Anda di halaman 1dari 22

Oleh :

Ni Nengah Riani, SKM.


M.Kes

DENPASAR
2014

Sebagai panduan mendetail dan diimplementasikan


untuk proses produksi makanan

HARUS MENGUWASAI KONVERSI

BAHAN
MAKANAN
!!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

HARUS MENGUAWASAI ....STANDAR

PORSI

Contoh Daftar
Spesifikasi Bahan
Makanan
No Jenis Bhn Mkn Spek
1

Beras

Tdk bau, tdk ada lalat

Daging

Segar, tidak bau

Kacangkacangan

Tdk berjamur, utuh

Jeruk

Segar, 1 kg 10 bh

Bunci
Dll

Segarr, tidak berlulat

STANDAR PENYIMPANAN
BASAH

A. Makanan dalam keadaan segar atau

tidak rusak.
B. Memenuhi persyaratan bakteriologis
- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd makanan
- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd minuman

c. Prinsip FIFO
D. Wadah makanan terpisah
E. Penyimpanan makanan harus
memperhatikan suhu

Suhu Penyimpanan Bhn


Makanan
No

Jenis Bhn Mkn

Lama Waktu Penyimpanan


<3 hr

1 migg

> 1 mgg

5_
00C

-10_ -5 0 C

< - 10

< - 50 C

Daging, ikan, udang dan


HO

2,

Telur, buah dan HO

5 _ 70
C

-5

Sayur, buah dan


minuman

10

10 0 C

10 0 C

Tepung dan biii bijian

25 0 C

25 0 C

25 0 C

PGRS 2013

_0 0 C

STANDAR PRODUKSI MAKANAN


MAKANAN BERMUTU :
-UJI CITA RASA
KOMPLIN PELANGGAN
SISA MAKANAN < 20 % ........ Di RS
STANDAR PORSI TEPAT

STANDAR PRODUKSI MAKANAN


KEAMANAN MAKANAN :
Hygine dan sanitasi

SEKIAN DAN
TERIMA KASIH

Om santih
santih santih