PROPOSAL PRAKTIK KERJA

DI PT. ARLECCHINO GELATO INDONESIA

Diajukan Sebagai
Salah Satu Syarat untuk Memenuhi Mata Kuliah Praktik Kerja

Diajukan Oleh:

Bimantara Rhizki Purnama

NIM 16032102

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MERCU BUANA
YOGYAKARTA
2019
 HALAMAN PENGESAHAN

A. Judul Kegiatan : Praktik Kerja di PT. Arlecchino Gelato Indonesia

B. Pelaksana Kegiatan
Nama Mahasiswa : Bimantara Rhizki Purnama
NIM : 16032102

C. Dosen Pendamping
Nama : Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P
NIDN : 0529036201
Alamat : Jl. Jembatan Merah No. 84C Gejayan, Yogyakarta
No. HP : 081328850527

D. Perusahaan
Nama Perusahaan : PT. Arlecchino Gelato Indonesia
Alamat Perusahaan : Jl. C. Simanjuntak No.36A, Terban,
Gondokusuman, Kota Yogyakarta
Jangka Waktu : 1 Bulan
Tanggal : 4 Februari – 4 Maret 2019

Yogyakarta, 29 Januari 2019

Menyetujui,

Dosen Pembimbing Mahasiswa Pelaksana

Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P Bimantara Rhizki Purnama

NIDN. 0529036201 NIM. 16032102

Mengesahkan,

Dekan Fakultas Agroindustri Ketua Program Studi

Ir. Wafit Dinarto, M.Si Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, M.P
NIP. 19651130 199103 1 002 NIDN. 0013126402
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Teknologi Hasil Pertanian merupakan program studi dengan penerapan

ilmu-ilmu dasar seperti fisika, kimia, biologi, biokimia dan mikrobiologi,

untuk prosesing dan pengawetan hasil pertanian setelah panen sampai siap

dikonsumsi. Tujuan pendidikan di Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta adalah untuk

menghasilkan lulusan bergelar Sarjana Teknologi Pertanian yang mempunyai

keahlian dalam bidang teknologi pangan dan hasil pertanian. Penguasaan

ilmu-ilmu dasar dan penguasaan keteknikan pertanian yang relevan dengan

teknologi tersebut diharapkan dapat mencapai tujuan tersebut.

Untuk mencapai tujuan tersebut, Prodi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta mewajibkan

mahasiswanya untuk melaksanakan praktik kerja. Praktik kerja merupakan

kegiatan kurikuler perguruan tinggi dan bersifat monodisipliner ilmu

pengetahuan yang mengandung unsur pendidikan dan penelitian. Dengan

praktik kerja diharapkan mahasiswa dapat memperluas wawasan keilmuannya.

PT. Arlecchino Gelato Indonesia adalah salah satu perusahaan yang

bergerak di bidang pengolahan gelato. PT. Arlecchino Gelato Indonesia

menyediakan jasa pelayanan yang menjunjung tinggi kesehatan dan keamanan

pangan. Tak hanya itu, Arlecchino Gelato juga membekali layanannya dengan
 sertifikat halal MUI. Berhubungan dengan hal tersebut mahasiswa mengambil

praktik kerja di PT. Arlecchino Gelato Indonesia yang berlokasi di Daerah

Istimewa Yogyakarta untuk menimba ilmu tentang teknologi yang sedang

berkembang khususnya proses produksi gelato. Saya menilai perusahaan ini

tepat dengan bidang yang saya tekuni. PT Arlecchino Gelato Indonesia

merupakan industri yang memiliki manajemen dan tenaga ahli yang

profesional serta mempunyai fasilitas yang lengkap dalam mendukung

kegiatan ini. Sehingga terdapat ilmu yang sangat potensial untuk dikaji dan

dikembangkan secara luas, hal ini sangat relevan untuk dijadikan sebagai

sarana pendidikan praktik kerja. Oleh karena itu saya selaku mahasiswa Prodi

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta bermaksud melaksanakan praktik kerja di PT. Arlecchino Gelato

Indonesia.

B. Tujuan Praktik Kerja

1. Tujuan Umum
a. Memenuhi persyaratan untuk menyelesaikan jenjang pendidikan Strata
1 di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Agroindustri
Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
b. Mahasiswa dapat mengkorelasikan dan mengaplikasikan ilmu
pengetahuan yang diperoleh selama perkuliahan dengan realitas yang
ada di lapangan.
c. Mempersiapkan mental mahasiswa yang profesional dan berkompeten
dalam menghadapi dunia kerja.
 2. Tujuan Khusus
a. Mengetahui secara umum kondisi PT. Arlecchino Gelato Indonesia,
Yogyakarta yang meliputi sejarah, perkembangan perusahaan, struktur
organisasi, dan aspek ketenagakerjaan.
b. Mengetahui, mempelajari, dan memahami lebih jauh aspek penerapan
bidang Ilmu dan Teknologi Pangan di industri, yang meliputi bahan
baku, mesin dan peralatan yang digunakan, proses produksi,
pengawasan mutu dari Gelato di PT. Arlecchino Gelato Indonesia,
Yogyakarta.
c. Mendapatkan pemahaman dan skill spesifik dalam hal industri Gelato
di Indonesia yang dapat menjadi bekal yang baik bagi mahasiwa.

C. Manfaat Praktik Kerja

Manfaat yang diharapkan dari pelaksanaan praktik kerja adalah

1. Bagi Mahasiswa
Manfaat praktik kerja bagi mahasiswa yaitu dapat mengaplikasikan teori
yang didapat di bangku kuliah dalam kehidupan nyata, memperoleh
pengalaman dan keterampilan operasional, dan melatih kemampuan untuk
menganalisis masalah secara pragmatis dan ilmiah.
2. Bagi Perguruan Tinggi
Manfaat praktik kerja bagi perguruan tinggi adalah memperoleh bahan
dasar bagi pengembangan pendidikan, memperoleh media promosi, dan
memperoleh media kerjasama dengan instansi atau perusahaan.
3. Bagi Perusahaan
Manfaat praktik kerja bagi perusahaan yaitu memperoleh bantuan tenaga
kerja, kesempatan menjaring tenaga kerja, dan mendapatkan media
sosialisasi program dan promosi perusahaan.
 BAB II
BIDANG KAJIAN

Bidang kajian yang akan menjadi fokus utama dalam kegiatan praktik kerja ini
adalah semua aspek yang berkaitan dengan kegiatan proses pembuatan Gelato di
PT. Arlecchino Gelato Indonesia.

A. Keadaan Umum Perusahaan

1. Sejarah Perusahaan
PT. Arlecchino Gelato Indonesia adalah sebuah perusahaan yang
bergerak dalam industri Gelato yang telah berdiri sejak 13 Agustus 2016
dengan menggunakan brand Arlecchino Gelato. Nama Arlecchino ini
sendiri terinspirasi dari tokoh Arlecchino yang merupakan karakter badut
yang terkenal di wilayah Eropa khususnya Italia. Sejak awal berdirinya,
PT. Arlecchino Gelato Indonesia beroperasi dan berkantor di Jl. C.
Simanjuntak No. 36A, Terban, Gondokusuman, Daerah Istimewa
Yogyakarta. PT. Arlecchino Gelato Indonesia memiliki satu gerai gelato
restaurant yang beroperasi di tempat yang sama dengan kantor perusahaan,
gerai ini beroperasi setiap hari pada pukul 10.00 – 22.00 WIB. Berawal
sebagai salah satu gelato restaurant di Yogyakarta, Arlecchino Gelato
memproduksi authentic Italian Gelato dan saat ini memiliki 70 varian rasa
Gelato dan Sorbet.
Dalam mengembangkan usaha di bidang gelato, pada pertengahan
tahun 2017, PT. Arlecchino Gelato Indonesia menambah cakupan bisnis,
tidak lagi hanya Business to Customer namun juga Business to Business.
Sehingga sampai saat ini, PT. Arlecchino Gelato Indonesia memiliki
beberapa mitra bisnis dalam hal pemasokan produk gelato dari mulai
Gelato Café, Restaurant, hingga Hotel.
B. Bahan Baku
Kajian praktik kerja yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap
bahan baku yang digunakan dalam proses produksi gelato di PT. Arlecchino
Gelato Indonesia.

C. Proses Produksi
Kajian praktik kerja yang akan dilakukan adalah pengamatan langsung
terhadap proses pembuatan gelato. Pengamatan dilakukan pada tiap tahapan
proses yang berlangsung selama proses pembuatan gelato.

D. Peralatan Produksi
Kajian praktik kerja yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap
peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan gelato di PT. Arlecchino
Gelato Indonesia.

E. Sumber Daya yang Digunakan

Kajian praktik kerja yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap
sumber daya yang digunakan pada proses produksi di PT. Arlecchino Gelato
Indonesia.

F. Proses Sanitasi dan Penanganan Limbah

Kajian praktik kerja yang akan dilakukan adalah pengamatan penerapan
sanitasi pada proses pembuatan gelato serta proses penanganan limbah hasil
produksi.
 TUGAS KHUSUS

Nama : Bimantara Rhizki Purnama

NIM : 16032102
Tugas Khusus : Pengamatan Proses Pembuatan Gelato Rasa Buah

PELAKSANAAN

A. Personalia
1. Pembimbing : Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P
Dosen Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Agroindustri
Universitas Mercu Buana Yogyakarta
2. Pembimbing Lapangan : Teuku Bilal Rizky
3. Pelaksana : Bimantara Rhizki Purnama

B. Waktu dan Tempat

1. Waktu
Kegiatan praktik kerja akan dilaksanakan pada tanggal 4 Februari
sampai dengan 4 Maret 2019 selama 30 hari kerja dengan waktu efektif
sesuai kebijakan perusahaan.
2. Tempat
Kegiatan praktik kerja akan dilaksanakan di PT. Arlecchino Gelato
Indonesia yang berlokasi di Jl. C. Simanjuntak No.36A, Terban,
Gondokusuman, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat

Praktik Kerja ini akan dilaksanakan pada tanggal 4 Februari sampai

dengan 4 Maret 2019 selama 30 hari kerja dengan waktu efektif perusahaan

di PT. Arlecchino Gelato Indonesia yang berlokasi di Jl. C. Simanjuntak

No.36A, Terban, Gondokusuman, Kota Yogyakarta, Daerah Istimewa

Yogyakarta.

B. Metode Pengumpulan Data dan Informasi

Pengumpulan data dan informasi dilakukan dengan cara

1. Observasi

Teknik ini dilakukan dengan cara pengamatan dan peninjauan secara

langsung terhadap obyek kegiatan dalam manajemen produksi di lapangan,

serta survey ke lokasi fasilitas produksi dan utilitas.

2. Wawancara

Teknik ini dilakukan dengan tanya jawab secara langsung dengan

pembimbing lapang dan para pekerja yang ada di lokasi baik di fasilitas

produksi maupun manajemen.

3. Dokumentasi

Teknik ini dilakukan dengan cara pencarian dan pengumpulan

dokumen-dokumen, laporan-laporan, buku-buku yang berhubungan

dengan obyek pembahasan. Data yang dikumpulkan antara lain meliputi

 sejarah perusahaan, struktur organisasi, ketenagakerjaan dan diagram alir

proses.

4. Studi Kepustakaan

Teknik ini dilakukan dengan bantuan dari bermacam-macam sumber

pustaka. Teknik ini dimaksudkan untuk membandingkan hasil yang

diperoleh selama pelaksanaan Praktik Kerja dengan pencarian berbagai

literatur yang berhubungan dengan obyek pembahasan melalui

perpustakaan.

C. Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Praktik Kerja

Rencana kegiatan yang akan dilaksanakan selama praktik kerja dapat

dilihat pada tabel berikut
Waktu Pelaksanaan
No. Rencana Kegiatan Februari minggu ke
I II III IV
1. Penyelesaian administrasi, perkenalan staff dan
lingkungan
2. Pengenalan keadaan umum perusahaan
3. Mempelajari proses produksi
4. Pengumpulan data/ observasi
5. Konsultasi
6. Pengolahan data
7. Studi pustaka dan penyusunan laporan
8. Penyerahan draft laporan, penyelesaian
administrasi pasca praktik kerja dan mohon
undur diri
 BAB IV
PENUTUP

Usulan praktik kerja ini hanya merupakan acuan dalam melaksanakan

kegiatan praktik kerja di PT. Arlecchino Gelato Indonesia. Oleh sebab itu masih
ada kemungkinan perubahan-perubahan yang terjadi selama pelaksanaan praktik
kerja dan disesuaikan dengan kebijakan dari perusahaan tempat praktik kerja.
Besar harapan saya untuk dapat melaksanakan praktik kerja di PT. Arlecchino
Gelato Indonesia dan saya akan berusaha semaksimal mungkin dalam menggali
ilmu dalam kegiatan ini.

Demikian proposal ini saya buat, semoga dapat terjalin kerjasama yang baik
antara PT. Arlecchino Gelato Indonesia dengan Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Agroindustri Universitas Mercu Buana Yogyakarta sehingga
dapat memberikan kontribusi bagi kemajuan pendidikan di Indonesia. Atas
perhatian dan kerjasamanya saya ucapkan terimakasih.

Yogyakarta, 29 Januari 2019

 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Bimantara Rhizki Purnama
Tempat, tanggal lahir : Sungailiat, 12 Mei 1996
Jenis kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat rumah : Margorahayu 1 RT 025/RW 013 Kotagajah,
Lampung Tengah
Email : bimantarapurnama@gmail.com
Contact person : 082138662080

Riwayat Pendidikan

No. Nama Instansi Kota/Kabupaten Tahun Masuk Tahun Lulus

1. TK PERTIWI Lampung Tengah 2000 2002
KOTAGAJAH
2. SD N 2 KOTAGAJAH Lampung Tengah 2002 2008
3. SMP N 2 KOTAGAJAH Lampung Tengah 2008 2011
4. SMK FARMASI Surakarta 2011 2014
NASIONAL
SURAKARTA
5. UNIVERSITAS Bandar Lampung 2014 2016
LAMPUNG
6. UNIVERSITAS MERCU Yogyakarta 2016
BUANA

Riwayat Organisasi

No. Nama Organisasi Jabatan Periode

1. PERSATUAN AHLI FARMASI Anggota 2014-2019
INDONESIA
2. HIMPUNAN MAHASISWA Anggota 2015-2016
JURUSAN THP FP UNILA

Riwayat Pekerjaan

No. Nama Instansi Jabatan Tahun

1. PT. UNISIA MEDIKA FARMA Staff Tenaga Teknis 2016-2018
(RUMAH SAKIT “JIH”) Kefarmasian
2. PT. ARLECCHINO GELATO Server 2018-Sekarang
INDONESIA

Demikian daftar riwayat hidup ini saya buat dengan sebenar-benarnya.

Hormat saya,

Bimantara Rhizki Purnama