Nomor BLS/HM/FT/V

HACCP MANUAL FROZEN TUNA

SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

5. Pre - Requisite Program- SSOP / Program Kelayakan Dasar SSOP

Item Goal Procedures Monitoring Corrective Action Record Keeping
No
Hal Tujuan Prosedur Pengawasan Tindakan Koreksi Pencatatan
1 Water and ice To prevent Water get from intake source provide by Microbiology test for water Re-treat the water if Microbiology and
Air dan es from bacteria PERINUS used for all process and sanitation and ice every 3 months the water quality is chemical analysis
contaminant Air didapatkan dari sumur yang telah and chemical every 6 not good (chemically result by competent
Untuk disediakan oleh pihak PERINUS dan month by competent & microbiologically) laboratory
menghindari digunakan untuk semua proses pengolahan laboratory Air ditreatment Data hasil
kontaminasi dan sanitasi Dilakukan pengujian kembali jika kualitas pemeriksaan air dan
bakteri Before used, the water is treated by filter RO mikrobiologi setiap 3 air tidak baik (secara es dari laboratorium
on the water that is used for process. bulan sekali dan kimia kimia maupun fisik)
Sebelum digunakan, air di treatment dengan setiap 6 bulan oleh Mark the product if
penyaringan dengan menggunakan filter RO laboratorium eksternal the water used for
pada air yang digunakan untuk proses (lab yang terakreditasi) cleaning and washing
Ice get from supplier ice or make by company the product not
Es didapat dari supplier es atau buat dari appropriate with
perusahaan standard
Tandai produk jika air
yang digunakan untuk
pembersihan dan
pencucian produk
tidak standart
2 Food contact To prevent Equipment and utensils are made from Sanitation of equipment Re-sanitize if Form Inspeksi
surface from bacteria stainless steel and water proof (table, basket, pans, box equipment if it is not Sanitasi (Dalam)
Permukaan contaminant Peralatan dan sarana terbuat dari stainless es, charts, cutting, board, clean (BLS/HM/FT/QC/F/
yang Untuk steel dan bahan tahan air knife) Sanitasi ulang jika 16)
kontak mencegah Equipment are cleaned and washed using Kebersihan peralatan peralatan tidak bersih
dengan kontaminasi soap and clean water (meja, keranjang, pan, Separated and do not
produk bakteri Peralatan dibersihkan dan di cuci dengan box es, talenan, pisau ) use the equipment if it
menggunakan sabun dan air bersih Swabbing Test for is rust or broken

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

Washing is performed at before process, microbiological at Pisahkan dan jangan

during process, and finish process equipment surface dipakai peralatan jika
Pencucian dilakukan sebelum proses, selama Uji swab untuk berkarat dan rusak
proses, dan selesai proses mikrobiologi pada
permukaan peralatan
3 Avoid cross To prevent During process, table clean up every ±15 Check Sanitation of floor, Re-Clean the Form Inspeksi
contamination cross minutes/every change supplier walls equipment if it is dirty Sanitasi (Dalam)
Pencegahan contamination Selama proses meja dibersihkan setiap ±15 Cek Sanitasi lantai dan Bersihkan kembali (BLS/GSM/FT/QC/F/
kontaminasi Untuk menit atau setiap pergantian supplier dinding jika peralatan kotor 16)
silang menghindari All the processing floor and walls are cleaned Check the sanitation of Change and do not
terjadinya and washed using clean water, chlorinated used equipment before use the equipment if it
kontaminasi water, brooms/brush and after used is riskable for
Lantai dinding dibersihkan dengan Cek sanitasi dari contamination (If it is
menggunakan air bersih, sabun, air klorin dan peralatan yang digunakan rust or
sikat sebelum dan setelah broken)
Washing is performed at before process, digunakan Ganti dan jangan
during process and end process QC staff will check gunakan peralatan
Pencucian dilakukan sebelum proses, selama employees sure enter apabila beresiko
proses, sebelum istirahat dan selesai proses processing room to mengkontaminasi
ensure that they wear produk (jika berkarat
Employee have to wear a clean protective proper working uniform dan rusak)
uniform come in to processing room. Staff QC akan selalu
Karyawan wajib memakai pakaian bersih dan memeriksa karyawan
tertutup sebelum masuk ke ruang proses terlebih dahulu sebelum
Before entering to processing room, the masuk ruang pengolahan
employee or visitor must be in clean condition. untuk meyakinkan
Sebelum masuk ruang pengolahan, karyawan kelengkapan pakaian
atau tamu harus dalam kondisi bersih mereka
All employee have to wear complete working
(gloves, hats caps or hainers, boots, apron)

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

uniform during processs

Semua karyawan wajib memakai pakaian kerja
(sarung tangan, topi, masker, pakaian kerja,
sepatu, apron sebelum dan selama proses

Employee are not allowed to wear the working

uniform outside the processing room ,
Karyawan dilarang memakai pakaian kerja
keluar dari ruangan pengolahan

3 Avoid cross To prevent Every employe that would like to go to tooilet Cek the sanitation of Re-Clean the Form Inspeksi
contamination cross must put off their working uniform and change gloves and other garment equipment if it is dirty Sanitasi (Dalam)
Pencegahan contamination their shoes should during process Bersihkan kembali (BLS/HM/FT/QC/F/
kontaminasi Untuk Karyawan yang akan ke toilet melepaskan Cek kebersihan sarung jika peralatan kotor 16)
silang menghindari pakaian kerja dan mengganti sepatu yang tangan dan perlengkapan
terjadinya digunakan dalam ruang proses dengan sepatu pakaian kerja selama
kontaminasi diluar proses proses
Gloves and other garment should have to be
sanitized as soon as possible when contact
with floor
Sarung tangan dan perlengkapan lainnya
harus dibersihkan secepatnya ketika kontak
dengan lantai (kecuali sepatu boot)
Any of employee’s working uniform that Cek the sanitation of
contamination with waste, floor or other working uniform and
unsanitary objects do not touch products sanitation work equipment
without being first adequately cleaned and during process
sanitized Cek kebersihan pakaian
Pakaian seragam karyawan, yang kerja karyawan dan
berhubungan langsung dengan limbah, lantai kebersihan peralatan kerja

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

atau barang-barang yang tidak saniter tidak selama process

boleh bersentuhan dengan produk sebelum
dibersihkan dan disanitasi dengan baik
4 Personal To prevent Washing hand and foot bathing placed in front Check the availability of Employes who Form Inspeksi
Hygiene contamination of entry door water in hand washing suffered seriously Sanitasi (Dalam)
Kebersihan of bacteria Tempat pencucian tangan dan bak cuci kaki place and foot bath before injured, do not (BLS/HM/FT/QC/F/
personal Untuk diletakkan di depan pintu masuk and during the process. allowed to enter the 16)
menghindari Using chlorine solution 200 ppm r foot bath Cek ketersediaan air pada processing room
terjadinya and 100 ppm for hand wash water for tempat Pencucian tangan Karyawan yang
kontaminasi sanitizing use dan bak cuci kaki sebelum menderita luka serius,
bakteri Bak tempat cuci kaki menggunakan larutan dan selama proses. tidak diperbolehkan
klorin 200 ppm , dan 100 ppm untuk air cuci masuk ke ruang
tangan untuk proses sanitasi proses
Take off the jewelery
before enter the
processing room
Lepaskan perhiasan
sebelum masuk ruang
proses

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

Item Goal Procedures Monitoring Corrective Action Record Keeping

No
Hal Tujuan Prosedur Pengawasan Tindakan koreksi Pencatatan
At front entrance equipment with tissue and Check the chlorine Visitor must follow the
soap for washing hand concentration in the place SSOP
Di pintu masuk disiapkan peralatan pengering of hand washing and foot Pengunjung harus
tangan dan sabun untuk pencuci tangan bath has been according mengikuti SSOP yang
Every 15 minutes in the processing room, to the standard berlaku
employee should be washing their hand use Memeriksa kadar klorin Not accept the new
clean water and spray with alcohol 70% pada tempat pencucian employees who have
Setiap 15 menit didalam ruang proses, tangan dan kaki sudah the serious ill
karyawan harus mencuci tangan mereka sesuai dengan standard Tidak menerima
dengan menggunakan air bersih dan karyawan baru yang
semprotkan alcohol 70% mempunyai sakit
Every employee of a medical examination or Check the hand dryer,
observation that have illness such as skin tissue, soap available
diseases, and blisters or other problems that before and during the
may contaminate the product, are not allowed process
to work in the processsing room until healed Cek peralatan pengering,
Setiap karyawan dari pemeriksaan medis sabun, tissue, tersedia
atau pengamatan yang memiliki penyakit sebelum dan selama
seperti penyakit kulit, dan lecet atau masalah process
lain yang dapat mencemari produk, tidak Check the result of
diizinkan untuk bekerja di ruang processsing medical checkup for every
sampai sembuh employee
Employees always be briefed to pay attention Cek hasil pemeriksaan
to their personal hygiene kesehatan karyawan
Karyawan selalu diberikan pengarahan untuk Check and make sure that
memperhatikan kebersihan pribadi mereka every employee who
Employee shall not spite/criminal things, eat works in the processing
food, drink, smoke, to wear jewelry (atches, room is in good condition

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

pins and ring, necklace and earring) in Memeriksa dan

processing room. memastikan bahwa setiap
Karyawan tidak boleh melakukan tindakan karyawan yang bekerja di
kriminal, makan, minum, merokok, dan ruang proses dalam
memakai perhiasan (jam,peniti, cincin, kalung kondisi sehat
dan anting-anting) di dalam ruang pengolahan
mengawasi setiap perilaku
karyawan dan
penggunaan perhiasan di
ruang process

5 Toilet, loker To maintain Toilet is cleaned by sanitation employee Controlled sanitation of Re-Clean PencatatanForm
and Hand the Toilet dibersihkan oleh karyawan sanitasi toilet, locker and hand Membersihkan Inspeksi Sanitasi
washing cleanliness of Loker and westafel is cleaned by picket washing by Qc and kembali (Dalam)
Toilet, loker toilets, employee before and after processing sanitation employee add water if the BLS/HM/FT/QC/F/
dan employee Loker dan westafel dibersihkan oleh karyawan Pengawasan kebersihan chlorine concentration 16)
pencucian lockers and piket sebelum dan sesudah proses toilet, loker dan westafel is above 100 ppm
tangan hand washing at loker there is no things except the clothes, oleh Qc and karyawan tambahkan air apabila
facilities electronic and bag sanitasi konsentrasi klorin
Untuk Didalam loker dilarang menyimpan barang Controlled by Qc to all of diatas 100 ppm
menjaga kecuali baju, peralatan elektronik dan tas employees before
kebersihan Before procces, wash hand with hand soap, enterence processing
toilet, loker clean water and then spray with alcohol 70% room.
karyawan dan Sebelum proses, cuci tangan dengan sabun, Pengawasan oleh Qc
fasilitas air bersih dan semprot dengan alkohol 70% kepada semua karyawan
pencucian During procces, wash hand with clean water sebelum memasuki ruang
tangan and spray with alcohol 70% every 30 minutes proses
To ensure the Selama proses, cuci tangan dengan air bersih Controlled by Qc to
use and dan semprot dengan alkohol 70% setiap 30 concentrate chlorine and
condition of menit alcohol.

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

If the employee leave processing room, must

be wash hand with hand soap, cleane water
and spray with alcohol 70%
Jika karyawan meninggalkan ruang proses,
harus mencuci tangan dengan sabun, air
bersih dan semprot dengan alkohol 70%
the toilet, Pengawasan oleh Qc
After procces, wash hand with hand soap,
lockers and untuk konsentrasi air
clean water and spray with alcohol 70%
handwashing chlorine dan alkohol
Setelah proses, cuci tangan dengan sabun, air
facilities Controlled by Qc about
bersih dan semprot dengan alkohol 70%
Untuk hand washing every 30
memastikan minutes during procces
penggunaan Pengawasan oleh Qc
dan kondisi tentang pencucian tangan
6 Labeling, Use To find out Put all chemical in dry place separate from Controlled by Qc and Separated if there is
and storage the labeling, processing room. storage employees for found the chemical
of chemicals use and Taruh semua bahan kimia di tempat kering used before, during and are not labelled
Pelabelan, storage of terpisah dari ruang pemrosesan. Pisahkan jika
after procces.
Penggunaan chemicals Label the chemicals clearly to prevent from any ditemukan bahan
dan Untuk person use it Pengawasan oleh Qc dan kimia yang tidak
penyimpanan mengetahui Label bahan kimia harus jelas untuk mencegah karyawan gudang untuk berlabel
bahan kimia pelabelan, dari siapa pun yang menggunakannya penggunannya sebelum, Put the correct label
penggunaan Keep in clean condition selama dan setelah on the chemical
dan Kondisi bahan kimia harus tetap bersih proses selesai. container
penyimpanan Controlled by Qc about Beri label yang benar
bahan kimia labelling and storage of diwadah bahan kimia
chemicals.
Pengawasan oleh Qc
tentang pelabelan dan

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

penyimpanan bahan
bahan kimia

Chemical stored in special room take care by Monitoring sanitation

authorized person employees monitoring by
Bahan kimia disimpan dalam ruangan khusus, sanitation employees in
digunakan oleh petugas khusus
warehouse chemical
about appropriate
chemical storage.
Pengawasan dari
karyawan sanitasi pada
gudang kimia tentang
penyimpanan bahan kimia
yang tepat digudang
bahan kimia.
Any toxic or chemical compound shall be
identified, labeled, use and stored in a manner
that protects against contamination of food or
packaging materials
Setiap bahan beracun atau kimia harus
ditandai, diberi label, dipergunakan, dan
disimpan sedemikian rupa sehingga
melindungi dari kontaminasi silang terhadap
produk atau bahan pengemas

7 Pest control To prevent All processing room should be cleaned to have Monitoring visually by QC Pest program have to Form Inspeksi

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

Pengawasan the pest no pest inside/processing area. to existing pest every day be provided Sanitasi (Dalam)
serangga enter and Seluruh ruangan produksi harus selalu Monitoring secara visual Ada program (BLS/HM/FT/QC/F/
growing in dibersihkan agar serangga tidak masuk di terhadap hama oleh QC pengendalian hama 16)
the plant ruang proses setiap hari If animal or pest are Rentokil pest control
Untuk There are no holes in the area to prevent Checking insect killer, rat found, killed and
menghindari insects not entering the process area.Tidak trap, and plastic screen throw away
masuknya ada lubang di ruang pengolahan untuk condition every day Jika ditemukan hewan
serangga dan mencegah masuknya serangga ke dalam area Cek pembunuh insek, atau hama, matikan
berkembang proses perangkap tikus dan dan buang
di dalam kondisi tirai plastik setiap Call PT. Rentokil
ruang Periodically monitoring to the traps that has hari Indonesi if any
process been placed, and if found animals, will be Monitoring by spraying problem.
soaked in the water until buried and bait station Memberitahu PT.
Secara berkala dilakukan pengontrolan Monitor dengan Rentokil Indonesia
terhadap perangkap- perangkap yang telah penyemprotan dan apabila ada masalah.
dipasang dan jika ditemukan binatang maka pengumpanan
direndam dalam air hingga mati kemudian Controlled by Rentokil
dikubur employee
Pengawasan oleh
karyawan PT.Rentokil
8 Use and To prevent Material used for wrapping/packaging are not visual check for every Separated if there is Form Inspeksi
storage contamination to be a sources of contamination packing material that found the chemical Sanitasi (Dalam)
packaging to product if Bahan untuk pembungkus dan pengemasan comes are not labelled (BLS/HM/FT/QC/F/
and proper the label is tidak berasal dari sumber kontaminasi Melakukan pengecekkan Pisahkan jika 16)
labeling not clearly put Wrapping materials should have to be stored in visual setiap bahan ditemukan bahan
Penggunaan on the such a manner that to risk of contamination pengemas yang datang kimia yang tidak
dan container and Chemical have tobe labelled stored and in warehouse storages of berlabel
penyimpanan Untuk the locket container, no entrance to packaging materials Put the correct label
bahan mencegah unauthorized person, Bahan-bahan should be always cleaned on the chemical
pengemas contaminasi pembungkus/pengemasan disimpan dengan Gudang penyimpanan container

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA
 Nomor BLS/HM/FT/V
HACCP MANUAL FROZEN TUNA
SANITATION STANDARD OPERATING Revisi 0

PROCEDURE Issue Date 01 Oct 2022

serta terhadap baik dan terlindung dari resiko kontaminasi bahan pengemas harus Beri label yang benar
pelabelan produk Bahan kimia harus diberi label, disimpan dan selalu di bersihkans diwadah bahan kimia
yang tepat digunakan dengan benar dan harus disimpan
diruang khusus dan ditempatkan diwadah yang
terkunci,

DILARANG MEMPERBANYAK SEBAGIAN ATAU SELURUH ISI DOKUMEN INI TANPA IZIN TERTULIS DARI PT. BENTENG LAUT SEJAHTERA