Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

DIKTAT GURU
Kelas X

Oleh:
Dra. Anastasia Lani
Dra. Tri Wiatmi

SMA KRISTEN PETRA

Surabaya
2010/2011

DAFTAR ISI

1|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

Halaman

Daftar Isi ......................................................................................................... 2

1. Teknologi Pengolahan Susu Nabati ............................................................ 3

2. Teknologi Pengolahan Pembersih Tubuh .................................................... 4
3. Teknologi Pengolahan Kembang Gula Lunak ............................................. 6
4. Teknologi Pengolahan Hiasan ..................................................................... 8
5. Teknologi Pengolahan Produk Tepung ....................................................... 10
6. Teknologi Pengolahan Kosmetik ................................................................. 13
7. Teknologi Pengolahan Buah ........................................................................ 15

Referensi .......................................................................................................... 18

1. TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU NABATI

2|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

1.1. Susu Kedelai, Susu Kacang Hijau, Susu Beras Merah

Alat
a. Blender.
b. Kain saring katun.
Bahan
a. Biji kedelai kuning, kacang hijau, beras merah.
b. Air putih.
c. Gula pasir.
d. Essence (pandan, vanila, jahe, coklat, dsb.)
Skema Kerja
Kedelai/ K.Hijau/ B.Merah

Sortasi

Penimbangan I

Air Perendam Perendaman 8 Jam

(10:1)
Pencucian dan
Penirisan
Air Pelarut (2:1) Penimbangan II

Blender 2 Menit

Penyaringan

Gula 10% b/v

Perebusan 15 Menit
Essense

Susu Nabati

Keterangan:
a. Sortasi = Membersihkan bahan baku dari kotoran. Biji pecah biasanya sudah
tengik karena aktivitas enzim Lipoksidase yang merusak minyak.
b. Penimbangan = Untuk mengukur jumlah air perendam yang digunakan.
c. Perendaman = Air perendam perlu diganti agar tidak masam. Air yang masam artinya
sudah ditumbuhi bakteri sehingga dapat menyebabkan protein kedelai
rusak (emulsi air dan minyak pecah).
d. Pencucian dan penirisan = Membersihkan biji dari kulit dan asam organik yang terbentuk.
Lakukan sebanyak tiga kali.
e. Perebusan = Membunuh kuman dan menghilangkan bau langu biji. Minimal selama
15 menit sejak susu mulai mendidih.

2. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PEMBERSIH TUBUH

3|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

2.1. Sabun Zaitun, Kelapa, Lemak

Alat
a. Peralatan Non-Food
b. Kompor + Gas
c. Cetakan
d. Pengemas Kertas atau Kain
Bahan
a. Minyak zaitun, minyak kelapa, lemak babi
b. Soda abu (NaOH)
c. Air lunak atau aquadest
d. Minyak atsiri : vanilla, rose, citrus, eucalyptus, dsb
e. Pewarna kosmetik
Skema Kerja

Minyak Kelapa, Minyak

Zaitun, Lemak Hewan
(1:1:1) 40%b/b NaOH
35%v/b Aquadest
Pemanasan Api Kecil
Larutkan
Pencampuran Perlahan

Tuang di Cetakan
Aduk perlahan sampai
mengental. Jangan
Curing 18-48 Jam
sampai terlalu
kering.pewangi saat
Potong adonan mulai
memadat.
Cure sampai padat

Kemas

Sabun Batang
Keterangan : Pembanding merupakan berat total seluruh minyak dan lemak.

2.2. Sampo
Alat
a. Peralatan Non-Food
b. Corong + Wadah Botol (± 100mL)
Bahan
a. Ultra Sles : 70 g
b. NaCl : 10 g + 10 g
c. Aquadest : 350 mL + 25 mL + 125 mL
d. Foam Booster : 10 g
e. Lexaine-C : 15 mL
f. Polyquat : 25 mL
g. Pearl Concentrate : 10 g
h. Trilon : 0,15 g
i. Carboxylic Acid : 0,2 g
j. Lexgard P : 1,3 mL

4|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
k. Pewarna : tergantung kekentalan pewarna yang digunakan
l. Parfum: 3-5 mL
Skema Kerja

Ultra SLES + NaCl1

1 = Aquadest1 Aduk  Putih

2 = Foam Booster
3 = Lexaine-C + Polyquat
4 = Pearl Concentrate Pengadukan I-VI Aquadest3 + Trilon
5 = Lexgard P
6 = Carboxylic Acid +
Aquadest2 Pengadukan VII Pelarutan
Sedikit2  kental

Parfum NaCl2
Pengadukan VIII
Pewarna

Penyaringan

Shampoo

2.3. Hand Soap

Alat
a. Peralatan Non-Food
b. Corong + Wadah Botol
Bahan
a. Ultra SLES : 100 gram
b. LAS : 40 gram
c. Foam Booster C-KD : 10 gram
d. NaCl : 35 gram
e. Na2SO4 : 5 gram
f. Asam Karboksilat : 0,5 gram
g. Dewisil Liquid : 1,1 mL
h. Trilon : 0,3 gram
i. Aquadest : 1 Liter
j. Pewarna + Parfum : Secukupnya
Cara Kerja
1. Timbang NaCl 20 gram dan Ultra SLES 100 gram. Aduk sampai rata dan putih.
2. Tambahkan LAS 40 gram, aduk sampai rata.
3. Tambahkan 700 mL aquadest sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata dan larut.
4. Tambahkan Foam Booster C-KD 10 gram, aduk sampai larut.
5. Tambahkan Dewisil Liquid 1,1 mL, aduk sampai larut.
6. Timbang 0,5 gram Asam Karboksilat dan 50 mL Aquadest, aduk sampai larut.
7. Larutan nomor (5) dan nomor (6) dicampur dengan pewarna, aduk sampai larut.
8. Timbang NaCl 15 gram, Natrium Sulfat 5 gram, Trilon 0,3 gram, dan sisa Aquadest 250
mL. Aduk sampai larut.
9. Campur nomor (7) dan (8) sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata dan kental.
10. Tambahkan parfum, aduk sampai rata.

3. TEKNOLOGI PENGOLAHAN KEMBANG GULA LUNAK

5|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

3.1. Permen Susu 1

Alat
a. Termometer (minimal 150oC)
b. Lembaran plastik untuk alas dan pengemas
c. Kompor + gas
Bahan
a. Gula pasir
b. Sirup glukosa atau sirup maltosa (bebeko)
c. White cooking chocolate
d. Air
Skema Kerja
Sukrosa : Sirup Glukosa = 1 : 1

50%v/b Air Pencampuran 1

Pemasakan dengan api

kecil sampai suhu 120oC

White Chocolate
Pencampuran 2
100%b/b

Permen Susu
Keterangan:
a. Pembanding adalah ”berat sukrosa + sirup glukosa”.
b. Jika setelah penambahan white chocolate keluar minyak, minyak dibuang.
c. Pencampuran 2 harus dilakukan dengan cepat sebelum adonan mengeras.

3.2. Permen Susu 2

Alat
a. Panci Tim Cokelat atau “Mangkuk Logam dan Wajan”
b. Lembaran Plastik untuk alas dan pengemas
c. Kompor + Gas
d. Lemari pendingin
Bahan
a. Cokelat Masak Putih
b
b. 30% /b Glukosa Bubuk
c. 5%v/b Air
d. 12%b/b Tepung Maizena
e. Pewarna dan Essense berbasis minyak
Cara Kerja
1. Cokelat ditim sampai leleh. Air untuk tim jangan sampai mendidih!
2. Tim glukosa dan air sampai leleh. Campur dengan cokelat putih.
3. Tambah maizena, uleni sampai berminyak. Buang minyaknya.
4. Beri pewarna dan essense. Uleni sampai tercampur rata.
5. Bentuk sesuai kreasi.

3.3. Permen Susu 3

Alat
a. Lembaran plastik untuk alas dan pengemas.

6|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Bahan
a. Susu Kental Manis
v
b. 50% /v Putih Telur
c. 800%b/v Gula Halus
Cara Kerja
1. Campur rata susu kental manis dan putih telur sampai rata.
2. Tambahkan gula pasir halus sedikit-sedikit sampai rata.
3. Uleni adonan yang keras dan kesat.
4. Bentuk dengan bantuan pisau.

3.5. Permen Jelly

Alat
a. Termometer 150oC
b. Kompor + Gas
c. Cetakan Jelly
d. Kuas Minyak
Bahan
a. 600 gram Gula Pasir
b. 150 gram Sirup Glukosa
c. 160 mL Air
d. 110 gram Gelatin
e. 200 mL Air Panas
f. 1 gram Natrium Benzoat
g. 5 gram Asam Sitrat
h. 2,5 gram Buffer Sitrat ”S”
Skema Kerja
Gula +
Glukosa + Air

Gelatin +
o
Panaskan  110 C Api Air Panas +Benzoat
Kecil
Asam Sitrat
Buffer Sitrat Panaskan  120oC Aduk  Larut

Api Mati  Aduk

Rata
Cetak  1 Hari

Taburi Gula Tabur

Permen Jelly

4. TEKNOLOGI PENGOLAHAN HIASAN

7|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

4.1. Lilin Jeli

Alat
a. Peralatan Non-Food.
b. Kompor + Gas.
c. Tusuk gigi, pinset, gunting
Bahan
a. Parafin Cair.
b. Polimer TC.
c. Pewarna + Parfum berbasis minyak.
d. Gelas hias.
e. Sumbu lilin.
f. Hiasan.
Skema Kerja
Parafin Cair

10%b/v Polimer Pemanasan

TC
Larut Hiasan

Pewarna
Parfum Pengadukan
Gelas
Pencetakan Koson
Lilin Jeli g
4.2. Clay Tepung 1
Alat
a. Alas Plastik Non-Food
b Peralatan Non-Food
Bahan
a. Tepung Beras, Maizena, dan Tapioka
b. Lem Putih (Rajawali)
c. Natrium Benzoat
d. Pewarna makanan
Cara Kerja
1. Timbang masing-masing tepung dengan perbandingan 1:1:1
2. Campur ketiganya dengan Natrium Benzoat secukupnya.
3. Tambahkan 85%b/b Lem Putih dengan pembanding berat total semua tepung.
4. Uleni adonan clay sampai rata. Bagi menjadi beberapa bagian, campur masing-masing
bagian dengan pewarna. Beri bentuk.
5. Diangin-anginkan hingga kering.
6. Adonan clay dapat disimpan dalam lemari pendingin dengan kondisi dibungkus plastik
rapat-rapat agar tidak kering.

4.3. Clay Tepung 2

Alat
a. Peralatan Non-Food

8|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Bahan
a. Tepung Terigu
b. Garam
c. Pewarna Makanan
d. Minyak Goreng
e. Air
Cara Kerja
1. Campur Terigu, 75%b/b Garam, 6%v/b Minyak, dan 20%v/b Air. Uleni hingga kalis.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, campur dengan pewarna.
3. Bentuk kemudian diangin-anginkan hingga kering.

5. TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEPUNG

9|Page Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

5.1. Roti Tawar

Alat
a. Loyang roti tawar.
b. Oven Listrik atau Oven + Kompor.
c. Serbet bersih.
Bahan
a. Terigu Protein Tinggi e. Susu Bubuk
b. Telur f. Mentega
c. Garam g. Air
d. Gula h. Ragi Roti Instan
Cara Kerja
1. Campur Terigu, 10%b/b Telur, 1,5%b/b Garam, 8%b/b Gula, 2%b/b Susu Bubuk, 6%b/b
Mentega, dan 1%b/b Ragi Roti Instant.
2. Uleni dengan menambah 47%v/b Air sedikit demi sedikit hingga kalis.
3. Fermentasikan 30 menit. Tutup adonan dengan serbet lembab agar tidak kering.
4. Bagi menjadi beberapa bagian, kempiskan, gulung berbentuk tabung.
5. Masukkan loyang roti tawar yang sudah diolesi minyak. Fermentasikan 50 menit.
6. Oven sekitar 25 menit pada suhu 190oC.

5.2. Roti Manis

Alat
a. Loyang kue kering.
b. Oven Listrik atau Oven + Kompor.
c. Serbet bersih.
Bahan
a. Tepung Terigu protein tinggi. e. Gula
b. Susu kental manis. f. Mentega
c. Kuning telur. g. Air atau Susu cair.
d. Garam h. Ragi Roti Instant.
Skema Kerja
1. Campur Terigu, 2%b/b Susu Kental Manis, 1,5%b/b Kuning Telur, 1%b/b Garam, 20%b/b
Gula, 10%b/b Mentega, dan 2%b/b Ragi Roti Instant.
2. Uleni dengan menambah 40%v/b Air atau Susu Cair sedikit-sedikit sampai kalis.
3. Fermentasikan 30 menit, tutup dengan serbet lembab agar tidak kering.
4. Bagi masing-masing seberat 50 gram, beri bentuk dan isi. Fermentasikan 40 menit.
5. Olesi permukaan roti dengan kocokan kuning telur atau mentega.
6. Oven selama 15 menit pada suhu 180oC.

5.3. Roti Kukus

Alat
a. Cetakan dan Kertas Roti Kukus
b. Mixer.
c. Dandang + Kompor.
Bahan
a. 500 gram Tepung Terigu protein tinggi.
b. 295 mL Soda atau Sprite.
c. 6 Butir Telur
d. 1 Sdm Ovalet
e. Vanili
Cara Kerja
1. Campur rata Terigu, Telur, Ovalet, dan Vanili.
2. Tambah Soda atau Sprite, mixer selama 30 menit. Panaskan dandang selama mengocok.

10 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
3. Masukkan adonan roti kukus ke dalam kertas cetakan. Kukus setelah dandang benar-benar
panas selama 15 menit.

5.4. Butter Cookies Chocolate

Alat
a. Mixer
b. Loyang kue kering
c. Oven Listrik atau Oven + Kompor
Bahan
a. 800gr Tepung Terigu
b. 400 gr Gula
c. 500 gr Mentega
d. 6 butir Kuning telur
e. 2 gr Vanili
f. Cooking chocolate
Skema Kerja
Gula + Mentega

Mixer  putih

Kuning Telur Pencampuran I Masuk satu per satu

Tepung Terigu Pencampuran II

Vanili
Pencetakan Loyang dioles mentega
Cooking
Chocolate Oven 160oC, 25 menit

Pelelehan Pelapisan

Butter Cookies Chocolate

5.5. Dhakai Paratha

Alat
a. Wajan Teflon + Sutil Plastik
b. Kompor + Gas
c. Gilingan silinder (kayu atau plastik)
Bahan
a. Tepung terigu.
b
b. 0,5% /b Garam.
c. 4%b/b Mentega
d. Minyak Goreng.
e. Air
Cara Kerja
1. Campur terigu dengan garam dan mentega.
2. Tambahkan air sedikit sampai bisa diuleni. Uleni sampai kalis.
3. Bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan seperti bola.
4. Giling hingga pipih, belah dari tengah sampai sisi, bentuk contong kemudian pipihkan.
5. Goreng dengan api kecil hingga keemasan. Minyak sedikit saja.

5.6. Mie
Alat
a. Gilingan Mie

11 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
b. Kantong plastik
Bahan
a. Tepung Terigu Protein Tinggi
b. 24%v/b Air
c. 3%b/b Garam
d. 1,5%b/b Na2CO3 (Soda Kue)
e. 10%b/b Telur
Cara Kerja
1. Campur terigu, garam, dan soda kue hingga rata. Beri air sedikit-sedikit sambil terus
diuleni.
2. Masukkan telur dan uleni adonan sampai rata. Jangan sampai kalis.
3. Masukkan ke dalam kantong plastik dan tutup rapat selama 15 menit.
4. Tipiskan adonan secara bertahap dari ukuran paling besar hingga lebih tipis. Taburi
tepung supaya adonan tinggi lengket di mesin.
5. Giling sesuai bentuk mie.

5.7. Mie Telur

Alat
a. Gilingan Mie
b. Kantong plastik
Bahan
a. 225 gram Tepung Terigu Protein Tinggi
b. 25 gram Tepung Kanji
c. 3 butir Telur Ayam dikocok
d. 1 gram Garam
Cara Kerja
1. Campur rata Terigu, Kanji, Telur, dan Garam. Uleni jangan sampai elastis.
2. Tipiskan adonan secara bertahap dari ukuran paling besar hingga lebih tipis. Taburi
tepung supaya adonan tinggi lengket di mesin.
3. Giling sesuai bentuk mie.

6. TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOSMETIK

12 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010

6.1. Hand and Body Lotion

Alat
a. Peralatan Non-Food
b. Wadah botol dan Corong
Bahan A Bahan B
a. 5 gr Lexemul CS-20 a. 10 gr Armotan
b. 12,5 gr Laurex CS b. 10 mL MPG
c. 10 gr Cloudifier c. 10 mL Lexquat AMG-IS
d. 30 mL IPM d. 0,3 gr Asam Laktat + 50 mL Aquadest
e. 2 gr Methyl Paraben e. 400 mL Aquadest 1
f. 0,5 mL Propyl Paraben f. 550 mL Aquadest 2
Skema Kerja
Bahan A Aquadest
1
Panaskan  Leleh Perebusan
Armotan
Pelarutan MPG
Lexquat
Campur 
Kental
Pengadukan 1 Larutan Asam Laktat
Aquadest 2
Pengadukan 2 Pewarna
Parfum
Hand and Body Lotion

6.2. Handy Clean

Alat
a. Peralatan Non-Food (Tidak beracun)
b. Wadah kemasan dan corong
Bahan
a. 1,6 gram Carbomer
b. 120 mL Akuades
c. 280 mL Alkohol 96%
d. 0,4 gram Nipagin
e. 0,05%-0,075% Triclosan
f. TIPA
g. Nipagin
h. Triclosan
i. Essence
j. Trilon

Skema Kerja

13 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Carbomer
Alkohol 96%
Aquades panas
40o-50oC Pencampuran
Campur I Nipagin

Diamkan sampai
mengembang Campur II Fixolite

Campur III Triclosan

Pengadukan Essence

Tuang sedikit2
TIPA Pencampuran

Aduk sampai kental

Pengemasan

Handy Clean Gel

14 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
7. TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH

7.1. Sari Buah

Alat
a. Blender
b. Termometer
c. Kain Saring Katun
d. Kompor + Gas
e. Wadah botol
Bahan
a. Jernih : Buah matang, gula pasir, air, Bentonit.
b. Keruh : Buah matang, gula pasir, air, Na-CMC.
Skema Kerja
1. Sari Buah Jernih Apel

Pencucian

Pemotongan

Blanching 75oC,10 menit

Penghancuran Ampas

Filtrat

Bentonit 1%b/v Pengendapan

Gula 10% b/v Penyaringan

Sari Buah Apel

2. Sari Buah keruh
Sirsak

Pencucian

Pemotongan

Blanching 80oC,15 menit

Pengupasan Kulit
Biji
Air (10 : 1)v/b Ekstraksi

Penyaringan Ampas

Gula 10 %b/v Pencampuran

Na-CMC 0,2%b/v
Pasteurisasi 80oC, 15 menit

Sari Buah Sirsak

7.2. Koktail

15 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Alat
a. Botol kaca untuk kemasan beserta tutup yang rapat.
b. Kompor + Gas
c. Dandang
Bahan
a. Buah mengkal
b. 60%b/b Gula
c. 90%v/b Air
d. 1,5%b/b Asam Sitrat
e. 1,5%b/b Garam
f. 300ppm Natrium Benzoat
g. Kayu Manis, Vanilli
Cara Kerja
1. Buah dicuci, kupas, buang biji, kemudian dipotong dadu atau bulat. Masukkan hingga
memenuhi 40% volume botol wadah.
2. Campur gula, air, asam sitrat, garam, natrium benzoat, kayu manis, dan kayu manis.
Rebus hingga mendidih kemudian angkat. Masukkan vanilli.
3. Siram larutan gula ke dalam botol wadah hingga memenuhi volume 90%.
4. Rebus air dalam panci hingga mendidih. Rebus botol wadah selama 5 menit tanpa ditutup
(proses ekshausting) kemudian langsung ditutup rapat-rapat.
5. Rebus kembali botol selama 15 menit (proses pasteurisasi).
6. Dinginkan segera dalam bak berisi air dingin atau dibawah air mengalir supaya bakteri
termofilik yang bertahan hidup segera mati tanpa sempat membentuk spora.

7.3. Manisan Buah

Alat
a. Kompor + Gas.
b. Wadah pengemas botol.
Bahan
a. Buah mengkal atau Kulit jeruk mandarin.
b. Garam
c. Gula pasir atau Gula aren
d. Asam sitrat
e. Air kapur sirih
Skema Kerja
1. Manisan Salak Basah

Buah Salak Matang

Kulit
Kupas dan Iris Kulit ari
Biji
Larutan garam Perendaman
2%b/v 12 jam

Larutan gula
60%b/v Pengemasan

Pasteurisasi
80oC, 15 menit

Manisan Salak

2. Manisan Kulit Jeruk

16 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Kulit Jeruk

Kerik dan Cuci

Air kapur sirih

0,5%b/v Perendaman 1 hari Tekstur keras

Pencucian

Air (3:1) Rebus  empuk

Penirisan Larutan gula

didihkan sampai
Larutan gula kental dulu.
Rebus  habis
60%b/v Gunakan api kecil
agar tidak hangus.
Pendinginan

Pengemasan

Manisan Kulit Jeruk

7.4. Jem Strawberry

Alat
a. Blender
b. Wajan, Kompor, Gas
c. Wadah toples kaca
Bahan
a. 500 gram Strawberry segar
b. 400 gram Gula Pasir
c. 80 mL Air
d. 5 gram Bubuk Agar
Cara Kerja
1. Strawberry diblender kasar dengan air, gula pasir, dan bubuk agar.
2. Panasi dengan api sedang sambil terus diaduk agar tidak hangus.
3. Kecilkan api setelah larutan selai mulai mengental. Terus dipanaskan sampai benar-benar
kental.
4. Masukkan ke dalam botol. Lakukan proses ekshausting yang dilanjutkan dengan
pasteurisasi.
Keterangan
1. Buah bisa diganti nanas, apel, atau buah-buahan lain yang memiliki aroma tajam.
2. Tambahkan vanilli bubuk, rum, asam sitrat, air jeruk nipis, atau kayu manis untuk
memperkaya rasa.

7.5. Selai Cokelat

Bahan
a. 50 gram Cokelat masak susu
b. 25 gram Cokelat masak plain
c. 10 mL Krim
Cara Kerja
1. Potong-potong cokelat hingga kecil. Tabahkan krim.
2. Tim hingga leleh pada suhu sekitar 45oC.
3. Masukkan wadah botol, lakukan ekshausting dan pasteurisasi.

17 | P a g e Diktat Guru - Kelas X

 Keterampilan Teknologi Pengolahan 2010
Referensi

Anonim. 2008 . Cara Membuat Mie. Http://cara-membuat-mie.blogspot.com.

Bragdon, A.D. (Editor). 1976. Family Creative Workshop. New York: Plenary Publications
International.
Fachurddin, L. 1998. Membuat Aneka Manisan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Ismayani, Y. 2008. Variasi OLahan Cokelat. Jakarta: Kawan Pustaka.
Lesthari. 2007. Membuat Clay Tepung. Http://lesthari.multiply.com/journal/item/5.
Purwadaria, S. (Ed). 2005. Dari Permen Cokelat, Praline hingga Truffle. Jakarta: PT Media
Boga Utama.
Suprapti, M.L. 2009. Aneka Olahan Pepaya Mentah dan Mengkal (Cetakan ke-5).
Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Suryountoro, S. 1974. Resep Industri Ringan. Surabaya: Penerbit Panca Karya.
Tim Mahasiswa Teknologi Pangan. 2007. Sari Buah Keruh dan Jernih. Surabaya: Jurusan
Teknologi Pangan, Unika Widya Mandala Surabaya.
Tim Pelatih Teknik Kimia. 2007. Pelatihan Teknologi Pengolahan 24 dan 31 Mei 2007.
Surabaya: Jurusan Teknik Kimia, Unika Widya Mandala Surabaya.
Yuki. 2008. Resep Clay. Http://rumahcraftku.multiply.com/journal/item/2/.

18 | P a g e Diktat Guru - Kelas X