DENPASAR
2014
BAHAN
MAKANAN
!!
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
PORSI
Contoh Daftar
Spesifikasi Bahan
Makanan
No Jenis Bhn Mkn Spek
1
Beras
Daging
Kacangkacangan
Jeruk
Segar, 1 kg 10 bh
Bunci
Dll
STANDAR PENYIMPANAN
BASAH
tidak rusak.
B. Memenuhi persyaratan bakteriologis
- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd makanan
- Angka kuman E. Coli = 0/gr pd minuman
c. Prinsip FIFO
D. Wadah makanan terpisah
E. Penyimpanan makanan harus
memperhatikan suhu
1 migg
> 1 mgg
5_
00C
-10_ -5 0 C
< - 10
< - 50 C
2,
5 _ 70
C
-5
10
10 0 C
10 0 C
25 0 C
25 0 C
25 0 C
PGRS 2013
_0 0 C
SEKIAN DAN
TERIMA KASIH
Om santih
santih santih