TABEL SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP)

NAMA PERUSAHAAN

Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
Menjaga keamanan air:
• Menjaga keamanan air: FORMULIR
KEAMANAN AIR Membawa sampel air jika
• Pastikan suplai air aman untuk Menjaga keamanan air: MONITORING
DAN ES ditemukan keanehan dari
digunakan. • Mengecek mutu air dari PDAM setempat PEMBERSIHAN
1 (Tidak pemeriksaan organoleptik
• Pastikan menggunakan air minum secara berkala di ruang produksi dengan HARIAN
menggunakan ke laboratorium eksternal
untuk pelarutan bahan. organoleptik oleh Staf produksi (MJ-FORM-16)
es) berakreditasi setempat.
• Pastikan penggunaan air panas
sebaiknya mencukupi.
FORMULIR
MONITORING
Menjaga kondisi dan kebersihan
PEMBERSIHAN
permukaan yang kontak dengan bahan
HARIAN
Menjaga kondisi dan kebersihan pangan • Mengajukan
(MJ-FORM-16)
permukaan yang kontak dengan • Melakukan sterilisasi alat-alat produksi yang pembelian alat
bahan pangan bersentuhan langsung dengan bahan produksi baru segera
FORMULIR
• Lakukan pembersihan terhadap dengan membilasnya dengan air panas serta setelah alat produksi
KONDISI DAN MONITORING
peralatan yang kontak langsung memastikan kelayakan alat-alat produksi dirasa tidak layak lagi.
KEBERSIHAN PEMBERSIHAN
dengan produk sebelum dan untuk digunakan (tidak berkarat atau • Membersihkan tempat
PERMUKAAN MINGGUAN
2 setelah digunakan. mengelupas) oleh staf produksi. produksi sebelum dan
YANG KONTAK (MJ-FORM-17)
• Lakukan juga pembersihan • Melakukan pembersihan pada fasilitas sesudah kegiatan
DENGAN BAHAN
peralatan yang tidak/kontak produksi yang tidak bersentuhan dengan produksi.
PANGAN MONITORING
langsung dengan produk sebelum bahan baku secara berkala untuk • Karyawan yang tidak PROGRAM
dan setelah dipergunakan. menghindari kontaminasi. bisa menjalankan PELATIHAN
• Jaga kebersihan lingkungan • Menjaga kebersihan lingkungan rumah prosedur akan KARYAWAN
bangunan. produksi (memastikan semua tempat ditraining ulang. (MJ-FORM-21)
sampah tertutup, saluran air lancar, dst) oleh
karyawan.

Mencegah kontaminasi silang • Jika alur proses

Mencegah kontaminasi silang PROSES
PENCEGAHAN • Memastikan alur proses tidak menyebakan bersilangan, lakukan
• Pastikan alur proses tidak PRODUKSI
3 KONTAMINASI kontaminasi silang di unit pengolahan setiap modifikasi alur.
bersilangan dalam unit (MJ-SOP-02)
SILANG
pengolahan.
sebelum dimulai pengolahan dengan • Jika karyawan
memeriksa alur bahan baku dan produk jadi, menyebabkan
 Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
• Pastikan penggunaan alat tidak monitor penggunaan alat, monitor kontaminasi silang, FORMULIR
menyebakan kontaminasi silang. pergerakan karyawan tidak menyebabkan maka lakukan pelatihan MONITORING
• Pastikan pergerakan karyawan kontaminasi silang oleh Staf Produksi di kemudian dievaluasi. PEMBERSIHAN
tidak menyebabkan kontaminasi ruang produksi. HARIAN
silang. (MJ-FORM-16)

FORMULIR
MONITORING
PEMBERSIHAN
MINGGUAN
(MJ-FORM-17)

MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
FORMULIR
MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
(MJ-FORM-16)
Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi Jika fasilitas pencuci
Menjaga fasilitas pencuci tangan,
dan toilet: tangan, sanitasi, dan toilet
MENJAGA sanitasi, dan toilet: FORMULIR
• Memastikan seluruh fasilitas pembersihan tidak sesuai, lengkapi dan
FASILITAS • Bersihkan setiap habis MONITORING
diri selalu bersih. perbaiki jika rusak.
PENCUCI digunakan. PEMBERSIHAN
4 • Membersihkan fasilitas minimal 2x dalam
TANGAN, • Lakukan pembersihan harian, MINGGUAN
seminggu untuk memastikan Jika masalahnya terdapat
SANITASI, DAN mingguan, dan bulanan. (MJ-FORM-17)
kebersihannya. pada karyawan maka
TOILET • Lengkapi bahan-bahan
• Membersihkan sebelum menyelesaikan lakukan retraining
perlengkapan toilet.
kegiatan produksi. terhadap karyawan
MONITORING
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
 Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
FORMULIR
MONITORING
PEMBERSIHAN
HARIAN
Melakukan Proteksi dari bahan-
(MJ-FORM-16
bahan kontaminan
• Rawat atap, langit-langit, dinding,
FORMULIR
pintu, ventilasi dan lantai.
MONITORING
• Pastikan penerangan dalam • Melakukan
• Mengecek kebersihan atap, langit-langit, PEMBERSIHAN
kondisi baik dan lampu-lampu penggantian lampu
dinding, pintu, ventilasi dan lantai di seluruh MINGGUAN
PROTEKSI DARI berpelindung. secara berkala.
area produksi sebelum dan sesudah (MJ-FORM-17)
5 BAHAN-BAHAN • Pastikan lampu cukup terang. • Melakukan
produksi oleh staf produksi.
KONTAMINANSI • Perbaiki/pindahkan peralatan pembersihan ruangan
• Memastikan seluruh lampu dalam keadaan FORMULIR
yang rusak. produksi secara
baik dan berpenutup oleh staf produksi. PENANGANAN
• Jaga agar tidak ada kondensasi. berkala.
LIMBAH
• Jaga agar pertukaran udara
(MJ-FORM-31)
memadai.
• Lakukan pembuangan limbah
MONITORING
sesuai dengan prosedur.
PROGRAM
PELATIHAN
KARYAWAN
(MJ-FORM-21)
Pelabelan, penyimpanan, dan • Memberi label pada
penggunaan bahan toksin yang tempat penyimpanan
Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan
PELABELAN, benar sanitasi FORMULIR
bahan toksin yang benar
PENYIMPANAN,
• Pastikan bahan sanitasi • Jika bahan sanitasi KETERSEDIAAN
DAN habis dilaporkan ALAT
6 disimpan ditempat yang jauh • Mengecek ketersediaan bahan sanitasi
PENGGUNAAN kepenanggung jawab KEBERSIHAN
dari area produksi sebelum produksi di area penyimpanan
BAHAN TOKSIN dan dilakukan (MJ-FORM-18)
• Bahan sanitasi diberi label bahan sanitasi oleh Penanggung jawab
YANG BENAR pembelian
• Baca kemasan bahan sanitasi santasi
sebelum digunakan
• Mengecek kesehatan karyawan setiap hari FORMULIR
Pengawasan kondisi kesehatan • Jika ada staf yang sakit
PENGAWASAN sebelum produksi di luar ruangan produksi MONITORING
personel akan segera
7 KONDISI oleh Staf Produksi. HIGIENE DAN
• Jaga kebersihan personel yang dipulangkan dan
KESEHATAN • Mengecek kebersihan tangan dan kesiapan SANITASI
menangani makanan dan proses. diminta untuk istirahat
PERSONEL YANG staf produksi (pakaian dan sebagainya) KARYAWAN
 Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Rekaman
dilakukan jika
8 Kunci Pokok Monitoring (dokumentasi/ope
No Prosedur ditemukan
Sanitasi [4W (what,where,when,who), 1How] ncatatan pada
penyimpangan mutu
saat monitoring)
pada proses
monitoring)
DAPAT • Pastikan personel yang sebelum produksi di luar ruangan produksi hingga keadaan lebih (MJ-FORM-20)
MENGAKIBATKAN menangani makanan dan proses oleh staf produksi baik.
KONTAMINASI melakukan tindakan pengamanan • Mengawasi selama proses produksi apakah MONITORING
untuk mencegah terjadinya ada karyawan yang menunjukkan tanda- PROGRAM
kontaminasi pada makanan. tanda tidak sehat dan menindaknya. PELATIHAN
• Lakukan kontrol dengan KARYAWAN
membuat peraturan yang berlaku (MJ-FORM-21)
untuk melarang orang yang
berpenyakit masuk ke ruang
produksi, dan memastikan selalu
cuci tangan sebelum menangani
makanan.
Menghilangkan pest dari unit FORMULIR
pengolahan • Memastikan kondisi gudang bahan baku PENGENDALIAN
Jika ditemukan hama di
• Jaga gudang bahan baku dan dan bahan hasil produksi sudah aman dan HAMA
unit pengolahan, maka
penyimpanan hasil produksi terhindar dari bahan-bahan yang (MJ-FORM-19)
MENGHILANGKAN upaya yang dilakukan
tertutup dan aman. mengundang binatang setiap sebelum
8 HAMA DARI UNIT harus dikaji ulang dan
• Pastikan tidak ada bahan-bahan pulang oleh staf produksi. MONITORING
PENGOLAHAN dilakukan pembersihan
yang mengundang kedatangan • Memasang lem dan/atau perangkap tikus menyeluruh di lokasi
PROGRAM
binatang. di titik-titik yang rentan dan mengeceknya PELATIHAN
tersebut.
• Pastikan upaya pencegahan sudah setiap hari sebelum produksi. KARYAWAN
efektif dan efisien. (MJ-FORM-21)