ANALISIS INSTRUKSIONAL

TIU : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat menjelaskan
prinsip-prinsip HACCP, menyusun rencana HACCP, merencanakan manajemen mutu
dan keamanan pangan pada industri pangan

Membandingkan implementasi sistem HACCP di industri pangan

dengan teori yang diperoleh

Menjelaskan posisi HACCP Menjelaskan tentang sistem

Dalam manajemen mutu dan sertifikasi HACCP di Indonesia
Integrasinya dalam TQM dan dunia

Menyusun rencana HACCP

Menjelaskan tentang sistem perekaman data (dokumentasi)

Menjelaskan tentang verifkasi HACCP dan sistem audit dalam penerapan HACCP

Menjelaskan tentang penetapan prosedur pemantauan (monitoring)

Menjelaskan tentang cara penetapan batas kritis (critical limit = CL)

Menjelaskan tentang penetapan titik kendali kritis (critical control points=CCP)

Menjelaskan tentang identifikasi bahaya dan kajian risiko

Menjelaskan langkah-langkah dalam penyusunan rencana HACCP

Menjelaskan apa yang dimaksud dengan sistem HACCP, prinsip, dan manfaatnya
dalam manajemen keamanan pangan