Penuntun Praktikum

APLIKASI HACCP
DAN KEAMANAN PANGAN

Disusun oleh :
CC Nurwitri
Ai Imas Faidoh Fatimah
Neny Mariyani
Made Gayatri Anggarkasih

Program Studi
Supervisor Jaminan Mutu Pangan
Sekolah Vokasi – IPB
 1. MASALAH KEAMANAN PANGAN DI INDONESIA DAN MANCANEGARA

Pre-Lab:

1. Apakah yang dimaksud dengan keamanan pangan?

2. Sebutkan instansi pemerintah yang berhubungan langsung dengan pangan.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

1. Pangan dan keamanan pangan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 1
 2. Pengelompokan pangan berdasarkan sumber bahan pangan (protein, lemak, karbohidrat,
serat dan sebagainya)

3. Pengelompokan pangan berdasarkan kerusakan

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 2
 2. PERENCANAAN PEMBUATAN PRODUK
Pre-Lab :

1. Mengapa diperlukan perencanaan pembuatan produk?

2. Jelaskan akibat yang mungkin terjadi jika tidak dilakukan perencanaan tersebut.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 3
 3. PEMBUATAN PRODUK (SIMULASI)
Pre-Lab :

1. Sebutkan bahan baku dan bahan pendukung dalam pembuatan produk terpilih.

2. Jelaskan prinsip pengolahan pangan pada produk terpilih.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 4
 4. BAHAYA BIOLOGI DALAM PENGOLAHAN PANGAN
Pre-Lab :

1. Sebutkan bahaya biologi yang mungkin muncul pada bahan pangan nabati (pilih salah satu
kelompok bahan pangan nabati : buah, sayuran, kacang-kacangan, serealia, umbi-umbian,
dan sebagainya).

2. Sebutkan bahaya biologi yang mungkin muncul pada bahan pangan hewani (pilih minimal 3
bahan pangan : daging, udang, telur, susu, kerang, ikan, cumi, dll).

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 5
 3. Sebutkan bahaya biologi yang berasal dari pekerja dan jelaskan alasannya.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 6
 5. BAHAYA KIMIA DALAM PENGOLAHAN PANGAN
Pre-Lab :

1. Sebutkan bahaya kimia yang mungkin muncul pada bahan pangan nabati (pilih minimal 1
kelompok bahan pangan nabati, dengan 3 jenis bahan pangan setiap kelompok : buah,
sayuran, kacang-kacangan, serealia, umbi-umbian, dan sebagainya).

2. Sebutkan bahaya kimia yang mungkin muncul pada bahan pangan hewani (pilih salah satu :
daging, udang, telur, susu, kerang, ikan, cumi dan sebagainya).

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 7
 6. BAHAYA FISIK DALAM PENGOLAHAN PANGAN
Pre-Lab :

1. Sebutkan bahaya fisik yang mungkin muncul pada bahan pangan nabati (pilih salah satu
kelompok bahan pangan nabati : buah, sayuran, kacang-kacangan, serealia, umbi-umbian,
dan sebagainya).

2. Sebutkan bahaya fisik yang mungkin muncul pada bahan pangan hewani (pilih 3 bahan
pangan : daging, udang, telur, susu, kerang, ikan, cumi dll).

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 8
 7. PRE-REQUISITE DALAM SISTEM HACCP
Pre-Lab :

Sebutkan kepanjangan dari :

1. GMP : ………………………………………………………………………………………..

2. SSOP : ……………………………………………………………………………………….

3. GDP :…………………………………………………………………………………………

4. GHP : ………………………………………………………………………………………..

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 9
 Tanggal pemeriksaan

Nama perusahaan

Alamat perusahaan
Pemeriksaan
Jenis produk
Persyaratan GMP
No. SP atau MD

Jumlah Karyawan

Pemeriksa

YES : Jika sesuai standard A : > 90%

NO : Jika tidak sesuai standard B : 80 – 89%

N/A : Not Applicable (tidak ada) C : < 79%

Berilah tanda √ pada kolom Yes / No di bawah ini.

NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

I MANAJEMEN

1.1 Apakah pimpinan perusahaan serta manajer memahami akan

perlunya pengawasan makanan dan minuman?

1.2 Apakah pimpinan perusahaan serta manajer memberikan

pembinaan pelaksanaan GMP pada karyawan ?

TOTAL 2 point

II LINGKUNGAN SARANA PENGOLAHAN DAN PENGENDALIANNYA

2.1 Apakah lingkungan sarana pengolahan terawat baik, bebas

dari tumbuhan liar ?

2.2 Apakah halaman di sekitar sarana pengolahan bersih, bebas

dari sampah?

2.3 Tersediakah tempat sampah yang cukup ?

2.4 Apakah drainase berupa selokan air cukup tersedia di sekitar

sarana pengolahan ?

2.5 Tersediakah tangki septik untuk toilet ?

TOTAL (5)

III HAMA LINGKUNGAN

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 10
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

3.1 Apakah lingkungan sarana pengolahan bebas dari hewan

mengerat seperti tikus dan sejenisnya ?

3.2 Apakah lingkungan sarana pengolahan bebas dari serangga

seperti lalat, kecoa dan sejenisnya ?

3.3 Apakah lingkungan sarana pengolahan bebas dari hewan

ternak atau hewan piaraan ?

TOTAL (3)

IV KONDISI UMUM SARANA PENGOLAHAN

4.1 Apakah kondisi bangunan secara keseluruhan baik?

4.2 Apakah bangunan dibuat dengan rancangan tidak dimasuki

hewan/binantang mengerat?

4.3 Apakah bangunan dibuat dengan rancangan tidak dimasuki

hewan/binatang serangga?

4.4 Apakah bangunan cukup luas untuk melakukan kegiatan

pengolahan?

4.5 Apakah bangunan dirawat dengan baik?

TOTAL (5)

V RUANG PENGOLAHAN

5.1 Apakah konstruksi lantai memenuhi syarat : kekuatan,

kemiringan, tidak licin dan mudah dibersihkan?

5.2 Apakah cukup drainase untuk membuang kotoran dari lantai

(untuk ruang pengolahan basah)?

5.3 Apakah ada alat penyedot debu debu atau sejenisnya untuk
membuang kotoran dari lantai (untuk ruang pengolahan
kering)?

5.4 Apakah lantai bersih dari debu, lendir dan kotoran lainnya?

5.5 Apakah konstruksi dinding memenuhi syarat kekuatan, tidak

poros dan mudah dibersihkan serta dengan sudut hygienic?

5.6 Apakah dinding bersih dari debu, lendir, noda hitam jamur dan
kotoran lainnya ?

5.7 Apakah konstruksi langit-langit memenuhi syarat: kekuatan

dan mudah dibersihkan

5.8 Apakah langit-langit bersih dari debu, sarang laba-laba dan

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 11
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

kotoran lainnya?

5.9 Apakah pintu dapat ditutup dengan baik?

5.10 Apakah pintu ruang pengolahan membuka ke luar?

5.11 Apakah permukaan pintu patah, halus, berwarna terang

sehingga mudah dibersihkan?

5.12 Apakah konstruksi jendela mencegah terjadinya penumpukan

debu?

5.13 Apakah jendela dilengkapi kasa pencegah serangga yang

dapat dilepas sehingga mudah dibersihkan ?

TOTAL (13)

VI KELENGKAPAN SARANA PENGOLAHAN

6.1 Apakah tersedia sarana pencucian khususnya sarana cuci

tangan dengan air hangat dalam jumlah yang cukup di dalam
ruang pengolahan?

6.2 Apakah tersedia sarana toilet dalam jumlah yang cukup di

ruang pengolahan?

6.3 Apakah toilet terletak cukup jauh untuk tidak mencemari ruang
pengolahan ?

6.4 Apakah ruang pengolahan cukup terang bagi karyawan untuk

melakukan tugasnya dengan baik dan teliti ?

6.5 Apakah semua lampu terlindungi dengan penutup yang

aman?

6.6 Apakah ventilasi cukup tersedia untuk menjaga agar udara di

ruang pengolahan tetap segar ?

6.7 Apakah ventilasi tersebut terjada dalam keadaan bersih tidak

berdebu atau tidak dipenuhi sarang laba-laba ?

6.8 Tersediakah kotak P3K dalam jumlah yang cukup di ruang

pengolahan ?

TOTAL (8)

VII PENANGANAN LIMBAH

7.1 Apakah tersedia unit penanganan limbah padat seperti tempat

sampah, truk sampah, tempat pembakaran tertutup di dalam
pabrik?

7.2 Apakah tersedia unit penanganan limbah cair seperti unit

filtrasi atau kolam airase dibabrik?

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 12
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

TOTAL (2)

VIII SANITASI SARANA PENGOLAHAN

8.1 Apakah tersedia unit khusus untuk mencuci dan

membersihkan ruang pengolahan ?

8.2 Apakah unit berjalan sebagaimana mestinya?

8.3 Apakah kegiatan pembersihan dilakukan cukup sering untuk

menjaga agar ruang pengolahan tetap bersih?

8.4 Apakah kegiatan pencucian cukup efektif dalam menjaga agar

ruang pengolahan tetap bersih?

8.5 Apakah tersedia ditergen dan disenfektan untuk kegiatan

pencucian ini?

8.6 Apakah detergen dan disenfektan tersebut dari jenis yang

direkomendasikan?

TOTAL (6)

IX

HAMA DI DALAM SARANA PENGOLAHAN

9.1 Apakah sarana pengolahan bebas dari tikus dan kotorannya?

9.2 Apakah sarana pengolahan bebas dari lalat yang

berterbangan?

9.3 Apakah sarana pengolahan bebas dari hewan piaraan atau

kotorannya?

9.4 Apakah sarana pengolahan bebas dari hama lainnya?

9.5 Apakah dilakukan fimigasi atau cara pengendalian hama

lainnya di dalam sarana pengolahan?

9.6 Apakah cara pengendalaian hama tersebut diterapkan dengan

baik?

TOTAL (6)

PERALATAN
10.1 Apakah peralatan yang digunakan dalam keadaan berjalan
dengan baik dan bersih?

10.2 Apakah ada jadwal pemeliharaan dan pembersihan yang

tetap terhadap peralatan peralatan yang digunakan?

10.3 Apakah peralatan yang digunakan dirancang sedara higienis

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 13
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

dan mudah dibersihkan?

10.4 Apakah peralatan yang digunakan dapat dikategorikan

canggih?

10.5 Apakah peralatan bekas yang sudah tidak dipakai lagi

disimpan pada tempatnya yang sesuai?

TOTAL (5)

XI

SUPLAI AIR
11.1 Apakah suplai air berasal dari sumber yang aman ?

11.2 Apakah suplai air mencukupi kebutuhan ?

11.3 Apakah ada tindakan pengamanan terhadap sumber air ?

11.4 Apakah air diberi p3rlakuan terlebih dahulu sebelum

digunakan seperti penjernihan dan klorinasi ?

11.5 Apakah perlakuan terhadap air tersebut telah memenuhi

syarat untuk menghasilkan air yang bersih ?

11.6 Apakah ada unit yang bertugas menguji mutu air yang
digunakan pabrik ?

11.7 Apakah unit tersebut bekerja sebagaimana mestinya ?

TOTAL (7)

XII

HIGIENE KARYAWAN
12.1 Apakah karyawan mengerti tentang tujuan praktik higienis di
pabrik ?

12.2 Apakah karyawan didintruksikan untuk melakukan praktik

higieni ini ?

12.3 Apakah karyawan memperoleh pelatihan didalam

melaksanakan instruksi tentang praktik higieni ini ?

12.4 Apakah karyawan memakai pakaian luar rapih dan bersih ?

12.5 Apakah karyawan menggunakan tutup kepala pada saat

bekerja ?

12.6 Apakah perhiasan dan sejenisnya dilepas pada saat karyawan

bekerja ?

12.7 Apakah karyawan menggunakan masker dan sarung tangan

pada saat menangani bahan pangan ?

12.8 Apakah karyawan selalu mencuci tangannya sebelum dia

kembali bekerja ?

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 14
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

12.9 Apakah karyawan dalam keadaan sehat serta bebas dari

sumber infeksi seperti batuk dan penyakit kulit ?

12.10 Apakah karyawan yang sakit diharuskan istirahat sampai yang

bersangkutan sembuh kembali ?

12.11 Apakah praktik-praktik higieni secara umum sudah diterapkan

oleh seluruh karyawan di pabrik ?

12.12 Apakah supervisor menyadari akan tanggung jawabnya

memantau praktek higiene karyawan ?

TOTAL (12)
XIII

GUDANG BAHAN DAN PRODUK JADI

13.1 Apakah gudang disusun teratur sehingga barang, baik bahan
baku maupun bahan jadi mudah ditangani?

13.2 Apakah bahan-bahan berbahaya disimpan tersendiri didalam

gudang khusus?

13.3 Apakah gudang dalam keadaan bersih bebas dari debu,

sarang laba-laba dan kotoran lainnya?

13.4 Apakah gudang bebas dari binatan/hewan mengerat seperti

tikus dan kotorannya?

13.5 Apakah gudang bebas dari serangga seperti lalat, kecoa dan
sejenisnya?

13.6 Apakah bahan baku atau produk jadi diambil dari gudang
dengan sistem FIFO?

TOTAL (6)

XIV

GUDANG BAHAN KEMASAN

14.1 Apakah gudang disusun teratur sehingga bahan kemasan
mudah ditangani?

14.2 Apakah gudang dalam keadaan bersih bebas dari debu,

sarang laba-laba dan kotoran lainnya?

14.3 Apakah gudang bebas dari binatan/hewan mengerat seperti

tikus dan kotorannya?

14.4 Apakah gudang bebas dari serangga seperti lalat, kecoa dan
sejenisnya?

14.5 Apakah pengambilan bahan kemasan menggunakan sistem

FIFO?

TOTAL (5)

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 15
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

XV

TINDAKAN PENGENDALIAN PROSES

15.1 Apakah bahan mentah yang digunakan sesuai dengan
spesifikasi yang ditetapkan ?

15.2 Apakah bahan mentah ditangani secara hati-hati sehingga

terhindar dari kontaminasi oleh mikroba bahan berbahaya dan
cemaran lainnya ?

15.3 Apakah ada penanganan khusus terhadap bahan tambahan

makanan agar tidak terjadi kesalahan dalam penggunaannya?

15.4 Apakah ada upaya untuk selalu mengecek bahwa bahan

tambahan makanan yang digunakan termasuk yang diizinkan?

15.5 Apakah ada pemeriksaan secara organoleptik fisik, kimia,

mikrobiologi atau biologi terhadap bahan baku dan bahan
tambahan yang akan digunakan ?

15.6 Apakah stok bahan baku dan bahan tambahan diatur dengan
sistem berputar (FIFO) ?

15.7 Apakah proses pengolahan selalu dicek agar selalu dilakukan

dengan benar ?

15.8 Apakah kondisi proses seperti suhu,waktu, kelembaban,

tekanan dan lain-lain sesuai dengan standar ?

15.9 Apakah komposisi bahan baku yang digunakan selalu sesuai

dengan yang telah ditetapkan ?

15.10 Apakah alur proses pengolahan diatur sedemikian rupa

sehingga dapat mencegah terjadinya kontaminasi silang ?

15.11 Apakah bahan pengemas dapat mempertahankan mutu

makanan dalam jangka waktu lama ?

15.12 Apakah bahan pengemas tidak berpengaruh atau

menimbulkan reaksi terhadap makanan?

15.13 Apakah bahan pengemas tahan terhadap perlakukuan selama

transportasi dan distribusi?

15.14 Apakah produk akhir sudah memenuhi standar mutu yang

telah ditetapkan ?

15.15 Apakah produk akhir ditangani dengan benar sehingga

terhindar dari kontaminasi silang?

15.16 Apakah produk akhir selalu diuji mutunya baik mutu

organoleptik, fisik, kimia, mikrobiologi dan atau biologi?

15.17 Apakah produk akhir didistribusikan melalui sarana pengiriman

yang memadai?

TOTAL (17)

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 16
 NO. UNSUR GMP YES NO KOMENTAR

XVI

PELABELAN DAN IDENTIFIKASI LOT

16.1 Apakah label sesuai dengan ketentuan yang berlaku ?

16.2 Apakah tercantum kode produksi pada kemasan atau

labelnya?

16.3 Apakah tercantum waktu kadaluarsa produk pada label

kemasan?

16.4 Apakah dilakukan identifikasi lot/batch untuk keperluan

penarikan produk dan pergantian stok makanan?

TOTAL (4)

XVII

LABORATORIUM PENGUJIAN
17.1 Apakah perusahaan memiliki fasilitas laboratorium pengujian
mutu bahan baku, bahan tambahan dan produk akhir?

17.2 Apakah laboratorium tersebut memiliki pedoman pemeriksaan

yang jelas?

TOTAL (2)

XVIII PRODUK RECALL

18.1 Apakah manajer atau kepala produksi mempunyai prosedur
penarikan produk dari pasaran ?

18.2 Apakah produk lain yang dihasilkan pada kondisi yang sama
dengan produk penyebab keracunan juga ditarik dari
pasaran?

18.3 Apakah ada peringantan kepada konsumen tentang

kemungkinan beredarnya produk berbahaya ?

18.4 Apakah ada pengawasan terhadap produk yang ditarik agar

tidak digunakan untuk konsumsi manusia ?

TOTAL (4)

TOTAL POINT UNTUK MASING-MASING UNSUR GMP

I Manajemen
II Lingkungan Sarana Pengolahan dan Pengendaliannya
III Hama Lingkungan
IV Kondisi Umum Sarana Pengolahan
V Ruang Pengolahan
VI Kelengkapan Sarana Pengolahan
VII Penanganan Limbah
VIII Sanitasi Sarana Pengolahan

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 17
IX Hama Di Dalam Sarana Pengolahan
X Peralatan
XI Suplai Air
XII Higiene Karyawan
XIII Gudang Bahan Dan Produk Jadi
XIV Gudang Bahan Kemasan
XV Tindakan Pengendalian Proses
XVI Pelabelan Dan Identifikasi Lot
XVII Laboratorium Pengujian
XVIII Produk Recall
%
8. LIMA LANGKAH AWAL DALAM 12 TAHAP HACCP
Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan deskripsi produk.

2. Mengapa diperlukan verifikasi diagram alir?

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 18
 9. PRESENTASI : 5 LANGKAH AWAL DALAM 12 TAHAP HACCP

Dilakukan presentasi lima Langkah awal HACCP sesuai ketentuan

10.PRINSIP 1 : ANALISIS BAHAYA DAN PENETAPAN RISIKO

Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan bahaya dalam proses pengolahan pangan.

2. Jelaskan tentang cara penetapan risiko.

3. Bahan baku dan Ingridient yang “sensitif” terhadap bahaya mikrobiologi

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 19
Kesimpulan :

11. PRINSIP 2 : PENETAPAN CRITICAL CONTROL POINT

Pre-Lab :

1. Jelaskan perbedaan antara CP dengan CCP

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 20
 12. PRINSIP 3 : PENETAPAN BATAS KRITIS
Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan batas kritis.

2. Jelaskan kriteria yang lazim digunakan untuk penetapan batas Kritis.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 21
Kesimpulan :

13.PRINSIP 4 : PENETAPAN PROSEDUR PEMANTAUAN

Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan pemantauan.

2. Jelaskan akibatnya jika prosedur pemantauan tidak dilaksanakan.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :
Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020
Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 22
 14.PRINSIP 5 : PENETAPAN TINDAKAN KOREKSI
Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan tindakan koreksi.

2. Jelaskan perbedaan antara tindakan segera dengan tindakan pencegahan.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 23
Kesimpulan :

15.PRINSIP 6 : VERIFIKASI PROGRAM HACCP

Pre-Lab :

1. Jelaskan yang dimaksud dengan verifikasi.

2. Mengapa perlu dilakukan verifikasi?

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 24
 16.PRINSIP 7 : PENETAPAN SISTEM DOKUMENTASI
Pre-Lab :

1. Jelaskan perbedaan antara dokumen dengan rekaman.

2. Mengapa perlu dilakukan dokumentasi?

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 25
 17.PRESENTASI RENCANA HACCP

Kegiatan :

Presentasi hasil penyusunan rencana HACCP.

Hasil Kegiatan/Diskusi :

Kesimpulan :

Lembar Jawaban Praktikum Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 2020

Prodi Supervisor Jaminan Mutu Pangan, Sekolah Vokasi-IPB 26