PROFILE

Nama :
Hari Jatmiko

Lahir :
Jogjakarta 16 November 1973

Pendidikan :
•Fakultas Biologi, Universitas Gadjah Mada Yogyakarta

Pengalaman Kerja:
•Marketing Staff PT. Dwikumala Bumirejo Yogyakarta
•QC Staff PT. Nusantara Fishery Jateng Plant
•Management Trainee PT. Tigaraksa Satria
•Territory Manager PT. Ecolab Indonesia
•Sales Manager PT. Union Ajidharma
•Management Representative PT. Ajidharma Corporindo
•Product Manager PT. Ajidharma Corporindo
KERACUNAN MAKANAN
Jurnal Counsel & Heal
di AS, MENGATAKAN
ALPHA 50% Kasus Keracunan
GIANT TEMPLATE
Makanan Berawal dari
tempat Pengolahan
FOOD SAFETY
KEAMANAN PANGAN
 DAMPAK KONTAMINASI

KEPERCAY REPUTASI GUGATAN TUTUP

Kepercayaan Reputasi Gugatan Masyarakat/ Perusahaan ditutup
AAN
Masyarakat terhadap Perusahaan akan Lembaga Konsumen operasionalnya
Brand Perusahaan menurun
akan Hilang
 PENYEBAB BAHAYA DLM MAKANAN ADA 3

Bahaya Fisik:
Kayu, Besi,
1
Plastik, Kaca dll Bahaya
Microbiologi : 2
Virus, Jamur, Bahaya Kimia :
Bakteria Kontaminasi
Pembersih, Pestisida, 3
Insektisida
 SISTEM PENCEGAHAN
DALAM KEAMANAN
PANGAN

RENCANA
FOOD SAFETY RENCANA Rencana Food Safety :
PENARIKAN □ Termasuk prosedur untuk monitoring
ANALISA □ Termasuk prosedur untuk tindakan
BAHAYA koreksi
ALERGEN □ Termasuk prosedur untuk tindakan
KONTROL
pencegahan
SANITASI
PROSES KONTROL
KONTROL

SUPLAYCHAIN
PROGRAM
 CLEANING Vs SANITASI

TIDAK DAPAT
DAPAT DILIHAT DILIHAT
KOTORAN DAPAT DILI- KOTORAN TIDAK DAPAT
HAT DGN KASAT MATA, DILIHAT DGN MATA
BIASA-NYA TELANJANG, MEMERLU-
MEMBUTUHKAN PEM- KAN MIKROSKOP UTK
BERSIH ALKALI MAUPUN DPT MELIHATNYA
ASAM
DETERGENT SANITASI
DASAR SUKSES
CLEANING PADA AREA
PRODUKSI
□ Mengetahui Kondisi Kotoran dan Bahan pembersih yang sesuai
- Kotoran, Kualitas Air, Peralatan, Fasilitas
□ Lingkungan
□ Pekerja yang aman
□ Urutan cleaning dan sanitasi yang benar

BILAS AWAL APLIKASI SABUN BILAS SANITASI

Diawali Atas Diawali Atas
Atas Diawali Atas
Dinding Dinding Dinding
Lantai Dinding
Lantai Lantai
Alat Lantai
Alat Alat
Alat
Bawah Diawali Bawah Bawah Bawah
GiantEMPAT FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
Template
HASIL CLEANING
□ KONSENTRASI ATAU DOSIS
BAHAN PEMBERSIHNYA
□ SUHU YANG DIGUNAKAN
PADA SAAT PROSES CLEANING
□ WAKTU KONTAK
□ AKSI MEKANIS
SUMBER KONTAMINASI KOTORAN
PADA RESTAURANT
□ Residue pengolahan makanan/Sampah
□ Air dan Udara
□ Pest (Lalat, Kecoa, Tikus)
□ Kontaminasi silang dari pekerja
□ Residu detergent
□ Kegiatan Bakteria

Kotoran adalah sesuatu yang ada dipermukaan yang

keberadaannya tidak dikehendaki, dan harus dihilangkan
diawal produksi
MENCEGAH KONTAMINASI
Makanan memiliki bau yang
enak, Rasa yang sedap, dan
tampak aman dikonsumsi.
Namun, dapat membuat seorang
konsumen menjadi sakit
karenanya.
Mengapa hal tersebut bisa
terjadi?
SUHU PEMASAKAN 100°C

Bakteria
Hot food zone
Hancur
60°C

5°C
Zone Makanan Dingin 0°C

Zone Makanan
Beku
-18°C
BAGAIMANA MEMASAK
MAKANAN BEKU?

□ Cek temperatur saat pencairan

□ Bila pencairan menggunaan air mengalir cek setiap 30 menit
□ Pastikan alat termometer dicuci dan disanitasi sebelum
digunakan
□ Catat Temperatur dan Lamanya proses
□ Masak segera
PERSONAL HYGIENE
Rambut keluar topi x
Memakai anting & kalung x
Menyimpan tidak di
kantung
x
Apron Kotor x
Baju kotor x
ke Jam Tangan/Gelang x
Luka tak tertutup x
Kuku panjang dan bercat x
Celana Robek x

Sandal Jepit x
PROSEDUR CUCI TANGAN
HACCP BUKAN
MERUPAKAN
PROGRAM YANG
BERDIRI SENDIRI
HAZARD ANALYSIS WORKSHEET :
PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINT

1 2 3 4 5 6

Ingredient/ Identifikasi bahaya Apakah ada Tentukan Apa pengukuran Apakah ini
Langkah proses potensial yang potensi bahaya keputusan Anda dapat diterapkan langkah Critical
dikenal, keamanan untuk Kolom 3 untuk Control Point?
dikendalikan atau pangan yang mengendalikan (Ya/ Tidak)
meningkat pada signifikan? bahaya yang
langkah ini (Ya /Tidak) signifikan?
TITIK KRITIS
PRODUCT RECOMENDATION
FOOD SAFETY

BLUE OCEAN 301 – Sabun Multipurpose untuk

Non Parfume, Non Color
Peralatan, Pengunaan 1 : 20 –
1:100
BLUE OCEAN S12 – Bahan sanitasi peralatan,
footbath, hand deep dll
berbasis chlorine. Dosisi 50
ppm – 800 ppm
BLUE OCEAN HC 8 – Handsoap Non Parfume,
Non Color, mengandung bhn
anti bacteria
PRODUCT RECOMENDATION
FOOD SAFETY

METALSHINE – Pembersih stainless steel bagian

luar, sehingga permukaan alat
mengkilat seperti baru
Glass Cleaner - Pembersih kaca, plexiglass,
plastik atau cermin. Pemakaian 40 ml –
50 ml konsentrasi Glass Cleaner
dalam 1 liter air.
Floor Cleaner – Pembersih lantai mengandung
antibacteria, pemakaian 10 ml/L
Spartan PC4 - Pine Cleaning and Disinfectant,
pemakaian 10 ml – 15 ml/L
PRODUCT RECOMENDATION
FOOD SAFETY

SPARTAN DET EXTRA – Detergent Liquid untuk

laundry mengandung
bahan sanitasi, rendah
busa, khusus untuk mesin
cuci
DETERGENT POWDER-
POWDER Detergent bubuk untuk
laundry, aman dipakai
secara manual, rendah
busa, tidak bau saat
direndam semalaman
 RESPONSI

1.Sebutkan Empat dampak adanya kontaminasi dalam

pangan
2.Penyebab Bahaya dalam Pangan ada 3, sebutkan apa saja
3.Berapa suhu yang kritis dimana bacteria dapat tumbuh ?
4.Apa perbedaan antara kleaning dan sanitasi?
5.Faktor apa saja yang berpengaruh dalam proses Cleaning
KOTORAN YANG
DITEMUKAN PADA
PROCESSING
□ Residue pengolahan makanan/Sampah
□ Air
□ Kontaminasi dari udara
□ Kontaminasi silang dari pekerja
□ Kandungan detergent
□ Kegiatan Bakteria

Kotoran adalah sesuatu yang ada dipermukaan yang

keberadaannya tidak dikehendaki, dan harus dihilangkan
diawal produksi
 ALPHA
GIANT TEMPLATE

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus
dissentiet at sed, cum an idque possit
percipitur. Reque accusamus has cu.
Eam ex eros utinam, ut alii saepe
dignissim usu.
TITLE HERE
Lorem ipsum dolor sit amet, animal conceptam te
his, legimus inimicus dissentiet at sed, cum an
idque possit percipitur. Reque accusamus has cu.
Eam ex eros utinam, ut alii saepe dignissim usu.
TITLE HERE
Lorem ipsum dolor sit amet, animal conceptam te his,
legimus inimicus dissentiet at sed, cum an idque possit
percipitur. Reque accusamus has cu. Eam ex eros utinam,
ut alii saepe dignissim usu.
 Giant Template

TITLE HERE
Lorem ipsum dolor sit amet, animal conceptam te his,
legimus inimicus dissentiet at sed, cum an idque possit
percipitur. Reque accusamus has cu. Eam ex eros utinam,
ut alii saepe dignissim usu.
 Giant Template
2012 2015
2011 2016
2009

79% 89%

78% 87% 97%

82% 93%
70%
73%
85%

2013 2017 2018

2010 2014
 Giant Template

Lorem ipsum
dolor sit amet,

2015
Lorem ipsum
dolor sit amet,
2016

2017 Lorem ipsum

dolor sit amet,
2018

TITLE HERE Lorem ipsum

dolor sit amet,
Lorem ipsum dolor sit amet, animal conceptam te his,
legimus inimicus dissentiet at sed, cum an idque
possit percipitur. Reque accusamus has cu. Eam ex
eros utinam, ut alii saepe dignissim usu.
 Giant Template
TITLE HERE TITLE HERE
Te mutat erroribus nec, scripta Te mutat erroribus nec, scripta
accumsan voluptatum ad sed. accumsan voluptatum ad sed.

STEP 1

STEP 2

STEP 4

TITLE HERE STEP 3 TITLE HERE

Te mutat erroribus nec, scripta Te mutat erroribus nec, scripta
accumsan voluptatum ad sed. accumsan voluptatum ad sed.
 Giant Template
Lorem ipsum dolor sit amet, animal
conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed, cum an idque possit

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed, cum an idque possit

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed, cum an idque possit

Te mutat erroribus nec, Te mutat erroribus nec, Te mutat erroribus nec, Te mutat erroribus nec,
scripta scripta scripta scripta
Giant Template
Lorem ipsum dolor sit amet, animal
1 conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

2 conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

3 conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed
Coffe Break
Giant Template
 Te mutat
RICARD DONMON
erroribus nec,
Colsultant Analisys
scripta
accumsan
voluptatum ad
sed. Lorem ipsum dolor sit amet, animal
conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed, cum an idque possit

KNOWLEDGE
Te mutat Graphic Design 90%
erroribus nec,
scripta Marketing 84%
accumsan
voluptatum ad Leadership 72%
sed.
Web Design 87%
 Giant Template
Leadership 90% Leadership 90%

Marketing 82% Marketing 82%

Consulting 70% Consulting 70%

Graphic Design 90% Graphic Design 90%

DEMIAN ANDREW KHO

CEO Marketing Manager

Leadership 90% Leadership 90%

Marketing 82% Marketing 82%

Consulting 70% Consulting 70%
Graphic Design 90% Graphic Design 90%

JULIA GWEN SAMUEL JHON

Consultant Agent Production Manager
 ALPHA
GIANT TEMPLATE

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus
dissentiet at sed, cum an idque possit
percipitur. Reque accusamus has cu.
Eam ex eros utinam, ut alii saepe
dignissim usu.
Giant Template

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed
 Giant Template

TITLE HERE
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan

TITLE HERE
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan

TITLE HERE
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan
 Giant Template

Frequently, your initial Frequently, your initial Frequently, your initial

font choice is taken out font choice is taken out font choice is taken out
of your awesome of your awesome of your awesome
 Giant Template
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan 4
5
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan

6
Te mutat erroribus nec,
scripta accumsan
ALPHA
GIANT TEMPLATE

TITLE HERE
Lorem ipsum dolor sit amet, animal
conceptam te his, legimus inimicus dissentiet
at sed, cum an idque possit percipitur. Reque
accusamus has cu. Eam ex eros utinam, ut
alii saepe dignissim usu.
Lorem ipsum dolor sit amet, animal
conceptam te his, legimus inimicus
dissentiet at sed, cum an idque possit
percipitur. Reque accusamus has cu.
ALPHA
Eam ex eros utinam, ut alii saepe
GIANT TEMPLATE
dignissim usu.
 TITLE HERE
Frequently, your initial font
choice is taken out of your
awesome

ALPHA
GIANT TEMPLATE

Lorem ipsum dolor sit amet, animal

conceptam te his, legimus inimicus
dissentiet at sed
Lorem ipsum dolor sit amet, animal
conceptam te his, legimus inimicus
dissentiet at sed