 42 Tahun 2013 Tentang Perubahan Atas Peraturan Kepala
Badan POM RI Nomor Hk.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011 Tentang Pendaftaran Pangan
Olahan;
Pada peraturan ini diatur antara lain :
a) Perubahan data untuk Pangan Olahan yang telah memiliki Surat Persetujuan Pendaftaran
melalui Pendaftaran Variasi pangan olahan.
b) Pendaftaran Ulang Pangan Olahan.
c) Sanksi untuk Pelanggaran terhadap ketentuan dalam Peraturan ini.

3) Peraturan Kepala Badan POM RI Nomor Hk.03.1.5.12.11.09956 Tahun 2011 Tentang Tata
Laksana Pendaftaran Pangan Olahan;
Pada peraturan ini diatur antara lain :
a) Tata Laksana Pendaftaran Pangan Olahan (berbagai contoh formulir pendaftaran
pangan olahan dan dokumen pendaftaran lainnya)

b) Pembayaran bank untuk pendaftaran pangan olahan sebagai Penerimaan Negara Bukan
Pajak (PNBP)
c) Tambahan data sebagai hasil penilaian lebih lanjut
d) Penilaian Kembali dengan adanyadata dan/atau informasi baru terkait dengan
keamanan, mutu, gizi, dan Label Pangan Olahan
e) Contoh Formulir Pendaftaran Pangan Olahan (Lampiran 1)
f) Pedoman Pengisian Formulir Dan Dokumen Pendaftaran (Lampiran 2)
g) Kelengkapan Data Pendaftaran Pangan Olahan (pada lampiran 3)
h) Termasuk sertifikat analisis produk akhir yang dilakukan di laboratorium terakreditasi
atau laboratorium pemerintah. (UU no 18 tahun 2012 pasal 87; PP no 28 tahun 2004
tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan)
4) Perka Badan POM RI Nomor 43 Tahun 2013 Tentang Perubahan Atas Peraturan Kepala
Badan POM RI Nomor Hk.03.1.5.12.11.09956 Tahun 2011 Tentang Tata Laksana
Pendaftaran Pangan Olahan;
Pada peraturan ini diatur antara lain :
a) Pendaftaran Variasi (perubahan data pangan olahan yang didaftar)
b) Persetujuan perubahan data atau surat penolakan perubahan data pangan olahan yang
didaftarkan
c) Pendaftaran ulang pangan olahan
b. Pendaftaran produk pangan ke Badan POM dapat dilakukan melalui E-Registration Pangan Olahan
yang ada di sub menu Layanan Publik-Layanan Online-E-registration-E-registration pangan olahan
pada website Badan POM yaitu www.pom.go.id sesuai dengan (Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 1 Tahun 2013 Tentang Penerapan
Pendaftaran Pangan Olahan Secara Elektronik)
1. Diberlakukan pendaftaran Pangan Olahan secara elektronik. Produk pangan yang dapat
didaftarkan secara elektronik adalah :
a) Produk pangan yang ditujukan untuk umum bisa diperuntukan untuk target konsumen
tertentu
b) Label pangan tidak mencantumkan klaim gizi dan atau klaim kesehatan
c) Produk pangan tidak mengandung komponen tertentu yang memerlukan kajian lebih lanjut
d) Produk pangan tidak menggunakan proses produksi dengan teknologi tertentu seperti
iradiasi, rekayasa genetika, dan organik
2. Pendaftaran Pangan Olahan secara elektronik sebagaimana dilaksanakan secara bertahap dan
dikelompokkan berdasarkan tingkat risiko.
3. Tata cara e-registration pangan olahan.
a. Pendaftaran Perusahaan dan Pabrik.
Dokumen yang discan dan diupload untuk melengkapi pendaftaran perusahaan dan pabrik :
1) Izin usaha industri yang mencantumkan nama, alamat perusahaan dan jenis komoditi
(untuk lokal)
2) SIUP (untuk impor)
3) NPWP
4) PSB yang mencantumkan nama, alamat, perusahaan, jenis komoditi, dan nilai
Dokumen yang dilampirkan untuk verifikasi (Hardcopy) :
1) Fotokopi izin usaha industri lengkap (untuk lokal)
2) SIUP (untuk impor)
3) NPWP

4) PSB lengkap
5) Akte notaris
6) Surat kerjasama untuk (makloon, lisensi, dan pengemasan kembali)
b.

Pendaftaran Produk Pangan Dokumen yang discan dan diupload :

Tahap 1 (Penetapan jenis pangan)
1) Rancangan label
2) Proses produksi
3) Foto produksi (impor)
4) Health certificate/Free sale certificate (impor)
5) Surat penunjukan (impor)
Tahap 2 (Pemeriksaan Persyaratan) - Hasil Analisa Dokumen yang dilampirkan untuk
verifikasi (hardcopy)
1) Rancangan label berwarna sesuai dengan ukuran asli
2) Hasil analisis (asli)
3) Proses produksi/sertifikasi GMP/HACCP (copy)
4) Health certificate/Free Sale Certificate (impor)
5) Surat penunjukkan (impor)
6) Spesifikasi bahan baku tertentu terkait, GMO, asal bahan (nabati, hewani), asal
negara, kloramfenikol, dll.
7) Spesifikasi BTP
8) Dokumen lain jika diperlukan seperti perhitungan ING, sertifikat merk, sertifikat SNI,
dll

c. Sanksi
1. Pelaku Usaha Pangan yang dengan sengaja tidak memiliki izin edar terhadap setiap
Pangan Olahan yang dibuat di dalam negeri atau yang diimpor untuk diperdagangkan
dalam kemasan eceran sebagaimana dimaksud dalam Pasal 91 ayat (1) dipidana
dengan pidana penjara paling lama 2 (dua) tahun atau denda paling banyak
Rp4.000.000.000,00 (empat miliar rupiah) (UU no. 18 tahun 2012 Pasal 142).
2. Jika perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 142 yang mengakibatkan:
a) luka berat atau membahayakan nyawa orang, pelaku dipidana dengan pidana
penjara paling lama 5 (lima) tahun atau denda paling banyak Rp10.000.000.000,00
(sepuluh miliar rupiah).
b) kematian orang, pelaku dipidana dengan pidana penjara paling lama 10 (sepuluh)
tahun atau denda paling banyak Rp20.000.000.000,00 (dua puluh miliar rupiah). (UU
no. 18 tahun 2012 Pasal 146).
2.

Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP)

Semua Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) yaitu industri Pangan yang memiliki tempat usaha di
tempat tinggal dengan peralatan pengolahan manual hingga semi otomatis, wajib mendapatkan
Sertifikat Produksi Pangan-Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) untuk produknya yang akan diedarkan di
Indonesia : (PP no 28 tahun 2004 tentang Keamanan,Mutu dan Gizi Pangan Pasal 43; Perka Badan
POM RI No. Hk.03.1.5.12.11.09955 Tahun 2011 Tentang Pendaftaran Pangan Olahan) SPP-IRT
diterbitkan oleh Bupati/Walikota berdasarkan pedoman pemberian sertifikat produksipangan industri
rumah tangga yang ditetapkan oleh Badan POM RI (PP no 28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu
dan Gizi Pangan Pasal 43)

a. Cara mendapatkan Sertifikat Produksi Pangan IRTP (Perka Badan POM RI NOMOR
HK.03.1.23.04.12.2205 TAHUN 2012 Tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan
Industri Rumah Tangga)
1) Persyaratan pemberian SPP IRT :
a. Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan; dan
b. Hasil Rekomendasi Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga
2) Masa berlaku SPP-IRT
3) Penyampaian informasi penerbitan SPP-IRT ke Badan POM
4) Jenis pangan yang diizinkan untuk memperoleh SPP-IRT (Lampiran 6 pada Perka Badan
POM tentang Pedoman pemberian SPP-IRT)Mengingat keterbatasan IRTP dalam hal
bangunan, fasilitassanitasi, peralatan serta karyawan sehingga jenis pangan yang
diizinkan untukdiproduksi oleh IRTP perlu dibatasi. IRTP hanyadiijinkan untuk
memproduksi pangan yang tidak berisiko tinggi terhadap kesehatan(PP no. 28 tahun
2004 Penjelasan Pasal 43)
5) Tata cara pemberian SPP-IRT:
a. Penerimaan Pengajuan Permohonan SPP-IRT IRTP mengajukan permohonan
dengan mengisi formulir permohonan yang ada di Dinkes Kab/Kota setempat
b. Penyelenggaraan Penyuluhan Keamanan Pangan IRTP mengikuti penyuluhan
keamanan pangan yang diselengnggarakan Dinkes Kab/Kota setempat
c. Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (Perka Badan POM
RI NOMOR HK.03.1.23.04.12.2206 TAHUN 2012 Tentang Tata Cara Pemeriksaan
Sarana Produksi Industri Rumah Tangga) Sarana produksi IRTP diperiksa
kesesuaiannya terhadap CPPB-IRT (Perka Badan POM RI NOMOR
HK.03.1.23.04.12.2206 TAHUN 2012 Tentang CPPB-IRT) oleh tenaga pengawas
pangan Kab/Kota (District Food Inspector/DFI) yang ada di Dinkes Kab/Kota
setempat.
d. Pemberian Nomor P-IRT Jika sudah memenuhi syarat yang ditetapkan maka Dinkes
Kab/Kota setempat menerbitkan SPP-IRT yang didalamnya tercantum nomor P-IRT
dan harus dicantumkan di label pangan.