Tugas Responsi Hari/Tanggal : Selasa, 3 Maret 2020

Manajemen Laboratorium Mutu Pangan PJ Dosen : Dwi Yuni H, STP, DEA

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

Kelompok 6/AP2

Aisyah Putri Safitri J3E218198

Hertania Nuriyan Pratiwi J3E218202

Alifa Hana Zanadita J3E218204

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

A. TUJUAN
 No. Dok : 001
Efektif : -
PT. PPIP JMP PEMBUATAN ES BOBA BROWN SUGAR
Revisi : 01
Halaman : 1 dari 3
Produksi
Disiapkan Oleh : Diperiksa Oleh : Disetujui Oleh :
Departement
Nama &
Tandatangan
Jabatan Staff Produksi Manajer Produksi Manajer produksi

1. Mengoptimalkan pengelohan produksi minuman Es Boba Brown Sugar beserta

menciptakan SDM yang terampil dalam menyajikannya agar produk yang
dihasilkan menjadi berkualitas dan aman.
2. Memberikan pelayanan prima sebagai pelaku usaha minuman yang kekinian
3. Sebagai pedoman dalam pembuatan Es Boba Brown Sugar

B. RUANG LINGKUP
Kegiatan yang ada dalam lingkup produksi meliputi pelaksanaan pemasakan boba,
penyajian dan penjualan.

C. TANGGUNG JAWAB
1. Manajer Produksi bertanggungjawab atas terlaksananya kegiatan sesuai dengan
standar operasional prosedur ini.
2. Kepala Staff Produksi bertanggungjawab atas penyiapan peralatan pereaksi
analisis dan perhitungan data.

D. PROSEDUR
1. Tata Tertib
1. Memakai baju khusus di ruang produksi
2. Cuci tangan sebelum memulai membuat
3. Pastikan alat yang digunakan bersih
4. Memakai sarung tangan dan masker, bagi pria memakai hairnett
5. Jangan lupa cuci alat setelah digunakan
6. Prosedur Kerja
a. Alat
1. Tapioka Pearl Machine
2. Planetary Mixer
3. Timbangan
4. Tangki Perebusan
5. Sendok
6. Cup Plastik
7. Sealer Machine
8. Kompor
9. Pisau
10. Gelas Ukur
 No. Dok : 001
Efektif : -
PT. PPIP JMP PEMBUATAN ES BOBA BROWN SUGAR
Revisi : 01
Halaman : 1 dari 3
Produksi
Disiapkan Oleh : Diperiksa Oleh : Disetujui Oleh :
Departement
Nama &
Tandatangan
Jabatan Staff Produksi Manajer Produksi Manajer produksi

11. Sodet

b. Bahan
1. Tepung Tapioka
2. Air
3. Gula Merah
4. Susu Full Cream
5. Es Batu

c. Langkah Kerja
1. Persiapan bahan – bahan seperti tepung tapioka, gula merah, air, dan susu
2. Penimbangan bahan menggunakan timbangan untuk sekali produksi:
 Tepung Tapioka = 25,1 kg
 Gula Merah = 22,73 kg (11,2 kg untuk boba; 11,53 untk sirup brown
sugar)
 Air = 21 L (16,7 untuk boba; 4,3 untuk sirup brown sugar)
 Susu = 315,9 L
3. Pencampuran bahan dan pengadukan bahan adonan menggunakan
planetary machine dengan kecepatan 168 Rpm selama 10 – 15 menit
4. Dimasukkan ke dalam Tapioca Pearl Machine kemudian dicetak bulat
kecil
5. Perebusan boba dengan cairan brown sugar selama 20 menit
6. Disiapkan cup dan diberi sirup brown sugar pada pinggir cup, kemudian
dimasukkan boba sebanyak 50 g ditambah susu 300 mL, dan juga es batu
70 g.
7. Kemudian di sealer
8. Es Boba Brown Sugar siap disajikan