PENDIDIKAN & SOSIAL “NAWAWI SYARIF” PP.

SUNAN KALIJOGO
SMK SUNAN KALIJOGO RANDUAGUNG
NSS : 342052107014 --- NPSN : 20558427
Ds. Tunjung Kec. Randuagung Kab. Lumajang

UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL TAHUN PELAJARAN

2019-2020
Mata Pelajaran :Dasar Pengendalian Mutu Hari / Tanggal :
Kelas : X APHP Waktu : 75 menit

A. Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan tepat!

1. Apa yang kalian ketahui tentang mutu?
2. Sebutkan apa saja faktor internal yang mempengaruhi mutu dari produk pangan?
3. Sebutkan appa saja faktor eksternal yang mempengaruhi mutu dari produk pangan?
4. Apa yang dimaksud dengan autolisis!
5. Apa yang dimaksud dengan reaksi maillard?
6. Jelaskan pula mengapa terjadinya reaksi maillard!
7. Apa saja upaya untuk menghambat penurunan mutu bahan pangan, sebutkan!
8. Amati tabel berikut untuk no 8, 9 dan 10 dan isilah titik – titik dibawah ini!
Tabel material, bahaya yang ditimbulkan dan sumber bahaya fisik
Material Bahaya yang Ditimbulkan Sumber
Kaca Menyebabkan luka, pendarahan, (8. a) .....................
mungkin membutuhkan
pembedahan untuk mengeluarkan
kulitnya
Batu (8. b) ......................................
Bangunan termasuk
keramik
(9. a) .............. Menyebabkan infeksi dan mungkin Mesin, kawat, karyawan
memerlukan pembedahan untuk
mengeluarkannya
Tulang (9. b) .................................... Proses pengolahn yang
tidak benar serta unit
pengolahan yang tidak
baik
(10.a) ............... Menyebabkan infeksi dan mungkin Anting – anting, kalung,
memerlukan pembedahan untuk giwang, cincin
mengeluarkannya