Nama : Desili Monalisa

NIM : 042615513
Mata Kuliah : Pengendalian Mutu Pada Industri Pangan

DISKUSI 2

Buatlah spesifikasi produk minuman sari buah jambu biji!

Berikan tanggapan anda dengan singkat, padat dan jelas! Cantumkan sumber, analisa
dan argumen anda. Berikan juga tanggapan ke rekan anda bila ada yang ingin
didiskusikan. Gunakan kata-kata sendiri dengan baik dan benar.

Penyelesaian :

Langkah 1 : penyusunan diagram alir proses pembuatan produk minuman sari buah
jambu biji

Diagram alir proses pembuatan produk minuman sari buah jambu biji

Buah jambu biji

(matang optimum)

Sortasi

pencucian

Pengupasan dan
pemotongan

Bahan penambah :
gula pasir, asam Pembuburan chopper
sitrat, CMC Na-
benzoate, essence,
pewarna Pemisahan biji disaring dengan pulper
Pengkondisian
Pulp jambu

Pengkondisian (TPT:
11oBrix)

Pengenceran air
 Sterilisasi (T=100oC,
t=5 menit), PHE
Pengkondisian

pengisian automatic cup filling

Cup plastik
machine

Pengemasan dus karton

Sari buah jambu biji

dalam kemasan

Langkah 2 : menetapkan spesifikasi produk akhir, termasuk cara pengujian,

kemasandan penyimpanan

Spesifikasi produk

Komposisi : buah jambu biji, CMC ,asam sitrat ,Na-benzoate,gula

pasir, essence jambu biji, pewarna makanan, air

Tipe pengemas : plastik ukuran 220 ml

Persyaratan penyimpanan : disimpan dalam suhu chilling

Masa kedaluwarsa : 7 hari pada suhu 0-5oc

Label kemasan : informasi nama produk, kode produksi, nama batch, berat
bersih, kedaluwarsa, dan negara asal

Bentuk : cair

Langkah 3 : menetapkan spesifikasi kemasan dan penyimpanan produk akhir

Spesifikasi kemasan

Bahan kemasan : high density poly etylene

Ketebalan : 1 mm

Kondisi : bebas dari cemaran fisik, mikrobiologi dan kimia

Spesifikasi pengemasan dan penyimpanan

Proses pengemasan : maksimum dua menit setelah sterilisasi, langsung

dimasukkan kedalam kemasan plastik 220 ml

Suhu penyimpanan : maksimum 5oC

Lama penyimpanan : maksimum 3 hari harus dikirim ke konsumen

Langkah 4: menetapkan spesifikasi proses dan peralatan yang dibutuhkan. Disusun

pula instruksi kerja tiap proses. Hal ini didasarkan pada diagram alir proses produksi
yang telah disusun.

Spesifikasi proses sterilisasi

Kondisi proses : suhu 90-100oc selama 5-10 menit

Jumlah minuman sari buah per batch : 220 ml

Air untuk sterilisasi : sesuai standar air minum

Langkah 5 : menetapkan spesifikasi bahan baku yang akan digunakan. Setiap jenis
bahan baku ditetapkan spesifikasinya.

Spesifikasi bahan baku jambu biji

Kondisi buah : buah segar organik

Sumber referensi :
BMP Pengendalian Mutu Pada Industri Pangan PANG4412
https://123dok.com/document/qmwveo7z-kajian-hazard-analysis-critical-control-
pengolahan-surahman-agritech.html