LAPORAN AKHIR

MANAJEMEN USAHA BOGA

“rice bowl Ayam crispy”

Disusun Oleh:
Fitrotin Ni’ma Intan Sari 19050394007

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
2021

1
 DAFTAR ISI

Daftar Isi

PROFIL USAHA ....................................................................... Error! Bookmark not defined.

1 Identitas Usaha ..................................................... Error! Bookmark not defined.
2 Analisis segmentasi pasar ............................................ Error! Bookmark not defined.

Deskripsi dan Keunggulan Produk ........................................ Error! Bookmark not defined.

1 Deskripsi Produk ................................................... Error! Bookmark not defined.
2 Keunggulan Produk ........................................................ Error! Bookmark not defined.
Strategi Pemasaran ............................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1 Pemasaran langsung .......................................................................................... 9
3.2 Pemasaran tidak langsung ................................................................................. 9
penjualan dan omset penjualan .......................................... Error! Bookmark not defined.
1. penjualan produk ....................................................... Error! Bookmark not defined.
2. laporan laba rugi ....................................................... Error! Bookmark not defined.
lampiran ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
1. resep ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
2. foto-foto penjualan .................................................. Error! Bookmark not defined.
3. bukti transaksi .......................................................... Error! Bookmark not defined.
4. laporan kas masuk.................................................... Error! Bookmark not defined.
5. laporan kas keluar .................................................... Error! Bookmark not defined.

2
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 penetapan produk……………………………………………………………………………….

3
 DAFTAR GAMBAR

Gambar. 1.1 pemasaran produk………………………………………………………………………………

4
KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan
rahmat-Nya, kami diberi kesempatan dan pengetahuan sehingga laporan akhir penjualan
ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.

Kami juga mengucapkan terimakasih kepada Ibu dosen dan teman-teman yang
telah berkontribusi dalam penyelesaian laporan ini. Kami berharap semoga laporan yang
telah disusun ini dapat menambah pengetahuan bagi para pembaca.

Kami juga menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih jauh dari kata
sempurna, sehingga kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun agar kami bisa menghasilkan laporan yang lebih baik kedepannya

Jombang, 6 juni 2021

5
 A. Profil Usaha

1. Identitas Usaha
Nama Usaha : Mamam yuk
Logo :

Pemilik : Fitrotin Ni’ma Intan Sari

Alamat : Dsn. Banjaranyar Ds. Sumberagung Rt/Rw 003/001 Kec.
Peterongan Kab. Jombang
CP : 085645086706

2. Analisis Segmentasi pasar

a.

Chart Title
6

0
Banjaranyar tengaran kedungpapar peterongan

Nasi pecel Nasi goreng Rice bowl ayam crispy

6
 Tabel 1.1 penetapan produk
b. Dalam dunia yang semakin maju, terdapat masyarakat yang juga memiliki kegiatan
pekerjaan yang padat sehingga membutuhkan segala sesuatu yang praktis.
Banyak masyarakat yang sibuk dengan pekerjaan yang tidak sempat untuk
membuat makanan dan memilih untuk membeli atai delivery order. Ditambah lagi
kondisi pandemi seperti ini membuat masyarakat lebih banyak berkerja dan
melakukan sesuatu dirumah dengan ini maka alternative usaha dapat dijalankan
adalah makanan yang siap konsumsi namun tetap aman dan bergizi dengan rasa
dan harga serta kebersihan yang terjamin.
Berikut datanya dalam diagram

Daya beli

makanan ringan (snack) makanan berat (nasi) minuman selingan

Tabel 1.2 Daya beli

B. Deskripsi dan Keunggulan Produk

1. Deskripsi produk
a. Usaha yang dibuat adalah usaha makanan Rice bowl ayam crispy yang akan
dinamai dengan “ Mamam Yuk ”. Nama mamam ini diambil atas inisiatif dari
produk yang akan di suguhkan yaitu Makanan Rice Bowl Ayam Crispy produk
yang ditawarkan dapat dimakan oleh konsumen (disukai konsumen) Dengan
beberapa varian dan yuk adalah ajakan agar pelanggan melakukan repeat
order setiap open pre order.
Usaha yang di buat adalah usaha makanan yang di namai “Mamam yuk”
yang terdiri dari 3 jenis menu Varian yaitu :
1. Rice bowl ayam Crispy teriyaki.
2. Rice bowl ayam Crispy black paper.
3. Rice bowl ayam Crispy mentega.

7
 2. Bahan baku yang kami gunakan fresh dan baru karena kami
mengutamakan konsumen. Berikut bahan yang kami gunakan :

NO NAMA BAHAN HARGA SATUAN

1. . Beras Rp. 9.000/kg
2. Ayam Rp.28.000/ kg
3. Bawang putih Rp.10.000/ ¼ kg
4. Bawang Bombay Rp. 2000/1 buah
5. Daun bawang Rp. 6.500/ 250 gr
6. Cabe merah Rp. 3000/3 buah
7. Tepung terigu Rp. 8.000/kg
8. Tepung maizena Rp. 9.000/kg
9. Baking soda Rp. 5.000/ 80 gr
10. Garam Rp. 3.000 /100 gr
11. Gula Rp. 12.000/ 1 kg
12. Lada Rp. 1.500/5 gr
13. Kecap manis Rp. 12.000/ 250 ml
14. Kecap asin Rp. 16.000/ 600 ml
15. Kecap inggris Rp. 9.000/ 100 ml
16. Saos teriyaki Rp. 8.000/100 ml
17. Saos tiram Rp. 22.000/ 500 ml
18. Mertega Rp. 4.000/ ¼ kg
19. Air Rp. 3.000/ 600 ml
20. Wijen Rp. 4.000/ 100 gr

Untuk teknik pembuatan sendiri menggunakan teknik mengoreng ayam

menjadi cricpy lalu membuat beberapa varian saos yaitu blackpaper,teriyaki dan
mentega setelah varianya jadi ayam crispy dimasukkan lalu di campur hingga
merata. Lalu dikemas didalam wadah rice bowl lalu ditambahkan nasi, selada dana
yam cripy yang sudah di campur dengan saos varian tadi lalu ditambahkan dengan
wijen diantasnya , untuk ukuran wadahnya sendiri menggunakan ukuran medium.
Untuk promosinya saya dengan mengundang perhartian konsumen untuk membeli
saya memfoto makanan yang menggungga selera untuk dibeli karena didaerah
rumah saya jarang yang menjual rice bowl seperti ini sehingga menggungah untuk
rasa penasaran ingin membeli.

3. Keunggulan produk
a. Competitor saya adalah para penjual nasi seperti nasi pecel, nasi goreng, nasi
rawon karena mayoritas belum ada yang menjual nasi ayam saya menjual rice
bowl ayam cripy untuk menggungah untuk rasa penasaran ingin membeli.

8
 b. Produk ini mempunyai harga yang lekonomis dibandingkan pasaran. Saya
juga menyediakan jasa antar gratis untuk daerah tertentu dan cod untuk yang
tidak dapat dijangkau. Dan untuk pemesanan saya menggunakan system PO.

C. Strategi Pemasaran

1. Pemasaran langsung

Dalam pemasaran langsung kami menggunakan cara menawarkan kepada

saudara, tetangga ataupun teman kami. Yang mana diharapkan dengan
pemasaran ini bisa terjadinya informasi dari satu dengan lainnya sehingga lebih
mengenalkan produk kami.

2. Pemasaran tidak langsung

Pada pemasaran ini kami menggunakan media sosial sebagai media utama dalam
pemasaranya. Kita mengunakan whatshapp, instragam, dan Facebook.

9
 Gambar. 1.1 pemasaran produk

D. Penjualan dan omset penjualan

1. Penjualan produk

No. Tanggal Jenis Jumlah Price Total Terjual revenues

produk produk unit price (sold)
(sales)
29 April Rice Bowl Rp. Rp. 5 porsi Rp. 100.000
1. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
30 April Rice Bowl Rp. Rp. 7 porsi Rp 140.000
2. 10porsi 20.000 200.000
2021 Ayam
Crispy
5 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 4 porsi Rp. 80.000
3. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
6 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 10 porsi Rp. 200.000
4. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy

10
 7 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 9 porsi Rp 180.000
5. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
8 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 3 porsi Rp 60.000
6. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
21 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 5 porsi Rp 100.000
7. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
22 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 15 porsi Rp. 300.000
8. 20 20.000 400.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
23 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 4 porsi Rp 80.000
9. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
26 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 7 porsi Rp. 140.000
10. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
27 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 13 porsi Rp. 260.000
11. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
28 Mei Rice Bowl Rp. Rp. 2 porsi Rp. 40.000
12. 10 20.000 200.000
2021 Ayam
porsi
Crispy
Total 130 Rp. Rp. 84 porsi Rp.
porsi 240.000 2.600.000 1.680.000

a. Untuk penjualannya kamu menargetkan 10 porsi dalam sehari namunrealitanya

saya hanya bisa menjual produk 2- 9 porsi hanya beberapa yang bisa memenuhi
target
b. Saya menjual saat mendekati puasa-selesai namun beberapa hari sempet libur
c. Untuk kedepannya jika berjualan saat bulan puasa lebih baik menjual menu
selingan atau ancak takjil karena sangat diminati masyarakat

11
2. Laporan Laba/rugi
Laporan Laba/Rugi
Mamam yuk
Periode 28 april-28 mei 2021
Pemasukkan
- Penjualan Rp. 1.680.000

Pengeluaran

- Biaya produksi Rp. 840.812

- Pembelian alat Rp. -
- Pembelian kemasan Rp. 80.000
- Biaya cetak stiker Rp. 20.000
Jumlah (Rp. 940.812)
Laba kotor Rp. 739.188

Beban-beban :

- Beban tenaga kerja 50% Rp. 100.000

- Beban listrik 10% Rp. 50.000
- Beban air 10 % Rp. 30.000
- Beban overhead 5 % Rp. 10.000
Jumlah Rp. 190.000
Laba Rp. 549.000

12
Lampiran

1) Resep

Ayam Crispy

Bahan- bahan :

- dada ayam fillet 150 gr

- tepung cakra kembar 200 gr
- bawang putih, cincang ½ suing
- garam 1 sdt
- baking soda ½ sdm
- air dingin 250 ml
-

Saos lada hitam

Bahan- bahan :

- bawang Bombay ½ buah

- cabe merah keriting 1 buah
- kecap manis 6 sdm
- saos tiram ½ sdm
- lada hitam bubuk ½ sdm
- gula pasir ½ sdm
- Garam 1 sdt
- Maizena 1 sdm
- Air 150 ml

Saos teriyaki

Bahan-bahan :

- bawang putih 4 siung

- bawang Bombay ½ buah
- saus teriyaki 4 sdm
- kecap manis 2 sdm
- kecap inggris ½ sdm
- gula pasir ½ sdm
- kecap asin ½ sdt
- daun bawang 1 buah

Saos mentega

- bawang Bombay ½ buah

- bawang putih geprek, cincang 3 siung
- mentega 3 sdm
- kecap 1 sdm
- saos tiram ½ sdm
- Garam ½ sdt
- lada bubuk ½ sdt
- Daun bawang 1 buah

13
2) Foto Penjualan :

14
3) Bukti transaksi
Kebetulan traksasinya mengunakan Cod atau secara langsung.

15
 4) Kas masuk
Kas Masuk
No. Tanggal Keterangan Debit Saldo
1. 26 April 2021 Modal Rp 116.000 Rp 116.000
2. 29 April 2021 Penghasilan hari ke 1 Rp. Rp 216.000
100.000
3. 30 April 2021 Penghasilan hari ke 2 Rp 140.000 Rp 356.000
4. 5 Mei 2021 Penghasilan hari ke 3 Rp. 80.000 Rp 436.000
5. 6 Mei 2021 Penghasilan hari ke 4 Rp. Rp 636.000
200.000
6. 7 Mei 2021 Penghasilan hari ke 5 Rp 180.000 Rp. 816.000

7. 8 Mei 2021 Penghasilan hari ke 6 Rp 60.000 Rp. 876.000

8. 21 Mei 2021 Penghasilan hari ke 7 Rp 100.000 Rp. 976.000
9. 22 Mei 2021 Penghasilan hari ke 8 Rp. Rp. 1.276.000
300.000
10. 23 Mei 2021 Penghasilan hari ke 9 Rp 80.000 Rp. 1.356.000

11. 26 Mei 2021 Penghasilan hari ke 10 Rp. Rp. 1.496.000

140.000
12. 27 Mei 2021 Penghasilan hari ke 11 Rp. Rp. 1.756.000
260.000
13. 28 Mei 2021 Penghasilan hari ke 12 Rp. 40.000 Rp. 1.796.000
Saldo Akhir Rp 1.796.000

5) Kas keluar
KAS KELUAR

No Tanggal Keterangan Kredit Saldo

2. 27 April Belanja bahan minggu Rp. Rp. 100.000
2021 ke- 1 100.000
4. 5 Mei 2021 Belanja bahan munggu Rp. Rp. 190.678
ke- 2 90.678
6. 20 Mei 2021 Belanja bahan minggu Rp. Rp. 241.878
ke-3 51.200
8. 25 Mei 2021 Belanja bahan minggu Rp. Rp. 308.378
ke- 4 66.378
Total Kas Keluar Rp. 840.812

16