TUGAS Hari,Tanggal : Kamis, 24 September 2020

Keamanan pangan&HACCP Dosen : Ir CC Nurwitri, DAA 

 PROSEDUR STANDAR OPERASIONAL

IMPLEMENTASI SANITASI (SSOP)
AP1
Disusun Oleh Kelopok 8 :

Zona Geni Arris / J3E118022

Analia Fonda / J3E118033
Daril Hanna S /J3E118063

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
 SSOP 1 : KEAMANAN AIR
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 01
KEAMANAN AIR Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Air yang digunakan dalam proses pengolahan Revisi 01
dendeng harus memenuhi syarat Rujukan -Permenkes RI No.
492/Menkes/PER/IV/2010 tentang
Persyaratan Kualitas Air Minum
-SNI 7828:2012 tentang Pengambilan
contoh air minum dari instalasi
pengolahan air dan sistem jaringan
distribusi perpipaan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Teknisi Lab QC Air untuk proses Laboratorium Tiap minggu Menganalisis -Proses produksi Rekaman hasil
pengolahan QC (Eksternal) mutu fisik, dihentikan analisis air
dendeng mikrobiologi sementara jika
dan kimia hasil analisis tidak
sesuai standar
-Lakukan
investigasi sumber
kontaminasi
-Hold produk yang
terkena
 SSOP 2 : KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG KONTAK DENGAN PANGAN
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 02
KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG KONTAK DENGAN Halaman No. 01
PANGAN
Tujuan/Lingkup : Semua bahan yang kontak langsung dengan produk Revisi 01
harus bebas dari kontaminasi Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
QC Laboratory -Bakteri yang -Ruang Setiap Mengecek -Proses produksi -Rekaman hasil
terdapat pada pengolahan pemakaian residu deterjen dihentikan analisis residu
alat produksi pada peralatan sementara jika deterjen pada alat
-Residu deterjen -Tempat produksi hasil analisis tidak -Rekaman hasil
pada peralatan pencucian sesuai standar analisis
produksi peralatan -Lakukan mikrobiologi
investigasi pada alat produksi
penyebab residu
deterjen pada alat
-Ganti peralatan
jika sudah tidak
layak pakai
-Hold produk yang
terkena
 SSOP 3 : PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 03
PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Tidak terjadi kontaminasi silang pada bahan baku Revisi 01
dan produk jadi Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Pekerja (QC) Kontaminasi -Ruang -Setiap hari Mengecek dan -Proses produksi Rekaman hasil
pada produk penyimpanan -Setiap proses menganalisis dihentikan analisis bahan
dendeng bahan baku dan produksi bahan baku dan sementara jika baku dan produk
produk jadi produk dendeng hasil analisis tidak dendeng
-Ruang sesuai standar
pengolahan -Pisahkan dan
buang produk
yang terkena
kontaminasi
 SSOP 4 : FASILITAS SANITASI
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 04
FASILITAS SANITASI Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Untuk mencegah terjadinya kontaminasi terhadap Revisi 01
proses produksi pangan Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Pekerja Kontaminasi -Ruang -Setiap hari Mengecek - memperbaiki / Rekaman hasil
pada produk penyimpanan -Setiap proses fasilitas dan ganti peralatan analisis fasilitas
dendeng bahan baku dan produksi peralatan pada dan melatih sanitasi
produk jadi proses operator
-Ruang pembuatan - Observasi
pengolahan dendeng pertemuan dua
meja, bila terisi
rontokan produk
maka pisahkan
agar mudah
dibersihkan
- Bila meja kerja
menunjukkan
tanda korosi maka
perbaiki / ganti
meja yang tidak
korosi
 SSOP 5 : PENCEGAHAN ADULTERATION
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 05
PENCEGAHAN ADULTERATION Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Untuk menjamin bahwa produk pangan terlindung Revisi 01
dari kontaminasi mikrobial, kimia , dan fisik Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Pekerja QA dan Pengecekan -Ruang -Setiap hari Melakukan - Hilangkan Rekaman hasil
QC produk akhir penyimpanan -Setiap proses monutoring bahan-bahan yang penggunaan
pada produk bahan baku dan produksi bahan-bahan kontaminasi dari bahan-bahan
dendeng produk jadi yang berpotensi permukaan pangan.
-Ruang bahaya dan - Perbaiki aliran
pengolahan mengobservasi udara suhu ruang
kondisi untuk mengurangi
pengolahan. kondensasi
- memperbaiki
segala kerusakan
dipabrik
 SSOP 6 : PELABELAN SENYAWA ORGANIK
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 06
PELABELAN SENYAWA ORGANIK Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Untuk menjamin bahwa pelabelan bebas dari bahan Revisi 01
toksin adalah benar untuk produk dari kontaminasi Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Operator gudang Pengecekan Gudang -Setiap hari - memeriksa dan -Kembalikan Rekaman hasil
bahan kimia penyimpanan -Setiap proses memberikan kepemasok bahan pelabelan
untuk pengujian laboratorium produksi label bahan yang tidak senyawa toksik
kimia yang diberikan label
sesuai dengan benar
- memisahkan -Perbaiki label
bahan Good -Buang wadah
Food dan non yang rusak
Good Food -Pemeriksaan
keamanan produk
SSOP 7 : KESEHATAN PEKERJA
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 07
KESEHATAN PEKERJA Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Untuk mengelola personil dan menjaga kesehatan Revisi 01
sehingga tidak terjadi kontaminasi terhadap produk Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Tenaga Kesehatan fisik Rumah sakit - Setiap sekali Mengecek - Memulangkan/ Rekaman hasil
kesehatan maupun psikis sebulan kesehatan mengistirahatkan pemeriksaan
eksternal seluruh pekerja melalui riwayat pekerja kesehatan pekerja
(Medis) PT Dayana kesehatan - memberikan
Food dengan uji obat
labiratorium, - Memberikan
pemeriksaan pekerja APD
fisik dan psikis - pekera
diistirahatkan
secara permanen
 SSOP 8 : PENGENDALIAN HAMA
NAMA PERUSAHAAN : PT Dayana Food Prosedur No. 08
PENGENDALIAN HAMA Halaman No. 01
Tujuan/Lingkup : Menjamin ruang penyimpanan dan pengolahan Revisi 01
bebas dari hama Rujukan
Tanggal 24 September 2020
Disetujui Christian Yu
PEMANTAUAN (MONITORING)
TINDAKAN
SIAPA APA DIMANA KAPAN BAGAIMANA DOKUMENTASI
KOREKSI
Pekerja -Perangkap -Ruang Setiap hari -Mengecek -Hilangkan hewan Rekaman
pengendali hama hewan (tikus) penyimpanan perangkap dari ruang pengendalian
-Serangga yang bahan baku dan hewan penyimpanan dan hama
dapat produk jadi -Mengecek produksi
mengontamnasi -Ruang serangga yang -Hilangkan
produk Pengolahan dapat serangga dari
mengontaminasi ruang
produk penyimpanan dan
produksi
-Ganti lampu
secara berkala/
jika rusak
Bukti Diskusi