MODUL

PELATIHAN PENGEMBANGAN PENGOLAHAN

INSTAN JAHE MERAH

DI KOTA MANADO

PENYUSUN
IR. MAGRIETJE.B. LELEMBOTO,MSi
IR. MAYA LUDONG,MS
PROF. IR. JEN TATUH, MS(KOORDINATOR TIM)

KERJASAMA FAKULTAS PERTANIAN UNSRAT

DENGAN TEXAS A&M
PROGRAM TROPICAL PLANT CURRICULUM

i
 DISCLAIMER
This publication is made possible by the generous
support of the American people through the United
States Agency for International Development (USAID).
The contents are the responsibility of Texas A&M University
and Sam Ratulangi University as the USAID Tropical Plant
Curriculum Project partners and do not necessarily reflect
the views of USAID or the United States Government.
 KATA PENGANTAR

Puji dan dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Allah yang

Maha Pengasih dan Penyayang sehingga modul Pengolahan Instan
Jahe Merah dapat diselesaikan.
Modul ini disusun dalam upaya memberikan acuan teknis
pada pelaksanan Pelatihan Pengembangan Produk Instan Jahe
Merah di Kota Manado kerja sama Fakultas Pertanian dengan Texas
A&M pada Program Tropical Plant Curiculum (TPC) tahap
komersialisasi
Modul ini mencakup tahap-tahap pengolahan instan jahe
merah mulai dari persiapan bahan ,pengolahan sampai dengan
pengemasan dan pelabelan.
Disadari bahwa modul ini belum sempurna oleh karena itu
kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan untuk
perbaikannya. Selanjutnya disampaikan ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya USAID dan Texas A & M dan kepada berbagai
pihak yang telah memungkinkan terselenggaranya kegiatan ini.

Manado, November 2012

Penyusun

iii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ...................................................................ii

DAFTAR ISI ................................................................................iii
PENDAHULUAN ......................................................................... 1
PEMBUATAN INSTAN JAHE ................................................... 1
GAMBAR TAHAP- TAHAP PENGOLAHAN
INSTAN JAHE MERAH ........................................................ 3- 13

iv
 PENDAHULUAN

Jahe merupakan salah satu tanaman rempah-rempah yang

banyak manfaatnya dan dapat tumbuh dengan baik didaerah tropis
dan subtropis. Bagian tanaman yang dimanfaatkan adalah rhizoma
atau umbi akarnya.
Tanaman jahe terdiri dari beberapa jenis yaitu jahe gajah, jahe
putih (kapur), jahe empirit dan jahe merah (sunti). Keempat jenis jahe
ini memiliki spesifikasi yang berbeda sehingga kemungkinan
menghasilkan suatu produk berbeda pula.
Pemanfaatan jahe :
 Jahe segar dan jahe kering banyak di gunakan sebagai bumbu
masak atau sebagai aroma pada makanan kecil atau
sebagainya.
 Jahe muda bahkan dapat di makan mentah sebagai lalap atau
di olah menjadi jahe awet yang berupa jahe asin, jahe dalam
sirup , atau manisan jahe .
 Jahe tua pun dapat di awetkan sebagai jahe kering atau jahe
bubuk.

PEMBUATAN JAHE INSTAN MERAH

Jahe instant merupakan ekstrak jahe yang diberi pengisi (misal
gula pasir) dan dikeringkan. Proses pembuatan jahe instant secara
umum meliputi : Persiapan bahan baku, Ekstraksi (pemerasan),

1
Pemasakan (pengeringan) dan Pengemasan. Produk ini dapat
dikonsumsi langsung dengan menambahkan air saja.

BAHAN DAN ALAT

Bahan yang diperlukan adalah :
 Jahe Merah yang tua
 Gula Pasir yang putih (bersih)
 Air Bersih
 Dapat juga ditambahkan Sereh Wangi, dan rempah-rempah
lain
 Timbangan , pisau , loyang atau ember Kompor,wajan
pengaduk ,saringan, ayakan, sealer dan kemasan

Tahap- tahap Pengolahan jahe instan merah

 Sortasi
 Bersihkan dan dicuci
 Ekstraksi : rimpang yang sudah bersih diiris-iris kemudian
dihacurkan’
 Penyaringan
 Pengendapan
 Pemasakan
 Pengayakan
 Pengemasan
 Pelabelan
2
 Jahe yang tua dan
bagus

Dicuci sampai bersih

Ditimbang

(misal 3 kg)

Dihancurkan

Diperas
Cairan hasil perasan

Ampas
Diendapkan 10 menit,
ambil airnya saja

Dimasak
Sambil diaduk-aduk

Serbuk Jahe

Dikemas

3
  Tahap Pencucian
Tahap ini bertujuan untuk membersihkan bahan baku dari kotoran
yang menempel.
4
  Tahap Penimbangan
Tahap ini bertujuan agar supaya bahan yang akan digunakan sesuai
dengan takarannya.
5
  Tahap Pengirisan
Tahap ini bertujuan untuk memperkecil ukuran sehingga pada saat
pengahancuran akan lebih mudah.
6
  Tahap Penghancuran
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh ekstrak sari jahe

7
  Tahap Ekstraksi Sari Jahe
Tahap ini bertujuan untuk memperoleh sari jahe

8
  Tahap Pemasakan
Tahap ini bertujuan untuk menguapkan air dari dalam bahan
9
 Tahap Pengkristalan Dimulai

 Tahap Pengkristalan Selesai

10
  Tahap Pengayakan
Bertujuan untuk mendapatkan ukuran serbuk yang seragam.
11
  Tahap Pengemasan
bertujuan untuk melindungi produk agar tidak terkontaminasi dan
memperpanjang masa simpan
12
 Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi produk

13
 Tahap Pemasangan Plastik Segel
Bertujuan untuk menandakan bahwa produk tersebut belum pernah
dibuka.

 Produk Instan Sari Jahe

14