No. Dok. : SSOP.

1/2
MANUAL HACCP Revisi :-
Tanggal Terbit : Desember 2015
5. KELAYAKAN DASAR (GMP/SSOP) Halaman : 15 dari 22

5.2. STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI (SSOP) LOBSTER HIDUP

NO TAHAPAN PROSEDUR
1 2 3
1. Keamanan Air dan Es - Air laut yang digunakan untuk pemeliharaan diambil dengan cara disedot
dengan menggunakan pompa air sedangkan air proses (air tawar) diperoleh
dari PDAM dan sumur bor artesis.
- Air laut dan air proses dijaga dengan filtrasi sebelum digunakan untuk
menjaga air laut tetap bersih.
- Air laut dan air proses yang bersih harus dipisahkan dengan baik agar terhindar
dari kontaminasi .
- Es yang digunakan terbuat dari air layak minum.
Monitoring - Pemeriksaan rutin dilakukan di Laboratorium untuk memastikan kualitas air laut
dan air proses serta es memenuhi Standar secara berkala (setiap 6 Bulan).
Tindakan Koreksi - Melakukan treatment terhadap sumber air yang akan digunakan
Rekaman - Form Pengujian Laboratorium
- Form Sanitasi Harian.
2. Sekam - Sekam yang digunakan sekam yang bersih dan bebas dari kontaminan.
Monitoring - Pemeriksaan rutin dilakukan di Laboratorium untuk memastikan sekam tidak
mengandung bahan kontaminan secara berkala (setiap 3 Bulan).
Tindakan Koreksi - Menolak sekam yang mengandung bahan kontaminan.
Rekaman - Form Penerimaan Bahan Pengemas
3. Kondisi dan Kebersihan - Peralatan dan sarana terbuat dari bahan yang tahan karat.
Sarana dan Prasarana yang - Peralatan dicuci dan dibersihkan dengan sabun dan air bersih sebelum dan
Kontak Langsung dengan sesudah proses
Produk
Monitoring - QC bertanggung jawab untuk mengecek dan memastikan bahwa semua
peralatan dalam ruang proses dalam kondisi yang baik dan bersih.
Tindakan Koreksi - Pencucian ulang dilakukan bila terdapat peralatan dalam kondisi tidak bersih
Rekaman - Form Sanitasi Harian
4. Pencegahan Kontaminasi - Tata letak disusun agar tidak terjadi kontaminasi silang selama proses
Silang produksi.
- Setiap karyawan harus memakai pakaian bersih, mencuci tangan dan kaki
sebelum masuk ruang proses
Monitoring - QC memeriksa kondisi kebersihan ruangan dan fasilitas.
- QC memeriksa pakaian karyawan dalam kondisi bersih sebelum dan selama
proses
Tindakan Koreksi - Stop produksi dan dilakukan pembersihan ruang proses.
- QC berhak meminta karyawan untuk mencuci tangan sebelum melakukan
proses produksi.
- Peralatan dan perlengkapan yang berhubungan dengan produk jika
menyentuh lantai harus dicuci sebelum digunakan.
Rekaman - Form Sanitasi Harian
5. Pemeliharaan Fasilitas - Fasilitas Pencuci Tangan dan Toilet dibersihkan sebelum dan setelah produksi
Pencuci Tangan, Sanitasi,
dan Toilet
Monitoring - QC bertanggung jawab untuk. mengecek dan memastikan bahwa semua sarana
cuci tangan dan toilet dalam keadaan bersih dan berfungsi
Tindakan Koreksi - Pembersihan ulang terhadap sarana cuci tangan dan prasarana toilet (sabun, tisu, dan
pasokan air) di lengkapi
Rekaman - Form Sanitasi Harian

Disiapkan oleh : Disahkan oleh :

Tanggal : Desember 2015 Tanggal : Desember 2015

Tanda tangan : Tanda tangan :

 No. Dok. : SSOP. 2/2
MANUAL HACCP Revisi :-
Tanggal Terbit : Desember 2015
5. KELAYAKAN DASAR (GMP/SSOP) Halaman : 16 dari 22

1 2 3
6. Perlindungan Produk/ - Produk, bahan pengemas, dan peralatan yang kontak langsung dengan produk
Pengemas/ Alat dari harus benar-benar
Bahan –bahan Kimia/ - terlindungi dari cemaran mikrobiologi, kimia, dan fisik seperti pelumas/oli,
Kontaminan bahan bakar, pestisida, cairan pembersih, sanitizer untuk peralatan dan lantai
- Bahan baku, bahan tambahan dan bahan pengemas yang dipasok oleh
pemasok/suplier sesuai persyaratan
- Bahan pengemas yang dipasok ke gudang bebas dari kontaminan
- Gudang harus tetap dijaga kondisi kebersihannya
Monitoring - Pengecekan kualitas bahan pengemas untuk memastikan sesuai standar
- Kondisi kebersihan Gudang penyimpanan dicek secara visual setiap hari oleh
QC
Tindakan Koreksi - Rejek bahan pengemas yangtidak sesuai standar
- Penataan gudang penyimpanan dan pembersihan gudang penyimpanan
Rekaman - Form Sanitasi Harian
- Form BahanPengemas
7. Syarat Label dan - Semua bahan kimia diberi label sesuai dengan petunjuk dari kemasan
Penyimpanan dan utama.
Penggunaan Bahan - Penggunaan sesuai dengan prosedur yang tercantum pada label.
Toksin yang Benar
Monitoring - Bahan-bahan kimia di gudang bahan kimia dicek penyimpanan dan labelnya
secara visual sebelum proses, oleh QC
Tindakan Koreksi - Pisahkan bahan kimia tanpa label
- Perbaiki label.
Rekaman - Form Sanitasi Harian
8. Kebersihan dan - Karyawan yang tidak sehat dan dapat mencemari produk melaporkan kepada
Kesehatan Karyawan supervisor.
- Supervisor mengistirahatkan karyawan yang sakit.
Monitoring - Kondisi kesehatan personil dicek setiap sebelum bekerja dengan visual oleh QC
Tindakan Koreksi - Istirahatkan karyawan yang sakit.
Rekaman - Form Sanitasi Harian
9. Pengawasan Binatang - Pencegahan dilakukan dengan menjaga kebersihan ruang proses dan
Pengerat lingkungan
- Penempatan perangkap tikus
Monitoring - Binatang/ hama pada perangkap diruang proses, dicek secara visual, setiap hari
oleh QC
- Kondisi alat perangkap
Tindakan Koreksi - Pembersihan perangkap tikus
Rekaman - Form Sanitasi Harian

Disiapkan oleh : Disahkan oleh :

Tanggal : Desember 2015 Tanggal : Desember 2015

Tanda tangan : Tanda tangan :