RENCANA PENYUSUNAN SSOP

NAMA USAHA : PT. CHIC - CHIC

JENIS PRODUK PANGAN : CHICKEN NUGGET
No Kunci SSOP Apa Siapa Dimana Kapan Bagaimana Tindakan koreksi

 Harus segera lakukan

Bukti tindakan koreksi bila terjadi
pembayaran dari atau ditemukan adanya
Divisi Quality Instalasi Seminggu
1 Keamanan air Air PAM PAM, fotokopi penyimpangan. Misal :
control air satu kali
hasil analisa air dengan penyetopan saluran,
dari PAM stop proses produksi untuk
sementara.
 Bila meja kerja menunjukkan
tanda korosi maka
perbaiki/ganti meja yang
Kondisi dan Piring, garpu, Dilakukan
tidak korosi.
kebersihan sendok, wajan, dengan inspeksi
Dapur Setiap  Bila terjadi konsentrasi
2 permukaan yang meja produksi, Manager pabrik visual terhadap
produksi hari sanitiser bervariasi setiap hari
kontak dgn bahan talenan, wadah permukaan
maka harus
pangan pisau
memperbaiki/ganti peralatan
dan melatih operator

 Pemisahan  Bila pada monitoring terjadi

yang cukup ketidak sesuaian yang
Pencegahan dari
antara mengakibatkan kontaminasi
Pencegahan manusia, Divisi Quality Dapur Setiap
3 aktivitas silang maka stop aktivitas
kontaminasi silang peralatan dan control produksi hari
penanganan sampai situasi kembali sesuai
makanan
dan
pengolahan
 bahan baku
dengan produk
jadi.
 Praktek
higiene
pekerja,
pakaian dan
pencucian
tangan.
 Pembersihan
dan sanitasi
area, alat
penanganan
dan
pengolahan
pangan.
 Mendorong  Perbaiki atau isi bahan
program perlengkapan toilet dan
pencucian tempat cuci tangan.
tangan untuk  Perbaiki toilet yang rusak.
mencegah
penyebaran
Menjaga fasilitas
Tempat pencucian Setiap kotoran dan
4 pencuci tangan, Staf kebersihan Toilet
tangan dan toilet hari mikroorganism
sanitasi dan toilet
e patogen
pada area
penanganan,
pengolahan
dan produk
pangan.
  Dilakukan  Hilangkan bahan kontaminasi
dalam dari permukaan.
frekuensi  Buang bahan kimia tanpa
cukup, saat label.
dimulai
Proteksi dari bahan- Departemen Setiap produksi dan
5 Bahan kontaminan Dapur
bahan kontaminan enviroment hari setiap 4 jam.
 Observasi
kondisi dan
aktivitas
sepanjang hari.

 Memisahkan  Pindahkan bahan toksin yg

bahan food tdk benar penyimpanannya;
grade dengan  Kembalikan ke pemasok,
Pelabelan, Staf Ruang non food bahan yg tdk diberi label dgn
penyimpanan, dan managemen khusus Setiap grade. benar.
6 Bahan toksin
penggunaan bahan bahan kimia da bahan hari  Jauhkan dari  Perbaiki label.
toksin yang benar berbahaya kimia peralatan dan  Buang wadah rusak.
barang-barang
kontak dengan
produk.
 Data  Tindakan yang harus
Berbagai macam kesehatan dilakukan oleh manajemen:
Pengawasan kondisi
penyakit, seperti hasil memulangkan/mengistirahat
kesehatan personil
batuk, flu, dan Manager Klinik Setiap pemeriksaan kan personil, mencover
7 yang dapat
sebagainya. personalia pabrik hari kesehatan bagian luka dengan
mengakibatkan
reguler dan impermeable bandage.
kontaminasi
rekaman
tindakan.
 koreksi bila
terjadi
penyimpangan
 Rekaman  Misal, setelah gunakan
kontrol pestisida dan perangkap,
sanitasi lalat kembali masuki ruang
Hewan pengerat,
Menghilangkan hama Departemen Setiap periodik dan pengolahan, maka
8 lalat dan Pabrik
dr unit pengolahan enviroment hari rekaman tambahkan “air curtain” di
sebagainya
kontrol atas pintu luar dan pindahkan
sanitasi harian. wadah buangan.