BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN

Kesimpulan dari hasil PKL di PT. Aerofood ACS Denpasar adalah sebagai berikut :

1. PT. Aerofood ACS Denpasar awalnya merupakan unit Garuda yang bergerak

dalam pelayanan jasa boga penerbangan Garuda dan pertama kali dimulai di

Bandar Udara Kemayoran Jakarta dengan nama Garuda Airline Flight Kitchen

atau Dapur Penerbangan Garuda pada tahun 1970. PT. Aerofood ACS Denpasar

telah memegang sertifikat ISO 9001:2015 (Quality Management System) yang

diperoleh sejak tahun 2007, dan sertifikat ISO 22000:2005 (Food Safety

Management System) sejak tahun 2008.

2. Jumlah tenaga kerja PT. Aerofood ACS Denpasar memiliki tenaga kerja sebanyak

1014 orang yang tersebar di beberapa departemen. Tenaga kerja di PT. Aerofood

ACS Denpasar dibedakan atas dasar : Karyawan tetap adalah 554 orang,

karyawan kontrak adalah 107 orang, karyawan outsource sebanyak 367 orang.

3. Dalam menentukan biaya produksi makanan PT. Aerofood ACS Denpasar

melakukan perhitungan dengan cara mengalikan jumlah bahan mentah yang

dibutuhkan untuk setiap menu yang disajikan dalam satuan kilogram (kg) untuk

selanjutnya dikalikan harga yang ditentukan dari masing – masing bahan yang

digunakan dalam menu tersebut. Harga bahan makanan ini selanjutnya ditambah

dengan biaya sumber daya manusia (SDM), dan biaya overhead (air, listrik, gas,

dll) sehingga mendapatkan unit cost dari masing masing menu yang disajikan.

124
 Setiap airline memiliki kebijakan yang berbeda – beda mengenai persentasi biaya

untuk SDM dan overhead.

4. Uji cita rasa makanan merupakan salah satu bentuk dari pengawasan mutu

makanan yang dihasilkan di PT. Aerofood ACS Denpasar. Meal Check

merupakan istilah yang digunakan di PT. Aerofood ACS Denpasar untuk sebutan

pengujian cita rasa makanan yang di sajikan pada setiap airline yang dilayani PT.

Aerofood ACS Denpasar.

5. PT. Aerofood ACS Denpasar memproduksi berbagai jenis Appetizer, Soup, Main

Course, Dessert, Sauce, Pastry and Bakery, yang disajikan dalam berbagai bentuk

dan garnish yang sesuai.

6. Lokasi PT. Aerofood ACS Denpasar memiliki Zoning pembagian ruangan dibagi

menjadi 3 bagian yaitu Red Zone, area produksi termasuk meal tray set up,

Yellow Zone, area non kitchen ( receiving store, equipment dan standart set up,

loading dan of loading , laundry , dishwashing , area produksikantin karyawan (

untuk produksi kantin jika digabungkan dengan produksi makanan untuk inflight

atau GEL, maka masuk ke Red zone). Green Zone, area officedan administrasi.

7. PT. Aerofood ACS Denpasar menerapkan 5 CCP yaitu dimulai dari proses

penerimaan bahan makanan (CCP 1), penyimpanan bahan makanan (CCP 2),

pengolahan atau proses pemasakan (CCP 3), penurunan suhu masakan (CCP 4)

dan pemorsian atau penyajian (CCP 5).

125
B. SARAN

Adapun saran yang dapat kami sampaikan diharapkan untuk semua karyawan yang

bertugas sebagai penjamah makanan secara langsung agar selalu menggunakan alat

pelindung diri (APD) dengan lengkap sesuai dengan aturan yang ditetapkan dan

penggunaan yang benar untuk dapat menjaga hygiene dan sanitasi dalam proses

produksi makanan yang dihasilkan sehingga makanan yang dihasilkan aman dan

terjamin kualitas serta mutunya untuk dikonsumsi oleh penumpang pesawat. Selain

itu, ada baiknya penerapan dan pemantauan CCP yang telah ditetapkan hendaknya

dilakukan dengan lebih baik dan benar agar dapat meminimalisir terjadinya hal yang

tidak diinginkan akibat tidak diterapkannya HACCP dengan baik.

126
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. (2014). Laporan HACCP Ayam Bakar. Online At:

Http://Ugiuntukgiziindonesia.Blogspot.Co.Id/2014/03/Laporan-Haccp-Ayam-
Bakar.Html . Diakses : 08 September 2017.

Departemen Kesehatan RI. (2013). Buku Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, Dirjen
Bina Kesehatan Masyarakat, Jakarta.

PRP PT Aerofood ACS Denpasar

SOP PT Aerofood ACS Denpasar

HACCP PLAN PT Aerofood ACS Denpasar

Siti. (2014). HACCP Pada Tahu Lapis Di Instalasi Gizi RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo
Purwokerto. Online At :Http://Gizisiti.Blogspot.Co.Id/2014/07/Laporan-Penerapan-
Haccp.Html. Diakses : 08 September 2017.

127