This post was published to soal usbn jatim at 16.23.

53 06/04/2018

TPHP-UC03
1 Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut:
1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dengan yang busuk
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya
6. Mengelompokkan buah berdasarkan jenis
Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada...
A. 1, 2 dan 6
B. 1, 2 dan 3
C. 1, 2 dan 4
D. 3, 4 dan 5
E. 4,5 dan 6
ANS: A
2 Jenis plastik yang berbentuk filem, lunak dan transparan tetapi tidak cocok untuk mengemas bahan ya
mengandung lemak adalah......
A. Polyetilen (PE)
B. Polypropilene (PP)
C. Polyamida (PA)
D. Polystiryne (PS)
E. Polyvinildeclorida (PVdC)
ANS: A
3 Teknik pengeringan yang paling tepat untuk mengolah susu segar menjadi susu bubuk adalah..........
A. Pengeringan semprot (spray drying)
B. Pengeringan vakum (vacuum drying)
C. Pengeringan biasa (drying)
D. Pengeringan alami (sun drying)
E. Pengeringan beku (freeze drying)
ANS: A
4 Perhatikan contoh produk berikut ini, yang termasuk produk hasil proses ekstraksi adalah.....
A. Sosis
B. Sari buah
C. Manisan
D. Roti
E. Es krim
ANS: B
5 Perhatikan contoh produk emulsifikasi berikut ini :
1. Santan
2. Margarin
3. Selai kacang
 4. Es krim
5. Abon
Produk yang termasuk sistem emulsi O/W adalah....
A. 1 dan 3
B. 2 dan 4
C. 1 dan 4
D. 3 dan 5
E. 3 dan 4
ANS: C
6 Sanitizer yang umum digunakan dalam industri pangan dengan efek yang cepat dan harganya murah berasal da
jenis.......
A. Fenolik
B. Amfoterik
C. Iodofor
D. Senyawa khlorin
E. Quaternaries
ANS: C
7 Perhatikan faktor produksi dan distribusi berikut ini
1. Kewirausahaan
2. Sumber daya informasi
3. Sumber daya fisik
4. Saluran pemasaran
5. Pertimbangan produk
6. Kondisi pasar
Yang termasuk dalam faktor distribusi adalah........
A. 1,2,3
B. 1,3,4
C. 2,4,5
D. 3,5,6
E. 4,5,6
ANS: D
8 Kemasan dikatakan baik apabila memenuhi beberapa hal. Berikut ini yang bukan merupakan contoh kemasan ya
baik adalah.....
A. Bahan informasi tentang produk
B. Mudah dibuka
C. Colour full
D. Rapat tidak banyak tulisan
E. Dapat dibawa kemana-man
ANS: E
9 Berikut ini adalah tujuan dilakukannya blanching dalam pengolahan makanan, kecuali.......
A. Mengurangi jumlah awal mikroorganisme
B. Meningkatkan keaktifan enzim
C. Menghilangkan gas yang terdapat di dalam buah dan sayuran
D. Menginaktifkan enzim yang dapat merusak makanan
E. Melunakkan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan
 ANS: C
10 Makanan kaleng mengalami kerusakan berupa penggembungan bagian atas kaleng akibat terbentuknya gas ol
fermentasi mikroba yang memanfaatkan oksigen yang ada dalam kaleng. Melihat kasus diatas tahapan yang pali
mungkin menjadi sumber masalah adalah.....
A. Packing
B. Blanching
C. Pasteurisasi
D. Exhausting
E. Sterilisasi
ANS: B
11 Manakah produk dibawah ini yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi suhu tinggi dengan wak
singkat (HTST) adalah......
A. Instan
B. Sirup
C. Manisan buah
D. Susu
E. Sarden kaleng
ANS: D
12 Proses yang dilakukan dengan suhu diatas 121oC dengan tujuan untuk membunuh semua mikrooganisme termas
spora patogen, merupakan tujuan dari .....
A. Pasteurisasi
B. Blanching
C. Thawing
D. Sterilisasi
E. Ultra High Temperature (UHT)
ANS: D
13 Berikut urutan proses pengolahan tahu :
1. Perendaman
2. Perebusan
3. Penggumpalan
4. Pencucian
5. Penyaringan
6. Penghancuran
7. Pengepresan
Urutan proses pengolahan tahu yang paling tepat adalah.....
A. 1,3,4,6,2,5,7
B. 1,3,4,2,5,6,7
C. 1,4,6,2,5,3,7
D. 3,1,2,4,6,5,7
E. 3,1,4,2,5,6,7
ANS: C
14 Pada industri pengolahan tahu,jenis limbah yang harus menjadi prioritas untuk ditangani adalah limbah.....
A. Padat
B. Cair
 C. Semipadat
D. Anorganik
E. Kimia
ANS: B
15 Industri sari apel mendapatkan penghasilan Rp.100.000.000 dengan biaya tetap Rp. 4.000.000 setiap bulannya. Bia
tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah Rp. 2.000.000. B/C rasio industri tersebut adalah....... (1bulan=
hari kerja)
A. 0,46
B. 0,50
C. 0,54
D. 0,85
E. 1,17
ANS: D
16 Dalam kasus keracunan tempe bongkrek, pertumbuhan kapang kalah dengan bakteri pembentuk racun. Deng
demikian telah terjadi kontaminasi oleh mikroba yang tidak diinginkan. Mikroba yang dimaksud adalah.......
A. Clostridium botulinum
B. Lactobacillus sp.
C. Aspergillus flavus
D. Pseudomonas cocovenenans
E. Aspergillius oryzae
ANS: D
17 Lactobacillus bulgaricus salah satu jenis bakteri yang berperan dalam proses fermentasi pembuatan ….
A. Yogurt
B. Mentega
C. Kecap
D. Keju
E. Tape
ANS: A
18 Produk hasil pertanian yang telah mengalami proses pembekuan tidak dapat diolah langsung. Oleh sebab i
dibutuhkan proses berikutnya yang bertujuan untuk mencairkan kristal es yang terbentuk. Proses tersebut disebut.
A. Freezing injury
B. Freezer burn
C. Freeze dry
D. Thawing
E. Curing
ANS: D
19 Gas yang ditambahkan pada pengolahan gula (sulfitasi) yang berfungsi untuk menetralkan pH nira adalah......
A. SO₂
B. SO₃
C. SO₄
D. H₂SO₄
E. H₂SO₄
ANS: A
20 Produk – produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses koagulasi adalah........
A. Tahu, tempe, keju
 B. Keju, yogurt, tempe
C. Susu kedelai, es krim, mentega
D. Tahu, keju, yogurt
E. Terasi, tahu, tempe
ANS: D
21 Prinsip yang digunakan dalam Good Manufacturing Practice (GMP) adalah.....
A. Proses pengolahan yang higienis
B. Produk yang bermutu tinggi
C. Mengeliminir bahan-bahan yang berbahaya
D. Memproduksi pangan yang aman, bermutu dan layak dikonsumsi
E. Menjaga kebersihan di ruang produksi
ANS: A
22 Perhatikan pernyataan berikut ini :
1. Produk yang dihasilkan kering, renyah, mekar
2. Menggunakan minyak sedikit
3. Suhu pemanasan antara 175-190oC
4. Produk yang dihasilkan kering di bagian luar dan basah di bagian dalam
5. Menggunakan mesin roaster
6. Bahan digoreng menggunakan minyak yang banyak
Atas dasar karakteristik tersebut yang sesuai dengan ciri-ciri dari teknik penggorengan deep frying adalah....
A. 1,3,5
B. 1,2,3
C. 1,4,5
D. 2,4,6
E. 1,3,6
ANS: E
23 Kacang-kacangan yang disimpan digudang mengalami penurunan jumlah. Pada karung didapai bekas patukan d
tidak ditemukan kotoran. Hal ini menunjukkan bahwa kacang-kacangan tersebut telah diserang oleh.......
A. Burung
B. Binatang pengerat
C. Serangga
D. Jamur
E. Insekta
ANS: A
24 Trimming merupakan salah satu cara penanganan pasca panen yang dilakukan untuk meminimalkan terjadin
kerusakan bahan. Yang bukan termasuk proses trimming adalah...
Memotong tangkai buah

A. Meletakkan sayuran dan buah ditempat teduh

B. Memotong tangkai buah
C. Membuang atau memotong akar
D. Membuang daun sawi yang terluar
E. Membuang bagian tanaman yang tidak diperlukan
ANS: A
25 Tempe adalah makanan tradisional yang berbahan baku kedelai yang difermentasikan. Faktor yang tid
 mempengaruhi keberhasilan fermentasi tempe adalah....
A. Bahan baku
B. Mikroorganisme
C. Suhu
D. Kelembaban
E. Jumlah bakteri
ANS: E
26 Dalam operasi penepungan dengan mesin, diperoleh tepung yang kasar. Atas dasar hal tersebut permasalah
utama terletak pada komponen.......
A. Engine
B. V-belt
C. Hammer
D. Saringan
E. Saluran pengeluaran
ANS: C
27 Berikut adalah kriteria hasil akhir dari proses fermentasi yogurt yang paling tepat.....
A. Tekstur agak kental, rasa asam dengan pH 5
B. Tekstur agak kental, rasa asam dengan pH 4,5
C. Tekstur agak kental, rasa asam dengan pH 3
D. Tekstur cair, rasa asam dengan pH 5
E. Tekstur cair, rasa asam dengan pH 4,5
ANS: B

28 Keterangan yang tidak wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan, menurut Undang-Undang RI No.
Tahun 2012 tentang pangan adalah.....
A. Nama produsen
B. Nama produk
C. Masa kadaluwarsa
D. Layanan konsumen
E. Berat bersih
ANS: D
29 Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan cara......
A. Pengirisan dan pencacahan
B. Pemotongan dan penghancuran
C. Penggilingan dan penghancuran
D. Pemotongan dan pengirisan
E. Pencacahan dan pengirisan
ANS: B
30 Sanitasi merupakan faktor yang sangat penting dalam pengolahan pangan. Berikut ini yang bukan merupakan tuju
dari sanitasi pangan adalah......
A. Mengendalikan kemungkinan adanya kontaminasi
B. Menigkatkan efisiensi biaya produksi
C. Memenuhi persyaratan Undang-Undang
D. Mencegah timbulnya keracunan makanan
E. Memperoleh kepercayaan konsumen
 ANS: C
31 Cara pemanenan kacang tanah sebagai berkikut……
A. Tanah di airi dulu agar pencabutan mudah dan tidak banyak biji yang tertinggal.
B. Di arit dengan sabit bergerigi
C. Digali dengan cangkul
D. Di cabut walaupun tanah kering
E. Di cungkil
ANS: A

32 Penggunaan peralatan/mesinpengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang lebih tep
dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah.....
A. Umbi ketela
B. Buah mangga
C. Biji jagung
D. Jambu biji
E. Buncis
ANS: C
33 Tindakan awal yang dapat dilakukan jika mesin pendingin (kulkas) tidak menyala adalah ….
A. Memeriksa kabel penghubung kulkas dengan listrik
B. Membersihkan kulkas dari debu yang menempel
C. Mengganti isi freon
D. Mengecek pengaturan suhu hidup atau mati
E. Mencabut kabel penghubung dengan listrik
ANS: A

34 Harga suatu barang ditetapkan dengan cara total biaya produksi ditambah laba yang diinginkan, merupakan metod
penetapan harga yang didasarkan pada.....
A. Kondisi ekonomi negara
B. Faktor tujuan usaha
C. Daya beli masyarakat
D. Perkiraan kebutuhan masyarakat
E. Faktor biaya
ANS: E
35 Dalam rangka usaha untuk menjamin keawetan produk olahan dan bahan baku hasil pertanian di dalam rua
penyimpanan, maka kondisi-kondisi berikut ini harus diperhatikan, kecuali...
A. Temperatur ruang
B. Konstruksi dinding
C. Konstruksi atap
D. Konstruksi lantai
E. Kapasitas ruang
ANS: E
36 Pengambilan keputusan memanen kacang kedelai dengan ciri-ciri warna daun menguning,lalu gugur,polong berub
warna dari hijau menjadi kuning kecoklatan 95 %, retak-retak, batang berwarna kuning agak coklat dan mengerin
tanda-tanda tersebut berdasarkan hasil pengamatan….
A. Fisiologi
B. Kimiawi
 C. Visual
D. Umur
E. Biologis
ANS: C
37 Dalam pembuatan produk ikan asin, metode pengeringan yang paling tepat adalah.....
A. Oven drying
B. Drum drying
C. Electrical drying
D. Cabinet drying
E. Sun drying
ANS: E
38 Dalam pengolahan selai, tahap pemasakan bubur buah dihentikan jika......
A. Bubur buah tidak jauh saat spoon test
B. Bahan mendidih 30 menit
C. Bahan mulai berwarna kecoklatan
D. Bahan mengental
E. Bahan mulai mendidih
ANS: A
39 Suhu pendinginan yang tepat untuk menyimpan sayuran atau buah-buahan berkisar antara....
A. -4⁰C sampai dengan -2⁰C
B. -2⁰C sampai dengan 2⁰C
C. -2⁰C sampai dengan 10⁰C
D. 10⁰C sampai dengan 25⁰C
E. 25⁰C sampai dengan 30⁰C
ANS: C
40 Pemanggangan roti dengan menggunakan oven bertujuan untuk...
A. Membuat roti lebih menarik
B. Gelatinisasi pati dan penggumpalan protein
C. Pemasakan adonan
D. Mengeluarkan gas dari dalam bahan
E. Mencerahkan warna bahan
ANS: B

41 Susu kedelai merupakan salah satu hasil dari penerapan teknik konversi bahan. Jelaskan teknik konversi bahan ya
dimaksud!
A. Susu kedelai dibuat melalui proses konversi bahan yaitu pengecilan ukuran dan ekstrak
Pengecilan ukuran bertujuan untuk memudahkan proses ekstraksi. Ekstraksi adalah pros
pemisahan komponenkomponen terlarut dari suatu campuran komponen tidak terlarut deng
meng-gunakan pelarut yang sesuai.
B.
C.
D.
E.
ANS: A
42 Kerusakan bahan pangan dapat diakibatkan adanya mikroorganisme pembusuk maupun aktivitas enzim. Salah sa
cara untuk mengurangi aktivitas enzim dan mikroba adalah dengan penggunaan suhu tinggi. Jelaskan tentang
 macam proses penggunaan suhu tinggi tersebut !
A. Penggunaan suhu tinggi terbagi menjadi 4 yaitu
a. Blanching merupakan perlakuan pendahuluan dengan menggunakan suhu antara 80oC
100oC selama beberapa menit dengan tujuan untuk mengurangi jumlah mikroba pa
permukaan bahan pangan,menginaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurun
kualitas bahan pangan, menghilangkan beberapa substansi pada bahan pangan yang dap
menyebabkan adanya offflavor (flavor yang tidak diinginkan), mempertahankan war
alami dari bahan pangan
b. Pasteurisasi merupakan perlakuan panas di bawah titik didih air atau di bawah su
sterilisasi yang bertujuan untuk membunuh mikroorganisme patogen tetapi tid
membunuh mikroorganisme pembusuk dan nonpatogen. Pasteurisasi dibedakan menja
dua, yaitu:
1. Low Temperature Long Time: suhu 63 oC selama 30 menit.
2. High Temperature Short Time: suhu 72 oC selama 15 detik.
c. Exhausting, adalah proses mengeluarkan gas dari dalam kaleng yang diikuti deng
penutupan kaleng secara hermetsi dengan tujuan untuk mencegah tumbuhn
mikroorganisme yang tidak diinginkan.
d. Sterilisasi adalah membebaskan bahan dari semua mikroba yang dilakukan pada suhu ya
tinggi misalnya 121 oC selama 15 menit.
B.
C.
D.
E.
ANS: A
43 Mengapa pengemasan mempunyai peran yang penting dalam pengolahan bahan hasil pertanian?
A. Pengemasan mempunyai peran yang penting dalam pengolahan bahan karena pengemas
mempunyai beberapa fungsi yaitu
o Melindungi dan mengawetkan produk (melindungi dari sinar ultraviolet, panas, kelembab
udara, oksigen, benturan, kontaminasi dari kotoran dan mikroba yang dapat merusak d
menurunkan mutu produk)
o Sebagai identitas produk
o Melindungi pengaruh buruk dari produk di dalamnya,misalnya jika produk yang dikem
berupa produk yang berbau tajam, atau produk berbahaya seperti air keras, gas beracun d
produk yang dapat menularkan warna, maka dengan mengemas produk dapat melindun
produkproduk lain di sekitarnya.
o Memperluas pemakaian dan pemasaran produk
o Menambah daya tarik calon pembeli/konsumen
o Sebagai sarana informasi dan iklan
o Memberi kenyamanan bagi konsumen.
B.
C.
D.
E.
ANS: A
44 Jelaskan prinsip dasar pengolahan pangan dengan cara penggorengan vakum?
 A. Prinsip dasar dari penggorengan vakum adalah penggorengan menggunakan suhu rendah dan
tekanan tinggi serta waktu pemanasan yang singkat. Karena prinsip penggorengan adalah
mengurangi kadar air bahan pangan agar menjadi kering dan renyah maka pada penggorengan
vakum harus dilengkapi dengan alat pembuangan uap air
B.
C.
D.
E.
ANS: A
45 Apa yang dengan pengolahan pangan dengan teknik iradiasi
A. Pengolahan pangan dengan teknik iradiasi, yaitu teknik pengolahan dengan penggunaan energi
radiasi atau energi elektromagnetik untuk tujuan pengawetan bahan pangan.
B.
C.
D.
E.
ANS: A