NAMA PERUSAHAAN
Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
Menjaga keamanan air:
• Menjaga keamanan air: FORMULIR
KEAMANAN AIR Membawa sampel air jika
• Pastikan suplai air aman untuk Menjaga keamanan air: MONITORING
DAN ES ditemukan keanehan dari
digunakan. Mengecek mutu air dari PDAM setempat PEMBERSIHAN
1 (Tidak pemeriksaan organoleptik
• Pastikan menggunakan air minum secara berkala di ruang produksi dengan HARIAN
menggunakan ke laboratorium eksternal
untuk pelarutan bahan. organoleptik oleh Staf produksi (MJ-FORM-16)
es) berakreditasi setempat.
• Pastikan penggunaan air panas
sebaiknya mencukupi.
FORMULIR
MONITORING
Menjaga kondisi dan kebersihan
PEMBERSIHAN
permukaan yang kontak dengan bahan
HARIAN
Menjaga kondisi dan kebersihan pangan Mengajukan
(MJ-FORM-16)
permukaan yang kontak dengan • Melakukan sterilisasi alat-alat produksi yang pembelian alat
bahan pangan bersentuhan langsung dengan bahan produksi baru segera
FORMULIR
• Lakukan pembersihan terhadap dengan membilasnya dengan air panas serta setelah alat produksi
KONDISI DAN MONITORING
peralatan yang kontak langsung memastikan kelayakan alat-alat produksi dirasa tidak layak lagi.
KEBERSIHAN PEMBERSIHAN
dengan produk sebelum dan untuk digunakan (tidak berkarat atau Membersihkan tempat
PERMUKAAN MINGGUAN
2 setelah digunakan. mengelupas) oleh staf produksi. produksi sebelum dan
YANG KONTAK (MJ-FORM-17)
• Lakukan juga pembersihan • Melakukan pembersihan pada fasilitas sesudah kegiatan
DENGAN BAHAN
peralatan yang tidak/kontak produksi yang tidak bersentuhan dengan produksi.
PANGAN MONITORING
langsung dengan produk sebelum bahan baku secara berkala untuk Karyawan yang tidak PROGRAM
dan setelah dipergunakan. menghindari kontaminasi. bisa menjalankan PELATIHAN
• Jaga kebersihan lingkungan • Menjaga kebersihan lingkungan rumah prosedur akan KARYAWAN
bangunan. produksi (memastikan semua tempat ditraining ulang. (MJ-FORM-21)
sampah tertutup, saluran air lancar, dst) oleh
karyawan.
3 Mencegah kontaminasi silang Mencegah kontaminasi silang Jika alur proses PROSES
PENCEGAHAN • Pastikan alur proses tidak • Memastikan alur proses tidak menyebakan bersilangan, lakukan PRODUKSI
KONTAMINASI bersilangan dalam unit kontaminasi silang di unit pengolahan setiap modifikasi alur. (MJ-SOP-02)
SILANG pengolahan. sebelum dimulai pengolahan dengan Jika karyawan
• Pastikan penggunaan alat tidak memeriksa alur bahan baku dan produk jadi, menyebabkan FORMULIR
Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
(MJ-FORM-16)
FORMULIR
menyebakan kontaminasi silang. monitor penggunaan alat, monitor MONITORING
kontaminasi silang,
• Pastikan pergerakan karyawan pergerakan karyawan tidak menyebabkan PEMBERSIHAN
maka lakukan pelatihan
tidak menyebabkan kontaminasi kontaminasi silang oleh Staf Produksi di MINGGUAN
kemudian dievaluasi.
silang. ruang produksi. (MJ-FORM-17)
MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
FORMULIR
MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
(MJ-FORM-16)
Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi Jika fasilitas pencuci
Menjaga fasilitas pencuci tangan,
dan toilet: tangan, sanitasi, dan toilet
MENJAGA sanitasi, dan toilet: FORMULIR
• Memastikan seluruh fasilitas pembersihan tidak sesuai, lengkapi dan
FASILITAS • Bersihkan setiap habis MONITORING
diri selalu bersih. perbaiki jika rusak.
PENCUCI digunakan. PEMBERSIHAN
4 • Membersihkan fasilitas minimal 2x dalam
TANGAN, • Lakukan pembersihan harian, MINGGUAN
seminggu untuk memastikan Jika masalahnya terdapat
SANITASI, DAN mingguan, dan bulanan. (MJ-FORM-17)
kebersihannya. pada karyawan maka
TOILET • Lengkapi bahan-bahan
• Membersihkan sebelum menyelesaikan lakukan retraining
perlengkapan toilet.
kegiatan produksi. terhadap karyawan
MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
5 Melakukan Proteksi dari bahan- • Mengecek kebersihan atap, langit-langit, Melakukan FORMULIR
PROTEKSI DARI bahan kontaminan dinding, pintu, ventilasi dan lantai di seluruh penggantian lampu MONITORING
BAHAN-BAHAN • Rawat atap, langit-langit, dinding, area produksi sebelum dan sesudah secara berkala. PEMBERSIHAN
Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
HARIAN
(MJ-FORM-16
FORMULIR
pintu, ventilasi dan lantai.
MONITORING
• Pastikan penerangan dalam
PEMBERSIHAN
kondisi baik dan lampu-lampu
MINGGUAN
berpelindung.
(MJ-FORM-17)
• Pastikan lampu cukup terang. Melakukan
produksi oleh staf produksi.
KONTAMINANSI • Perbaiki/pindahkan peralatan pembersihan ruangan
• Memastikan seluruh lampu dalam keadaan FORMULIR
yang rusak. produksi secara
baik dan berpenutup oleh staf produksi. PENANGANAN
• Jaga agar tidak ada kondensasi. berkala.
LIMBAH
• Jaga agar pertukaran udara
(MJ-FORM-31)
memadai.
• Lakukan pembuangan limbah
MONITORING
sesuai dengan prosedur.
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
Pelabelan, penyimpanan, dan Memberi label pada
penggunaan bahan toksin yang tempat penyimpanan
Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan
PELABELAN, benar sanitasi FORMULIR
bahan toksin yang benar
PENYIMPANAN,
Pastikan bahan sanitasi Jika bahan sanitasi KETERSEDIAAN
DAN habis dilaporkan ALAT
6 disimpan ditempat yang jauh Mengecek ketersediaan bahan sanitasi
PENGGUNAAN kepenanggung jawab KEBERSIHAN
dari area produksi sebelum produksi di area penyimpanan
BAHAN TOKSIN dan dilakukan (MJ-FORM-18)
Bahan sanitasi diberi label bahan sanitasi oleh Penanggung jawab
YANG BENAR pembelian
Baca kemasan bahan sanitasi santasi
sebelum digunakan
7 Pengawasan kondisi kesehatan • Mengecek kesehatan karyawan setiap hari Jika ada staf yang sakit FORMULIR
PENGAWASAN personel sebelum produksi di luar ruangan produksi akan segera MONITORING
KONDISI • Jaga kebersihan personel yang oleh Staf Produksi. dipulangkan dan HIGIENE DAN
KESEHATAN menangani makanan dan proses. • Mengecek kebersihan tangan dan kesiapan diminta untuk istirahat SANITASI
PERSONEL YANG • Pastikan personel yang staf produksi (pakaian dan sebagainya) hingga keadaan lebih KARYAWAN
DAPAT menangani makanan dan proses sebelum produksi di luar ruangan produksi baik. (MJ-FORM-20)
MENGAKIBATKAN melakukan tindakan pengamanan oleh staf produksi
KONTAMINASI untuk mencegah terjadinya • Mengawasi selama proses produksi apakah MONITORING
Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
kontaminasi pada makanan.
• Lakukan kontrol dengan
membuat peraturan yang berlaku PROGRAM
untuk melarang orang yang ada karyawan yang menunjukkan tanda- PELATIHAN
berpenyakit masuk ke ruang tanda tidak sehat dan menindaknya. KARYAWAN
produksi, dan memastikan selalu (MJ-FORM-21)
cuci tangan sebelum menangani
makanan.
Menghilangkan pest dari unit FORMULIR
pengolahan Memastikan kondisi gudang bahan baku PENGENDALIAN
Jika ditemukan hama di
• Jaga gudang bahan baku dan dan bahan hasil produksi sudah aman dan HAMA
unit pengolahan, maka
penyimpanan hasil produksi terhindar dari bahan-bahan yang (MJ-FORM-19)
MENGHILANGKAN upaya yang dilakukan
tertutup dan aman. mengundang binatang setiap sebelum
8 HAMA DARI UNIT harus dikaji ulang dan
• Pastikan tidak ada bahan-bahan pulang oleh staf produksi. MONITORING
PENGOLAHAN dilakukan pembersihan
yang mengundang kedatangan Memasang lem dan/atau perangkap tikus PROGRAM
menyeluruh di lokasi
binatang. di titik-titik yang rentan dan mengeceknya PELATIHAN
tersebut.
• Pastikan upaya pencegahan sudah setiap hari sebelum produksi. KARYAWAN
efektif dan efisien. (MJ-FORM-21)