LAPORAN STUDI KELAYAKAN USAHA KEL. 3 Revisi

LAPORAN STUDI KELAYAKAN USAHA
“NOI BAKERY”
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Kuliah Manajemen Usaha Pastery Dan
Bakery Yang Diampu Oleh:
Ibu Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.
Ibu Dra. Lucia Tri Pangesthi,
M.Pd.
Kelompok 3 :
Jihan labibah 18050294002
Miftachul Janah 18050394012
Retna Tri Budiyanti 18050394033
Shofa madaniyah 18050394040
PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA 2018
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN
KELUARGA FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI
SURABAYA 2020
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan YME atas segala limpahan rahmat, inayah, taufik, dan
hidayahNya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas usaha boga pastry bakry "study
kelayakan usaha " ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Terimakasih kami
ucapkan kepada pihak - pihak yang telah membantu kelompok 3 dalam menyelesaikan
makalah ini.
Semoga tugas ini membantu menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para
pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk maupun isi tugas ini sehingga
kedepannya dapat lebih baik lagi.
Tugas ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang kami miliki
sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepada para pembaca untuk memberikan kritik
dan saran yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.
Surabaya, 27 september 2020
Penyusun
Bab I
Pendahuluan
A. Latar Belakang
Dalam memulai suatu usaha atau bisnis tidak serta merta langsung membangun usaha,
namun ada tahapan-tahapan yang perlu diperhatikan. Tahapan tersebut bersifat hierarki yang
mana harus dilakukan secara terstruktur. Adapun tahapan itu dimulai dari melakukan studi
kelayakan usaha, menyusun bisnis plan, perealisasian/pelaksanaan usaha dan evaluasi
terhadap usaha yang telah dijalankan. Kali ini kami akan membahas perihal studi kelayakan
usaha yang menjadi langkah awal dalam memulai usaha. Menurut Umar H (2007:5). “Studi
kelayakan usaha ialah penelitian suatu rencana bisnis yang tidak hanya menganalisis layak
atau tidaknya sebuah bisnis yang akan dijalankan, namun juga mengatur aktivitas operasional
secara berkesinambungan dalam rangka pencapaian tujuan serta keuntungan yang maksimal”.
Studi kelayakan usaha bersifat internal sehingga data-data yang nantinya di dapatkan berguna
sebagai tindakan yang dapat diambil oleh pelaku usaha. Studi kelayakan usaha dilakukan
dengan melakukan survey pasar. Dari survey pasar itulah akan dilakukan penelitian dan
ditemukan kesimpulan bagi pelaku usaha. Sehingga dapat digunakan sebagai petunjuk dalam
membuka usaha.
Melihat kondisi pandemi covid pada saat ini, membuat masyarakat memerlukan
inovasi produk-produk yang membantu mereka dalam memenuhi kebutuhan mereka. Salah
satunya melalui produk pastry dan bakery yang digemari oleh masyarakat. Melalui tugas
mata kuliah Manajemen Usaha Pastry dan Bakery, kelompok kami melakukan survey pasar
terlebih dahulu untuk mengetahui minat masyarakat terhadap produk pastry dan bakery
sehingga kami dapat memutuskan produk apa yang bisa kami pilih sebagai tugas pelaksanaan
Manajemen Usaha Pastry dan Bakery ini.
B. Tujuan
Tujuan dari kami melakukan survey pasar yaitu untuk mengetahui minat masyarakat
terhadap produk Pastry dan Bakery, jenis apa saja yang paling laris di pasaran, melihat
innovasi-innonasi baru yang berhasil dibuat oleh pelaku usaha Pastry dan Bakery serta
menemukan produk baru apa yang berpotensi untuk dijadikan usaha.
C. Sasaran
Sasaran dari survey pasar ini yaitu gerai-gerai toko Pastry dan Bakery yang berada
disekitar tempat kami akan melaksanakan produksi sebagai aplikasi tugas dari Manajemen
Usaha Pastry dan Bakery.
BAB II
Analisis Usaha
Studi kelayakan usaha
Data-data pasar dan pemasaran usaha sejenis
Dari data yang telah dikumpulkan pada tanggal 24 September 2020 diperoleh data
yang valid dari kedai-kedai yang telah dikunjungi. Dari data yang diperoleh maka produk
yang tim produksi antara lain :
1. Risoles Ayam Lada Hitam

2. Sweet Pie
3. Kastengel Cake
4. Crispy Chicken Bread
Dengan didapatkannya data dari survey pasar maka data tersebut dapat digunakan untuk
menyusun data-data dibawah ini.
Peluang pasar (Jenis produk yang diminati dan harga)
Jenis produk yang ditawarkan yaitu produk bakery dan pastry. Terdiri atas bread,
pie, cake dan tambahan risoles. Di pasaran untuk harga kedai produk tersebut berharga Rp
7.1 untuk bread, Rp 8.000 untuk pie, Rp 8.000 untuk cake dan Rp 5.000 untuk risoles.
Karena produk yang kami tawarkan adalah produk innovasi varian rasanya. Sehingga harga
yang akan di bandrol tidak jauh berbeda dengan pasaran.
Perkembangan/prospek pasar.
Produk bakery dan pastry adalah produk yang sudah familiar di masyarakat. Setiap
memen, acara atau kegiatan apapun pasti menggunakan produk bakery atau pastry. Kesukaan
masyarakat terhadap bakery maupun pastry membuat usaha bakery dan pastry makin banyak
bermunculan dimana-mana. Dari produk yang memiliki rasa manis maupun asin gurih.
Memunculkan produk sweet pie, risol chicken blackpaper, chicken crispy bread dan kastengel
cake yang sebelumnya belum ada membuat masyarakat penasaran untuk mencobanya.
Keempat produk adalah produk yang sudah ada dipasaran hanya saja ada innovasi dalam
varian rasanya. Untuk konsumsi sendiri ataupun untuk acara keempat produk ini sangatlah
cocok dengan didukung kemasan yang menarik.
Pangsa pasar.
Sasaran konsumennya adalah kalangan remaja dan dewasa. Dari data yang
diperoleh rentang umur calon konsumen berkisar antara 17-33 tahun. Dengan pangsa pasar
masyarakat kelas menengah kebawah dan keatas.
Data teknis dan teknologis
Data lokasi usaha yang direncanakan
Rencana lokasi usaha bertempat di Surabaya dan lebih dimaksimalkan secara

online karena terdampak akibat pandemi saat ini.
Perolehan sumber alat dan bahan,
Toko Bahan Kue “8”
 Terigu  Keju
 Margarine  Baking powder
 Mentega  Perasa vanilla cream
 Gula halus  Perasa vanilla
 Maizena  Pewarna makanan
 Susu bubuk  SP
 Ragi  Tepung beras
 Saus keju
Pasar Swalayan
 Gula pasir  Paprika bubuk
 Garam  Minyak goring
 Telur  Paprika merah, kuning, hijau
 Susu cair  Bawang Bombay
 Cabe rawit  Kecap manis
 Ayam  Saus tiram
 Lada hitam
Toko Alat “ Toeng”

 Oven
 Mixer
 Timbangan
 Fry pan teflon
 Wajan anti lengket
 Ladle
 Whisker
 Loyang
 Cetakan pie
 Plastic spatula
 Gelas ukur
 Kuas
 Sutil
 Strainer
 Plastic bowl
 Stainless bowl
 Pisau
Toko Perlengkapan “Bintang Tunggal”
 Plastic
 Dus
 Cup kertas
 Isolasi
Kapasitas produksi yang diperlukan
Dalam 1 hari bila memproduksi satu resep untuk masing-masing produk didapatkan kurang
lebih 40 pcs Risoles Ayam Lada Hitam, 17 pcs Sweet Pie, 16 pcs Kastengel Cake, dan 45 pcs
Crispy Chicken Bread. Sehari kemampuan tim dapat memproduksi 5 resep.
Data perkiraan biaya:
Biaya operasi dan pemeliharaan, kebutuhan modal kerja
Kebutuhan alat (milik pribadi)
Alat
No Nama bahan Jumlah Spesifikasi
1. Bowl 7 Plastic
2. Oven 1 Stenlesteel
3. Mixer 1 Stenlesstel
4. Timbangan 2 Stenlesteel
5 Teflon 1 Stenlessteel
6. Wajan 1 Stenlesstel
7. Ledel 1 Stenleessteel
8. Woden spatula 2 Kayu
9. Kuas 1 Plastic
10 Loyang 3 Steenlesstel
11 Telenan 2 Plastic
12 Pisau 2 Stenlessstel
13 Sedok 4 Stenlesstel
Kebutuhan bahan
RISOLES AYAM LADA HITAM
No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan
Bahan Kulit
1. Terigu 480 grm Rp 10.000/kg Rp 3000
2. Telur 5 btr Rp 23.000/kg Rp 10.000
3. Garam 1 sdt Rp 1000/bks Rp.500
4. Air 1200 ml Rp 17.000/gallon Rp -
5. Margarin 1 sdm Rp 23.000/kg Rp 1500
Bahan ayam lada hitam
6 Ayam filet 300 gram Rp 32.000/kg Rp 17.500
7 Paprika merah 1bh Rp 8000 Rp 8000
8 Paprika kuning 1 bh Rp 8000 Rp 8000
9 Paprika hijau 1 bh Rp 8000 Rp 8000
10 Bawang bombai ½ siung Rp 13.000/kg Rp 2000
11 Lada hitam 1 sdm Rp 17.000/32 gram Rp 1000
12 Kecap manis 2 sdm Rp 1000/saset Rp 500
13 Saus tiram 1-2 saset Rp 2000/ saset Rp 2000
Total Rp163.000 Rp 62.000
KASTENGLE CAKE
Bahan Cake
1. Telur antero 9 btr Rp 23.000/kg Rp16.000
2. Gula pasir 120 grm Rp. 13000/kg Rp 7000
3. Terigu 270 grm Rp 10.000/kg Rp6000
4. Maizena 30 grm Rp 17.000/kg Rp.2000
5 Susu bubuk 30 grm Rp 3000/saset Rp 5000
6. Sp ½ sdm Rp 8000/30grm Rp 4000
7. Margarine 150 grm Rp 23.000/kg Rp.5000
8. Vanilla cream 1sdm Rp 20.000/250 grm Rp 1000
9. Keju parut 165 gram Rp 21.000/165 grm Rp 21.000
Bahan Cookies
10. Mentega 25 gram Rp 12.000/500grm Rp. 4000
12. Gula halus 16 grm Rp 12.000/480 grm Rp 2000
13. Garam 1,5 grm Rp 2000 Rp 2000
15. Baking powder 4 gram Rp 5000/45 gram Rp 500
Olesan
17. Susu cair 1 sdm Rp 5000/250ml Rp 500
18. Minyak 1 sdm Rp 20.000/2 liter Rp 1000
Toping
19 Saus keju Sckp Rp.20.000/500 gram Rp 16.000
Total Rp 214.000 Rp 93.000
SWEET PIE
Bahan
1. Terigu 240 grm Rp 10.000/kg Rp3000
2. Margarin 150 grm Rp 23.000/kg Rp 4000

3. Gula halus 50 grm Rp. 12.000/480 Rp 3.000
grm
4. Maizena 60 grm Rp 17.000/kg Rp 2500
5 Telur 3 btr Rp 23.000/ kg Rp. 7000
6. Gula 100 grm Rp 13.000/kg Rp. 6000
7. Susu 500 ml Rp 17.000/liter Rp.8.500
8. Essence sckp Rp 8000 Rp 500
9. Pewarna makanan Sckp Rp 2500 Rp 2500
Toping
11 Coklat batang 100 grm Rp 24.000/250grm Rp 8000
12 Meses Sckp Rp 8000/250 kg Rp 5000
13 Kitket Sckp Rp 100.000/pack 6 Rp 20.000

pcs
14 Oreo 1 bks Rp 8000/bks Rp 8000
Total Rp. 263.500 Rp 78.000
CRISPY CHICKEN BREAD
Bahan
1. Terigu protein tinggi 1,275 grm Rp 11000/kg Rp 14.000
2. Ragi 24 grm Rp 18.000/11 gram Rp 8.000
3. Air es 570cc Rp - Rp -
5 Terigu protein sedang 325 grm Rp 10.000/kg Rp 5000
7 Gula pasir 375 grm Rp 13.000/kg Rp 6000
8 Telur 13btr Rp 23.000/ kg Rp 19.000
9 Margarin beku 225 grm Rp 23.000/kg Rp 5000
10 Mentega beku 150grm Rp 12.000/500grm Rp 4000

11 Susu dingin 120 cc Rp 17.000/liter Rp 6000
Bahan Crispy Chiken
12 Dada ayam filet 3 kg Rp 35.000/kg Rp 105.000
13 Tepung beras 50 gram Rp 7000/500grm Rp 3000
14 Garam 1 sdt Rp 1000/bks Rp 500
15 Lada hitam 1 sdt Rp 17.000/32 gram Rp 500
16 Paprika bubuk 1 sdt Rp 20.000/70 gram Rp.1000
Total Rp 204.000 Rp.177.000
Kebutuhan perlengkapan pendukung
Perlengkapan Satuan Harga
Pita 1 roll Rp. 5.000
Box karton 10pcs Rp. 17.000
Stiker 50 pcs Rp. 21.000
Total Rp. 53.000
Sumber pembiayaan
Bersumber dari dana perorangan tim yang digabungkan sebagai modal awal
keperluan bahan. Untuk keperluan alat menggunakan alat pribadi milik tim. Total modal awal
yang kami kumpulkan sebesar Rp. 800.000
Perkiraan pendapatan.
Hasil Usaha = harga x jumlah Produk
Risol Ayam Lada Hitam = 4.000x 40 = Rp 160.000
Sweet Pie = 8.000 x 17 = Rp 136.000
Kastengel Cake = 10.000 x 16 = Rp 160.000
Crispy Chicken Bread = 3.500 x 90 = Rp 315.000
Total Hasil Usaha = Rp 771.000
Keuntungan = Hasil Usaha – Total Biaya Produksi Produk
= Rp 771.000 - ( Rp 62.000 + Rp 78.000 + Rp 93.000 + Rp 177.000)
= Rp 410.000
Data organisasi dan manajemen;
Jenis dan jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan
Untuk jenis usaha ini kami memaksimalkan tenaga kerja dari tim. Dengan
pembagian tanggung jawab yang terstruktur yaitu :
No Nama Tugas PJ
1. Shofa Ketua Risol ayam lada

hitam
2. Miftachul Departemen Sweet Pie

Keuangan
3. Jihan Departemen Kastengel Cake

Produksi
4. Retna Departemen Crispy Chicken

Pemasaran Bread
Aturan-kerja dan kebijakan-kebijakan manajemen.
Ketua
1. Merencanakan kegiatan persiapan bahan – produksi – distribusi yang dilakukan

oleh seluruh penanggung jawab.
2. Melakukan pengawasan ketika penanggung jawab melakukan tugasnya.
3. Memberikan teguran dan punishment ketika penanggung jawab tidak
melaksanakan tugasnya dengan baik dan tidak disiplin terkait dengan waktu kerja.
Departemen keuangan
1. Melakukan persiapan biaya ketika melakukan pembelian alat dan bahan

yang dibutuhkan untuk keperluan produksi dan distribusi.
2. Melakukan perhitungan untung / rugi.
3. Melakukan evaluasi keuangan selama 1 bulan dalam bentuk laporan keuangan.
4. Membagi rata keuntungan kepada semua anggota tim.
Departemen produksi
1. Melakukan persiapan alat dan bahan ketika hendak melakukan kegiatan produksi.
2. Melakukan kegiatan produksi.
3. Mengkondisikan area kerja selalu dalam keadaan bersih, nyaman, dan aman.
Departemen pemasaran
1. Mempersiapkan segala sesuatu yang terkait dengan pemasaran produk.

2. Menyiapkan materi promosi.
3. Mempromosikan produk ke sosial media dan e-commerce.
4. Mempersiapkan promo bulanan untuk pelanggan.
Aspek ekonomi dan keuangan;
HPP dan harga jual produk
- HPP Risol Ayam Lada Hitam = Biaya produksi : Jumlah produk yang dihasilkan
= 62.000: 40 pcs
= Rp. 1.550
Harga produk per pcs dibandrol dengan harga Rp. 4.000
- HPP Sweet Pie = Biaya produksi : Jumlah produk yang dihasilkan

= 78.000: 17 pcs
= Rp. 4.588
- HPP Kastengel Cake = Biaya produksi : Jumlah produk yang dihasilkan

= 93.000: 16 pcs
= Rp. 5.812
- HPP Crispy Chicken Bread = Biaya produksi : Jumlah produk yang dihasilkan
= 177.000: 90 pcs
= Rp. 1.970
Upah/gaji
Kebutuhan Jumlah Harga
Tenaga kerja 4 orang x Rp. 50.000 Rp. 200.000
Total Rp. 200.000
Biaya umum
Kebutuhan Jumlah Harga
Transportasi 4 orang x Rp. 15.000 Rp. 60.000
Promosi 1 bulan Rp. 50.000
Penyusutan peralatan dengan 30 hari x Rp. 1.235 Rp. 37.050

umur pakai 1 tahun
Listrik dan air 1 bulan Rp. 150.000
Total Rp. 162.050
Perkiraan Laba usaha (BEP)
BEP Risoles Ayam Lada Hitam = biaya produksi / harga jual
= 62.000/4.000
= 16 pcs
BEP Sweet Pie = biaya produksi / harga jual
= 78.000/8.000
= 10 pcs
BEP Kastengel Cake = biaya produksi / harga jual

= 93.000/10.000
= 10 pcs
BEP Crispy Chicken Bread = biaya produksi / harga jual
= 91.000/3.500
= 26 pcs
Jadi, usaha ini tidak mengalami untung dan tidak mengalami rugi ketika tim mampu
menjualkan Risoles Ayam Lada Hitam sebanyak 16 pcs, Sweet Pie 10 pcs, Kastengel Cake
10 pcs dan Crispy Chicken Bread 26 pcs.
Analisis Kelayakan usaha
TABULASI DATA
Nama lengkap Umur Tempat tinggal
Miftachul js 20 Surabaya
Nur Fitriana 19 Bulu Balen Bojonegoro
Retta Dwi D 18 Surabaya
Ummul Khotimah 18 Trenggalek
Hamnie Zahra 18 Samarinda
Bima Muhammad Pembayun 18 JL. Lempung Tama No.15
Silmy Nurin Sabrina 19 Blitar
Chelsea Aliffia Linnasiputri 18 YKP. Rungkut Lor 5-F no. 38 Surabaya
almas ata afiqoh ningrum 18 madiun
Dhitta Oktrianissa Wifa 18 Lombok
Adella Anggyta Maynaputri 18 Ngawi
Muhammad Dhiyaul Fikri 19 Kediri-14 juni 2001
Sayid agil jenar sakti 18 Raya mastrip kedurus dukuh 33/5
Nadya Sabrine Waluyo 19 Probolinggo
LI'IZZA MARET FRISQIYATURROHMAH 18 SIDOARJO
Septina El Azizah Prasetyo 18 Sidoarjo
Alya Afirsta Rahmadani 18 Bojonegoro
Ellena Talitha Philotheon 19 Perumahan Pesona Sekar Gading III W-27 Sekardangan, Sidoarjo
Engga Reni Setyaningrum 18 Dsn. Jeruk Kuwik, Ds. Bareng, Kab. Jombang
Wafa Nugrian Pasa 18 Denpasar, Bali
D.Nugroho Nur Abadi 2020A 20 Ngagel Dadi 1i No.8 Ngagelrejo,Wonokromo,Surabaya
Banindya Shazqia Yunansa 19 Bojonegoro, Jawa Timur
Rossi Alysia Noor 18 Trenggalek
Abrillah Giosika Erinda Puteri 18 Green Mansion Residence, Ngingas, Waru, Sidoarjo, Jawa Timur
Jln. LEBAKJAYA 2-b/1-a,RT:005,Rw:003,kel. GADING,kec.TAMBAK
18
AZHALIA SUKMA PUTRI SARI
Riza Rahma Sari 19 Kediri
Muhammad Sulthon Baharuddin 20 Surabaya
Putri Novianti 19 Bojonegoro
Fitrotun Nufus Al Karimah 18 Sidoarjo
Baharia putri kusuma 18 Mojokerto
Nabila Astiti 18 Mojokerto
Farah Andhini 18 Sidoarjo
Srinirmala Nindya Atmaka 18 Jombang
FISSILMI KAFFA 19 Surabaya
Lisa Ariani 18 Ponorogo
Amanda Ramadiani 17 Perumahan Taman Walet Blok SE3 No.15. Sindangsari
Miladiah salsa kamila 18 Malang
Avita Rahma Amelia 18 Mastrip VB, Surabaya
Melisa Setiawati 19 Medayu Utara 6/28
Retno Fajar Suryani 18 Tuban
Gusti Alamsyah Junior 18 Surabaya
Leni Ayunda Ratu 18 Ds. Simo, kec. Soko, Kab. Tuban
Ajeng Luqyana Fauziyah Purbandari 18 Ngawi
Refi Nur Mariska 18 Gresik
Irma Nur Fitriya 19 Mojokerto
Yurieta deillena riswanda 18 Jl. Raden wijaya no 174 sawotratap, gedangan, sidoarjo
Khilyatut Taqiyyah 18 Jombang
Anik Kurnia 18 Kediri
Anggi nurcahyani 19 Tulungagung
Ardansyah Putra Hariyanto 19 Surabaya
Sekarwangi Puspita Negari 19 Tulungagung
Irma Nur Fitriya 19 Mojokerto
Septya tri umami 19 Banyuwangi
Maulidina Putri Azzahra 19 Jakarta
Beatrich laila 18 Jl. Kelapa muda I
Rahmanita wahyuni 18 Nganjuk
Farah Ikrimah Amani 18 Surabaya
Rahma Shafira 18 Taman Pondok Jati Z-24
Rafly Yusuf Muhammad 19 Jember, Jawa Timur
Annisa Alya 18 Ketintang
Ervina Dewi Andriati 18 Jombang
Abyan Hanif Ramadhani 18 Tulungagung
Zabrina Zana Virginia 18 Sidoarjo
Kirania Rosa Putri Santoso 18 BANYUWANGI
Nadiya Aulia Faza 18 Pamekasan Madura
Mardhiyatu Rohmah 19 Mojokerto
Teresia Oktavianis 17 Blitar
Adinda Yulia Sari 20 Probolinggo
Emillya Putri Ardani 18 Blitar
Gadis rizkynia aisya 18 Mojokerto
Fani Permatasari 18 Perum taman jenggala, sidoarjo
Fahmi Haqiqi Ramadhani 18 Surabaya
Miftakhur Rohmah 18 Lamongan
Ahmad Rozzaqol Azka 19 Lumajang
Nadia Tasya Artha Mevia 18 Jember
Dita Shana 18 Trenggalek
Bagas Karunia Putra 18 Sidoarjo
Yuniar Maya F 22 Tuban
Maulid Nabila 19 Perum putri juanda B5 no.8 sedati, sidoarjo
Probo irfan nanda 22 Lampung
Jessica 18 Sidoarjo
Okticha farra 19 Pabean asri u-28 sedati-sidoarjo
Alfian Wahyu pebriansah 19 Surabaya
Jihan al firah 19 Balongsari tama blok 2D no.15, Surabaya
Sarah khalisa 19 Banda aceh
Jesica Bella marshananda 19 Mojokerto
Aisyah Irani Wahyuningtyas 17 Surabaya
Aulita Amalia Mufidzah 19 Kediri
Amirah Zulfa Hermawan Putri 18 Babatan Pilang Selatan, Wiyung, Surabaya
Inka 20 Sby
Chika Awalia R 19 Sidoarjo
Sayyidah Rutbatul A'liyyah 18 Mojokerto
Tamara Indriani 20 Surabaya
Cantika Arumi Cahyaningtiyas 18 Sidoarjo
Hindarti hariadi 19 Kediri,Jawa Timur
Nn 19 Nn
Merysha Fany Anggari Putri 18 kabupaten madiun
Ayu Dwi Lestiyowati 19 Mojokerto
Diva Dwi Marsanda 18 Driyorejo Gresik
Melawati Dwi Utami 21 Gresik
Galuh Impala Bidari 20 Trenggalek
Masfufatul Azizah 18 Jombang
Yuyun Nurrofah 20 Sampang
SEKAR AYU RETNO PEMBAYUN 19 WONOGIRI
Izza Wardah Annafik 20 Mojokerto
Rosita desi safitri 19 Surabaya
Gerarda Lisa Yuwanti 18 Gresik
Pita sari 19 Magetan, Jawa Timur
Rainy Ridha Rachmahdieni 20 Probolinggo
AZALIA MAR'ATUS NUR AZIZAH 20 Kab. Kediri
Farichah Hari Prastiwi 18 Mojokerto
Fatimah Az Zahra 18 Nganjuk
Ani asriati 18 Bondowoso
Aisalfa Nisrina Imani 19 Timika
Ismi fadlilah 18 Lamongan
Salsabila Fitriani 18 Madiun
Faza Febrian Fauziah 18 Tulungagung
Risa Dwi Ananda 19 Gresik
Risa Dwi Ananda 19 Gresik
VIVI PUSPITA PUTRI 18 Blitar
Abrillah Giosika Erinda Puteri 18 Green Mansion Residence, Ngingas, Waru, Sidoarjo, Jawa Timur
Vannesa Apriliana Suyanto 18 Sidoarjo
Retna tri budiyanti 21 Sidoarjo
Umi latifah 19 Dharmawangsa punden, sby
Mulia Dewi Kusumaningrum 19 Sragen
Rahmat 19 Sby
Viana Tiara Islami 21 Sidoarjo
Shofa madaniyah 20 Surabaya
Isna Yuniarti 19 Tuban
Deli Ronia Anjani 19 Kota Madiun
Salsabila 18 surabaya
Yumna Adhika Kamandaka 18 Sidoarjo
Bunga Eka Ummairo 17 Surabaya
Probo irfan nanda 22 Lampung
Titis Citra 19 Kudus
Aisyah Irani Wahyuningtyas 17 Surabaya
Amelia ilmi 20 Lamongan
IIF FITRIYATUL MAHMUDAH 19 Lamongan
Elsenja Putri Pawaris 18 Banyuwangi JATIM
ADELIA AGUSTIN 19 PAMEKASAN
Siti Riska 20 Nganjuk
Varadela ratna fajaratri 20 Jl poros bagi 71 kab madiun jawa timur
Isnu Adriansyah 19 sidoarjo
Poppy Shofilany Zuhrah 20 Madiun
Andin Putri Kumalajati 20 Sidoarjo
Sarah galih pinantun 19 Nginden
Adi Nur Ichsan 23 Surabaya - Magetan
Teresia Oktavianis 17 Blitar
Salsabila Romadona 20 Surabaya
Dandy Wahyu Ramadhan 18 Tuban, Jawa timur
Wahyu Putri 19 Surabaya
Faza Febrian Fauziah 18 Tulungagung
Nisa Nurjanah 19 Blitar
Vicha Yustiana 19 Surabaya
Emillya Putri Ardani 18 Blitar
Ismi fadlilah 18 Lamongan
Istarini 20 Sidoarjo
Q 2 H
Tirsa Dewanti Chrishargyantari 17 Taman Erlangga IV/3 Sidoarjo
Lunda Tori Pratama 21 Surabaya
Rachel Nanda Redina 13 Sidoarjo
Ananda Ayu Rahmawati 20 Sidoarjo
putri ariutami 19 sidoarjo
Melinda Ayu Kartikasari 20 Surabaya
Rheivanda Fachriesa 19 Taman, Sidoarjo
Dwi yoga Ari pratama 23 Sidoarjo
Nadya Puspa Pratiwi 21 Desa Mlirip Dusun Mlirip RT05 RW10, Kec. Jetis, Kab. Mojokerto
Ananda Siti Hajar 22 Jl. A. Yani Barat, No. 11, Tulungagung
Shavira Wahyu 22 Jakarta
taufik hidayat 21 tangerang
Salsabililah Dwi 20 Tangsel
Khoirunnisa Qurrota A'yun 20 Surabaya
Annisa 19 Surabaya
Fauziah Nabihah 20 Surabaya
Desi wahyu 25 Surabaya
Nadiya N 20 Kediri
Vany Efriliana 19 jakarta barat
Salsabila riz 20 Surabaya
salsabilla putri firdausy 20 gresik
Annisa Nurul Latifah 17 Griya Kencana 3J/40 mojosarirejo driyorejo Gresik
Yennita Tri Oktaviandari 19 Perumahan griya kencana 3k/26
Mia Rarasyanti 20 Trenggalek
zahra natasya 20 Sidoarjo
Nur Farsah Meilinia Tuharea 20 Driyorejo, Gresik
ERINNA AYU PRASYSTA 19 Balongbendo, Sidoarjo
Anastasia Renza Vialety Tukan 20 Gresik
Bunga Nur Aisyah 22 Pamekasan
Aisyah 20 Sidoarjo
rizka aulia 20 surabaya
Fadhiya Ariibah Hanaan 20 Surabaya
Khadijah Millah 20 Surabaya
Aisyah Nurul Izzatil Muslimah 20 Jl petemon kali 65 sby
Arina c 20 Bojonegoro
Fiqih Yerdian Alamsyah 20 Sidoarjo
Adinda Putri 19 Surabaya
Azzahra Regita Cahyani 19 Sidoarjo
Muhammad Irawan Prasetyo Aji 22 KOTA BLITAR
Shabrina putri 20 Surabaya
Pramitha Ayu Ningtyas 19 Surabaya
Millah Qoyyimah 19 Sidoarjo
Herlita putri Cesaria 20 Surabaya
Fibta Ika Agustin 18 Dsn. Karang rejo, kel. Kapas, kec. Sukomoro, kab. Nganjuk
Anis Ulfa Aprilia 20 Gubeng jaya 1/15
Afifah Nur'aini 18 Surabaya
Citra Mutiara Annisa 20 Sidoarjo
Meyrisca Herdiana 18 Jl Raya Darkun Rt 06/ Rw 03
Ratika Pradisya Damayanti 25 Gresik
Ade Ivon 25 Surabaya
Wahyu hesti rusdiana 18 Grobogan
Laylisa Salsabillah 18 Surabaya
Nasya 24 Bojonegoro
Faza Amelia Nabilah 18 Sidoarjo
Rizmaningrum Rachmawardani 18 Surabaya
Sahara 24 Kaltim
Bella Anggraini Putri Utami 25 Jl.Mandala RT.20 RW.06
Betty silfia ayu utami 33 Sidoarjo
ALMA PRIMADORA SUBAGYO 17 JOMBANG
ALMA PRIMADORA SUBAGYO 17 JOMBANG
Annisa Nurul Latifah 17 Griya Kencana 3J/40 mojosarirejo driyorejo Gresik
Nafisah 20 Mojokerto
Produk yang diminati Harga
Risoles Ayam Lada Hitam <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Crispy Chicken Bread <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel <10.000
Cake
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Sweet
Pie <10.000
Sweet
Pie <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Kastengel
Cake <10.000
Setelah melakukan survey pasar didapatkan data bahwa produk bakery dan pastry
cukup diminati oleh masyarakat. Baik untuk konsumsi sendiri atau untuk acara. Produk
bakery dan pastry yang ada di gerai-gerai adalah produk yang sedikit mendapatkan sentuhan
innovasi dan dominan seperti produk biasa saja. Maka dari itu dengan hadirnya sweet pie,
risol chicken blackpaper, chicken crispy bread dan kastengel cake mampu memberikan
pilihan bagi untuk masyarakat di era-modern. Kebiasaan masyarakat menyukai hal baru maka
dengan hadirnya keempat produk tersebut bisa menjadi pilihan untuk dicoba. Penawaran
harga untuk keempat produk tersebut tidaklah mahal meskipun terlihat dari penamaannya
yang elegan, sehingga dapat dijangkau oleh setiap kalangan baik kalangan atas maupun
kalangan bawah. Ditambah lagi dengan kemasan yang menarik membuat orang makin tertarik
untuk membelinya.
Melihat harga bahan dan peralatan yang mudah ditemukan dan tenaga yang tersedia,
mendukung untuk usaha keempat produk ini dijalankan. Belum lagi inovasi yang baru ada
dan belum ada orang yang membuatnya membuat produk ini lebih diminati oleh masyarakat.
Dengan adanya kemudahan akses memperoleh alat serta bahan dan kemampuan produksi
yang dimiliki, penawaran harga yang tim tawarkan bisa dibawah harga produk yang dijual di
beberapa kedai. Serta kondisi pandemi saat ini membuat orang-orang kesusahan dalam
mengakses maka kami memberikan jasa antar dan pemesanan secara online.
BAB III
Kesimpulan
Kesimpulan dan Rekomendasi
Kesimpulan :
Dari segala upaya kami dalam melakukan survey pasar, serta mencari data harga bahan dan
peralatan maka dapat disimpulkan bahwa produk-produk yang hendak dijual yaitu . Keempat
produk layak dijual karena merupakan varian baru yang belum ada gerai yang menjualnya.
Dengan inovasi yang dimunculkan dan harga yang tidak terlalu mahal akan menarik menarik
minat konsumen untuk membeli produk tersebut. Karena pandemi saat ini maka penjualan dan
pemasaran dilakukan secara online. Sehingga usaha ini bisa dikatan layak.
Rekomendasi :
Sweet pie, risol chicken blackpaper, chicken crispy bread dan kastengel cake adalah
produk innovasi baru dengah harga ramah di kantong. Keempat produk baru tersebut benar-
benar baru dan belum ada produk semacam itu sebelumnya sehingga membuat konsumen
penasaran dan berkeinginan untuk mencobanya. Dengan mengoptimalkan pemasaran maka
masyarakat akan lebih mudah mengenal dan membelinya.

LAPORAN STUDI KELAYAKAN USAHA KEL. 3 Revisi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN STUDI KELAYAKAN USAHA KEL. 3 Revisi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN STUDI KELAYAKAN USAHA

Ibu Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Ibu Dra. Lucia Tri Pangesthi,

Jihan labibah 18050294002

Miftachul Janah 18050394012

Retna Tri Budiyanti 18050394033

Shofa madaniyah 18050394040

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIDIKAN TATA BOGA 2018

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN

KELUARGA FAKULTAS TEKNIK

Surabaya, 27 september 2020

1. Risoles Ayam Lada Hitam

Peluang pasar (Jenis produk yang diminati dan harga)

Data teknis dan teknologis

Data lokasi usaha yang direncanakan

Rencana lokasi usaha bertempat di Surabaya dan lebih dimaksimalkan secara

Toko Alat “ Toeng”

Kapasitas produksi yang diperlukan

Data perkiraan biaya:

Biaya operasi dan pemeliharaan, kebutuhan modal kerja

Kebutuhan alat (milik pribadi)

No Nama bahan Jumlah Spesifikasi

8. Woden spatula 2 Kayu

RISOLES AYAM LADA HITAM

No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan

1. Terigu 480 grm Rp 10.000/kg Rp 3000

2. Telur 5 btr Rp 23.000/kg Rp 10.000

3. Garam 1 sdt Rp 1000/bks Rp.500

4. Air 1200 ml Rp 17.000/gallon Rp -

5. Margarin 1 sdm Rp 23.000/kg Rp 1500

Bahan ayam lada hitam

6 Ayam filet 300 gram Rp 32.000/kg Rp 17.500

7 Paprika merah 1bh Rp 8000 Rp 8000

8 Paprika kuning 1 bh Rp 8000 Rp 8000

9 Paprika hijau 1 bh Rp 8000 Rp 8000

10 Bawang bombai ½ siung Rp 13.000/kg Rp 2000

11 Lada hitam 1 sdm Rp 17.000/32 gram Rp 1000

12 Kecap manis 2 sdm Rp 1000/saset Rp 500

13 Saus tiram 1-2 saset Rp 2000/ saset Rp 2000

Total Rp163.000 Rp 62.000

No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan

2. Gula pasir 120 grm Rp. 13000/kg Rp 7000

3. Terigu 270 grm Rp 10.000/kg Rp6000

4. Maizena 30 grm Rp 17.000/kg Rp.2000

5 Susu bubuk 30 grm Rp 3000/saset Rp 5000

6. Sp ½ sdm Rp 8000/30grm Rp 4000

7. Margarine 150 grm Rp 23.000/kg Rp.5000

8. Vanilla cream 1sdm Rp 20.000/250 grm Rp 1000

9. Keju parut 165 gram Rp 21.000/165 grm Rp 21.000

10. Mentega 25 gram Rp 12.000/500grm Rp. 4000

12. Gula halus 16 grm Rp 12.000/480 grm Rp 2000

13. Garam 1,5 grm Rp 2000 Rp 2000

15. Baking powder 4 gram Rp 5000/45 gram Rp 500

17. Susu cair 1 sdm Rp 5000/250ml Rp 500

18. Minyak 1 sdm Rp 20.000/2 liter Rp 1000

19 Saus keju Sckp Rp.20.000/500 gram Rp 16.000

Total Rp 214.000 Rp 93.000

No Nama bahan Jumlah Harga satuan Harga keseluruan

1. Terigu 240 grm Rp 10.000/kg Rp3000

2. Margarin 150 grm Rp 23.000/kg Rp 4000

4. Maizena 60 grm Rp 17.000/kg Rp 2500

5 Telur 3 btr Rp 23.000/ kg Rp. 7000

6. Gula 100 grm Rp 13.000/kg Rp. 6000