Aplikasi HACCP Hari/Tanggal :Jumat, 25 September 2020

Dan Keamanan Pangan Dosen :

PROSEDUR STANDAR OPERASIONAL IMPLEMENTASI SANITASI

KELOMPOK 5/ BP1

Mohammd Ikbal J3E118051

Sovi Rohimah J3E118121

Hertania Nuriyan P J3E218202

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2020
 Nama Perusahaan : PT. ITS Sejahtera Prosedur No 01
KEAMANAN AIR Halaman No 01
Tujuan/Lingkup : Air yang digunakan dalam Revisi No -
proses produksi keripik buah apel merupakan - Peraturan Menteri Kesehatan
air yang aman untuk dikonsumsi Republik Indonesia
No.492/MENKES/PER/IV/2010.
Tentang Persyaratan Kualitas Air
Rujukan Minum.
- Peraturan Menteri Kesehatan
Nomor 907/Menkes/SK/VII/2002
Tentang Syarat-syarat dan
Pengawasan Kualitas Air Minum

Tanggal 25 September 2020

Disetujui
Pemantauan (Monitoring)
Tindakan
Siapa Apa Dimana Kapan Bagaimana Dokumentasi
Koreksi
Melakukan
pengujian - Proses
fisik, kimia, produksi
dan biologi langsung
Air dalam
pada air dihentikan
proses Laboratoriu Rekaman hasil
Setiap yang sementara
QC pengolahan m PT. ITS analisis air secara
produksi digunakan - Melakukan
keripik Sejahtera periodik
dalam penelusuran
buah apel
proses sumber
produksi kontaminasi
keripik
buah apel
1. SSOP KEAMANAN AIR
2. SSOP KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG KONTAK LANGSUNG DENGAN
PANGAN
Nama Perusahaan : PT. ITS Sejahtera Prosedur No 02
KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG 02
KONTAK LANGSUNG DENGAN Halaman No
PANGAN
Tujuan/Lingkup : Semua permukaan yang Revisi No -
kontak langsung dengan pangan mulai dari - SNI 2332.8:2010 Swab
awal proses produksi hingga produk jadi Rujukan techinque
harus bebas kontaminasi
Tanggal 25 September 2020
Disetujui
Pemantauan (Monitoring)

Siapa Apa Dimana Kapan Bagaimana Tindakan Koreksi Dokumentasi

- Bila meja
kerja
- Inspeksi
menunjukkan
visual
tanda korosi
terhadap
maka perbaiki
Kondisi
/ ganti meja
permukaan
yang tidak
Peralatan yang kontak
korosi monitoring
produksi dengan
Ruang - Melakukan periodik,
yang pangan
pengolahan Setiap sanitasi rekaman
QC kontak - Uji
PT. ITS minggu permukaan monitoring
langsung mikrobiologi
Sejahtera alat yang sanitasi
dengan terhadap
kontak harian/bulanan
pangan ebersihan
langsung
dan sanitasi
dengan pangan
permukaan
secara berkala
yang kontak
- Menarik
dengan
kembali
pangan
produk yang
terkontaminasi
3. SSOP PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG
Nama Perusahaan : PT. ITS
Prosedur No 03
Sejahtera
PENCEGAHAN KONTAMINASI
Halaman No 01
SILANG
Revisi No 01
Tujuan/Lingkup : Pencegahan Permenkes RI No.
terhadap adanya perpindahan Rujukan 1096/Menkes/PER/VI/2011 tentang Higiene
mikroba yang dapat mengontaminasi Sanitasi Jasaboga
makanan dan mengakibatkan
Tanggal 25 September 2020
timbulnya ketidakamanan pangan.
Disetujui Hertania
Pemantauan (Monitoring)

Siapa Apa Dimana Kapan Bagaimana Tindakan Koreksi Dokumentasi

QC Pemeriksaan Area Dilakukan 1. Tindakan 1. Pemberhentian Rekaman
Produksi dan sanitasi bagian dengan karyawan aktivitas sampai hasil
terhadap produksi mengontrol untuk situasi kembali pemeriksaa
peralatan, setiap pencegahan sesuai. n produk
karyawan, waktu terjadinya 2. Ambil tindakan secara
dan selama kontaminasi pencegahan berkala
lingkungan proses 2. Pemisahan terjadinya
secara produksi tempat pengulangan.
berkala berlangsung penyimpanan 3. Evaluasi
(bahan bahan baku keamanan
baku- dengan produk.
produk produk siap 4. Reproses atau
dikemas) konsumsi membuang
3. Pemisahan produk apabila
aktivitas terkontaminasi.
penanganan
bahan baku
dan
pengolahan
bahan baku
serta produk
jadi
4. Pengontrolan
kebersihan
dan sanitasi
 tempat, alat,
dan
lingkungan
produksi
5. Pengawasan
terhadap
kerja
karyawan
dalam
menangani
produk

4. SSOP FASILITAS SANITASI

Nama Perusahaan : PT. ITS Sejahtera Prosedur No 04
FASILITAS SANITASI Halaman No 01
Tujuan/Lingkup : Menjaga sanitasi dan higiene Revisi No 01
semua faisilitas dan kesehatan karyawan yang Permenkes RI No.
terdapat di PT. ITS Sejahtera Rujukan 1096/Menkes/PER/VI/2011 tentang
Higiene Sanitasi Jasaboga
Tanggal 25 September 2020
Disetujui Hertania
Pemantauan (Monitoring)

Siapa Apa Dimana Kapan Bagaimana Tindakan Koreksi Dokumentasi

QC dan Pemeriksaan Area Dilakukan 1. Dilakukan 1. Melakukanang 1. Ceklis jadwal
QA kebersihanfa cuci pemeriksaa pemeriksaan perbaikan cuci tangan
Produks silitas di PT tangan n setiap toilet secara terhadap rutin setiap
i Sejahtera dan toilet harinya saat berkala perlengkapan pekerja
khususnya proses 2. Setiap dan kondisi 2. Rekaman
toilet dan produksi karyawan tempat cuci perawatan
tempat cuci berlangsung wajib menjaga tangan dan kebersihan toi
tangan serta kebersihan dan toilet secara berkala
sanitasi dan perlengkapan 2. Membuang dan
kesehatan fasilitas yang membuat
karyawan ada di PT. ITS larutan baru jika
Sejahtera konsentrasi
3. Membuat bahan sanitasi
jadwal cuci salah
tangan sebagai 3. Observasi
catatan tindakan
koreksi ketika
kondisi sanitasi
 tidak sesuai
4. Pemisahan
tempat
penyimpanan
khusus untuk
keperluan
bahan-bahan
sanitasi

Nama Perusahaan : PT. ITS Sejahtera Prosedur No 06

Pelabelan Senyawa Toksik Halaman No 06
Tujuan/Lingkup : menjamin bahwa pelabelan, Revisi No 01
penyimpanan dan penggunaan bahan toksin Rujukan
adalah benar untuk proteksi produk dari 25/09/2020
Tanggal
kontaminasi
Disetujui
Pemantauan (Monitoring)
Tindakan
Siapa Apa Dimana Kapan Bagaimana Dokumentasi
Koreksi
Frekuensi *Selalu *Kembalikan *Rekaman
pengecekan memperhatika kepemasok hasil
paling n pelabelan bahan yang tidak pelabelan
sedikit sepeti nama diberikan label senyawa
sekali bahan dalam dengan benar toksik
Pendataan,
dalam wadah, nama *Perbaiki label
pelabelan
Departemen sehari; dan alamat *Pindahkan
dan Ruang
pengadaan observasi produsen, bahan toksik
penyimpanan produksi
barang kondisi dan petunjuk sesuai tempat
senyawa
aktivitas penyimpanan penyimpanannya
toksik
sepanjang dan petunjuk *Pemeriksaan
hari setiap 4 pengunaan keamanan
jam bahan. produk
*Buang wadah
yang rusak

5. SSOP PELABELAN SENYAWA TOKSIK