SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3

SILABUS MATA PELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Wanayasa

Kelas : XII APHP
Semester : 5/ Gasal
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Jumlah Pertemuan : 150 JP
Kompetensi Inti :
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif dalam
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian
Materi Pembelajaran Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi
(JP)

1 2 3 4 5 6
3.21Mengidentifi 3.21.1 Mengklasifikasikan Jenis dan klasifikasi 20  Mengamati Pengetahu  Teknologi
kasi kacang- produk olahan hasil kacang-kacangan untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
kacangan kacang-kacangan  Jenis-jenis kacang- merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
untuk satuan (berdasarkan jenis, kacangan tentang produk olahan hasil Tertulis Pembinaan
produksi ukuran dan  Karakteristik kacang- kacang-kacangan untuk satu  Tes SMK, 2008)
karakteristik) kacangan satuan prodiksi (berdasarkan Lisan  Teknologi
3.21.2 Menerapkan prinsip  Klasifikasi kacang- jenis, ukuran dan Pangan Jilid

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
dasar pengolahan kacangan berdasarkan karakteristik) Keterampil 2 (Direktorat
hasil kacang- tingkat kacang-  Mengumpulkan data tentang an: Pembinaan
kacangan kacangan kesamaan produk olahan hasil kacang-  Penilai SMK, 2008)
3.21.3 Mendiagnosis faktor- sifat agronomi, kacangan untuk satu satuan an  Buku
faktor yang kemiripan sifat lainnya prodiksi (berdasarkan jenis, Unjuk Produksi
berpengaruh pada dll. ukuran dan karakteristik) Kerja Hasil Nabati
4.21 Menunjukan proses pengolahaan  Mengolah data tentang  Observ Semester 4
kacang- kacang-kacangan produk olahan hasil kacang- asi (Direktorat
kacangan 4.21.1 Mengidentifikasi kacangan untuk satu satuan  Porto Pembinaan
untuk produk olahan hasil prodiksi (berdasarkan jenis, folio SMK, 2014)
satuan kacang-kacangan ukuran dan karakteristik) (Lapora  Modul Diklat
produksi 4.21.2 Melatih prinsip dasar  Mengomunikasikan tentang n Agroindustri
pengolahan kacang- produk olahan hasil kacang- praktik (P4TK
kacangan kacangan untuk satu satuan / Cianjur,
4.21.3 Menentukan faktor- prodiksi (berdasarkan jenis, Lapora 2010)
faktor yang ukuran dan karakteristik) n  Referensi
berpengaruh pada penuga lain yang
proses pengolahan san) sesuai
kacang-kacangan
3.22 Menganalisi 3.22.1 Mengidentifikasi alat Spesifikasi, jumlah, jenis, 20  Mengamati Pengetahu  Teknologi
s kebutuhan berdasarkan fungsi dan prinsif kerjanya, untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
alat serta spesifikasi, jumlah, merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
cara jenis, fungsi dan Prosedur penyiapan alat; tentang kebutuhan alat serta Tertulis Pembinaan
penggunaan prinsif kerjanya - Kalibrasi cara penggunaannya  Tes SMK, 2008)
nya 3.22.2 Mendiagnosis - Pree start  Mengumpulkan data tentang Lisan  Teknologi
penyimpangan Teknik pengoprasian alat kebutuhan alat serta cara Pangan Jilid
prinsif kerja alat termasuk penyimpangan penggunaannya Keterampil 2 (Direktorat
dan cara mengatasi  Mengolah data tentang an: Pembinaan
4.22 Menentukan 4.22.1 Memilah alat sesuai kerusakan kebutuhan alat serta cara  Penilai SMK, 2008)
kebutuha jumlah, jenis, fungsi penggunaannya an  Buku
n alat dan prinsif kerjanya  Mengomunikasikan tentang Unjuk Produksi
serta cara 4.22.2 Mengkalibrasi alat kebutuhan alat serta cara Kerja Hasil Nabati

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
pengguna sesuai prosedur penggunaannya  Observ Semester 4
annya operasional asi (Direktorat
 Porto Pembinaan
folio SMK, 2014)
(Lapora  Modul Diklat
n Agroindustri
praktik (P4TK
/ Cianjur,
Lapora 2010)
n  Referensi
penuga lain yang
san) sesuai

3.23 Menerapk 3.23.1 Mengidentifikasi Spesifikasi, jumlah, jenis, 20  Mengamati Pengetahu  Teknologi
an proses kondisi alat fungsi dan prinsif kerjanya, untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
pengecilan pengecilan ukuran alat pengecil ukuran merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
ukuran kacang-kacangan kacang-kacangan tentang Spesifikasi, jumlah, Tertulis Pembinaan
kacang- 3.23.2 Menyusun prosedur jenis, fungsi dan prinsif  Tes SMK, 2008)
kacangan penyiapan alat siap Prosedur penyiapan alat; kerjanya, alat pengecil Lisan  Teknologi
pakai dilakukan - Kalibrasi ukuran kacang-kacangan Pangan Jilid
sesuai dengan SOP - Pree start  Mengumpulkan data tentang Keterampil 2 (Direktorat
yang berlaku Teknik pengoprasian alat Spesifikasi, jumlah, jenis, an: Pembinaan
3.23.3 Menganalisis termasuk penyimpangan fungsi dan prinsif kerjanya,  Penilai SMK, 2008)
indikasi ketidak dan cara mengatasi alat pengecil ukuran kacang- an  Buku
normalan alat kerusakan kacangan Unjuk Produksi
4.23 Melakukan pengecilan ukuran  Mengolah data tentang Kerja Hasil Nabati
Proses kacang-kacangan Spesifikasi, jumlah, jenis,  Observ Semester 4
pengecila fungsi dan prinsif kerjanya, asi (Direktorat
n ukuran 4.23.1 Mengecek kondisi alat alat pengecil ukuran kacang-  Porto Pembinaan
kacang- pengecilan ukuran kacangan folio SMK, 2014)
kacangan kacang-kacangan  Mengomunikasikan tentang (Lapora  Modul Diklat
4.23.2 Menyiapkan alat Spesifikasi, jumlah, jenis, n Agroindustri

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
pengecil ukuran fungsi dan prinsif kerjanya, praktik (P4TK
kacang-kacangan alat pengecil ukuran kacang- / Cianjur,
sesuai SOP kacangan Lapora 2010)
4.23.4 Mengoprasikan alat n  Referensi
pengecil ukuran penuga lain yang
kacang- san) sesuai
kacangansesuai
dengan buku
petunjuk/ manual
alat

3.24 Menerapk 3.24.1 Menghitung jumlah Produksi olahan kacang- 50  Mengamati Pengetahu  Teknologi
an kebutuhan kacang- kacangan untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
pengolaha kacanga nuntuk  Pengolahan kacang- merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
n hasil satuan produksi kacangan tentang produk olahan hasil Tertulis Pembinaan
kacang- 3.24.2 Mengklasifikasikan  Pengemasan hasil kacang-kacangan  Tes SMK, 2008)
kacangan. jenis kacang- olahan (berdasarkan jenis, ukuran Lisan  Teknologi
kacangan untuk  Perencanaan Usaha dan karakteristik) Pangan Jilid
satuan produksi  Pemasaran  Mengumpulkan data tentang Keterampil 2 (Direktorat
4.24.1 Melakukan pemilahan (Karakteristik bahan, produk olahan hasil kacang- an: Pembinaan
4.24 kacang-kacangan prinsip dasar pengolahan, kacangan (berdasarkan jenis,  Penilai SMK, 2008)
Memprod sesuai dengan faktor-faktor yang ukuran dan karakteristik) an  Buku
uksi permintaan untuk mempengaruhi, jenis dan  Mengolah data tentang Unjuk Produksi
olahan memastikan prinsip kerja alat produk olahan hasil kacang- Kerja Hasil Nabati
kacang- memenuhi pengolahan, alur proses kacangan (berdasarkan jenis,  Observ Semester 4
kacangan persyaratan pengolahan, proses ukuran dan karakteristik) asi (Direktorat
produksi pengolahan, pengemasan,  Mengomunikasikan tentang  Porto Pembinaan
4.24.2 Merancang kebutuhan perencanaan usaha, produk olahan hasil kacang- folio SMK, 2014)
kacang-kacangan pemasaran) kacangan (berdasarkan jenis, (Lapora  Modul Diklat
untuk satuan ukuran dan karakteristik) n Agroindustri
produksi praktik (P4TK
4.24.3 Membuat produk / Cianjur,

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
olahan kacang- Lapora 2010)
kacangan n  Referensi
penuga lain yang
san) sesuai

3.25 Menganali 3.25.1Menganalisis produk  pengertian produk 40  Mengamati Pengetahu  Teknologi

sis olahan nabati olahan nabati untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
produksi 3.25.2 Mengklasifikasikan  keragaman produk merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
olahan keragaman produk olahan olahan nabati tentang produk olahan Tertuli Pembinaan
nabati. nabati  SNI makanan dan hasil nabati s SMK, 2008)
3.25.3 Menegaskan minuman  Mengumpulkan data  Tes  Teknologi
pertimbangan  faktor-faktor yang tentang produk olahan Lisan Pangan Jilid
produk olahan berpengaruh dalam hasil nabati 2 (Direktorat
nabatiberdasar SNI pemeriksaan produk  Mengolah data tentang Keterampi Pembinaan
makanan dan olahan nabati produk olahan hasil nabati lan: SMK, 2008)
minuman  kerusakan-  Mengomunikasikan tentang  Penilai  Buku
4.25.1 Mengoreksi faktor- kerusakan yang produk olahan hasil nabati an Produksi
faktor yang terjadi dalam Unjuk
Hasil Nabati
berpengaruh pemeriksaan produk Kerja
Semester 4
dalam produk olahan nabati  Observ
olahan nabati  teknik pengujian (Direktorat
asi
4.25.2 Mengidentifikasika olahan nabati; Pembinaan
 Porto
4.25 n Kerusakan- fisik.organoleptik, SMK, 2014)
folio
Menunju kerusakan yang kimia, fisiko-kimia  Modul Diklat
(Lapor
kan terjadi pada  peralatan yang an Agroindustri
produksi produk olahan diperlukan dalam praktik (P4TK
olahan nabati pemeriksaan produk / Cianjur,
nabati 4.25.3 Mengoprasikan olahan nabati Lapora 2010)
peralatan yang  cara penarikan n  Referensi
diperlukan dalam contoh produk penuga lain yang
produk olahan olahan nabati san) sesuai
nabati  produk olahan nabati
pada setiap tahapan

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
proses
Banjarnegara, Juli 2020
Waka Kurikulum Guru Pengampu

Sugiri, S.P Yatin Dwi Rahayu, S.Pd

NIP. 19760714 201101 1 004 NIP. 19920601 201502 2 001

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Wanayasa

Sarjono, S.Pd
NIP. 19721120 200501 1 006

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

 SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
SILABUS MATA PELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Wanayasa
Kelas : XII APHP
Semester : 5/ Genap
Tahun Pelajaran : 2020/2021
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Jumlah Pertemuan : 110 JP
Kompetensi Inti :
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, prosedural, dan metakognitif dalam
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
KI 4 : Mengolah, menalar, menyaji, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alokasi
Kompetensi Indikator Pencapaian
Materi Pembelajaran Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Dasar Kompetensi
(JP)

1 2 3 4 5 6
3.26 Mengeval 3.26.1 Merumuskan kriteria  pengertian mutu 50  Mengamati Pengetahu  Teknologi
uasi mutu produk produk olahan nabati untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
produk olahan nabati  keragaman mutu dan merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
olahan 3.26.2 Menentukan kriteria batas mutu tentang produksi olahan Tertuli Pembinaan
nabati mutu produk  kelas mutu (grade) hasil nabati berkaitan s SMK, 2008)
olahan nabati  dasar pertimbangan dengan mutu produknya  Tes  Teknologi
(berdasar SNI kelas mutu  Mengumpulkan data Lisan Pangan Jilid
makanan dan  faktor-faktor yang tentang produksi olahan 2 (Direktorat

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
minuman) berpengaruh dalam hasil nabati berkaitan Keterampi Pembinaan
4.26.1 Memeriksaan pemeriksaan mutu dengan mutu produknya lan: SMK, 2008)
mutu produk produk  Mengolah data tentang  Penilai  Buku
olahan nabati  kerusakan- produksi olahan hasil an Produksi
4.26 4.26.2 Menggunakan SNI kerusakan yang nabati berkaitan dengan Unjuk Hasil Nabati
Memperb sebagai parameter terjadi dalam mutu produknya Kerja Semester 4
aiki mutu untuk menentukan pemeriksaan mutu  Mengomunikasikan tentang  Observ (Direktorat
produk mutu produk produk produksi olahan hasil asi Pembinaan
olahan olahan nabati  teknik pengujian nabati berkaitan dengan  Porto SMK, 2014)
nabati mutu secara ; mutu produknya folio  Modul Diklat
fisik.organoleptik, (Lapor Agroindustri
kimia, fisiko-kimia an (P4TK
 peralatan yang praktik Cianjur,
diperlukan dalam /
2010)
pemeriksaan mutu Lapora
produk olahan nabati  Referensi
n
 cara penarikan lain yang
penuga
contoh san) sesuai
 mutu produk olahan
nabati pada setiap
tahapan proses
3.27 Mengeval 3.27.1 Mengklasifikasikan  Pengembangan 60  Mengamati Pengetahu  Teknologi
uasi limbah produk produk olahan hasil untuk mengidentifikasi dan an: Pangan Jilid
limbah olahan nabati samping merumuskan masalah  Tes 1 (Direktorat
olahan 3.27.2 Menghitung jumlah  Pengembangan tentang produk limbah Tertuli Pembinaan
nabati kebutuhan limbah produk olahan hasil olahan nabati s SMK, 2008)
olahan nabati samping  Mengumpulkan data  Tes  Teknologi
untuk satuan  Pengemasan hasil tentang produk limbah Lisan Pangan Jilid
produksi olahan olahan nabati 2 (Direktorat
4.27.1 Melakukan pemilahan  Perencanaan usaha  Mengolah data tentang Keterampi Pembinaan
limbah olahan  Pemasaran produk limbah olahan lan: SMK, 2008)
4.27 nabati sesuai  (Prinsip nabati  Penilai  Buku
Memanfa dengan pengembangan  Mengomunikasikan tentang an Produksi
atkan permintaan untuk Unjuk

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI

SMK NEGERI 1 WANAYASAAGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SILABUS C3
limbah memastikan produk, tahapan produk limbah olahan Kerja Hasil Nabati
olahan memenuhi pengembangan nabati  Observ Semester 4
nabati persyaratan produk, perumusan asi (Direktorat
produksi produk baru,  Porto Pembinaan
4.27.2 Merancang kebutuhan perancangan produk, folio SMK, 2014)
limbah olahan pengembangan (Lapor  Modul Diklat
nabati untuk prototype, proses an Agroindustri
satuan produksi pengolahan, praktik (P4TK
4.27.3 Membuat produk pengemasan) / Cianjur,
olahan limbah Lapora 2010)
nabati n  Referensi
penuga lain yang
san)
sesuai
Banjarnegara, Juli 2020
Waka Kurikulum Guru Pengampu

Sugiri, S.P Yatin Dwi Rahayu, S.Pd

NIP. 19760714 201101 1 004 NIP. 19920601 201502 2 001

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Wanayasa

Sarjono, S.Pd
NIP. 19721120 200501 1 006

PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI