Nama : Juina Padila

Nim : 181000179

LEMBAR JAWABAN UAS TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

1. Tahapan pembuatan beras analog bebiilar

Ubi jalar

Sortasi kotoran
Air J
Pencucian
Air Kotor
Uap Air Pengukusaan t = 10', 20', 30'

Pengupasan Kulit

Penimbangan
Tapioka 20% ,
Tepung beras Pencampuaran
10%
Adonan

Pembentukan untaian D = 2 mm

Untaian adonan

Pemotongan
P =1 cm

Pengeringan Uap Air

T =7 0ºC, t = 2 jam

Beras Analog Ubi Jalar

2. Proses pembuatan banihor
 Masukkan susu kerbau/sapi kedalam panci yang steril, dan rebus hingga mendidih
(kurang lebih 10 menit).
 Kurangi besarnya api, dan masukkan air nenas secara perlahan untuk membantu
pengentalan.
 Tambahkan air perasan daun pepaya secukupnya, dan didihkan beberapa menit lagi.
 Setelah itu, angkat dari api, lalu tuangkan ketempat penghidangan terakhir dan
biarkan hingga dingin.
 Jika anda memiliki pendingin, silahkan masukkan kedalam pendingin, supaya
hasilnya semakin segar.

3. Teknologi pembuatan susu kedelai

Kedelai

Ditimbang 1 kg
J
Direndam 8-11
jam
Ddirebus 15 menit

Dicuci dan dikukus

Digiling +Air 151

Disasing dengan kain saring

Direbus t+400

+ gula 1 kg dan 1 sdm

garam
Didinginkan

Disaring

Dibungkus 150 ml

Kelebihan dan kekurangan susu kedelai  :

  Susu kedelai kaya akan antioksidan, fitoestrogen, serta senyawa sejenis yang
hanya terkandung dalam produk nabati.
 Kalori pada susu kedelai lebih rendah dibandingkan susu hewani
 Karbohidrat pada susu kedelai lebih sedikit daripada susu sapi
 Lemak pada susu kedelai terbilang rendah, yakni sekitar 4 gram

4. Perkembangan teknologi pengemasan sangatlah pesat. Kemasan tidak hanya dituntut untuk
memenuhi fungsi – fungsi dasar sebagai wadah, perlindungan dan pengawetan, media
komunikasi, serta kemudahan dalam penggunaannya, tetapi saat ini suatu kemasan juga
dituntut untuk ramah lingkungan dan turut aktif dalam memberikan perlindungan produk
(active packaging) serta cerdas dalam memberikan informasi kondisi produk yang
dikemasnya (intelligent packaging).
Perkembangan kehidupan manusia dari waktu ke waktu juga diikuti oleh kemajuan dibidang
industri khususnya bidang pengemasan makanan dan minuman. Bahan dan bentuk kemasan
yang digunakan semula bersifat alami. Namun selaras dengan perkembangan ilmu
pengetahuan, teknologi dan seni berubah menjadi bahan dan bentuk yang berteknologi.
Fungsi kemasan bahan makan juga mengalami kemajuan yang semula hanya berperan untuk
menampung dan pembawa produk selanjutnya mengalami berbagai penyempurnaan seperti
mengawetkan, menakar, memberikan kemudahan bagi konsumen, sumber hukum, dan yang
paling mutakir dan semakin menonjol adalah dimanfaatkannya kemasan sebagai sarana
promosi atau silent salesman.

5. Sistem mutu menurut ISO 9000 dalam Kadarisman (1994) mencakup:

1. Mutu adalah gambaran dan karakteristik menyeluruh produk atau jasa, yang
menunjukan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan-kebutuhan yang
ditentukan (tersurat) maupun yang tersirat;
2. Kebijakan Mutu adalah keseluruhan maksud dan tujuan organisasi (perusahaan)
yang berkaitan dengan mutu yang secara formal dinyatakan oleh pimpinan puncak;
3. Manajemen Mutu adalah seluruh aspek fungsi manajemen yang menetapkan dan
melaksanakan kebijakan mutu yang telah dinyatakan oleh pimpinan puncak;
4. Pengendalian Mutu, teknik-teknik dan kegiatan-kegiatan operasional yang
digunakan untuk memenuhi persyaratan mutu. Pengendalian mutu meliputi
monitoring suatu proses, melakukan tindakan koreksi bila ada ketidaksesuaian dan
menghilangkan penyebab timbulnya hasil yang kurang baik pada tahapan rangkaian
mutu yang relevan untuk mencapai efektivitas yang ekonomis;
5. Jaminan Mutu, adalah seluruh perencanaan dan kegiatan sistematis yang diperlukan
untuk memberikan suatu keyakinan (jaminan) yang memadai bahwa suatu produk
atau jasa akan memenuhi persyaratan tertentu.

Dalam kontek mutu produk pangan, suatu produk pangan itu bermutu sesuai dengan
tuntutan pasar global, apabila produk pangan tersebut memenuhi standar ISO, yang dapat
kita pahami sebagai pangan yang diproses secara higienis, tidak mengandung/tercemar
bahan kimia yang berbahaya, sesuai dengan selera pasar lokal dan/atau global.