Laporan Praktikum Hari/Tgl : Jumat, 6 November 2020

Aplikasi HACCP dan PJ Dosen : Ir. CC. Nurwitri, DAA.

Keamanan Pangan

PENETAPAN BATAS KRITIS

Disusun oleh :

Mohammad Ikbal J3E118051

BP1

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
 12. PRINSIP 3 : PENETAPAN BATAS KRITIS
Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan batas kritis.

 Batas kritis yaitu suatu kondisi yang menunjukan perbedaan antara produk yang
aman dan yang tidak aman.

2. Jelaskan kriteria yang lazim digunakan untuk penetapan batas Kritis.

 Fisik : suhu, waktu, kelembaban, a w, kekentalan, laju alir, berat
 Kimia : pH, kadar asam tertitrasi, konsentrai pengawet, konsentrasi
garam, dan residu klorin bebas
 Mikrobiologi : sedapat mungkin dihindari kecuali tersedia rapid test yang
spesifik dan sensitif